不同海拔條件對(duì)中間香型烤煙中性致香成分含量的影響

魏鵬程+張小利+范學(xué)忠+劉鵬飛+牛露露

摘 要：以云煙87主栽品種作為試驗(yàn)材料，選取畢節(jié)地區(qū)6個(gè)海拔梯度點(diǎn)（平均海拔金沙1 100 m、黔西1 250 m、織金1 561 m、大方1 600 m、赫章1 996 m、威寧2 200 m）為試驗(yàn)地點(diǎn)，研究不同海拔條件對(duì)烤煙中性致香成分含量的影響。結(jié)果表明，類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、芳香族氨基酸裂解產(chǎn)物、類稀西柏烷類、新植二烯和中性致香成分總香氣量總體上隨著海拔高度的升高而降低，但是在赫章縣卻表現(xiàn)出升高，之后繼續(xù)下降。

關(guān)鍵詞：不同海拔；烤煙；中性致香成分；影響

中圖分類號(hào)：S572 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI 編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2017.08.017

Abstract： Taking Yunyan 87 varieties as experimental materials， this paper selected the Bijie area 6 elevation gradient （the average altitude is Jinsha 1 100 m， Qianxi 1 250 m， Zhijin 1 561 m， Dafang 1 600 m， Hezhang 1 996 m and 2 200 m in Weining ） as a test site， studied the effects of different altitude conditions on content of neutral aroma components in flue cured tobacco. The results showed that carotenoids degradation products， browning reaction products， aromatic amino acid cleavage product， kind of thin Xibo alkanes， neophytadiene and neutral aroma components of total quantity of aroma in general deceased as altitude increases， but in Hezhang county was elevated， then continued to decline.

Key words： different altitude； flue cured tobacco； neutral aroma constituents； effect

煙草香味是評(píng)定煙草及其制品的重要因素之一[1]，是煙草靈魂的伴侶。由于中性致香物質(zhì)較為穩(wěn)定，所以其在香氣類中發(fā)揮主要作用[2-4]。常壽榮等[5]對(duì)云南煙區(qū)1 300～2 300 m范圍內(nèi)不同海拔高度采集的256個(gè)初烤煙葉樣品中的致香成分進(jìn)行了分析，結(jié)果表明，酯類物質(zhì)含量與煙葉種植海拔間均呈顯著的正相關(guān)關(guān)系。影響烤煙致香物質(zhì)的因素包括品種、肥料、田間小氣候、成熟度、烘烤、海拔等。而海拔高度是影響烤煙生長(zhǎng)發(fā)育及其品質(zhì)的重要生態(tài)因子，對(duì)其化學(xué)品質(zhì)及香氣成分含量有著重要影響[6-8]。目前，對(duì)香氣成分的研究多集中在不同產(chǎn)區(qū)、不同基因型及不同成熟度等上，但就同一品種在不同海拔條件對(duì)致香成分的影響研究較少。

本研究以云煙87主栽品種作為試驗(yàn)材料，選取畢節(jié)地區(qū)6個(gè)海拔梯度點(diǎn)（平均海拔金沙1 100 m、黔西1 250 m、織金1 561 m、大方1 600 m、赫章1 996 m、威寧2 200 m）為試驗(yàn)地點(diǎn)，研究不同海拔條件對(duì)中間香型煙葉中性致香物質(zhì)含量的影響，旨在為開發(fā)優(yōu)質(zhì)特色中間香型烤煙提供一定理論基礎(chǔ)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

各點(diǎn)試驗(yàn)小區(qū)選取烤煙云煙87主栽品種為試驗(yàn)材料。

1.2 試驗(yàn)地概況

選取不同海拔條件下典型產(chǎn)區(qū)（平均海拔金沙1 100 m、黔西1 250 m、織金1 561 m、大方1 600 m、赫章1 996 m、威寧2 200 m）為試驗(yàn)點(diǎn)，各地處理施肥和田間管理同常規(guī)，試驗(yàn)地土壤肥力中等，地勢(shì)較平坦，排灌較方便。按當(dāng)?shù)貥?biāo)準(zhǔn)烤煙生產(chǎn)規(guī)程進(jìn)行施肥和田間管理。在金沙、大方、威寧、赫章、黔西、織金不同海拔試驗(yàn)基點(diǎn)取樣。于采收期每個(gè)重復(fù)單獨(dú)烘烤，將烤后各地?zé)煒臃謩e選C3F 2 kg，并挑取若干烘干磨碎，過0.25 mm篩，3次重復(fù)進(jìn)行中性致香成分分析。

