發(fā)酵菜籽粕對肉雞生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收及肉品質(zhì)的影響

陳昭琪 丁之恩* 蔡?，?邢 懿 常 慧

(1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，合肥230036；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，合肥230036)

發(fā)酵菜籽粕對肉雞生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收及肉品質(zhì)的影響

陳昭琪1丁之恩1*蔡海瑩2*邢 懿1常 慧1

(1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院，合肥230036；2.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，合肥230036)

本試驗以發(fā)酵菜籽粕等氮替代不同比例豆粕，研究其對肉雞生長性能、營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收及肉品質(zhì)的影響。選取200只7日齡健康愛拔益加(AA)肉仔雞，隨機(jī)分為4組，每組設(shè)置5個重復(fù)，每個重復(fù)10只雞(公母各占1/2)。A組為對照組，飼喂基礎(chǔ)飼糧；B、C、D組為試驗組，分別用發(fā)酵菜籽粕等氮替代基礎(chǔ)飼糧中15%、35%和50%的豆粕進(jìn)行飼喂。試驗從7日齡開始，至42日齡結(jié)束。結(jié)果顯示：1)7～42日齡階段，C、D組平均日增重均極顯著低于A組(P<0.01)，料重比均極顯著高于A組(P<0.01)，同時C組的平均日采食量極顯著高于A組(P<0.01)；B組的平均日增重、平均日采食量和料重比與A組差異不顯著(P>0.05)。2)42日齡時，B、C、D組腸道食糜pH較A組分別下降1.57%(P<0.01)、1.41%(P<0.01)、0.16%(P>0.05)；B、C、D組腸道食糜黏度較A組分別下降4.17%(P<0.05)、4.17%(P<0.05)、1.67%(P>0.05)。42日齡時，與A組相比，B組蛋白質(zhì)表觀消化率、能量表觀消化率、脂肪表觀消化率顯著或極顯著上升(P<0.05或P<0.01)，而C、D組蛋白質(zhì)表觀消化率、脂肪表觀消化率則顯著或極顯著下降(P<0.05或P<0.01)。3)與A組比，各試驗組胸肌的pH45 min、pH24 h出現(xiàn)不同程度的下降，但B組pH24 h與A組差異不顯著(P>0.05)；與A組相比，B組胸肌的亮度(L*)值極顯著提高(P<0.01)，紅度(a*)、黃度(b*)值則極顯著降低(P<0.01)；各試驗組胸肌的滴水損失極顯著低于A組(P<0.01)；B、C組胸肌的剪切力極顯著低于A組(P<0.01)；B、C、D組胸肌的肌苷酸含量較A組分別提高2.55%(P<0.01)、0.66%(P>0.05)、0.21%(P>0.05)。綜上，發(fā)酵菜籽粕等氮替代肉雞飼糧中15%的豆粕對生長性能無負(fù)面影響，同時還可促進(jìn)肉雞對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收并改善肉品質(zhì)。

發(fā)酵菜籽粕；生長性能；消化吸收；肉品質(zhì)

油菜籽去油后的副產(chǎn)物為菜籽粕，其營養(yǎng)組成豐富，氨基酸(尤其是含硫氨基酸)含量高，是一種很好的高蛋白質(zhì)動物飼料[1]。但是菜籽粕中含有多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如纖維、單寧、植酸和硫甙及其降解產(chǎn)物(噁唑烷硫酮、異硫氰酸酯)等，極大限制了菜籽粕作為禽畜飼料的使用量[2]。研究表明，菜籽粕經(jīng)過微生物發(fā)酵后，可有效地脫除抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒物質(zhì)并改善其適口性，同時生成較多有益物質(zhì)，有助于協(xié)調(diào)動物體內(nèi)胃腸道平衡[3]。目前，關(guān)于發(fā)酵菜籽粕的研究主要集中在動物生長性能、血清生化指標(biāo)、免疫功能等方面。Chiang等[4]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵菜籽粕可提高肉雞的生長性能和營養(yǎng)物質(zhì)表觀消化率；胡永娜等[5]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加25%發(fā)酵菜籽粕對肉雞的生長性能無顯著影響，且可提高肉雞的免疫功能和消化酶活性；余勃等[6]研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加10%發(fā)酵菜籽粕對肉雞的生長性能、甲狀腺指數(shù)無顯著影響；Xu等[7]使用含5%、10%發(fā)酵菜籽粕的飼糧飼喂肉雞42 d，發(fā)現(xiàn)10%發(fā)酵菜籽粕對肉雞生長性能無顯著影響，同時可提高血清免疫球蛋白G(IgG)和免疫球蛋白M(IgM)含量。有關(guān)發(fā)酵菜籽粕在肉雞飼糧中的替代比例及對肉雞消化吸收方面影響的研究較少。本試驗采用兩步固態(tài)發(fā)酵菜籽粕為試驗材料，以不同比例替代肉雞飼糧中的豆粕，研究其對肉雞生長、消化吸收和肉品質(zhì)的影響，確定發(fā)酵菜籽粕替代豆粕的適宜比例，為實(shí)際生產(chǎn)中合理有效使用菜籽粕提供一定理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

