“餐飲”巨擘 煮酒“論進化”

2017年，李克強總理提出，必須把改革供給側(cè)結(jié)構(gòu)作為主攻方向，要通過一系列行之有效的措施，更好地適應和引導需求。而各個餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷一個化蛹成蝶的轉(zhuǎn)型升級過程，這個過程對所有的餐飲人來說既充滿希望又伴隨陣痛，想勇往直前，就要堅決闖過這個關(guān)口。面對這一局面，擁有超強實力的餐飲大佬們?nèi)绾沃亟ㄉ虡I(yè)模式，完成轉(zhuǎn)型升級？餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)從初級到中級、從中級到高級的進化之路？

2017年6月25日，由世界中餐飲業(yè)聯(lián)合會主辦，世餐聯(lián)時尚休閑委員會承辦的“2017中國時尚休閑餐飲峰會”在北京順利開幕。此次峰會為世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦的第二屆廚師藝術(shù)節(jié)的系列活動之一。

楊柳會長在致詞中充分肯定了世餐聯(lián)時尚休閑委員會對于推廣中餐、幫助中餐企業(yè)發(fā)展起到的積極推動作用，并希望廣大餐飲企業(yè)家能夠開拓思路，不斷地從標準化、產(chǎn)業(yè)化等各方面提升餐飲業(yè)的發(fā)展。

在過去的30余年間，中國餐飲人經(jīng)歷了從謀生到立業(yè)之間的偉大跨越。此次峰會的主題為“餐飲進化論”，所謂進化，意即餐飲業(yè)者經(jīng)過不斷的發(fā)展，開始有意識地從理解自我向理解客眾轉(zhuǎn)化，進而開始樹立品牌、形成企業(yè)性格。

世餐聯(lián)國際中餐名廚委員會主席、大董餐飲集團創(chuàng)始人董振祥，世餐聯(lián)時尚休閑委員會主席、北京黃記煌餐飲管理有限公司董事長黃耕，世餐聯(lián)時尚休閑委員會副主席、北京眉州酒店管理有限公司董事長王剛，世餐聯(lián)時尚休閑委員會副主席、飯爺品牌創(chuàng)始人林依輪四位餐飲品牌創(chuàng)始人，恰巧代表了四種截然不同的客群。他們?nèi)绾螌ψ约憾ㄎ唬绾卫斫庑聲r代的客群，這些第一線的真知灼見擴展了餐飲行業(yè)的知識面。

而騰訊社交與效果廣告行業(yè)總監(jiān)劉鵬立足于互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)，精深于媒體、社交及互動領(lǐng)域研究，在餐飲行業(yè)的平行面上拉伸垂直高度，讓餐飲由業(yè)者為中心到客群為中心的發(fā)展進化更清晰的分析和解讀于大眾面前，讓到場的廣大餐飲人受益匪淺。

世餐聯(lián)國際中餐名廚委員會主席、大董餐飲集團創(chuàng)始人董振祥，世餐聯(lián)時尚休閑委員會主席、北京黃記煌餐飲管理有限公司董事長黃耕煮酒論英雄，第一盞紅酒，同源魯菜，清談沉淀的往昔；第二盞黃酒，深挖產(chǎn)品，傾訴破局前的專注；第三盞干邑，商業(yè)模式，闊談他們的夢想與眼光。

此次峰會摒棄了傳統(tǒng)會議單向傳播的劣勢，上半場煮酒論英雄，大董和黃耕以紅酒、黃酒、干邑三盞美酒為媒，從做人、做事、做品牌等三個方面闡述自己對餐飲業(yè)的理解。下半場，劉鵬、王剛、林依輪三位嘉賓分別就新餐飲新經(jīng)濟、海外開店實現(xiàn)中國餐飲的世界夢、美食創(chuàng)造力品牌助力中餐標準化三個主題奉獻了三場精彩的演講。另外，由黃耕攜6位新銳餐飲人比格比薩創(chuàng)始人趙志強、仔皇煲創(chuàng)始人薛國巍、錦尚閣創(chuàng)始人唐棠、辣莊創(chuàng)始人魯小旭、局氣創(chuàng)始人韓桐、潘多拉創(chuàng)始人趙明，以刁鉆有趣的“打镲”形式，與大佬們展開唇槍舌戰(zhàn)，解決最實際餐飲經(jīng)營問題，形式更為活躍。

本次峰會在擴大餐飲人合作共識、推進重點領(lǐng)域務實合作、規(guī)劃長遠合作愿景等方面也取得重要成果。各方將探討建立長效合作機制，規(guī)劃符合共同利益的發(fā)展藍圖。