舌尖上的航海圖

朱雅潔

500多年前，哥倫布揚(yáng)帆起航，踏上發(fā)現(xiàn)新大陸的航海之旅；500多年后的今天，我們雖然鮮有機(jī)會(huì)冒險(xiǎn)一把，但依然可以開(kāi)啟味蕾上的航海旅行，乘著美食的船踏上星辰大海的征途。本期我們特別精選了四家酒店和餐廳，與大家途經(jīng)一個(gè)沿海國(guó)家、品嘗一道當(dāng)?shù)孛朗常_(kāi)啟奇幻的“食”尚之旅。

從歐洲到極寒之地

無(wú)論是炎熱赤道還是寒冷北極，流動(dòng)的海水下總是深藏著美味的秘密。不管氣候如何，都擋不住我們征服大海的欲望，和探索大洋美食的好奇和決心。

熱情西班牙

我們的航海之旅第一站來(lái)到西班牙。這個(gè)熱情浪漫的國(guó)家位于歐洲的西南部，是大航海時(shí)代不可或缺的角色之一，因其位于地中海，因此菜品以橄欖油、蒜、橄欖、西紅柿為主，其代表菜有西班牙凍湯、西班牙辣腸、西班牙火腿、西班牙海鮮飯等。此外，西班牙的tapas也是風(fēng)靡全球的餐前開(kāi)胃小吃。

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯可以說(shuō)是西班牙最著名的一道美食了，光是聽(tīng)到名字就足以讓人咽口水，思緒一秒鐘飛到熱情的西班牙。瓦倫西亞米和各色海鮮在火上一齊跳舞，干白葡萄酒、藏紅花和魚(yú)湯激發(fā)出更深層次的味道。西班牙臘腸片、青豆讓口感更扎實(shí)，最后擠上檸檬汁更是鮮美無(wú)比！

極寒因紐特

因紐特意為“極寒之地”，因紐特人是最早發(fā)明煙熏三文魚(yú)的民族，他們生活在加拿大和美國(guó)之間的地區(qū)，傳說(shuō)當(dāng)?shù)厝耸菫榱烁玫乇４娌稉频聂~(yú)類而發(fā)明了這種烹制方法。

果木熏三文魚(yú)

美式果木熏三文魚(yú)是在傳統(tǒng)煙熏三文魚(yú)的基礎(chǔ)上加以改良，將三文魚(yú)柳用粗鹽、糖、洋蔥碎等蔬菜腌制24小時(shí)，最后以果木熏制而成。食用時(shí)切成薄片佐以檸檬汁、辣根醬或芥末，入口的那一瞬間只想大呼“好好吃”！

美味燈塔

重慶江北希爾頓逸林酒店重慶江北希爾頓逸林酒店的大廚為我們帶來(lái)了繽紛的大航海時(shí)代主題自助晚餐。美洲燒烤排骨、地中海海鮮飯，瑪莎拉烤石斑魚(yú)、葡萄牙烤雞腿、英式炸魚(yú)柳、墨西哥芝士牛肉卷、土耳其烤肉配酸奶卷餅等大航海時(shí)代經(jīng)典特色菜肴驚爆味蕾，免費(fèi)無(wú)限量暢飲進(jìn)口葡萄酒、本地啤酒及軟飲更是讓人欲罷不能。坐在時(shí)尚小資的希爾頓逸林品味全日制餐廳里，窗外是城市的車水馬龍，而你已經(jīng)和食物們一起，奔跑在環(huán)游世界的路上了！

