大暑 夏日清涼詩酒花 陌陌紅塵話桑麻

彬彬泡影

夏至后十五日，斗至午，為小暑。小，微也；暑，熱也。是月極熱，月初猶小，故謂之小暑。小暑后十五日，斗止未，為大暑，小大者，就極熱之中，分為大小，初后為小，望后為大也。大者，炎熱至極也。南宋詩人曾幾用“赤日幾時(shí)過，清風(fēng)無處尋，經(jīng)書聊枕籍，瓜李漫浮沉”的詩句來形容大暑節(jié)氣的炎熱難耐。古人避暑，前有袁紹大飲于河朔，醉而不知暑熱；東晉葛洪入深水避暑，八日不出；陶潛瀟灑蓬頭高臥于北窗，清風(fēng)颯至；后有李白脫巾裸坦躲進(jìn)青林，于無人處自在消暑。今人有幸，不必跋山涉水，只需走進(jìn)北京王府半島酒店的Jing酒吧即可在炎炎夏日里尋覓一方清涼。北京王府半島酒店Jing 酒吧的“90后”首席調(diào)酒師PAUL-ZHANG（張子瑜）深諳夏日消暑的雞尾酒養(yǎng)生之道。

勁夏消暑 中式古典詩意雞尾酒

今年夏天在王府半島酒店Jing酒吧2017夏季酒單上，張子瑜推出了兩款名為“朱夏·蟬鳴”、“朱夏·小池”的原創(chuàng)中國風(fēng)雞尾酒新品?！稜栄拧芬浴跋臑橹烀鳌?，此后，古人便因此稱夏為“朱夏”。當(dāng)知了開始在樹上聒噪地鳴叫，太陽在頭頂上方煎熬的炙烤，一杯“朱夏·蟬鳴”無疑是驅(qū)走炎熱，令人對(duì)夏日重燃期待的不二選擇?！叭蹮o聲惜細(xì)流，樹陰照水愛晴柔。小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭?！睆堊予乃未娙藯钊f里的《小池》中汲取靈感，通過將迷你魚缸、獼猴桃汁、漢金蓮葉、綠藤等元素融于“朱夏·小池”的雞尾酒創(chuàng)作中，令詩中小池、泉水、樹陰，小荷等意境一一再現(xiàn)，營造出一種極具無限生命力的樸素、自然，而又充滿生活情趣的生動(dòng)畫面?！巴呵铩笔荍ing酒吧的夏季酒單上繼“朱夏”系列后的第三款中國風(fēng)雞尾酒。張子瑜從春秋戰(zhàn)國時(shí)期道家老莊哲學(xué)思維中獲得靈感，以頗具古典韻味的青色茶具盛酒，搭配蔥郁的松樹枝與一人獨(dú)醉的耄耋老翁，一具一景見營造出“醉臥松林望春秋，一曲離愁一世休”的“物我皆虛妄”意境。“醉紅塵”是張子瑜原創(chuàng)雞尾酒里最喜歡的一款作品。古人認(rèn)為桂花為為百藥之長，所以用桂花釀制的酒能達(dá)到飲之壽千歲的功效。漢代時(shí)，桂花酒就是人們用來敬神祭祖的佳品，祭祀完畢，晚輩向長輩敬用桂花酒，長輩們喝下之后則象征了會(huì)延年益壽。該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補(bǔ)虛的功效。桂花浸泡的伏特加，搭配產(chǎn)自云南的浮生若夢(mèng)楊梅，以極富動(dòng)感跳舞蘭作裝飾，細(xì)細(xì)品來便有了“笑醉紅塵解千愁，指此浮沉在夢(mèng)中”，這般笑醉在陌陌紅塵里的瀟灑不羈。

