謠言直指國產(chǎn)鹽 別有用心

■ 趙瑞利

謠言直指國產(chǎn)鹽 別有用心

■ 趙瑞利

“食鹽添加劑堪比砒霜”的謠言引關(guān)注，華商報(bào)記者專訪中國鹽業(yè)總公司鹽品營銷中心副主任崔靜。

專訪背景

近日，一篇名為《食鹽里面添加亞鐵氰化鉀！這是要滅種的節(jié)奏嗎？》的文章在網(wǎng)上流傳。文中稱，我國食鹽中添加的“亞鐵氰化鉀”加熱分解得到氰化鉀，歐美人不吃亞鐵氰化鉀，但是我國食鹽中卻添加了“亞鐵氰化鉀”作為抗結(jié)劑。文中稱“發(fā)達(dá)國家在食用鹽領(lǐng)域使用的抗結(jié)劑有堿式碳酸鎂和硅鋁酸鹽等，用亞鐵氰化鉀的比較少。我國在食品添加劑中規(guī)定允許使用的抗結(jié)劑有5種，即亞鐵氰化鉀、硅鋁酸鈉、磷酸三鈣、二氧化硅和微晶纖維素，但中國鹽業(yè)只選用了亞鐵氰化鉀一種?！?/p>

有記者對廣州市場上的食鹽進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，除了井礦鹽等容易結(jié)塊的鹽添加了亞鐵氰化鉀，多數(shù)鹽品都未添加亞鐵氰化鉀作為抗結(jié)劑，包括湖鹽、冰晶鹽。

添加亞鐵氰化鉀是否有害？中國食品產(chǎn)業(yè)研究員朱丹蓬表示，“這種食鹽的安全性通常會(huì)受到兩個(gè)指標(biāo)的影響，一個(gè)是食鹽的溫度，第二個(gè)是攝入量?！彼硎荆紫仍谌粘Ｅ腼冞^程中，油溫水溫達(dá)到幾百攝氏度的幾率基本沒有；然后從總攝入量分析的話，除非長期頻繁吃腌制食物，或者說一次性大量攝入腌制食物，才可能有危險(xiǎn)，但以上情形都較為極端。

繼前段時(shí)間市場上曝出“腳臭鹽”事件，近日關(guān)于“食鹽添加劑堪比砒霜”的謠言又引起全民關(guān)注，如何看待鹽業(yè)改革后相繼出現(xiàn)的這些問題和聲音？昨日，華商報(bào)記者就此對中國鹽業(yè)總公司鹽品營銷中心副主任崔靜進(jìn)行了專訪。

謠言直指國產(chǎn)食鹽 對行業(yè)有較大的影響

華商報(bào)：你從事這一行業(yè)多少年？以前有過這種謠言嗎？

崔靜：我是2000年開始從事這一行業(yè)的，印象中大約2010年前后就出現(xiàn)過這樣的傳言。當(dāng)時(shí)衛(wèi)生部門將網(wǎng)上報(bào)道發(fā)給我們公司，讓進(jìn)行核實(shí)，我們專門進(jìn)行了核實(shí)和澄清。此后幾年，再?zèng)]出現(xiàn)這類傳言。

華商報(bào)：這次謠言又出來了，你的第一反應(yīng)是什么？

崔靜：這次說的更加嚴(yán)重了，但我倒不是很意外，因?yàn)辂}業(yè)改革以后，大家對鹽很關(guān)注。我剛開始還搜集了反駁的證據(jù)和資料發(fā)給同事，讓大家轉(zhuǎn)發(fā)，不希望老百姓被謠言蒙蔽。后來，媒體做了專門、系統(tǒng)的報(bào)道，有力地回?fù)袅诉@一謠言。

華商報(bào)：這一謠言對你們公司和整個(gè)食鹽行業(yè)有什么影響？

崔靜：其實(shí)對我們公司影響不大，但對行業(yè)有較大的影響，因?yàn)檫@一謠言主要針對國產(chǎn)食鹽，打擊面很廣，矛頭直指國內(nèi)的食鹽行業(yè)，而且質(zhì)疑的是明確的國家標(biāo)準(zhǔn)，對此我們懷疑造謠者是別有用心的。

添加亞鐵氰化鉀 適合中國食鹽生產(chǎn)工藝

華商報(bào)：近幾年大家很關(guān)注食品添加劑，從你所掌握的情況，食鹽添加劑的規(guī)定一直是這樣的嗎，如果不添加這種添加劑對食鹽會(huì)有什么影響？

崔靜：添加亞鐵氰化鉀和食鹽的品種有關(guān)，有的大顆粒的鹽（如海鹽）流動(dòng)性好不需要添加，但有的食鹽很細(xì)容易結(jié)塊，為了增加產(chǎn)品流動(dòng)性所以進(jìn)行一定劑量抗結(jié)劑的添加。如果不添加的話，食鹽將呈現(xiàn)結(jié)塊狀態(tài)，不利于使用。而且這種添加劑是國際上的一種常用的添加劑，我國的標(biāo)準(zhǔn)是1kg食鹽中添加劑量不超過10mg，實(shí)際操作中遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于這個(gè)量。