菜籽粕在本實(shí)驗室前期試驗基礎(chǔ)上進(jìn)行兩步混菌發(fā)酵，所用的菌株為本實(shí)驗室保存，原料菜籽粕產(chǎn)自安徽合肥。發(fā)酵菜籽粕制作具體步驟如下:菜籽粕∶硫酸銨∶葡萄糖=40∶6∶1，第1步以黑曲霉和啤酒酵母(黑曲霉∶啤酒酵母=1∶2)為發(fā)酵菌株，接種量為12%，底物含水量為65%，在30 ℃下發(fā)酵60 h；第2步以枯草芽孢桿菌和保加利亞乳桿菌(枯草芽孢桿菌∶保加利亞乳桿菌=1∶3)為發(fā)酵菌株，接種量14%，底物含水量為60%，在30 ℃下發(fā)酵3 d。菜籽粕發(fā)酵前后營養(yǎng)物質(zhì)及抗?fàn)I養(yǎng)因子含量變化見表1。

選取7日齡健康且體重相近的愛拔益加(AA)肉仔雞200只，隨機(jī)分為4組，每組5個重復(fù)，每個重復(fù)10只(公母各占1/2)。A組為對照組，飼喂玉米-豆粕型基礎(chǔ)飼糧，B、C、D組為試驗組，分別飼喂用發(fā)酵菜籽粕等氮替代15%、35%和50%豆粕的試驗飼糧。試驗從7日齡開始，至42日齡結(jié)束。

1.2 試驗飼糧及飼養(yǎng)管理

參照NRC(1994)和NY/T 33—2004《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》，以玉米、豆粕等為主要原料，分為7～21日齡和22～42日齡2個階段配制基礎(chǔ)飼糧，然后分別用發(fā)酵菜籽粕等氮替代基礎(chǔ)飼糧中15%、35%和50%的豆粕，配制成3種試驗飼糧。試驗所用飼糧組成及營養(yǎng)水平見表2。

試驗場地為安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)院試驗基地。試驗雞采用立體重疊式4層籠養(yǎng)，每個重復(fù)單籠飼養(yǎng)，免疫與雞舍消毒按常規(guī)程序進(jìn)行。各組試驗雞飼養(yǎng)管理程序一致，全程采用粉料飼喂，試驗期間自由采食和飲水。

1.3 指標(biāo)測定及其方法

1.3.1 生長性能指標(biāo)

分別在7和42日齡空腹(自由飲水)12 h后稱重；以各組別每個重復(fù)為單位，記錄7～42日齡的投料量、余料量和損耗料量，并計算各組的平均日增重(ADG)、平均采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

1.3.2 營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收指標(biāo)

在42日齡，各組每個重復(fù)選取1只雞，分離腸道(十二指腸、空腸、回腸)，擠壓出食糜，-20 ℃保存。

1.3.2.1 腸道食糜pH

解凍食糜，取出0.1 g左右，按體積比1∶9加入去離子水，勻漿30 s，并于6 000 r/min離心10 min，測定上清液pH。

表1 菜籽粕發(fā)酵前后營養(yǎng)物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量變化(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1.3.2.2 腸道食糜黏度

取出0.2 g左右食糜，按體積比1∶9加入去離子水，低溫勻漿30 s，并于4 ℃下6 000 r/min離心10 min，取上清液。使用烏氏黏度計測量各組腸道食糜黏度，以蒸餾水為對照，結(jié)果用相對黏度表示。

1.3.2.3 養(yǎng)分表觀消化率

在42日齡，各組每個重復(fù)取2只雞，單籠飼養(yǎng)，禁食(自由飲水)1 d后用對應(yīng)飼糧飼喂3 d，之后連續(xù)4 d收集全部糞樣并去除羽毛和皮屑。全部糞樣置于65 ℃烘箱烘干至恒重，室溫回潮24 h，樣品粉碎后過40目篩后置于4 ℃冰箱保存?zhèn)溆?。用氧彈儀測定飼糧和糞樣的能量值，用凱氏定氮儀測定飼糧和糞樣的粗蛋白質(zhì)含量，用索氏抽提儀測定飼糧和糞樣粗脂肪含量[8]后，計算各養(yǎng)分的表觀消化率，計算公式如下：

