神秘清雞湯
——補(bǔ)充能量，保護(hù)心臟

文/張晉

平時(shí)大家在家里熬雞湯時(shí)，總會(huì)擔(dān)心雞湯喝起來(lái)特別油膩，而這道“神秘清雞湯”是一種清澈如茶水的雞湯，不僅能補(bǔ)充人體能量，還能保護(hù)心臟。

食材：老母雞1只，香菇、龍眼、蔥、姜、鹽各適量。

制作方法：

1.將老母雞拆成雞翅、雞腿、雞架、雞胸。

2.香菇、蔥和姜切片，另備蔥、姜拍碎。冷水浸泡1：1拍碎的蔥和姜，調(diào)制蔥姜水備用。

3.吊雞湯：鍋內(nèi)放3倍于雞肉的水，溫水下入雞翅、雞腿、雞架，放入蔥、姜各15～20克。

4.開鍋后撇清血沫，小火蓋上蓋慢燉2～3小時(shí)。

5.制作雞茸：雞胸肉與蔥姜水1：1打成雞茸；再倒入1份蔥姜水，攪拌均勻。

6.臊湯：將吊好的雞湯除去食材，煮開。

7.大火將雞茸攪動(dòng)下入鍋內(nèi)。

8.待雞茸凝固，用紗布過(guò)濾雞湯除去凝固的雞茸。

9.放入龍眼和香菇片，加適量鹽調(diào)味即可。

烹飪小竅門：用打成雞茸的雞胸肉臊湯，可去除雞湯中的雜質(zhì)，使其澄澈透明；燉雞湯時(shí)要不斷撇去血沫，防止其過(guò)多成坨，不易被雞茸吸附。

食療功效：雞肉有補(bǔ)腎氣的作用，是進(jìn)補(bǔ)佳品。香菇香味濃郁，具有開胃的作用。龍眼可以補(bǔ)心氣，搭配雞肉一起食用效果更佳。

養(yǎng)生小貼士：有時(shí)大量運(yùn)動(dòng)過(guò)后不會(huì)感覺(jué)饑餓，可以利用香菇的香氣達(dá)到開胃的目的。