兩個(gè)品種百香果營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

朱潔++龍秀琴++蔡國(guó)俊++張麗敏++安玉興++李安定

摘要：試驗(yàn)對(duì)2個(gè)不同品種的百香果（紫香1號(hào)和平塘1號(hào)）開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)成分比較研究，結(jié)果表明，2個(gè)品種百香果中均含有人體必需的7種氨基酸，總含量以平塘1號(hào)較高；礦物質(zhì)元素Ca、K含量都較高。此外，百香果中還含有豐富的維生素C和維生素E、蛋白質(zhì)、膳食纖維、總糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？傮w來(lái)看，平塘1號(hào)在多個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分含量方面更為顯著，可以作為大面積推廣應(yīng)用的新品種。

關(guān)鍵詞：百香果（Passiflora edulis Sims.）；營(yíng)養(yǎng)成分；不同品種

中圖分類(lèi)號(hào)：S667.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：0439-8114（2017）13-2476-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2017.13.019

Comparative Analyses on Nutritional Ingredients of Two Cultivars of Passion Fruit

ZHU Jie1，LONG Xiu-qin2，CAI Guo-jun2，ZHANG Li-min2，AN Yu-xing1，LI An-ding2

（1.Guangzhou Sugarcane Industry Research Institute/Guangdong Key Lab of Sugarcane Improvement and Biorefinery，Guangzhou 510316，China；

2.Institute of Mountain Resources， Guizhou Academy of Sciences， Guiyang 550001， China）

Abstract： This study evaluated nutritional ingredients of two cultivated varieties of passion fruit（Passiflora edulia Sims.）， “Purple fragrance No.1”（cultivated name） and “Pingtang No.1”（cultivated name）. The results indicated total amino acids of seven kinds of amino acid for human necessary was exhibited the highest content in Pintang No.1， as well calcium（Ca2+） and potassium（K+）. Furthermore， the analyzed results demonstrated passion fruit contains high amount of vitamin C and E， regular protein， editable cellulose and total glucoses， which are important amino acids for children′ development. It was cancluded that Pingtang No.1 is one of potential new cultivated varieties to be developed agricultural industries in passion fruit culturing zone since exhibiting highly rich nutritional materials for human necessary.

Key words： passion fruit（Passiflora edulis Sims.）； nutritional ingredient； different cultivar

百香果（Passiflora edulis Sims.）學(xué)名西番蓮，又稱(chēng)巴西果、雞蛋果，是西番蓮屬（Passiflora L.）的多年生木質(zhì)藤本植物果實(shí)[1]。逸生于海拔180～1 900 m的山谷叢林中。原產(chǎn)安的列斯群島，廣泛種植于熱帶和亞熱帶地區(qū)。果實(shí)成熟后香氣芬芳，果汁具有蟠桃、石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種水果的香氣而得名“百香果”，享有“果汁之王”的美譽(yù)[2]。果可生食或作蔬菜、飼料，入藥具有興奮、強(qiáng)壯之效[3]。果瓤多汁液，加入重碳酸鈣和糖，可制成芳香可口的飲料，還可用來(lái)添加在其他飲料中以提高飲料的品質(zhì)。種子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。西番蓮果汁含量為果重的30%～40%，富含各種豐富的營(yíng)養(yǎng)成分[4-6]。

貴州以丘陵喀斯特地貌為主，是全國(guó)惟一一個(gè)沒(méi)有平原的省份，百香果、獼猴桃等適合山地栽培的特有亞熱帶水果是貴州主要的農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)。目前，貴州對(duì)百香果的研究多集中在栽培技術(shù)方面，而對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的研究更多的是在果核和果子方面[7，8]，對(duì)其果汁活性成分研究甚少，特別是對(duì)不同區(qū)域不同品種百香果營(yíng)養(yǎng)成分的比較研究目前還是空白。本試驗(yàn)分別對(duì)廣西、貴州的2個(gè)主推百香果品種（紫香1號(hào)、平塘1號(hào)）開(kāi)展研究，分析比較其營(yíng)養(yǎng)成分，以期為百香果的科學(xué)利用提供相關(guān)理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1）百香果品種的選取。選取不同區(qū)域主推的2個(gè)百香果品種的鮮果，即廣西省桂林市永福百香果（紫香1號(hào)）、貴州省平塘縣克度百香果（平塘1號(hào)），均在11月取樣分析。

2）儀器設(shè)備。數(shù)顯恒溫水浴鍋（HH-4）；全自動(dòng)凱氏定氮儀K8400（瑞典FOSS）；脂肪測(cè)定儀SOX-500（濟(jì)南海能儀器股份有限公司）；UV-2550紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)（日本島津）；高速勻漿機(jī)（北京中科科爾儀器有限公司）；Vortex-Genie2渦旋混勻器（奧然科技有限公司）；電子天平（0.1 mg，日本AND公司）；AA-300原子吸收分光光度計(jì)（美國(guó)鉑金埃爾默股份有限公司）；L-8900全自動(dòng)氨基酸分析儀（日本日立公司）；高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜儀（液相：日本島津公司LC-20AD，質(zhì)譜：美國(guó)ABI公司，4000Qtrap）；101A-2ET電熱鼓風(fēng)干燥箱（廣州昌勝隆儀器儀表有限公司）。

1.2 試驗(yàn)方法

1）樣品處理。百香果鮮果用純凈水洗滌干凈后，對(duì)半切開(kāi)，用鋼勺將果漿取出，放入高速勻漿機(jī)中，打漿、過(guò)濾，濾出的果汁經(jīng)充分混勻后裝入PET瓶，迅速貯于-20 ℃冰箱備用。儀器測(cè)定試劑均為分析純，其他所用均為化學(xué)純。