某養(yǎng)分表觀消化率(%)=100×(食入飼糧量×飼糧中該養(yǎng)分含量-糞便量×糞便中該養(yǎng)分含量)/(食入飼糧量×飼糧中養(yǎng)分含量)。

1.3.3 肉品質(zhì)指標(biāo)

在42日齡時，各組每個重復(fù)隨機(jī)取2只雞，空腹稱重后屠宰取左胸肌，參照Mikulski等[9]方法分別測定pH、肉色、滴水損失、剪切力等。

1.3.3.1 pH

取胸肌樣品于宰后45 min測其pH(pH45 min)，4 ℃放置24 h后再測其pH(pH24 h)。

1.3.3.2 肉色

取200 g左右胸肌，用色差計于室溫下測定亮度(L*)、紅度(a*)、黃度 (b*)值，取3個不同部位重復(fù)測定3次，然后取平均值。

1.3.3.3 滴水損失

在肉雞屠宰后45～60 min，取長×寬×厚為4 cm×3 cm×2 cm的胸肌肉塊稱重，記為W0；然后將肉塊懸掛于密閉容器中，4 ℃放置24 h后，用濾紙吸去表面的多余水分，稱重，記為W1。采用下面的公式計算滴水損失：

滴水損失(%)=100×(W0-W1)/W0。

表2 飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of diets：VA 12 000 IU，VD33 500 IU，VE 20 IU，VK32.1 IU，VB12 mg，VB26 mg，VB64 mg，VB120.03 mg，煙酸 nicotinic acid 45 mg，葉酸 folic acid 1.1 mg，泛酸 pantothenic acid 35 mg，生物素biotin 0.15 mg，Cu 8 mg，F(xiàn)e 80 mg，Mn 60 mg，Zn 60 mg，Se 0.20 mg，I 0.35 mg。

2)粗蛋白質(zhì)、鈣和有效磷為實(shí)測值，代謝能為計算值。CP, Ca and AP were analyzed values, while the ME was a calculated value.

1.3.3.4 剪切力

將胸肌樣品放置于4 ℃冰箱冷卻24 h，取出冷卻至室溫，放置于水浴鍋中，加熱至中心溫度在75 ℃左右，取出冷卻至室溫，用圓形取樣器沿肌纖維方向取長×寬×厚為5 cm×2 cm×2 cm的肉樣，沿肌纖維方向用質(zhì)構(gòu)儀測其剪切力。

1.3.3.5 肌苷酸含量

稱取5 g(精確到0.000 1 g)胸肌肉，參照吳瑩瑩等[10]的方法測其肌苷酸含量。

1.4 數(shù)據(jù)分析

用Excel 2003預(yù)處理數(shù)據(jù)后，使用SPSS 17.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，并使用Duncan氏法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示，以P<0.05和P<0.01分別作為判斷是否具有顯著性和極顯著性差異的依據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵菜籽粕對肉雞生長性能的影響

由表3可以看出，7～42日齡階段，C、D組平均日增重較A組分別降低21.68%(P<0.01)、28.31%(P<0.01)，而B組的平均日增重則較A組稍有提高(P>0.05)；B、C組平均日采食量較A組分別提高2.67%(P>0.05)、15.62%(P<0.01)，D組平均日采食量較A組降低6.40%(P>0.05)；B、C、D組料重比較A組分別提高1.60%(P>0.05)、48.13%(P<0.01)、31.55%(P<0.01)。

表3 發(fā)酵菜籽粕對肉雞生長性能的影響

同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)相同字母或無字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。下表同。

In the same row, values with the same letter or no letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), with different capital letter superscripts mean extremely significant difference (P<0.01). The same as below.

