基于中高職銜接酒店管理專業(yè)領(lǐng)班訂單班教學設(shè)計與實踐研究

楊艷+沈忠紅

摘要：根據(jù)國家職業(yè)教育發(fā)展要求，中職教育和高職教育在育人方式和培養(yǎng)目標上應(yīng)該存在一定的區(qū)別性及連接性。根據(jù)行業(yè)需求以及育人目標，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)嘗試開展“領(lǐng)班訂單”培養(yǎng)，該項目運行一年，成效顯著。文章通過對項目實施的現(xiàn)狀以及成效進行研究，在此基礎(chǔ)上提出改進建議，為日后全面推行中高職銜接下的“領(lǐng)班訂單”培養(yǎng)，提升中高職培養(yǎng)人才培養(yǎng)質(zhì)量提出意見和建議。

關(guān)鍵詞：領(lǐng)班訂單培養(yǎng)中高職銜接酒店管理

一、國內(nèi)外中高職銜接實踐與研究現(xiàn)狀

多年以來，世界各發(fā)達國家都將發(fā)展職業(yè)教育作為政府政策的重點，努力構(gòu)建適合本國發(fā)展的職業(yè)教育體系。國外中高職銜接的模式各異，如以英國為代表的文憑等值銜接、以德國為代表的通過預備教育銜接、以美國為典型的通過教學大綱與內(nèi)容的系統(tǒng)性進行銜接等，但共同目的在于：通過具體的教育政策和措施給中職畢業(yè)生繼續(xù)接受高等職業(yè)教育的機會，提供符合終生教育理念的職業(yè)教育[1][2]。國外職業(yè)教育由于與我國宏觀政策和辦學體制存在差異，中高職界限淡化，課程內(nèi)容相互融合、滲透，中高職均成為職業(yè)教育體系中不可分割的組成部分。

關(guān)于我國職業(yè)教育在發(fā)展過程中中職與高職相銜接的問題，多年來，眾多職業(yè)教育理論界專家和相關(guān)院校領(lǐng)導和廣大教師一直進行積極的探索和實踐。根據(jù)已經(jīng)獲得的研究成果可以看出，國內(nèi)在實施層面，中高職院校對接的動力多體現(xiàn)在中職校學生畢業(yè)后出路，高職院校生源組織方面；在研究層面，則涉及到課程、教材、教學管理等問題的銜接[3][4][5]。目前國內(nèi)基于行業(yè)標準和企業(yè)職級需求，針對酒店管理專業(yè)中高職銜接的領(lǐng)班訂單培養(yǎng)的研究及實踐尚屬空白。

在此背景下，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學院借鑒訂單培養(yǎng)的模式，結(jié)合酒店實際需求以及學生職業(yè)素質(zhì)特點，創(chuàng)新傳統(tǒng)“訂單培養(yǎng)”模式，對培養(yǎng)更適合酒店行業(yè)需求的學生進行了積極的探索和實踐。

二、“領(lǐng)班訂單”培養(yǎng)模式運行實踐

自2015年9月開始，根據(jù)企業(yè)需求以及學生意愿，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學院將酒店管理154班改建為“領(lǐng)班訂單培養(yǎng)”實驗班，與黃龍飯店、杭州維景國際大酒店等共計7家酒店簽訂“領(lǐng)班訂單培養(yǎng)實驗班合作培養(yǎng)協(xié)議書”。

該班級是以3+2招生類型組建的，共有學生33名，其中15人來自臨海市高級職業(yè)中學，18人來自杭州西湖職業(yè)高級中學，男生8人，女生25人。學生在中職階段均已接受過酒店管理專業(yè)知識和技能的學習與實踐，100%同學獲得餐飲中級服務(wù)員職業(yè)資格證書。全體同學在中職階段均系統(tǒng)學習過客房、前廳、餐飲等職業(yè)核心課程，并有過5—8個月的高星級酒店實踐經(jīng)歷，擔任過一線服務(wù)員。經(jīng)過學生訪談，2/3的同學表示畢業(yè)后繼續(xù)從事本專業(yè)工作，從業(yè)意愿與職業(yè)素養(yǎng)良好。

根據(jù)企業(yè)領(lǐng)班需求崗位以及崗位勝任力要求，將大專兩年學習分為四個階段，實現(xiàn)企業(yè)和學校聯(lián)合培養(yǎng)。