1.3 試驗(yàn)方法

1.3.1 中性致香物質(zhì)的提取 其采用水蒸氣蒸餾-二氯甲烷溶劑同時(shí)蒸餾萃取法。蒸餾萃取裝置的一端連接盛有10.000 g 煙樣（過0.25 mm篩、1.0 g 檸檬酸、350 mL蒸餾水和 0.5 mL 內(nèi)標(biāo)（302 g·mL-1 硝基苯）的 500 mL圓底燒瓶，使用恒溫電熱套進(jìn)行加熱；裝置的另一端接盛有 40 mL 二氯甲烷的 250 mL 圓底燒瓶，該端燒瓶置于恒溫水浴鍋中加熱，水浴溫度為 60 ℃，同時(shí)蒸餾萃取 2.5 h。萃取完成后，向 250 mL 圓底燒瓶中加入 10 g 無水硫酸鈉干燥有機(jī)相，然后于60 ℃水浴中濃縮至 1 mL 左右。

1.3.2 香氣物質(zhì)定性定量測(cè)定 其采用美國(guó) HP5890Ⅱ-5972 氣質(zhì)連用儀。GC/MS 分析條件：色譜柱為HP-5[60 m×0.25 mm （i.d.）×0.25 m（d.f. ）]，載氣為He，流速 0.8 mL·min-1，進(jìn)樣口溫度為 250 ℃，傳輸線溫度為 280 ℃，離子源溫度為 177 ℃。升溫程序：初溫 50 ℃，恒溫 5 min，然后以 5 ℃·min-1的速度升至120 ℃，恒溫 5 min，再以 5 ℃·min-1的速度升至 180 ℃，恒溫 5 min，再以 6 ℃·min-1的速度升至 250 ℃，恒溫 15 min；分流比為 1∶15，進(jìn)樣量為 2 μL，電離能為 70 eV，電離方式為 EI；質(zhì)量數(shù)范圍 50～500 Da；采用內(nèi)標(biāo)法定量，由 GC/MS 鑒定結(jié)果和 NIST 庫(kù)檢索定性。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同海拔條件對(duì)烤煙中性致香成分中類胡蘿卜素降解產(chǎn)物含量的影響

烤煙煙葉在成熟和烘烤過程中類胡蘿卜素逐步降解其產(chǎn)物主要有β-大馬酮，香葉基丙酮，β-紫羅蘭酮，二氫獼猴桃內(nèi)酯，巨豆三烯酮1，巨豆三烯酮2，巨豆三烯酮3，巨豆三烯酮4，3-羥基-β-二氫大馬酮，螺巖蘭草酮，法尼基丙酮，6-甲基-5-庚烯-2-酮，6-甲基-5-庚烯-2-醇，芳樟醇，氧化異佛爾酮，4-乙烯基-2-甲氧基苯酚，β-二氫大馬酮等，它們是煙氣中重要的潛香物質(zhì)。由表1可知，6-甲基-5-庚烯-2-酮、芳樟醇、β-大馬酮、β-二氫大馬酮、螺巖蘭草酮、氧化異佛爾酮、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚的最高值出現(xiàn)在赫章縣；6-甲基-5-庚烯-2-醇、香葉基丙酮、二氫獼猴桃內(nèi)酯、巨豆三烯酮類、法尼基丙酮、3-羥基-B-二氫大馬酮的最高值出現(xiàn)在金沙縣；β-紫羅蘭酮的最高值出現(xiàn)在大方縣。在6個(gè)不同海拔梯度地區(qū)中，金沙和赫章2個(gè)縣類胡羅卜素降解產(chǎn)物含量較高，其中，類胡羅卜素降解產(chǎn)物總量隨著海拔升高而降低，但在海拔1 996 m赫章縣卻未遵循此規(guī)律，含量為89.855 μg·g-1。

