袁枚與豆腐美食的典故

俞麗

清朝乾隆年間，著名文學(xué)家、美食家袁枚，有一回在海州一位名士的酒宴桌上，看到一道菜是用芙蓉花烹制的豆腐。這豆腐制作得非同一般，色若白雪，嫩像涼粉，香如菊花，細(xì)膩似凝脂，透著一股熱騰騰的清嫩鮮美味，看了惹人眼饞，聞了令人流口水，袁枚夾了一塊，細(xì)細(xì)品味之后，抹了滿意的嘴巴，離席徑往豆腐店，笑呵呵地向主人請教制法。

店主是位年老賦閑在家的官吏，見這樣一位名聞遐邇的大文人登門求教，是自己難得的一種榮耀，就成心擺擺架子，想把這榮耀再輝煌一番，于是笑道，“俗語說得好：一技在身，賽過千金。這制法豈能輕易傳人？”篤誠的袁枚聽了信以為真，略一思考，似乎明白了什么，說：“你是要銀子，請開個價?！钡曛饕娫兑桓闭\懇而又急吼吼的樣子，就故意開個玩笑道：“這是金不換吶！”

袁枚見店主執(zhí)意不肯，知道這尊菩薩難敬，心里發(fā)急，嘴里喃喃著：“怎么辦呢？”店主一本正經(jīng)地說：“陶淵明當(dāng)年不為五斗米折腰，請問你肯不肯為這豆腐而三折腰?！痹妒莻€爽快人，向來又以不恥下問出名，聽了店主的話，不慍不怒，畢恭畢敬地向這位比自己年長一倍的老年人彎腰三鞠躬。店主見他居然俯首施禮，屈尊求教，一面歉疚地說：“折煞我也，折煞我也?！币幻孚s忙頻頻答禮。然后，竹筒倒豆子—嘩啦，將制法全教給了他。

后來，袁枚在編撰《隨園食單》時，特意把這一種新制法收錄書中，使這種豆腐的做法廣泛傳播，讓更多的人享受到口福。