三、“領(lǐng)班訂單”培養(yǎng)模式成效與建議

經(jīng)過一年的在校學習，以及一年企業(yè)頂崗實習，目前該實驗班23位同學，共14位同學通過酒店及學校的雙重考核，畢業(yè)后繼續(xù)留任在該酒店工作，留任率達到60.8%，這在目前酒店管理專業(yè)實習中是非常高的。這一數(shù)據(jù)表明，有明確實踐崗位和職級要求的定向培養(yǎng)能夠更好地針對性中高職學生進行學習設(shè)計，并且提升學生的從業(yè)意愿，保障企業(yè)的用人需求。實踐表明，這一培養(yǎng)模式具有較強的應(yīng)用價值，但是，仍然存在一定不足，在后續(xù)實施中應(yīng)該予以注意：

（一）共同制訂人才培養(yǎng)方案

以往的人才培養(yǎng)方案由學校制定，參考整個行業(yè)的需求。要實現(xiàn)“領(lǐng)班訂單”培養(yǎng)，應(yīng)該在學生入學之初，由具體企業(yè)和學校共同制訂完成。學生在校學習什么，畢業(yè)時應(yīng)具備什么樣的能力，方案中都有明確的規(guī)定。真正實現(xiàn)學校與企業(yè)的無縫對接。

（二）完善課程、教材、管理、實踐、考核等配套資源

目前關(guān)于酒店領(lǐng)班崗位的課程以及配套教材等資源跟進不足，在第一批“領(lǐng)班訂單”培養(yǎng)中，開發(fā)了《領(lǐng)班實務(wù)》、《督導管理》兩門課程，采用企業(yè)專家授課形式，后續(xù)要繼續(xù)開發(fā)配套的教學資源，設(shè)計不同崗位所對應(yīng)的理論及實踐知識學習資料，以及具體崗位的實踐和考核要求。

（三）實施雙培養(yǎng)主體

學校把關(guān)準領(lǐng)班的課業(yè)成績與基本素養(yǎng)，要求學生在校期間，需要通過所有課程的學習，取得高級職業(yè)資格證書，且品德操行優(yōu)良，否則會被退出訂單班。

酒店企業(yè)為“準領(lǐng)班”注入培養(yǎng)基金，培養(yǎng)學生對酒店行業(yè)的熱愛，對個體酒店企業(yè)文化的認知與理解，引領(lǐng)學生成為留任酒店的未來職業(yè)經(jīng)理人，提高留任率，實現(xiàn)多贏。

（四）延續(xù)后期職業(yè)發(fā)展規(guī)劃

給學生制定出清晰的職業(yè)生涯規(guī)劃，明確告知職位晉升的時間和條件，盡可提供更多的培訓及發(fā)展的機會。

四、結(jié)語

“領(lǐng)班訂單”培養(yǎng)模式在高職院校內(nèi)開展并不為多，通過實踐表明這一培養(yǎng)模式能真正完善酒店管理專業(yè)教學改革，對提高酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)發(fā)展能力，將起到積極推動作用。

在當前浙江省經(jīng)濟轉(zhuǎn)型背景下，明確酒店專業(yè)與行業(yè)在人才需求方面對接的層次與結(jié)構(gòu)，實現(xiàn)酒店專業(yè)中職與高職協(xié)調(diào)發(fā)展中的教育資源整合與優(yōu)化配置，是完善酒店專業(yè)職業(yè)教育體系，保障酒店對人才需求的有效途徑，也是高職教育的根本出發(fā)點和落腳點。

參考文獻：

[1]馬吉帆.中法職教體系中第四級教育的比較及借鑒[J].職業(yè)技術(shù)教育，2012，33（10）：85-89.

[2]邵元君，匡瑛.國家職業(yè)標準：中高職銜接中培養(yǎng)目標定位的重要依據(jù)——基于美英的經(jīng)驗[J].職教論壇，2012（28）：51-54.

[3]湯光偉.中高職銜接研究[J].職教論壇，2010（22）：31-36.

[4]孟源北.中高職銜接關(guān)鍵問題分析與對策研究[J].中國高教研究.2013（04）：67-69.

[5]王育培.大眾化背景下中高等職業(yè)教育銜接的問題研究[J].廈門教育學院學報.2009，11（4）：30-34.

作者簡介：

楊艷，女，1984年，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學院，講師，碩士，研究方向：酒店教育，酒店管理；

沈忠紅，女，1963年，杭州萬向職業(yè)技術(shù)學院，副教授，碩士，研究方向：酒店人力資源管理。