食品檢測(cè)中生物技術(shù)的應(yīng)用

李鋒

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們生活水平也有了較大的提高，無論是國(guó)家還是普通人民群眾都愈加重視食品安全問題。傳統(tǒng)的食品檢測(cè)方式已經(jīng)很難滿足當(dāng)前食品檢測(cè)的實(shí)際需要。所以，想要做好食品檢測(cè)工作便必須重視新設(shè)備和新技術(shù)的引進(jìn)，生物技術(shù)也逐步運(yùn)用到了食品檢測(cè)中去。生物技術(shù)應(yīng)用，不但能夠讓食品檢測(cè)更加迅速、準(zhǔn)確和安全，還能夠給食品檢測(cè)更好地進(jìn)行提供新的方向。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè) 應(yīng)用 生物技術(shù)

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2017）06（b）-0123-02

現(xiàn)在食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，行業(yè)中出現(xiàn)的問題也比較多，比如地溝油、三聚氰胺、蘇丹紅等。想要確保食品的安全，便必須做好食品檢測(cè)方面的工作。常規(guī)食品檢測(cè)技術(shù)精度比較低，需要較長(zhǎng)的時(shí)間進(jìn)行檢測(cè)，無法滿足食品安全監(jiān)測(cè)的實(shí)際需要。而生物監(jiān)測(cè)技術(shù)精度和效率都比較高，能夠提高食品檢測(cè)的質(zhì)量和效率，所以有必要在研究食品檢測(cè)中生活技術(shù)應(yīng)用的同時(shí)，不斷地推廣生物監(jiān)測(cè)技術(shù)，將其作用發(fā)揮出來。

1 生物技術(shù)的主要特點(diǎn)

在食品檢測(cè)中，生物技術(shù)應(yīng)用是利用生物免疫、基因以及敏感等一些方法，通過科學(xué)的方式進(jìn)行具有檢測(cè)功能試劑的制作[1]。生物技術(shù)的基礎(chǔ)是現(xiàn)代科學(xué)和微觀科學(xué)，所以，在進(jìn)行食品檢測(cè)的時(shí)候，生物技術(shù)的優(yōu)勢(shì)比較明顯，比如范圍廣泛、精度較高、速度比較快等優(yōu)勢(shì)，也是當(dāng)前食品生產(chǎn)、安全以及加工中可靠性較強(qiáng)的一種方法。發(fā)達(dá)國(guó)家利用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，主要是通過基因探針技術(shù)、免疫技術(shù)、PCR技術(shù)以及生物傳感器等。為了推動(dòng)我國(guó)食品檢測(cè)工作更好地進(jìn)行，在新時(shí)期必須根據(jù)生物技術(shù)本身的持續(xù)性和應(yīng)用性特征，不斷地進(jìn)行生物食品檢測(cè)技術(shù)的開發(fā)，將其潛力和價(jià)值發(fā)揮出來。

2 生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

生物技術(shù)在食品檢測(cè)中應(yīng)用的基礎(chǔ)是生物免疫、敏感以及基因等，通過科學(xué)的方法來進(jìn)行檢驗(yàn)試劑的制作，從而確保被檢驗(yàn)食品的安全[2]。生物技術(shù)的優(yōu)勢(shì)明顯，可以檢測(cè)的范圍比較廣泛，檢驗(yàn)的精度較高，速度也比較快。所以，現(xiàn)在生物技術(shù)已經(jīng)成為了食品檢測(cè)中的一種非常重要的技術(shù)。筆者主要分析了食品檢測(cè)過程中幾種生物技術(shù)的應(yīng)用。

2.1 基因探針技術(shù)的應(yīng)用

基因探針技術(shù)盧綸基礎(chǔ)是DNA分子堿基配對(duì)的法則，通過堿基配對(duì)需要進(jìn)行檢測(cè)食品的特異DNA序列進(jìn)行工作，從而切實(shí)提高食品檢測(cè)的精度和效率[3]。在食品檢測(cè)工作開展的過程中，基因探針技術(shù)可以分成同相雜交和異相雜交兩種，其區(qū)別便是DNA探針結(jié)構(gòu)構(gòu)建體系和方式存在差異。檢測(cè)大綱桿菌對(duì)于食品檢測(cè)工作開展是非常重要的。大腸桿菌特性明顯，其具備β-葡糖苷酸酶，在進(jìn)行食品檢測(cè)的時(shí)候，可以進(jìn)行目標(biāo)是β-葡糖苷酸酶的探針制作，這樣能夠切實(shí)提高食品檢測(cè)的實(shí)際效率，克服以往食品檢測(cè)工作鑒別能力差、靈敏度差以及過程復(fù)雜的情況。

2.2 PCR技術(shù)的應(yīng)用

PCR制度是聚合酶聯(lián)反應(yīng)，PCR技術(shù)在高精度檢驗(yàn)食品的時(shí)候通過3個(gè)反應(yīng)階段進(jìn)行。這3個(gè)反應(yīng)過程分別是變性、復(fù)性以及延伸。這項(xiàng)技術(shù)的基本原理是進(jìn)行DNA模板的建立，利用寡核苷酸來作為引導(dǎo)，在聚合酶作用下，通過半保留半復(fù)制方式來根據(jù)DNA模板順序延伸來復(fù)制DNA分子的復(fù)制。在景觀多次的增容和擴(kuò)展之后，PCR能夠進(jìn)行食品檢測(cè)以及需求分析的檢測(cè)物。

