彝族餐飲文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

覃業(yè)貴

摘 要：這幾年關(guān)于彝族文化的深入研究，作為餐飲空間怎樣更好體現(xiàn)彝族文化的總結(jié)成果。本文主要從彝族特色餐具、餐飲環(huán)境、餐飲習(xí)俗等方面研究彝族文化在現(xiàn)代餐飲空間中在應(yīng)用。從而使民族文化得到傳承和發(fā)展。

關(guān)鍵詞：餐飲空間；民族風(fēng)格；創(chuàng)新研究

中圖分類號(hào)：TU247 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2017）21-0159-01

現(xiàn)代的餐飲空間裝飾多以豪華、大氣風(fēng)格裝飾居多，空間布局也是多以華麗、優(yōu)雅為主。人們的餐飲享受也多以模仿歐、美等發(fā)達(dá)國(guó)家人們的餐飲享受居多?，F(xiàn)代餐飲空間在室內(nèi)裝飾上為滿足大多數(shù)人的追求，同樣模仿了國(guó)外的餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲空間布局和餐飲空間裝飾，多以現(xiàn)代化餐飲空間裝飾為主，而很少考慮把國(guó)內(nèi)特有的歷史餐飲文化和民族餐飲文化，本論文則以彝族文化為主研目標(biāo)，論述彝族文化在現(xiàn)代餐飲空間中的應(yīng)用。

一、彝族風(fēng)格

1.彝族餐飲文化。 以彝族餐飲文化為核心，以鄉(xiāng)村意境、回歸自然、傳承彝族餐飲文化為構(gòu)思，去研究彝族餐飲文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用。

2.內(nèi)容。把云南石林彝族撒尼人的餐飲風(fēng)俗、餐飲裝飾、餐具設(shè)計(jì)等一些餐飲文化帶到現(xiàn)代的餐飲空間中來，再經(jīng)過創(chuàng)新的民族餐飲空間設(shè)計(jì)，把頗具彝族文化特色的餐飲空間展示給人們。起到保護(hù)和傳承彝族餐飲文化的作用，同時(shí)也讓現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)更具民族文化魅力。

二、彝族風(fēng)格餐飲空間案例

在云南石林，云林酒店附屬餐廳就成功地把彝族撒尼人的餐飲文化融進(jìn)了現(xiàn)代餐飲空間中。一進(jìn)餐廳大門，濃厚的彝族文化瞬間浮現(xiàn)于眼前，讓人一下就忘卻了城市的熱鬧與喧嘩，仿佛走進(jìn)了鄉(xiāng)村，回歸了自然，走進(jìn)了彝族撒尼人的民族鄉(xiāng)。在這里用餐的顧客，對(duì)餐廳的裝飾環(huán)境的評(píng)價(jià)多是贊美和向往，這不正是巧妙地把民族餐飲文化應(yīng)用到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的成果嗎？

1.本案例的優(yōu)點(diǎn)。運(yùn)用了民族文化，巧妙地把民族文化和餐飲空間結(jié)合在了一起，使餐飲空間充滿彝族文化氣息。

2.本案例的缺點(diǎn)。只在空間裝飾和餐具特點(diǎn)上運(yùn)用了彝族文化，其建筑特點(diǎn)和空間卻多帶現(xiàn)代餐飲空間氣息。

三、現(xiàn)階段的餐飲空間設(shè)計(jì)現(xiàn)狀

1.現(xiàn)代餐飲空間在室內(nèi)裝飾上為滿足大多數(shù)人的追求，模仿了國(guó)外的餐飲空間設(shè)計(jì)、餐飲空間布局和餐飲空間裝飾，多以現(xiàn)代化餐飲空間裝飾為主，而很少考慮把國(guó)內(nèi)特有的歷史餐飲文化和民族餐飲文化運(yùn)用到現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中來，導(dǎo)致越來越多的歷史餐飲文化和民族餐飲文化被國(guó)人淡忘。

2.現(xiàn)代餐飲空間環(huán)境的追求越來越現(xiàn)代化。因此，為了餐飲業(yè)所帶來的經(jīng)濟(jì)效益，業(yè)主對(duì)餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)會(huì)優(yōu)先考慮現(xiàn)代化的餐飲空間設(shè)計(jì)，其次才會(huì)去考慮歷史文化餐飲空間設(shè)計(jì)和民族文化餐飲空間設(shè)計(jì)?，F(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)缺乏民族文化特色。

四、彝族餐飲文化空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新研究

1.風(fēng)格。彝族撒尼人的餐飲環(huán)境裝飾所用的材料多為自然的木材和竹材。要把彝族餐飲文化運(yùn)用到現(xiàn)代餐飲空間中，在餐飲空間裝飾的材料選擇上是關(guān)鍵。

2.空間。在彝族餐飲環(huán)境中，墻體的裝飾很重要。在墻體裝飾中融入彝族文化有多種方法。第一，選用墻繪。即在室內(nèi)視覺重點(diǎn)墻上繪制帶有彝族文化的圖案。如繪制彝族人民農(nóng)耕景致圖、居住風(fēng)景圖等一些彝族撒尼人的生活畫面。第二，選用掛畫。在墻體上掛上一些彝族人民特色圖像和彝族文化圖案裝飾畫等一些掛畫。第三，雕刻。先在室內(nèi)視覺重點(diǎn)墻上裝飾一層木質(zhì)材料或竹質(zhì)材料。然后在木材或竹材上雕刻一些彝族文化圖紋或生活畫面。這樣，墻體的裝飾即美觀又富含彝族文化氣息，給人帶來一種古典優(yōu)雅、鄉(xiāng)村意境、回歸自然的視覺效果。頂棚裝飾用石膏板和實(shí)木材結(jié)合，其頂面則使用一些竹編裝飾。然后在竹子上繪制一些彝族文化圖紋，再懸掛上一些彝族特色燈具，定能達(dá)到良好的裝飾效果。

3.色彩。在室內(nèi)三體環(huán)境的裝飾中，各部位色彩裝飾搭配和燈光搭配要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，否則，再怎么有民族文化，也是一個(gè)零亂而且無視覺中心的室內(nèi)環(huán)境。反之，則能烘托一個(gè)舒適自然、充滿鄉(xiāng)村意境和彝族文化色彩的室內(nèi)餐飲環(huán)境。

4.家具。我們可以在彝族撒尼人所使用的餐具中提取一些造型和文化裝飾，通過改良，設(shè)計(jì)出一套與上述環(huán)境裝飾協(xié)調(diào)搭配的又富含彝族文化的特色餐具。這即能創(chuàng)新又能傳承彝族文化，并且能起到強(qiáng)化室內(nèi)裝飾環(huán)境的作用，使室內(nèi)餐飲空間更具彝族文化特色。

五、總結(jié)

現(xiàn)代餐飲空間在設(shè)計(jì)中應(yīng)注重引入民族文化，而不是以大眾化的豪華、大氣、上檔次為主。富含民族文化的的餐飲環(huán)境更能讓人放松、解壓、安靜。所以，通過對(duì)彝族餐飲文化在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用，把民族文化融入現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中很有必要。

基金項(xiàng)目：本文為2016年廣西自治區(qū)級(jí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目論文，項(xiàng)目編號(hào)：201613645030。

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