淺析食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對(duì)策及建議李才

榮黃可

摘 要：魯?shù)榭h野生菌資源豐富，但食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后，在推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，滿足人民群眾多元化食物需求的形勢(shì)下，發(fā)掘野生菌資源，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)優(yōu)化農(nóng)業(yè)供給體系改革具有十分重要的意義。

關(guān)鍵詞：食用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；對(duì)策及建議

食用菌是介于植物產(chǎn)品和動(dòng)物性產(chǎn)品之間的食品，其蛋白質(zhì)含量比植物食品高很多，干品蛋白質(zhì)含量與肉類相差不大，但脂肪含量卻很低，能夠很好地滿足人類的營(yíng)養(yǎng)需要，被稱為“健美食品”。魯?shù)榭h地形復(fù)雜，氣候多樣，是菌類的良好的滋生地，孕育著豐富的食用菌資源。

一、基本現(xiàn)狀

魯?shù)榭h食用菌生產(chǎn)相對(duì)滯后，全縣食用菌由野生食用菌和人工食用菌。據(jù)本次調(diào)查情況看，魯?shù)榫硟?nèi)野生食用菌以雞樅、松茸、青頭菌、黃絲菌（當(dāng)?shù)厮追Q）、一窩羊（當(dāng)?shù)厮酌?、大壩菌（?dāng)?shù)厮酌┑?；人工食用菌種植主要是平菇，少量香菇，引種成功姬松茸、猴頭菇、靈芝。

1.野生食用菌資源

（1）雞縱分布。雞縱俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。雞樅在魯?shù)橹饕植荚谒笊?、樂紅、火德紅、江底等鄉(xiāng)鎮(zhèn)江邊河谷區(qū)生態(tài)條件較好的農(nóng)地、天然草地、灌木從，一般農(nóng)歷4月中下旬至8月上旬出土。雞縱營(yíng)養(yǎng)豐富，據(jù)分析，在100克干雞縱中，含蛋白質(zhì)28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克，100克鮮雞縱中含維生素5.41毫克。此外，據(jù)《本草綱目》所載，雞縱有"益味、清神、治痔"的作用。

（2）松茸分布。松茸又名松口蘑、松蘑，秋季生于紅松、落葉松和油松林地，在魯?shù)榫硟?nèi)主要生于新街與昭陽區(qū)蘇甲、蘇家院接壤的老齡松樹林。據(jù)分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。

（3）牛肝菌分布。牛肝菌，也稱白牛肝、白羊肝，屬于真菌類，其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美。魯?shù)榫硟?nèi)牛肝菌主要秋季生長(zhǎng)于龍樹、新街、水磨等地松林。目前不能人工栽培子實(shí)體，但可利用菌絲進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。

（4）青頭菌分布。青頭菌學(xué)名：變綠紅菇，主要生長(zhǎng)在喜光潮濕的地段，夏秋季山上才可找尋，魯?shù)榫硟?nèi)云南省青頭菌主要分布于龍樹、新街、水磨、江底、火德紅等地。

（5）其他野生菌分布。最常見的還有黃絲菌（當(dāng)?shù)厮追Q）、一窩羊（當(dāng)?shù)厮酌⒋髩尉ó?dāng)?shù)厮酌┑?，黃絲菌生長(zhǎng)于龍樹、新街、水磨、江底、火德紅等地樹齡20年以上的松樹叢林，一般農(nóng)歷6月—8月上旬出土，以農(nóng)歷7月份集中出土；一窩羊（當(dāng)?shù)厮酌┲饕植加邶垬洹⑿陆值葏^(qū)域樹齡在15年以上松林或者腐殖層深厚且無污染的灌木叢林，一般農(nóng)歷8月底至9月底出土，以農(nóng)歷8月底至9月初集中出土。大壩菌（當(dāng)?shù)厮酌┡c青頭菌生長(zhǎng)習(xí)性基本相似。

2.人工食用菌種植

平菇種植主要集中分布在文屏硯池山、安閣、田和、小寨鎮(zhèn)趙家海等地，其他地方零星小面積種植，香菇種植面積較小，近年來無規(guī)模種植。姬松茸2013—2014年在桃源鄉(xiāng)鐵家灣村采取公司+基地+農(nóng)戶的模式實(shí)行訂單生產(chǎn)，取得一定效益，2015以來姬松茸研發(fā)種植公司業(yè)務(wù)調(diào)整撤走后，該產(chǎn)業(yè)收到一定影響；猴頭菇、靈芝是2013年魯?shù)橐玢懯秤镁N植專業(yè)合作社在文屏鎮(zhèn)白栗溝試種成功，但引種試驗(yàn)成果未得到有效推廣。

