鄉(xiāng)村旅游食品安全管理問題與對策

近年來，城市發(fā)展建設愈來愈迅速，人們的生活壓力也變的愈來愈沉重，更多的消費者開始尋求精神上的放松，渴望放慢腳步感受一下更加純樸、溫馨的鄉(xiāng)村生活。兼具貼近自然、遠離城市喧囂，同時又方便快捷的鄉(xiāng)村旅游逐漸興盛，越來越受到消費者的追捧。旅游行業(yè)涉及到的衣食住行等方方面面的產(chǎn)業(yè)也隨之蓬勃發(fā)展。鄉(xiāng)村旅游食品是鄉(xiāng)村旅游中主要的經(jīng)營項目之一，在有些地方，鄉(xiāng)村旅游行業(yè)也成為鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展的主力軍，成為主要產(chǎn)業(yè)支柱。鄉(xiāng)村旅游行業(yè)的大力發(fā)展，大大帶動了鄉(xiāng)村經(jīng)濟的發(fā)展，同時促進了城鄉(xiāng)之間的交流。但鄉(xiāng)村旅游食品中存在的安全問題不容忽視。

鄉(xiāng)村旅游食品安全管理中的漏洞

基礎設備相對落后，食品環(huán)境相對較差。相對比于城市旅游行業(yè)，鄉(xiāng)村發(fā)展整體較為落后，有關旅游食品加工及經(jīng)營的基礎設備都較落后，難以有效地對相應的食品進行規(guī)范的加工、儲存及管理。鄉(xiāng)村旅游一般是由本地村民自行經(jīng)營的，由于知識水平有限，大部分的居民缺乏食品安全管理意識，所以常會出現(xiàn)食品生產(chǎn)加工設備配備不到位、設備使用不當及的，食品儲存方式不合理，甚至食品經(jīng)營場地臟、亂、差等現(xiàn)象，從而使得鄉(xiāng)村旅游食品的質(zhì)量不能得到保證，甚至會出現(xiàn)食物中毒等威脅消費者健康的事件發(fā)生。

經(jīng)營者自產(chǎn)或外購的食品原料存在安全隱患。鄉(xiāng)村一般仍在沿用自給自足的生活方式，因此鄉(xiāng)村旅游的食材一般都來源于村民自產(chǎn)或者是外購。近年來，一些污染較重的企業(yè)建立在郊區(qū)農(nóng)村，因此供鄉(xiāng)村居民飲用的水資源或者土壤必不可免的會出現(xiàn)一些重金屬超標的問題，再加上農(nóng)作物種植時過量使用化肥、農(nóng)藥等行為屢見不鮮，這些都使得自產(chǎn)的食品原材料存在安全隱患。其次，一部分食材源于外購，尤其是生鮮類食物，但受到鄉(xiāng)村運輸及儲存條件限制，有可能會出現(xiàn)原材料腐壞、變質(zhì)問題，再加上一些經(jīng)營者不關心消費者權利及食品安全問題，發(fā)生變質(zhì)的食材仍然用于使用，從而使鄉(xiāng)村旅游食品的質(zhì)量不能保障。

食品安全衛(wèi)生意識淡薄。鄉(xiāng)村居民思想較為保守，與外界交流減少，因此缺乏創(chuàng)新型鄉(xiāng)村旅游敬業(yè)管理模式，總是抱著靠山吃山，靠水吃水的思想，缺乏把產(chǎn)業(yè)經(jīng)營可持續(xù)發(fā)展的理念。同時大多數(shù)的經(jīng)營者文化人水平較低，很少接受系統(tǒng)化的食品衛(wèi)生安全培訓，因此往往會忽視食品安全的問題。在這些經(jīng)營者中不乏存在著素質(zhì)低下，只為尋求經(jīng)濟利益的經(jīng)營者，為謀取最大經(jīng)濟利益，可能會將劣質(zhì)的食品材料充當優(yōu)質(zhì)品來謀取暴利，而罔顧消費者的生命安全。

監(jiān)管部門監(jiān)管制度不完善。鄉(xiāng)村地區(qū)普遍落后，地理位置較偏遠，再加上交通運輸行業(yè)落后，因此在鄉(xiāng)村旅游食品管理上面存在著制度不完善，監(jiān)管不到位，工作人員工作散漫，責任心欠缺，發(fā)生食品安全事件后處理不及時等各種問題。總體監(jiān)管部門監(jiān)管不力，及其不利于鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展，甚至會使其旅游行業(yè)順利開展。

鄉(xiāng)村旅游食品安全管理問題的具體解決對策

政府大力扶植旅游業(yè)發(fā)展，完善食品安全生產(chǎn)管理設施設備。鄉(xiāng)村發(fā)展整體較為落后，但如果能得到當?shù)卣挠辛Ψ鲋?，則能快速促進當?shù)芈糜涡袠I(yè)的發(fā)展，保證旅游食品管理的規(guī)范。加大食品安全相關設施設備的資金投入，特別強調(diào)食品的放置分區(qū)，從而避免出現(xiàn)食物設施交叉使用，出現(xiàn)交叉感染的現(xiàn)象。保證食品安全的存儲，避免出現(xiàn)食物腐敗。

增強鄉(xiāng)村旅游從業(yè)人員食品安全意識。鄉(xiāng)村旅游食品安全不能保障的根源性問題就是經(jīng)營者及從業(yè)者的食品安全意識淡薄，因此從根源上提高相關從業(yè)人員的食品管理安全意識，并加強培訓學習，讓其了解食品安全相關法律法規(guī)和最新政策，學習食品安全生產(chǎn)技術，當消費者的權力受損害時，經(jīng)營者也會承擔相應的法律責任，經(jīng)營者并不僅僅謀取利益的。只有當旅游經(jīng)營者的食品安全意識增強時，他們會不自主的關注購進的食材質(zhì)量是否有保障，因此也保障食材的安全性。

建立生產(chǎn)者信用評級制度。食品安全監(jiān)督管理不夠，往往也會使得一些旅游經(jīng)營者出現(xiàn)鉆空子現(xiàn)象，鉆法律的漏洞來謀取經(jīng)濟利益，因此加大鄉(xiāng)村旅游食品安全的日常監(jiān)督管理是十分有必要的。有關監(jiān)管部門通過不定時的下訪、監(jiān)察，取締一些屢教不改的食品生產(chǎn)經(jīng)營點，能及時發(fā)現(xiàn)一些存在質(zhì)量問題的食材，同時對經(jīng)營者進行適當?shù)谋O(jiān)管教育，嚴重者需要采取法律制裁，能有效的避免食品安全事件的發(fā)生。促進鄉(xiāng)村旅游行業(yè)的發(fā)展。

鄉(xiāng)村旅游食品安全問題在很大程度上影響著鄉(xiāng)村旅游行業(yè)的發(fā)展，重視鄉(xiāng)村旅游食品安管問題，進行體制上的完善及監(jiān)管，能大大減少鄉(xiāng)村旅游食品安全問題的產(chǎn)生，促進鄉(xiāng)村旅游健康向上發(fā)展，更大大地促進當?shù)剜l(xiāng)村經(jīng)濟的快速發(fā)展。

作者簡介：

何蓮（1984-） ，女，四川遂寧人，講師，碩士，主要研究方向：食品營養(yǎng)與安全。