火鍋那些事

黃詩(shī)怡

沒(méi)有一種愛(ài)，比我對(duì)食物的愛(ài)更真誠(chéng)。

日常的飲食，我最迷戀火鍋。偷懶，又有選擇困難癥的我，在火鍋中可以不去考慮煎、炸、蒸、煮，只需要把自己喜歡的蔬菜肉類(lèi)，擺滿一大桌，中間置上一個(gè)熬著大骨頭湯的鍋底，那就開(kāi)心得只剩下吃了。為此，火鍋之于我的故事也就不少了。

重慶火鍋，名不虛傳。我想重慶人是把所有的想象力都投入到火鍋上了吧？他們能把你那些想不到的食材都變出來(lái)，呈獻(xiàn)于燙金火鍋里。有人這樣評(píng)論：“這是我迄今吃過(guò)最令人嘆為觀止的火鍋了！最喜歡的是腦花（就是豬腦），舀一塊放在漏勺里，在熱鍋中燙個(gè)半分鐘，蘸一下醬料，趁熱飛快地吮吸一口，那綿密細(xì)膩的口感讓你會(huì)下定決心，以后不論在哪兒吃火鍋都要點(diǎn)一份。極是好吃！”在重慶吃火鍋，有時(shí)候似乎就是為了吃熱鬧。在熱辣辣的火鍋店中，一定要找多人多的那種——人越多，越過(guò)癮！在這樣的店里，有特殊經(jīng)驗(yàn)：吃毛肚，要七上八下；鴨腸十秒，不能多不可少，彈牙而不干黏；黃喉須一分鐘即撈出，爽脆的口感，讓人感動(dòng)；蔬菜要最后放入，清清口。吃飽喝足后，努力打個(gè)響隔，你會(huì)發(fā)現(xiàn)口中還留有牛油和蒜蓉的香氣。

北京火鍋，古香古色。為赴一場(chǎng)偶像的演唱會(huì)，我遭遇了北京的老式火鍋。大銅鍋，炭火熱著；來(lái)一扎現(xiàn)熬酸梅湯，捎帶一盤(pán)羊肉，擺上一些蔬菜和程式丸子——這，就足夠！我最喜羊肉了，必要先涮。我執(zhí)著地認(rèn)定，這樣可讓鍋中的湯變得味道有層次，更濃郁。那熱悠悠的羊肉，在香油蘸醬中輕輕滑過(guò)，置于口中，細(xì)細(xì)咀嚼，那簡(jiǎn)直就是肉中極品。特別要提的是北京的大白菜，那是另一種美味。這種看似不起眼的蔬菜，在鍋中煮得軟爛放涼后，入口慢慢品，卻有回味的甘甜——難怪老北京人都把這大白菜視為珍寶！

當(dāng)然，還有自家冬天里的小火鍋。南方小城，冬濕極冷，火鍋?zhàn)匀怀闪宋ㄒ坏倪x擇：暖身又美味。一逛超市，我就停不下手了，看見(jiàn)什么都是極好的火鍋食材。肉片、魚(yú)片、老豆腐、脆皮腸、金針菇、小菠菜……裝了滿滿一購(gòu)物車(chē)?；氐郊依铮迳想姶艩t，放上大鍋，燒一壺?zé)崴?，加入特惠火鍋底料，接下?lái)就是等吃了。母親還會(huì)將骨頭切成小塊，加幾片生姜、蔥段，丟入枸杞、紅棗，加點(diǎn)鹽、味精和醬油，這就開(kāi)始家庭版豪華火鍋晚宴了。一頓火鍋能吃兩三個(gè)小時(shí)，和家人聊聊心事，談?wù)勌鞖?，偶爾開(kāi)開(kāi)玩笑，暢談下未來(lái)，待到肚子撐脹，個(gè)個(gè)懶懶地靠在椅子上，手中仍抓著杯子，喝著果汁，這可是難得的家庭歡樂(lè)時(shí)光。

一陣風(fēng)過(guò)，冷雨鉆進(jìn)衣領(lǐng)——又到十二月了！我想，我得打個(gè)電話讓媽媽準(zhǔn)備火鍋了。在這冷風(fēng)嗖嗖的天氣里，不正是吃大鍋亂燉的最好時(shí)節(jié)嗎？

一口鍋，一丟菜，幾個(gè)家人，那就足夠了，不是嗎？

火鍋源自東漢，為我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的美食，流傳至今已有了很多地方特色。作者以“重慶火鍋”“北京火鍋”和“自家小火鍋”為例，為我們呈現(xiàn)了一場(chǎng)饕餮大宴。作者從正面對(duì)這幾種火鍋的特色和吃法進(jìn)行了詳細(xì)的描寫(xiě)，側(cè)面又通過(guò)吃完火鍋后的狀態(tài)表達(dá)自己的滿足之情。尤為有趣的是，每種火鍋的吃法，作者都能用一系列動(dòng)詞加以區(qū)分，既寫(xiě)出了自己對(duì)火鍋的執(zhí)著熱愛(ài)，也將火鍋的特色一一凸顯，讓文章更具品味的價(jià)值！

（青 柚）