主廚菜單

重慶江北希爾頓逸林酒店行政總廚

蟹肉芝士酸奶油土豆撻

（西班牙tapas）

原料：

蟹腿肉，淡奶油，檸檬汁，迷你土豆，意大利細(xì)葉芹

制作：

1.迷你土豆用清水煮軟用小勺子挖一個(gè)類似于小碗的形狀，挖走的土豆切小丁。

2.淡奶油加入少許檸檬汁，攪拌均勻成半固體狀的酸奶油。

3.將蟹肉切小段，用酸奶油、步驟一的土豆丁、少許鹽、胡椒粉、細(xì)葉芹碎拌勻。

4.將蟹肉裝入土豆小碗，用一片小的細(xì)葉芹裝飾即可。

探尋優(yōu)質(zhì)食材的秘密

寬廣海洋孕育了無(wú)數(shù)珍珠般的島嶼國(guó)家。旖旎風(fēng)光，如畫(huà)美景，還有各種極具特色的本地代表性食材，都是全球饕餮客們?yōu)橹案昂罄^的理由。

綠色新西蘭

乘著太平洋的風(fēng)，便可以抵達(dá)位于太平洋西南部的島國(guó)新西蘭。這里森林覆蓋率達(dá)29%，天然牧場(chǎng)或農(nóng)場(chǎng)占國(guó)土面積的一半。廣袤的森林和牧場(chǎng)使新西蘭成為名副其實(shí)的綠色王國(guó)。

烤新西蘭羊排

新西蘭的生態(tài)環(huán)境非常好，在這里長(zhǎng)大的羊肉別有一番地道的自然風(fēng)味。這道羊排精選新西蘭12～14個(gè)月的谷飼羊，用新鮮的百里香、迷迭香等香草腌制4個(gè)小時(shí)左右。用炭火燒烤爐用280度的溫度進(jìn)行烤制，牢牢鎖住肉汁和水分。

最后，在烤得吱吱冒油的羊排上，撒上用豆類和堅(jiān)果磨成的粉，增香解膩。再用有機(jī)的紅薯、紫薯和烤過(guò)的大蒜搭配，入口鮮嫩無(wú)比，肉汁進(jìn)滿口腔，回味無(wú)窮。

寧?kù)o挪威

被稱為“萬(wàn)島之國(guó)”的挪威，領(lǐng)土南北狹長(zhǎng)，海岸線異常曲折，空氣充滿寧?kù)o……這里的三文魚(yú)尤其出名，出口到了全球100多個(gè)國(guó)家，成為挪威最著名的“居民”。

烤三文魚(yú)豆豉黃油汁

沒(méi)有比挪威三文魚(yú)更適合生吃的食物了，因?yàn)榕餐聂~(yú)養(yǎng)殖于實(shí)施嚴(yán)格控制的衛(wèi)生環(huán)境中，生吃絕對(duì)安全，或者烹熟食用也很好。選用三文魚(yú)背脊部分的魚(yú)肉，用檸檬汁、海鹽和其他香草進(jìn)行腌制，再用扒板進(jìn)行烤制。廚師在保留本味的基礎(chǔ)上，加入了特別調(diào)制的豆豉黃油汁，中西融合的口感十分驚艷。再蘸上略帶甜味的法式芥末，層次豐富的口感，美味到心中連連感激大自然的饋贈(zèng)。

日式壽司拼盤

作為知名的“島國(guó)”，日本的壽司和刺身幾乎成了國(guó)家的代名詞。新鮮的魚(yú)肉和風(fēng)味獨(dú)特的米飯是完美搭檔，蘸上醬油和芥末，便是正統(tǒng)的“和風(fēng)之味”了。

如何選擇優(yōu)質(zhì)三文魚(yú)？

1.新鮮三文魚(yú)顏色鮮亮，以鮮橘色為最佳，切下去有油脂感。用手觸碰時(shí)肉質(zhì)緊致。

2.用手指按按魚(yú)身，感覺(jué)—下魚(yú)肉的彈性，越新鮮的魚(yú)水分流失得越少魚(yú)肉的彈性自然也越好，按起來(lái)感覺(jué)硬硬的，手指移開(kāi)后也能馬上恢復(fù)形狀，不會(huì)留下按過(guò)的壓痕。