2.2 發(fā)酵菜籽粕對肉雞營養(yǎng)物消化吸收的影響

由表4可知，42日齡時，B、C、D組腸道食糜pH較A組分別下降1.57%(P<0.01)、1.41%(P<0.01)、0.16%(P>0.05)；B、C、D組腸道食糜黏度較A組分別下降4.17%(P<0.05)、4.17%(P<0.05)、1.67%(P>0.05)。

表4 發(fā)酵菜籽粕對肉雞腸道食糜pH和黏度的影響

由表5可知，42日齡時，與A組相比，B組蛋白質(zhì)表觀消化率上升1.77%(P<0.01)，C、D組蛋白質(zhì)表觀消化率分別下降3.32%(P<0.01)、3.52%(P<0.01)；B、D組脂肪表觀消化率分別上升1.85%(P<0.05)、1.36%(P<0.05)，C組脂肪表觀消化率下降0.59%(P<0.05)；B組能量表觀消化率上升1.04%(P<0.01)，C、D組能量表觀消化率均下降0.19%(P>0.05)。

表5 發(fā)酵菜籽粕對肉雞養(yǎng)分表觀消化率的影響

2.3 發(fā)酵菜籽粕對肉雞肉品質(zhì)的影響

由表6可知，與A組相比，B、C、D組胸肌的pH45 min分別下降3.18%(P<0.01)、9.20%(P<0.01)、9.53%(P<0.01)；B、C、D組胸肌的pH24 h較A組分別下降1.16%(P>0.05)、5.49%(P<0.01)、8.99%(P<0.01)；B、C、D組胸肌的L*值較A組分別提高4.91%(P<0.01)、9.04%(P<0.01)、14.52%(P<0.01)；B、D組胸肌的a*值較A組分別降低9.86%(P<0.01)、3.87%(P<0.01)，C組胸肌的a*值較A組提高5.63%(P<0.01)；B、D組胸肌的b*值較A組分別降低6.43%(P<0.01)、4.02%(P<0.01)，C組胸肌的b*值較A組提高1.61%(P>0.05)；B、C組胸肌的剪切力較A組分別下降24.66%(P<0.01)、4.24%(P<0.05)，D組胸肌的剪切力較A組上升0.51%(P>0.05)；B、C、D組滴水損失較A組分別下降40.23%(P<0.01)、20.42%(P<0.01)、15.95%(P<0.01)；B、C、D組胸肌的肌苷酸含量較A組分別提高2.55%(P<0.01)、0.66%(P>0.05)、0.21%(P>0.05)。

表6 發(fā)酵菜籽粕對肉雞肉品質(zhì)的影響

3 討 論

3.1 發(fā)酵菜籽粕對肉雞生長性能的影響

研究表明，菜籽粕中的硫甙等抗?fàn)I養(yǎng)因子會對動物采食量及生產(chǎn)性能產(chǎn)生毒害作用[11]。本試驗中菜籽粕經(jīng)兩步固態(tài)發(fā)酵后，營養(yǎng)價值和適口性得到了優(yōu)化，粗蛋白質(zhì)和粗脂肪含量都有一定量的增加，同時降低了抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，這與Vig等[12]和Chiou等[13]的研究結(jié)果一致。Chiang等[4]的研究表明，發(fā)酵菜籽粕可以替代肉雞飼糧中的豆粕。吳東等[14]的研究表明，9%添加量的發(fā)酵菜籽粕對肉雞生長性能無顯著影響，且飼喂效果最好。本研究中，當(dāng)發(fā)酵菜籽粕替代比例為15%時，肉仔雞7～42日齡的平均日增重、平均日采食量和料重比與對照組差異不顯著，但替代比例超過15%時，肉雞平均日采食量開始下降，平均日增重開始減少，這與胡永娜等[5]和余勃等[6]的研究結(jié)果一致。這可能是由于發(fā)酵菜籽粕中粗纖維含量較高，飼糧中添加比例過大導(dǎo)致肉雞腸胃堵塞，不利于消化吸收；雖然各組飼糧營養(yǎng)水平相同，但是肉雞對養(yǎng)分利用率不同，菜籽粕發(fā)酵后氨基酸含量增多，當(dāng)其在飼糧中比例增大時，肉雞需要消耗大量能量來吸收氨基酸，從而抑制了生長，Kephart等[15]有過類似報道；另外，硫甙等抗?fàn)I養(yǎng)因子脫除并未完全，當(dāng)替代比例過大時，可能會對肉雞采食量產(chǎn)生一定的副作用，抑制其生長。