2.2 不同海拔條件對(duì)烤煙中性致香成分棕色化反應(yīng)產(chǎn)物含量的影響

烤煙中性致香成分棕色化反應(yīng)產(chǎn)物類主要有糠醛，糠醇，2-乙酰呋喃，5-甲基糠醛，3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮，2-乙?；量?。由表2可知，糠醛、3，4-二甲基-2，5-呋喃二酮的最高值出現(xiàn)在金沙縣；糠醇的最高值出現(xiàn)在赫章縣；2-乙酰呋喃、5-甲基糠醛、2-乙?；量┑淖罡咧党霈F(xiàn)在黔西縣。在6個(gè)不同海拔梯度地區(qū)中，棕色化反應(yīng)產(chǎn)物香氣總體上隨著海拔升高而降低，但在赫縣卻未遵循此規(guī)律，含量為29.023 4 μg·g-1。

2.3 不同海拔條件對(duì)烤煙中性致香成分中芳香族降解產(chǎn)物的影響

烤煙中性致香成分中芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物主要有苯甲醛，苯甲醇，苯乙醛，苯乙醇。由表3可知，苯甲醛、苯甲醇、苯乙醛、苯乙醇的最高值均出現(xiàn)在金沙縣。在6個(gè)不同海拔梯度地區(qū)中，芳香族氨基酸類降解產(chǎn)物主要總體上隨著海拔升高而降低，但在赫縣卻未遵循此規(guī)律，含量為11.693 0 μg·g-1。

2.4 不同海拔條件對(duì)烤煙中性致香成分中類稀西柏烷類、葉綠素降解產(chǎn)物含量和中性致香成分總量的影響

烤煙中性致香成分中類稀西柏烷類為茄酮，葉綠素降解產(chǎn)物為新植二烯。由表4可知，茄酮、新植二烯的最高值均出現(xiàn)在赫章縣。在6個(gè)不同海拔梯度地區(qū)中，類稀西柏烷類為茄酮，葉綠素解產(chǎn)物總體上隨著海拔升高而降低，但在赫縣卻未遵循此規(guī)律。

3 結(jié)論與討論

畢節(jié)地區(qū)烤煙中性致香成分類胡蘿卜素降解產(chǎn)物、棕色化反應(yīng)產(chǎn)物、芳香族氨基酸降解產(chǎn)物、類稀西柏烷類、葉綠素降解產(chǎn)物含量和中性致香成分總量大體上表現(xiàn)為隨著海拔的升高而降低，但是在赫章縣表現(xiàn)為不遵循此規(guī)律。類胡蘿卜素降解產(chǎn)物類，金沙和赫章2個(gè)縣的烤煙香氣成分含量較高。棕色化反應(yīng)產(chǎn)物類，金沙和黔西2個(gè)縣的烤煙香氣成分含量較高。芳香族降解產(chǎn)物類，金沙縣烤煙香氣成分較高。類稀西柏烷類和新植二烯類，赫章縣烤煙香氣含量較高。

赫章縣平均海拔1 996 m，中性香氣總量在此縣卻并沒有下降反而有所上升，且顯著高于海拔相臨近的（大方1 600 m、威寧2 200 m）2個(gè)縣。赫章有著獨(dú)特的高原生態(tài)因子，烤煙品種云煙87適應(yīng)此地環(huán)境，與環(huán)境互作，可生產(chǎn)出香氣量足、香氣質(zhì)好的優(yōu)質(zhì)烤煙煙葉。綜上所述，本試驗(yàn)初步研究了畢節(jié)地區(qū)不同海拔條件下烤煙中性致香成分含量的影響規(guī)律，為貴州畢節(jié)打造中間香型特色煙葉生產(chǎn)區(qū)奠定理論基礎(chǔ)。

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