3.用鼻子聞一聞，正宗的三文魚(yú)紋理清晰，沒(méi)有異味和腥味。

夢(mèng)幻阿拉斯加

美國(guó)阿拉斯加位于北美大陸西北端，三面環(huán)北冰洋、白令海和北太平洋。擁有令人驚嘆的美麗風(fēng)景，例如冰河世紀(jì)的巨大冰川和豐富的野生動(dòng)植物，很狂野，也很夢(mèng)幻。

美味燈塔

重慶華宇溫德姆至尊豪廷大酒店

星璨全日餐廳

身不能至，心向往之。雖然無(wú)法奔赴海邊，但我們可以到餐廳里尋找地道的環(huán)海之味。星璨全日制餐廳精選豐富的中式菜品、歐式經(jīng)典佳肴和本地珍饈美食，開(kāi)放式廚房全面再現(xiàn)美食烹飪過(guò)程。

星璨，一個(gè)聽(tīng)起來(lái)很“太空”的名字，其實(shí)地理位置很好找。從重慶江北國(guó)際機(jī)場(chǎng)驅(qū)車18公里，就能到達(dá)其所在的重慶華字溫德姆至尊豪廷大酒店。如果是乘火車前來(lái)也很方便，出了重慶火車北站，步行一會(huì)就到了。中餐廳、全日制餐樂(lè)、118餐廳和大堂酒吧匯聚各種美食，讓遠(yuǎn)道而來(lái)的你不會(huì)失望；而住的地方必須舒適，才能為舌尖之旅錦上添花，262間精致舒適的客房及套房，贈(zèng)你香甜好夢(mèng)。吃好住好，才不枉此行。

像魚(yú)一樣游弋

夢(mèng)想最鮮美的海味，是躍入海中，深潛游弋。如果你想體驗(yàn)海鮮的生猛，每天空運(yùn)的蝦兵蟹將在你將它們丟入鍋里時(shí)依然會(huì)對(duì)你吹胡子瞪眼；如果你想用一顆饕餮之心對(duì)峙口腹之欲，一百多款海鮮是你犒勞自己認(rèn)真生活的贊禮。在深海800米海鮮自助餐廳，你會(huì)感嘆生命的層次與內(nèi)蘊(yùn)，像魚(yú)—樣游弋世界。

博大中國(guó)

中國(guó)地大物博，歷史文化悠久，飲食文化博大精深。多種地方菜系精彩紛呈，其豐富程度堪稱世界之最。中國(guó)沿海地區(qū)的美食數(shù)不勝數(shù)，廣式火鍋“打邊爐”就是其中的美味之一。

濃情打邊爐

作為餐廳的一個(gè)主要特色，純鮮大骨用10個(gè)小時(shí)慢慢熬煮，加點(diǎn)姜片，鮮味是需要往里面均勻地煮進(jìn)各種蝦、貝之后，才一層層提出來(lái)的。那種歷經(jīng)等待之后獲得的美味，像極了一份小火慢燉的戀情。說(shuō)是自助，但有時(shí)候連店長(zhǎng)也會(huì)親自過(guò)來(lái)跟你講魚(yú)蝦烹煮的時(shí)間、湯入口的最佳口感。最適宜配海鮮的法國(guó)干白餐酒，冰到順喉順心，讓進(jìn)食的節(jié)奏慢下來(lái)，像一條潛入深海自由游弋的的魚(yú)，享受生命的樂(lè)趣。

湯底還有泰式功陰功湯，但絕不為了妥協(xié)重慶人對(duì)食辣的需求去做麻辣鍋底，而堅(jiān)持讓你去體察食物的初相。每天有100多款食材，其中70%以上是海鮮，真正對(duì)得起海鮮自助的主題。

奇趣澳大利亞

澳大利亞是全球土地面積第六大的國(guó)家，它有19世紀(jì)歐洲的古城記憶，有五彩斑斕的海底世界，有生機(jī)勃勃的原始叢林……真實(shí)的袋鼠國(guó)，比夢(mèng)中更美。