3.2 發(fā)酵菜籽粕對肉雞營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收的影響

目前關(guān)于發(fā)酵菜籽粕對肉雞腸道食糜pH和黏度的影響尚未見報道。纖維在動物消化道內(nèi)溶解、降解，對胃腸道進(jìn)行刺激和沖刷，引起腸道食糜黏度、pH變化以及養(yǎng)分消化率下降等生理反應(yīng)[16-17]。食糜黏度是反映飼料消化率的一個重要指標(biāo)，黏度越小，表示其在腸道內(nèi)停留時間越短，飼料不能得到充分消化吸收[18]。各試驗組與對照組相比，腸道食糜pH和黏度均有下降，這與司馬博鋒等[19]研究中發(fā)現(xiàn)發(fā)酵復(fù)合蛋白質(zhì)可降低豬腸道食糜pH和黏度的結(jié)果相似。這可能是由于菜籽粕發(fā)酵產(chǎn)生乳酸菌類物質(zhì)，導(dǎo)致腸道食糜pH降低，而腸道食糜pH降低可減少食糜在胃腸道停留時間從而，降低食糜黏度，提高腸道對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，從而促進(jìn)腸道的發(fā)育，這與Chiang等[4]的研究一致。

與對照組相比，15%替代組蛋白質(zhì)、脂肪和能量的表觀消化率得到提高，胡永娜等[5]發(fā)現(xiàn)發(fā)酵菜籽粕可以提高肉仔雞的養(yǎng)分表觀消化率，Chiang等[20]和Chang等[21]也有類似報道。這可能是由于菜籽粕經(jīng)過微生物發(fā)酵后大分子蛋白質(zhì)被分解為小分子物質(zhì)如小肽和氨基酸等，提高了菜籽粕中蛋白質(zhì)的品質(zhì)，更加利于在消化道中分解、消化和吸收，增加了肉雞合成自身蛋白質(zhì)的機(jī)會；微生物發(fā)酵中可產(chǎn)生脂肪酶，提高脂肪的消化率；能量表觀消化率提高可能是菜籽粕在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的活性肽類物質(zhì)影響肉雞的采食量。35%和50%替代組養(yǎng)分表觀消化率低于對照組，可能是飼糧比例中粗纖維含量較多使其吸收率降低所致；此外，粗纖維、硫甙含量過高會降低動物對蛋白質(zhì)、能量的消化率。

3.3 發(fā)酵菜籽粕對肉雞肉品質(zhì)的影響

目前關(guān)于發(fā)酵菜籽對肉雞肉品質(zhì)的影響報道較少。肌肉pH是宰后肌肉酸度的直觀表現(xiàn)[22]，pH下降過快，肉質(zhì)風(fēng)味變差；肉色能反映肌肉組織成分是否發(fā)生變化；滴水損失能反映肌肉系水力，系水力直接影響肉品質(zhì)(風(fēng)味、嫩度、色澤等)；剪切力是肉質(zhì)嫩度的表現(xiàn)，剪切力越小，肉嫩度越好；肌肉中的肌苷酸是評判肉質(zhì)呈鮮的主要物質(zhì)[23]。本研究中，15%替代組胸肌pH45 min和pH24 h均略低于對照組，同時胸肌L*值高于對照組，b*值低于對照組，說明肉色得到改善，阮棟等[24]發(fā)現(xiàn)雙低菜籽粕對肉雞肌肉L*、a*、b*值無顯著影響，吳東等[14]也有類似結(jié)論；各試驗組胸肌滴水損失均低于對照組，滴水損失越小說明系水力越高，肉質(zhì)口感和風(fēng)味得到改善，這與吳東等[14]發(fā)現(xiàn)發(fā)酵菜籽粕可顯著降低肉雞胸肌滴水損失的結(jié)果一致；各試驗組的胸肌剪切力均低于對照組，表明肉質(zhì)的嫩度提高；各試驗組的胸肌肌苷酸含量均高于對照組，這與李呂木等[25]得出的用發(fā)酵菜籽粕替代飼糧中2/3的豆粕飼喂肉鴨后胸肌肌苷酸含量顯著提高的結(jié)果相一致，說明發(fā)酵菜籽粕可增加肉雞肌肉中肌苷酸的含量。發(fā)酵菜籽粕可改善肉品質(zhì)，究其原因可能是由于發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸菌等有益菌，抑制有害微生物繁衍并促進(jìn)腸道健康發(fā)育；同時，微生物發(fā)酵產(chǎn)生多種消化酶，促進(jìn)了大分子物質(zhì)的降解，提高了動物對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。

4 結(jié) 論

① 菜籽粕經(jīng)兩步固態(tài)發(fā)酵后，提高了粗蛋白質(zhì)和真蛋白質(zhì)含量，同時降低了硫甙等抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量，因此發(fā)酵菜籽粕可安全替代常規(guī)肉雞飼糧中的豆粕。