食藥養(yǎng)生打造中式雞尾酒

其實(shí)一直以來，國產(chǎn)酒都由于其過于強(qiáng)烈又裹挾著陶土的芬芳而讓一眾酒吧調(diào)酒師只能將其束之高閣，又加之雞尾酒目前在國內(nèi)流行程度不足，所以久而久之便導(dǎo)致國內(nèi)雞尾酒無論形式還是意念上都以國外模式為導(dǎo)向。然而“90后”的調(diào)酒師張子瑜并不滿足于這一現(xiàn)狀，可以發(fā)現(xiàn)他在雞尾酒的創(chuàng)作上有著與他的年紀(jì)不相符的成熟，他的中國風(fēng)雞尾酒作品并不拘泥于酒品視覺造型上的“中國風(fēng)”標(biāo)簽，而且在雞尾酒調(diào)制上也極具中國風(fēng)色彩。在澳門工作期間，張子瑜學(xué)習(xí)了半年中醫(yī)，初到澳門，巨大的南北方飲食的差異促使他更加認(rèn)真去了解每種食材的性和味。張子瑜依據(jù)傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)食藥兩用的藥材名單，從中國藥酒中獲得靈感，在酒中創(chuàng)新加入羅漢果、百合、蓮子、獼猴桃等屬?zèng)龊缘乃幉?，同時(shí)結(jié)合中國本土的白酒、黃酒、梅子酒，令雞尾酒在給客人帶來清涼、養(yǎng)生、消暑的美好體驗(yàn)同時(shí)感受到源遠(yuǎn)流長的中國文化。

張子瑜說他喜歡向客人分享關(guān)于酒的文化，而不是簡簡單單遞給客人一杯酒，程序化的完成調(diào)酒師與客人的聯(lián)系。他說：“就像咖啡文化在中國鋪開一樣，調(diào)酒文化也可以在中國生根發(fā)芽?！痹趶堊予ぱ壑校剖蔷窦耐械妮d體，調(diào)酒混合的不僅僅是簡單的幾種酒，同時(shí)也是幾種文化。酒在中國有著歷史悠久的淵源，但是調(diào)酒文化在中國卻尚處萌芽狀態(tài)。所以他不愿意放過任何一個(gè)可以傳播酒文化的機(jī)會(huì)，張子瑜每次旅行到達(dá)一個(gè)全新的城市，落地后的第一件事便是走訪當(dāng)?shù)氐木茝S、酒吧，探索當(dāng)?shù)鼐莆幕c特產(chǎn)酒，學(xué)習(xí)釀酒、調(diào)酒新知識(shí)。不僅如此，他還會(huì)隨身攜帶一瓶中國白酒，向異國旅途中相談甚歡的外國調(diào)酒師介紹中國的酒文化。

醉紅塵

用料：浮生若夢(mèng)楊梅酒

輔料：桂花浸泡伏特加，意大利白味美思

制作步驟：

1.首先將加入全部原料到攪拌杯；

2.加入冰塊并攪拌均勻；

3.過濾到冰鎮(zhèn)好的雞尾酒杯中；

4.夾上跳舞蘭作為裝飾。

朱夏·小池

用料：羅勒葉，朗姆酒，新鮮獼猴桃，自制黃瓜糖漿，檸檬汁，蜜瓜甜酒

制作步驟：

1.先將新鮮羅勒葉浸泡在朗姆酒中，后將其放置冰箱冷凍，平衡口感；

2.取半個(gè)新鮮獼猴桃去皮放入搖酒壺?fù)v碎；

3.加入浸泡的朗姆酒及黃瓜糖漿、檸檬汁、蜜瓜甜酒；

4.加入冰塊大力搖勻；

5.過濾到載杯容器；

6.加入花藤等裝飾。

朱夏·蟬鳴

用料：羅漢果浸泡陳釀朗姆酒

輔料：浮生若夢(mèng)玫瑰酒，菠蘿汁，草莓糖漿

制作步驟：

1.首先將全部原料加入調(diào)酒壺；

2.在調(diào)酒壺中加入冰塊大力搖勻；

3.將其過濾到載杯木杯；

4. 最后放入竹子裝飾吸管，并將木杯放入鳥窩中。