蟹寶芝士香

店長(zhǎng)給我們推薦蟹寶。澳大利亞空水蟹，蟹殼里填滿蟹肉和蟹柳，用進(jìn)口芝士焗過(guò)，蟹的鮮嫩被芝士的醇厚與甜香一激，更讓唇齒感到其豐盈之美。深海800米力主新鮮、健康與原汁原味的烹飪方式，而這一道蟹寶，除了還原，還有升華。

絕美小羊排

餐廳有專門的烤檔，牛排自不必說(shuō)，也是澳洲空運(yùn)過(guò)來(lái)的牛肉，配上秘制醬汁幾乎驚艷到每位客人。而來(lái)另一道主打菜小羊排，用的是來(lái)自內(nèi)蒙古的十個(gè)月左右大小的小羊，具有純正的草原血統(tǒng)，鮮嫩可口，邊油被炙烤得脆美多汁，一根羊排須臾間便被消滅掉，實(shí)在酣暢淋漓。

名廚和盛宴等你歸來(lái)

世界這么大，我們都想去看看，順便用美食的味道來(lái)鎖住珍貴記憶。無(wú)論走到多遠(yuǎn)的地方，最后還是要回到生活中來(lái)。不如就找一個(gè)去處，有世界名廚和米其林美食，讓你渴望遠(yuǎn)行的心不需漂洋過(guò)海，也能得到撫慰。

誰(shuí)來(lái)坐鎮(zhèn)？

老饕們都知道，麗晶酒店是個(gè)享用世界美食的好去處。從2004年起，麗晶集團(tuán)就陸續(xù)邀請(qǐng)各大名廚坐鎮(zhèn)，帶來(lái)奢華經(jīng)典美食。8月10日至12日，麗晶集團(tuán)餐飲團(tuán)隊(duì)將由法國(guó)行政總廚Mr.Bernard NOEL（諾爾）領(lǐng)軍來(lái)到重慶，推出驚艷不已的國(guó)際星廚定制晚宴菜單。

大名鼎鼎的ML NOEL自1976年進(jìn)入美食烹飪界，多次獲得國(guó)際法廚公開(kāi)賽獎(jiǎng)項(xiàng)，曾擔(dān)任多家米其林餐廳及國(guó)際酒店主廚。他更曾在法國(guó)頂級(jí)餐廳米其林三星銀塔餐廳的鼎盛時(shí)期坐鎮(zhèn)主理，并主持開(kāi)幕東京銀塔餐廳。菜單上有什么？

這一次的國(guó)際星廚定制晚宴菜單分為Grill炭烤及Teppanyaki鐵板燒兩套六道式套餐供選，同時(shí)搭配三款佐餐美酒。

例如靈感來(lái)源于米其林三星殿堂級(jí)名廚馬克.賀柏林（Marc Haeberlin）的經(jīng)典菜式清蒸龍蝦佐精燉牛尾醬。鮮嫩龍蝦肉淋上以龍蝦、小牛高湯、牛尾所燉熬出充滿膠質(zhì)的精華醬汁，肉質(zhì)入口即化，洋溢著濃郁的法式風(fēng)情；以及全球最佳新銳主廚江振誠(chéng)（Andre Chiang）的招牌菜36小時(shí)法式舒肥低溫烹調(diào)牛小排，令人驚艷。還有韓國(guó)米其林二星主廚林正植招牌韓式辣醬脆雞、汲取日本唯一連續(xù)數(shù)年蟬聯(lián)米其林星級(jí)評(píng)鑒殊榮的鐵板燒餐飲集團(tuán)一UKAI的鐵板燒烹飪技藝等等。

美味燈塔

重慶麗晶酒店

重慶麗晶酒店首推食藝?yán)让朗掣拍睿ㄖ泼灼淞謬?guó)際星廚經(jīng)典六道式晚宴菜單。在佳肴入口時(shí)，除了美味，相信你也能感受到所有主廚們熱情洋溢的料理哲學(xué)，體驗(yàn)一場(chǎng)充滿深度與內(nèi)涵的用餐體驗(yàn)。