酒店餐飲中的食品營養(yǎng)問題研究

任帆

飲食是人們生活中必不可少的環(huán)節(jié)，隨著生活質(zhì)量的提高，對飲食的要求也在不斷提高。在酒店就餐中，人們更加關(guān)注食品安全以及營養(yǎng)問題。當(dāng)下，很多酒店餐飲中，頻繁出現(xiàn)食品營養(yǎng)問題，人們開始逐漸降低對酒店餐飲的信任，這對酒店的發(fā)展造成很大的影響。

酒店餐飲中的食品營養(yǎng)問題

食材采購管理方面。當(dāng)下，很多酒店出現(xiàn)餐飲中食品產(chǎn)生問題，大多數(shù)是因為食材自身的因素造成的。食材從采購到制成需要很多環(huán)節(jié)，采購、處理、加工、包裝、銷售等。很多因素會造成食品問題，如食品中出現(xiàn)其他東西、食品變質(zhì)以及一些超標(biāo)問題，這些因素在食材采購中便得到應(yīng)有的控制。

制度管理方面。很多酒店在發(fā)展中，更加注重人們的住宿體驗，而忽略對食品方面的管理，缺少相應(yīng)的管理制度。食品從選購、貯藏、處理、加工到客人食用的整個過程，每個環(huán)節(jié)都要有專門的工作人員進(jìn)行管理。但是由于餐飲中，涉及多個環(huán)節(jié)與人員，管理制度沒有真正的被執(zhí)行。

餐飲人員食品營養(yǎng)知識不夠。很多酒店在選擇廚師中，更多的關(guān)注廚師烹飪的水平，廚師不注重食品營養(yǎng)的搭配。很多人在酒店就餐時，能夠明顯感覺到食品的油和鹽較多，造成這樣的感覺是為了刺激客人的味蕾，這樣沒有從營養(yǎng)搭配的角度上去考慮，不利于客人的健康，餐飲人員對食品營養(yǎng)知識的了解有限。

改善酒店餐飲中的食品營養(yǎng)問題

加強(qiáng)對餐飲中食品營養(yǎng)問題的重視。酒店餐飲業(yè)除過價格、環(huán)境、衛(wèi)生等的競爭，最重要的應(yīng)該是營養(yǎng)膳食方面著手，加強(qiáng)對食品營養(yǎng)的重視程度。促使食品營養(yǎng)使酒店在競爭激烈的市場中占據(jù)重要位置。首先，酒店可以聘請專業(yè)的營養(yǎng)師，對客人的食品健康進(jìn)行有效的搭配。另外，也可以聘請經(jīng)驗豐富的高校酒店管理專業(yè)教師，通過他們自身的教學(xué)經(jīng)驗對酒店服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其更加專業(yè)化、規(guī)范化，能夠適時、適地的對消費者進(jìn)行菜品營養(yǎng)、保健功能的介紹。

酒店管理人員在實際管理中，注重對餐飲中食品的營養(yǎng)問題進(jìn)行有效管理，真正的將食品營養(yǎng)問題規(guī)劃到日常管理中，便能有效解決酒店餐飲食品中營養(yǎng)問題。

標(biāo)注食品營養(yǎng)搭配說明。酒店在為客人提供餐飲服務(wù)中，可以在食品上貼上標(biāo)簽，標(biāo)注食品的營養(yǎng)搭配，以及在食用時的禁忌，食品對客人身體的作用等，并且在一旁安排專業(yè)的服務(wù)工作者，為客人講解相關(guān)的食品用體，保證客人在酒店能夠進(jìn)行健康的飲食。特別是對于一些患病人群，對飲食有特殊要求的，應(yīng)當(dāng)針對其需要予以特殊合理的膳食搭配。這樣能夠在很大程度上解決食品中的營養(yǎng)問題，保證酒店餐飲中食品安全。

創(chuàng)建專業(yè)的廚師團(tuán)隊。有效解決酒店餐飲中的食品營養(yǎng)問題，就要創(chuàng)建一支專業(yè)的廚師團(tuán)隊，具有高素質(zhì)，充分掌握食品營養(yǎng)搭配知識。酒店在實際發(fā)展中，要定期投入一定的資金進(jìn)行購買設(shè)置以及作為研發(fā)資金，相關(guān)管理人員對餐飲部進(jìn)行監(jiān)督，要及時更換菜品，保證每種菜品都具有一定的營養(yǎng)價值，保證客人身體健康狀況。另外，酒店餐飲部門相關(guān)管理人員要加強(qiáng)對菜品質(zhì)量的監(jiān)督，保證從食材的采購、貯藏、加工、制作等各個環(huán)節(jié)，都要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，保證食品營養(yǎng)搭配。酒店也可以組織內(nèi)部廚師進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)其他酒店廚師營養(yǎng)搭配的方式，不斷提高自身的素質(zhì)，適當(dāng)?shù)目梢栽O(shè)置獎勵制度，對于表現(xiàn)良好的廚師給予一定的獎勵，提高酒店餐飲部員工的工作熱情。并且，能夠不斷創(chuàng)新食品營養(yǎng)搭配想法。

加強(qiáng)對餐飲部檢查工作。首先，對餐飲部進(jìn)行內(nèi)部檢查。各地區(qū)政府相關(guān)衛(wèi)生管理部門對當(dāng)?shù)氐木频甓紩欢ㄆ谶M(jìn)行抽查餐飲內(nèi)部的消防安全、衛(wèi)生問題等。酒店管理人員要組織員工進(jìn)行自我檢查，酒店餐飲內(nèi)部員工都應(yīng)具備一定的自我檢查能力，對自己有一定的約束。保證餐飲部門做好廚師長檢查、部門主管檢查以及員工自我檢查。并制定相關(guān)的管理制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。

其次，對餐飲部進(jìn)行外部檢查。在我國食品安全管理、監(jiān)督環(huán)境下，酒店管理人員可以積極邀請食品檢查工作人員進(jìn)行不定期抽查，使其能夠提出有效的建議，并針對存在的問題，進(jìn)行歸納調(diào)整。

最后，吸取客人的建議。很多客人在就餐之后，便會對食品提出一些建議，要有專門的工作人員進(jìn)行收集客人的建議，酒店發(fā)展最重要的是為服務(wù)客人，還有不斷的吸取客人的建議，才能有效提高自身的水平，以及制作出的食品更加滿足客人的需求。

綜上所述，隨著生活水平不斷提高，人們對飲食的要求也越來越高，酒店餐飲中應(yīng)當(dāng)重視食品營養(yǎng)問題，注重養(yǎng)生保健，營養(yǎng)配膳，保證客人的健康，從而提升自身的競爭力。