華商報(bào)：有專家稱亞鐵氰化鉀是食鹽抗結(jié)劑里價(jià)格最便宜、效果最好的一種，這是鹽企普遍使用這種抗結(jié)劑的原因嗎？

崔靜：在食鹽的食品添加劑目錄中，共有五種抗結(jié)劑物質(zhì)可以添加到食鹽中，分別是亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅、硅酸鈣。其中亞鐵氰化鉀和亞鐵氰化鈉屬于同類，相對來說價(jià)格較低，最適合中國食鹽企業(yè)的生產(chǎn)工藝。檸檬酸鐵銨成本較高，主要用于綠色食鹽。二氧化硅和硅酸鈣呈固體狀態(tài)，不像其他幾種物質(zhì)可以水溶后噴灑，無法溶解不太容易添加，不適合國內(nèi)的生產(chǎn)工藝。國外有的國家會(huì)用二氧化硅，如美國莫頓食鹽，采取的是物理攪拌添加方式。

華商報(bào)：是否存在特供鹽？出口鹽和國內(nèi)市場上的鹽有什么區(qū)別嗎？

崔靜：特供鹽的概念根本不存在。在國家一些大型活動(dòng)上，比如北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)、G20峰會(huì)、“一帶一路”高峰論壇等，使用的鹽都是市面上隨處可見的含有亞鐵氰化鉀的普通食鹽。

針對出口鹽，我們有專門的企業(yè)負(fù)責(zé)，其中有26個(gè)國家的出口鹽都添加有亞鐵氰化鉀。我們的食鹽實(shí)行流水化生產(chǎn)，所有的鹽都產(chǎn)自這一條生產(chǎn)線上，出口鹽和國內(nèi)市場上的鹽產(chǎn)自同一原料鹽、同一流水線。唯一的區(qū)別是有一些個(gè)性化定制，會(huì)按照用戶要求進(jìn)行再加工。

國產(chǎn)鹽和進(jìn)口鹽品質(zhì)差異很難評判

華商報(bào)：市場上的一些進(jìn)口鹽價(jià)格很高，有的高達(dá)國產(chǎn)鹽的十倍左右，這么大的價(jià)格差原因在哪里，品質(zhì)有什么區(qū)別？

崔靜：從理化指標(biāo)來看，國產(chǎn)鹽和進(jìn)口鹽是差不多的，但是物以稀為貴，進(jìn)口鹽因?yàn)橹虚g環(huán)節(jié)多成本高，而且進(jìn)口鹽大都是小批量的，一般來說包裝越小價(jià)格越高。對于兩種鹽的品質(zhì)差異很難評判。

華商報(bào)：面對市面上品種繁多的鹽，普通消費(fèi)者該如何選購？

崔靜：國內(nèi)的食鹽主要有三大類，包括海鹽、湖鹽、井礦鹽。海鹽是通過海水晾曬制成的；湖鹽則是從鹽湖中采集出來的，多產(chǎn)于山西、新疆等地；井礦鹽則是地下多年堆積形成的鹽塊，采集后進(jìn)行工廠化生產(chǎn)。

這三種鹽的化學(xué)指標(biāo)沒有太大的區(qū)別，海鹽和湖鹽中的微量元素可能會(huì)多一些，井礦鹽純度更高。特殊人群要以身體狀況購買挑選，如甲狀腺患者選無碘鹽，普通消費(fèi)者選用依照個(gè)人喜好即可。

鹽業(yè)改革帶來競爭 小問題就會(huì)被放大

華商報(bào)：怎么看食鹽市場放開以后出現(xiàn)的種種問題和聲音，包括前段時(shí)間的“腳臭鹽”和最近的“亞鐵氰化鉀”？

崔靜：我覺得出現(xiàn)這些問題和鹽業(yè)改革還是有關(guān)系的，鹽業(yè)以前是專營，以一個(gè)省、縣為主體，矛盾少?zèng)]有競爭，市場放開以后有競爭了，可能會(huì)出現(xiàn)對手的刻意打擊。而且有的鹽企如果有一點(diǎn)小毛病，就會(huì)被顯微鏡和放大鏡放大化。還有的地方政企不分，如果外地企業(yè)進(jìn)入本地地盤也會(huì)出現(xiàn)一些問題。

“腳臭鹽”聽起來不好聽，實(shí)際上這種食鹽以前就存在，是河南企業(yè)生產(chǎn)的，只在本地銷售，在市場剛剛放開的時(shí)候，企業(yè)管理可能做得不夠到位。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，這種食鹽只是感官上不太好，后來相關(guān)部門找了權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這種鹽所含的是幾類有機(jī)脂肪酸，屬于食品添加劑中有益的物質(zhì)，并不是有毒有害的物質(zhì)。

華商報(bào)：你怎么看我國的鹽業(yè)改革？

崔靜：作為企業(yè)我們可能不太好評判，但是鹽業(yè)專營這么多年有優(yōu)點(diǎn)也有缺點(diǎn)。做得好的地方就是普及加碘食鹽、保證了食鹽供應(yīng)，責(zé)任主體明確，總體沒有出現(xiàn)什么問題。但專營畢竟有壟斷的成分，行業(yè)活力不足，行業(yè)要發(fā)展就要改革，改革也是為了促進(jìn)行業(yè)活力從而持續(xù)發(fā)展。

（摘自 2017年6月22 日《華商報(bào)》）