二、存在問題及困難

1.食用菌生產(chǎn)步伐較慢

食用菌生產(chǎn)規(guī)模小、分布零星、技術(shù)含量低、效益不顯著，目前平菇種植農(nóng)戶也逐年減少，合作社成員也較少種植。姬松茸種植因缺乏龍頭帶動(dòng)，目前基本沒人種植，合作社在鐵家灣的姬松茸種植也沒得到鞏固。引種成功的猴頭菇和靈芝由于魯?shù)橐玢懯秤镁N植專業(yè)合作社在文屏鎮(zhèn)的菌廠搬遷，至今還未進(jìn)行正常生產(chǎn)和研發(fā)推廣，目前也處于停滯狀態(tài)。

2.野生食用菌種質(zhì)資源難以保存

2016年魯?shù)殒勩懯秤镁N植專業(yè)合作社在火德紅、龍樹林區(qū)采摘了黃絲菌、一窩羊兩種菌菇送昭通學(xué)院化學(xué)與生命科學(xué)院分離提純，但是以現(xiàn)在昭通技術(shù)力量還無法對(duì)種質(zhì)資源做到提純保存。

三、發(fā)展建議

食用菌利用的是植物體中動(dòng)物（包括細(xì)菌等微生物）不能利用的部分——木質(zhì)素和纖維素。食用菌可以將其轉(zhuǎn)化成為人類（和其他動(dòng)物）能夠吸收利用的有機(jī)物。因此，從生物學(xué)地位上講，食用菌產(chǎn)業(yè)與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)處于同等重要的地位。食用菌生產(chǎn)的原料主要是農(nóng)作物秸稈、農(nóng)林產(chǎn)品加工的下腳料及動(dòng)物糞便。以前農(nóng)民總是將這些邊角肥料隨意丟棄或就地焚燒，造成了很大的環(huán)境污染和安全問題，這也成為困擾地方政府的難題。而發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，將秸稈等農(nóng)林業(yè)邊角肥料進(jìn)行合理地利用，可提高其生物利用率，變廢為寶，實(shí)現(xiàn)資源循環(huán)利用，對(duì)降低污染、保護(hù)環(huán)境起到了很好的作用。食用菌生產(chǎn)清潔、無污染，其生產(chǎn)要求清潔的無菌條件，生產(chǎn)過程幾乎不產(chǎn)生污染物。大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)，從食用菌中獲取人體必需的蛋白質(zhì)，減少養(yǎng)殖業(yè)對(duì)溫室氣體的排放，減少環(huán)境污染，提高生物利用率，具有很高的生態(tài)環(huán)保價(jià)值。

1.開展食用菌試種

立足于昭魯城市菜籃子需求，以姬菇、香菇等大宗品種為主，進(jìn)行產(chǎn)品、市場(chǎng)、保鮮運(yùn)輸?shù)犬a(chǎn)業(yè) 流程先行先試，探索出可行的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展路子后大膽進(jìn)行產(chǎn)業(yè)培育。

2.探索本地野生食用菌開發(fā)

在野生菌采摘季節(jié)收購(gòu)雞樅、青頭菌、黃絲菌、松茸、一窩羊等野生食用菌，利用現(xiàn)有市場(chǎng)客戶資源拓展銷路。建立健全冷庫物流，進(jìn)行野生食用菌冷藏保鮮技術(shù)研究。

參考文獻(xiàn)：

[1] 黃年來. 中國(guó)食用菌百科[M]. 北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，1993.

[2] 魯?shù)榭h2016年政府工作報(bào)告 魯?shù)榭h政府信息公開網(wǎng) 2016.3.28.

[3] 云南省人民政府辦公廳 云南省高原特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)總體規(guī)劃（2016—2020年）云南省人民政府門戶網(wǎng)站2017.3.31，3（1）：13—15.

作者簡(jiǎn)介：李才榮（1982-2-），男，漢族，云南魯?shù)槿?，研究方向：作物種植。