美食不如美器

金野

清人袁牧在《隨園食單》中寫道——古語云：“美食不如美器?！彼拐Z是也……煎炒宜盤，湯羹宜碗，煎炒宜鐵鍋，煨煮宜砂罐。

作為一只吃貨，需有味覺敏銳的口感。而作為一個在意“食而知其味”這件事的廚娘，有一只兩只用得順手的砂罐或是砂鍋，則是必須的工作道具。

在說到我手邊這只現(xiàn)任砂鍋之前，還是想先說說它的前任，早年不得已殉職的那一只砂鍋。

當(dāng)初在舊金山灣區(qū)某個小型華人超市賣鍋碗瓢盆的貨架上初見前任砂鍋時，沒有包裝，沒有同伴，只有它獨自孤零零立在短小貨架的某一層上。

非常普通的一只傳統(tǒng)陶土制砂鍋，鍋形并不理想。上寬下窄，鍋身又稍嫌過高，整個看起來有點頭重腳輕，頗像是一只灌油時所用的漏斗，讓人聯(lián)想到魯迅那句“細(xì)腳伶仃”的著名形容句式，而且還是單腳的。

并且，鍋蓋頂作為把手的部分僅僅是極淺的一圈凸起，用手抓拿著把鍋蓋掀離鍋體，根本就是一個相當(dāng)有技術(shù)含量的動作。

說起來那真不是一只能讓人一見鐘情的砂鍋。

可是對于那種號稱“耐高溫”的砂鍋我總有一點犯嘀咕，不知里面是否添加了什么特別成分？總之還是喜歡觀之相貌淳樸，保留了粗糙陶土原本質(zhì)感的砂鍋。

又一直不大習(xí)慣用那種箍著幾圈金屬絲，高且瘦又入口狹窄，身側(cè)伸出一只把柄的粵式砂煲，總覺得那種砂煲用來煲粵式老火靚湯“固然是極好的”，但用來做其他的菜式或是飯式就稍覺勉強。

我又不喜家里東西多。生活用品最好盡量精簡，能一物多用最好，務(wù)必要讓沒有生命的家具什物盡可能少的占用活人的生活空間。

前任砂鍋估計是店里賣剩的最后一只了。當(dāng)時急著要用，所以作為權(quán)宜之計就先把它認(rèn)領(lǐng)回府了。 沒想到這只砂鍋用起來倒還順手，很快成功地從一只“生鍋”變成了“熟鍋”，令人信賴，成為我最常用愛用的鍋之一，煲湯燉肉煮粥一用就是N年，連跨州搬遷都路遠(yuǎn)迢迢地帶了走。

說起來這有點像是與人相處。雖然有些人外形不起眼，但本質(zhì)好為人溫柔敦厚，相處久了自會因了解而心生好感，最后成為“抹泥”之交都有可能。

雖然時常還是會為了那只鍋低矮難拿的把手嘀咕一兩句……

最終那砂鍋還是因為重要部位長得不甚合情理而毀于一瞬。

洗鍋時，沾了水濕漉漉滑不留手的短小把手我一把沒抓牢，鍋蓋滑下去砸到了鍋身……我吸溜了兩口冷氣卻也沒轍，這鍋就此壽終正寢。

也是因為它的其貌不揚，其間寫菜譜貼圖，需要鍋菜合影也始終沒給過它一個正臉兒，所以那勞苦功高卻顏值不足的砂鍋連張肖像也沒留下。

得過且過了一陣無砂鍋可用的日子。 好在其時正值盛夏，少煲一兩次靚湯也不打緊。時間長了，沒個砂鍋終究不便。

然后總算在離家稍遠(yuǎn)的某華人超市看見了現(xiàn)任砂鍋。寬口寬底，外壁質(zhì)地粗糙釉面光亮，內(nèi)壁卻光滑細(xì)致。包裝紙盒上寫著“土鍋”兩個大字。Google了一下，“土鍋即是砂鍋。土鍋是日本漢字的寫法”。其實就是個砂鍋，中國制造。應(yīng)屬原汁原味的陶土砂鍋。

鍋身夠厚實，鍋蓋的拱形也挺有高度，鍋蓋上有一小孔。鍋蓋頂上凸起作為把手的部分具有相當(dāng)合理的高度，原來那只砂鍋的缺點在這只鍋上都不存在了。 價格不過不失——當(dāng)然不能跟產(chǎn)地相比，物離鄉(xiāng)貴嘛。

唯一的不足是鍋身稍矮，但好在直徑夠，鍋口寬闊，用來煲湯做菜，算是合理的尺寸。

包裝紙盒里放著小紙片，上面寫著在砂鍋正式啟用前的幾種前期打理手段，說是采用其中任何一項即可。

好不容易尋到合意的新砂鍋，自然希望它天長日久些。所以我一想，雖說不知有何科學(xué)依據(jù)，還是寧可信其有吧，于是三種都照做一遍：

1.鍋里放滿水，然后把整個鍋浸在水里泡了一整天。后來上網(wǎng)查，據(jù)說放點醋更好？沒試過，存疑。

2.說是要用淘米水泡兩天，我干脆連米帶水略淘一下以后一并放在鍋里泡上。

3.再接著就用這泡了一天一夜的米，一小把糯米及泡米水，就著砂鍋煮了一鍋白米粥。煮粥的時候先用小火，待鍋適應(yīng)溫度以后再逐漸加大火頭，滾沸以后再轉(zhuǎn)文火，并需要不時用木勺兜底攪攪別粘了鍋底。

煮好的白粥真是濃稠適宜。不知為何就是有那么一股子特別的清香，讓人一看一聞就很有食欲。

砂鍋白粥已很有風(fēng)情，若是再加添其他海鮮食材入粥……

我很廚娘本色地稍加憧憬已覺十分滿意相當(dāng)興奮——這下可有只好砂鍋了，什么煲仔飯啊海鮮粥啊……簡直要打起響指來。

自打某個春天在溫哥華的“釣魚臺”吃過一鍋“木盤生滾龍蝦粥”以后，那鍋粥就被惦記上了。

有了砂鍋，再用它做一鍋鮮香的生滾龍蝦粥，豈非手到擒來之事？