世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會成立

中餐工業(yè)化是餐飲業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的方向，為中餐業(yè)發(fā)展提供新動能。6月24日，在北京中國國際展覽中心舉辦的世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會成立暨中餐工業(yè)化創(chuàng)新發(fā)展論壇上，與會嘉賓就中餐工業(yè)化發(fā)展進行了深入交流和探討。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管二司副司長范學(xué)慧，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳，世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長尚哈玲，中國食品工業(yè)（集團）公司黨委書記、總經(jīng)理蔡永峰出席會議。近百位來自大專院校的科研人員，餐飲企業(yè)和餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)參加了活動。

在世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會成立大會上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳指出，自2015年起，我國餐飲產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)回暖趨勢，今年前五個月，餐飲業(yè)實現(xiàn)收入15295億元，正在以兩位數(shù)的速度穩(wěn)定增長，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷上升，發(fā)展方式由規(guī)模效益型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)深度融合和產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新成為驅(qū)動行業(yè)發(fā)展的主要動能。從國際視角看，以餐飲企業(yè)、餐飲特色產(chǎn)品為主體的向外擴張和貿(mào)易，將形成更廣泛品牌的技術(shù)、人才、市場的共贏共享。國際國內(nèi)兩大背景下，世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會應(yīng)運而生。

中餐工業(yè)化通過標(biāo)準化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)經(jīng)營模式，實現(xiàn)集中采購、加工、配送，降本增效，為中餐產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新與發(fā)展指出了新的方向。然而，由于中餐品種繁多、業(yè)態(tài)復(fù)雜，產(chǎn)品標(biāo)準化與規(guī)模化生產(chǎn)難以協(xié)調(diào)與統(tǒng)一，我國餐飲食品加工共性技術(shù)、裝備研究與生產(chǎn)應(yīng)用還相對落后，專業(yè)中央廚房建設(shè)規(guī)模和相關(guān)標(biāo)準、規(guī)范、技術(shù)、裝備水平、運營體系等總體有待提高。

國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管二司副司長范學(xué)慧在致詞中表示，餐飲工業(yè)化的發(fā)展模式對于提升餐飲食品安全水平有著非常重要的意義。

中國食品工業(yè)（集團）公司黨委書記、總經(jīng)理蔡永峰擔(dān)任世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會主席。他指出，中餐工業(yè)化專業(yè)委員會的成立將進一步提升中餐技術(shù)、標(biāo)準、裝備發(fā)展水平，凝聚行業(yè)力量，推動主食、菜肴（凈菜）工業(yè)化與三產(chǎn)聯(lián)動，促進中餐工業(yè)化發(fā)展進程。

據(jù)了解，中餐工業(yè)化專業(yè)委員會成立后，將圍繞以下幾方面開展工作。通過開展多種交流活動，搭建與政府、行業(yè)組織、企業(yè)之間的有效溝通平臺，促進中餐技術(shù)創(chuàng)新，推動中餐行業(yè)進步，完善中餐工業(yè)化體系建設(shè)，推進新技術(shù)、裝備、標(biāo)準在中餐領(lǐng)域的應(yīng)用，提升中餐行業(yè)生產(chǎn)力水平。通過產(chǎn)學(xué)研合作，開展理論結(jié)合實際的研究，培養(yǎng)專業(yè)人才，樹立示范企業(yè)。不斷提升中餐工業(yè)化水平，促進中餐行業(yè)健康發(fā)展。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授吳繼紅就中式菜肴發(fā)展的總體思路和關(guān)鍵技術(shù)等方面進行了分享。她認為，中式菜肴的發(fā)展方向是優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，積極推進傳統(tǒng)主食及中式菜肴工業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展，深入發(fā)掘地方特色食品和中華傳統(tǒng)食品。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長溫凱指出，餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸向食品業(yè)趨同，“中央廚房”是餐飲工業(yè)化重要的業(yè)態(tài)，是中餐工業(yè)化的創(chuàng)新模式和有力抓手。