2）測(cè)試方法。水分含量參照GB 5009.3-2010進(jìn)行測(cè)定；蛋白質(zhì)含量參照GB 5009.5-2010進(jìn)行測(cè)定；脂肪含量參照GB/T 5009.6-2003進(jìn)行測(cè)定；灰分含量參照GB 5009.4-2010進(jìn)行測(cè)定；膳食纖維含量參照GB 5009.88-2014進(jìn)行測(cè)定；鈣含量參照GB/T 5009.92-2003進(jìn)行測(cè)定；鉀含量參照GB/T 5009.91-2003進(jìn)行測(cè)定；維生素A、D、E參照GB 5413.9-2010進(jìn)行測(cè)定；氨基酸含量參照GB/T 5009.124-2003進(jìn)行測(cè)定；維生素C和鎂參照SB/T 10203-1994進(jìn)行測(cè)定；總抗壞血酸含量參照GB/T 5009.86-2003進(jìn)行測(cè)定。試驗(yàn)3次重復(fù)，測(cè)定結(jié)果以平均值表示。

1.3 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel和SAS 9.0 for Windows進(jìn)行分析，方差分析法采用新復(fù)極差法，原始數(shù)據(jù)不做任何轉(zhuǎn)換。

2 結(jié)果與分析

2.1 兩個(gè)品種百香果的化學(xué)成分及含量比較

由表1可知，兩個(gè)品種百香果水分含量均很高，達(dá)74%以上，2 個(gè)品種間蛋白質(zhì)、脂肪及灰分含量均無(wú)顯著差異。平塘1號(hào)蛋白質(zhì)及灰分含量較高，脂肪含量紫香1號(hào)略高于平塘1號(hào)。

2.2 兩個(gè)品種百香果的維生素含量比較

通過(guò)對(duì)兩個(gè)品種百香果維生素A、維生素C、維生素D、維生素E含量進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果（表2）表明，兩個(gè)品種樣品中均含有維生素C和維生素E，未檢測(cè)出維生素A和維生素D。醫(yī)學(xué)上認(rèn)為維生素C可以增強(qiáng)人體抵抗力[9]，提高免疫力，尤其小孩和孕婦吃了更是有助于身體生長(zhǎng)和發(fā)育。從表2可知，平塘1號(hào)維生素C和維生素E總含量較高，達(dá)31.42 mg/100 g，比紫香1號(hào)高44.66%。

2.3 兩個(gè)品種百香果礦物質(zhì)元素含量分析

礦質(zhì)元素對(duì)維持人體正常的生理功能起著積極作用，身體中任何一種元素的缺乏都會(huì)影響其他元素的吸收[10]。其中Ca和Mg對(duì)骨骼生長(zhǎng)具有重要意義，K則可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。從表3可以看出，2個(gè)品種百香果Ca含量略有差異，分別為3.22 mg/100 g和4.14 mg/100 g，平塘1號(hào)高于紫香1號(hào)；Mg和K含量差異不大，紫香1號(hào)鎂含量略高于平塘1號(hào)，而鉀含量紫香1號(hào)略低。

2.4 兩個(gè)品種百香果氨基酸組成與含量比較

表4結(jié)果表明，2個(gè)品種百香果中均含有17種氨基酸，且種類(lèi)齊全，比例合理，其中平塘1號(hào)的總氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）含量較高，分別為1 210.27、437.46 mg/100 g。平塘1號(hào)的7種必需氨基酸（EAA）含量占總氨基酸（TAA）含量的36.14%，高于世界衛(wèi)生組織（WTO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）推薦的模式（35.38%）[11]。兒童生長(zhǎng)發(fā)育所必需的組氨酸和精氨酸的含量，平塘1號(hào)均大于紫香1號(hào)。

2.5 兩個(gè)品種百香果膳食纖維及總糖含量比較

近年來(lái)，“膳食纖維”的物質(zhì)正進(jìn)入科學(xué)家們的視線，這是一類(lèi)特殊的碳水化合物，它雖然不能被人體消化道酶分解，但因?yàn)橛兄匾纳砉δ?，也成為人體不可缺少的物質(zhì)，被稱(chēng)為人類(lèi)繼蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水之后的“第七大營(yíng)養(yǎng)素”[12，13]。從表5可以看出，紫香1號(hào)的膳食纖維含量較高，達(dá)1.59 g/100 g；2個(gè)品種百香果總糖含量差異顯著，分別為9.34、7.26 g/100 g。

3 小結(jié)

近幾年在廣西等地大面積推廣種植的紫香1號(hào)，是在臺(tái)農(nóng)2號(hào)基礎(chǔ)上選育出來(lái)的，現(xiàn)在貴州等地有引進(jìn)栽培，但大多因該品種不具抗寒特性，只適宜在低海拔、溫度較高的地方種植，越冬成為較大難題。因此，選育出適宜貴州山地氣候特點(diǎn)的抗寒百香果新品種成為當(dāng)前及未來(lái)的主要研究方向。目前平塘1號(hào)具有較強(qiáng)的抗寒特性，適宜在貴州大部分高海拔地區(qū)栽培。

從2個(gè)品種百香果的營(yíng)養(yǎng)成分看，平塘1號(hào)氨基酸、維生素、礦物質(zhì)元素、蛋白質(zhì)含量等較高，只是平塘1號(hào)與紫香1號(hào)相比，個(gè)體小，單果平均重50 g左右，而紫香1號(hào)平均單果重在75 g左右，但單位面積產(chǎn)量相差不多，因此，在貴州發(fā)展百香果產(chǎn)業(yè)，特別是從規(guī)?；N植、深加工利用方面考慮，平塘1號(hào)是較好的選擇，并具有大面積推廣價(jià)值。

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