2.3 免疫技術(shù)的使用

免疫技術(shù)的開發(fā)利用的是生物免疫學(xué)原理，也是現(xiàn)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，使用最廣泛的一項(xiàng)生物學(xué)技術(shù)[4]。免疫技術(shù)優(yōu)點(diǎn)比較明顯，比如便捷性、特異性、經(jīng)濟(jì)性以及靈敏性?，F(xiàn)在，食品檢測(cè)，經(jīng)常會(huì)使用酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)，特別是在進(jìn)行轉(zhuǎn)基因玉米檢測(cè)的時(shí)候，這更是一種非常重要的方法。酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)需要把特異抗體標(biāo)記上酶，從而進(jìn)行酶標(biāo)抗體的制作，并根據(jù)底物顯色的深淺來判斷抗原的定量和定性。

2.4 生物芯片技術(shù)的使用

這種技術(shù)需要把生物識(shí)別分子根據(jù)預(yù)先進(jìn)行的設(shè)置排列在固定的載體表面，并將生物分析特異性親和反應(yīng)利用起來，對(duì)生物分子存在和含量進(jìn)行分析的一種技術(shù)。高通量也是基因芯片最大的優(yōu)點(diǎn)。基因芯片標(biāo)記雜交基因探針是在一次實(shí)驗(yàn)中做完的，并且生物芯片技術(shù)本身的自動(dòng)化程度非常高，得到的數(shù)據(jù)也非?？煽亢涂陀^。

2.5 生物傳感器技術(shù)的使用

生物傳感器技術(shù)的原理是將具有化學(xué)分子識(shí)別功能的換能器件、生物材料和信號(hào)放大裝置構(gòu)成系統(tǒng)或者分析工具固定化。其構(gòu)成主要包含了換能器、生物敏感原件、信號(hào)處理放大裝置[5]。在食品檢驗(yàn)中將生物傳感器技術(shù)運(yùn)用進(jìn)去的優(yōu)勢(shì)比較多，其需要的樣品量比較少，響應(yīng)的速度比較快，分析的時(shí)候操作也比較簡(jiǎn)單，除了緩沖液不需要進(jìn)行試劑的添加，可以進(jìn)行連續(xù)的聯(lián)機(jī)操作以及分析操作，自動(dòng)化測(cè)量的實(shí)現(xiàn)也比較簡(jiǎn)單。在測(cè)量牛奶、魚和肉類等一些食品的新鮮度時(shí)，應(yīng)用比較廣泛。

3 食品檢測(cè)中生物技術(shù)應(yīng)用的方向

食品安全問題會(huì)直接給人民群眾的切身利益造成較大的影響，在食品檢測(cè)的時(shí)候，進(jìn)行生物技術(shù)選用的時(shí)候，必須注意下面幾項(xiàng)。首先，食品生產(chǎn)的過程中，出現(xiàn)在人們視野中的轉(zhuǎn)基因食品數(shù)量也越來越多，并且轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)量往往比較大，所以，人們對(duì)其非常喜歡，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，其存在的一些問題也逐步地被暴露了出來，給人們身體健康造成了較大的影響，所以，有必要通過生物技術(shù)來監(jiān)測(cè)轉(zhuǎn)基因食品[5]。其次，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們開發(fā)自然的力度也在不斷增加，平衡關(guān)系也遭到了破壞，蔬菜瓜果的種植在正常條件下也不能夠正常進(jìn)行。為了提高蔬菜瓜果的質(zhì)量，在種植的時(shí)候菜農(nóng)會(huì)加大農(nóng)藥噴灑濃度，從而盡量減少蟲害帶來的侵害，這也直接導(dǎo)致了人們購買和食用的蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留比較多。人們食用之后，這些物質(zhì)會(huì)嚴(yán)重影響人們健康，甚至?xí)o人的生命安全造成嚴(yán)重威脅，將生物傳感技術(shù)以及酶技術(shù)應(yīng)用進(jìn)去能夠很好地解決這個(gè)問題。再次，生物檢測(cè)技術(shù)能夠很好地分析有害生物，從而降低有害生物給人們身體造成的破壞，給人民健康提供保證，比如奶制品中包含的沙文菌能夠通過生物檢測(cè)技術(shù)來進(jìn)行檢測(cè)，從而對(duì)危害微生物擴(kuò)散進(jìn)行控制。最后，通過生物檢測(cè)技術(shù)能夠?qū)κ称返钠焚|(zhì)以及食品的成分進(jìn)行分析，比如分析食品中的糖分，全面地了解食物本身的含糖量。

4 結(jié)語

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，食品安全檢測(cè)中生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用也愈加廣泛，但是這些技術(shù)在優(yōu)勢(shì)明顯的同時(shí)，還存在一定的局限，所以必須對(duì)其進(jìn)行優(yōu)化改進(jìn)和創(chuàng)新，根據(jù)食品檢測(cè)的實(shí)際需要選擇合適的檢測(cè)技術(shù)，給食品安全提供保證。人們必須認(rèn)識(shí)到生物技術(shù)由于比較高效和經(jīng)濟(jì)，其在食品安全檢測(cè)方面的發(fā)展和應(yīng)用前景還比較廣闊，其也是食品安全檢測(cè)的重要技術(shù)。食品安全會(huì)直接影響人類生命健康，影響社會(huì)的和諧以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展，所以，在食品檢測(cè)的時(shí)候，必須重視生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，不斷地創(chuàng)新和發(fā)展生物檢測(cè)技術(shù)，從而給食品安全奠定良好的基礎(chǔ)。

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