干煸蕓豆

賀林

原料：蕓豆500 g，瘦肉末50 g，霉干菜末30 g。

調料：蒜粒、干紅辣椒絲、鹽、醬油、雞粉、味精各適量，花生油250 ml（實耗50 ml）。

做法：1. 鍋中放油，待油燒至六成熱時放入蕓豆，炸3 min。

2. 待蕓豆八成熟、表面起皺干縮時撈出，瀝油。

3. 鍋中留底油燒熱，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、鹽、醬油煸炒，炒熟后盛出，待用。

4. 將炸好的蕓豆、干辣椒絲放入鍋中翻炒，倒入炒好的肉末、霉干菜，加入雞粉、味精炒勻，出鍋即可。