② 發(fā)酵菜籽粕等氮替代飼糧中15%的豆粕后不影響肉雞的生長性能，同時可提高肉雞對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，并且改善雞肉的品質(zhì)，但當(dāng)替代比例超過15%時，肉雞生長性能顯著降低。從綜合效益角度出發(fā)，發(fā)酵菜籽粕在肉雞飼糧中等氮替代豆粕的比例以15%為宜。

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*Corresponding authors: DING Zhien, professor, E-mail： 448316056@qq.com; CAI Haiying, associate professor, E-mail： haiying@ahau.edu.cn

(責(zé)任編輯 菅景穎)

Effect of Fermented Rapeseed Meal on Growth Performance, Nutrient Digestion and Absorption and Meat Quality of Broilers

CHEN Zhaoqi1DING Zhien1*CAI Haiying2*XING Yi1CHANG Hui1

(1.InstitudeofTeaandFoodScienceandTechnology,AnhuiAgricultureUniversity,Hefei230036,China; 2.InstitudeofAnimalScienceandTechnology,AnhuiAgricultureUniversity,Hefei230036,China)

In this experiment, equal-nitrogen replacing different proportions of soybean meal with fermented rapeseed meal to study the effects of fermented rapeseed meal on growth performance, nutrient digestion and absorption and meat quality of broilers. Two hundred 7-day-old healthy Arbor Acres (AA) broilers were randomly allocated to four groups with five replicates in each group and ten broilers in each replicate (half male and half female). Broilers in group A (control group) were fed a basal diet, while those in test groups were fed the basal diet with 15% (group B), 35%( group C) and 50% (group D) soybean mean equal-nitrogen replaced by fermented rapeseed meal, respectively. The trial began at 7 days of age and ended at 42 days of age. The results showed as follows: at the age of 7 to 42 days, the average daily gain (ADG) of groups C and D was extremely significantly lower than that of group A (P<0.01), the feed/gain (F/G) of groups C and D was extremely significantly higher than that of group A (P<0.01), and the average daily feed intake (ADFI) of group C was extremely significantly higher than that of group A (P<0.01), while the ADG, ADFI and F/G of group B had no significant differences compared with group A (P>0.05). 2)At the age of 42 days, the intestinal chyme pH of groups B ,C and D was decreased by 1.57% (P<0.01), 1.41% (P<0.01) and 0.16% (P>0.05), respectively; the intestinal chyme viscosity of groups B ,C and D was decreased by 4.17% (P<0.05), 4.17% (P<0.05) and 1.67%(P>0.05), respectively. At the age of 42 days, the apparent digestibility of protein, the apparent digestibility of fat and the apparent digestibility of energy of group B were significantly or extremely significantly higher than those of group A (P<0.05 orP<0.01), while the apparent digestibility of protein and the apparent digestibility of fat of groups C and D were significantly or extremely significantly lower than those of group A (P<0.05 orP<0.01). 3) The chest muscle pH45 minand pH24 hof test groups had decreased to varying degrees compared with group A, and the pH24 hof group B had no significant difference compared with group A (P>0.05). Compared with group A, the chest muscle lightness (L*) value of group B was extremely significantly increased(P<0.01), while the redness (a*) and yellowness (b*) of group B were extremely significantly decreased (P<0.01). The chest muscle dripping loss of test groups was extremely significantly lower than that of group A (P<0.01); the chest muscle shearing force of groups B and C was extremely significantly lower than that of group A (P<0.01); the chest muscle inosinic acid (IMP) content of groups B, C and D was increased by 2.55% (P<0.01), 0.66%(P>0.05) and 0.21% (P>0.05) compared with group A, respectively. It is concluded that equal-nitrogen replacement of 15% soybean meal with fermented rapeseed meal in diet of broilers has no negative effect on growth performance, and can improve nutrient digestion and absorption and meat quality of broilers.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2017, 29(8)：2969-2976]

fermented rapeseed meal; growth performance; digestion and absorption; meat quality

10.3969/j.issn.1006-267x.2017.08.042

2017-01-24

國家科技支撐計劃(編號2012BAD14B13)

陳昭琪(1992—)，女，安徽黃山人，碩士研究生，從事食品科技、動物營養(yǎng)研究。E-mail： 985463069@qq.com

*通信作者:丁之恩，教授，博士生導(dǎo)師，E-mail： 448316056@qq.com；蔡?，?，副教授，碩士生導(dǎo)師，E-mail： haiying@ahau.edu.cn

S816

A

1006-267X(2017)08-2969-08