不同季節(jié)牦牛奶脂肪酸分析

陳其芳

(景泰縣蘆陽鎮(zhèn)人民政府,甘肅景泰 730400)

不同季節(jié)牦牛奶脂肪酸分析

陳其芳

(景泰縣蘆陽鎮(zhèn)人民政府,甘肅景泰 730400)

本試驗(yàn)選用甘肅天祝岱乾上南臺、烏鞘嶺和南泥溝3個(gè)牧場健康的產(chǎn)犢為3胎（常見胎次）白牦牛3頭，采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）對甘肅天祝牦牛乳進(jìn)行定性定量分析，比較研究了4個(gè)不同時(shí)期（枯草期、枯草末期、返青期和青草期）對牦牛乳脂肪酸含量影響。結(jié)果表明：不同季節(jié)的總脂肪酸含量基本沒有變化，飽和脂肪酸含量從枯草末期開始緩慢下降，然后從青草期開始又上升，而不飽和脂肪酸從枯草末期開始上升，然后從青草期開始又緩慢下降。

不同季節(jié) 牦牛奶 脂肪酸

白牦牛是中國青藏高原特有的地方類群。牦牛乳營養(yǎng)豐富，牦牛乳中含有一定的不同于一般牛奶的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，對人體健康有很好的幫助。牦牛因生活在污染較少的高原地帶，其畜產(chǎn)品越來越引起國內(nèi)外學(xué)術(shù)界和商業(yè)界的興趣和關(guān)注。本研究針對不同季節(jié)牦牛乳的脂肪酸含量進(jìn)行分析研究，從而了解季節(jié)對牦牛乳中各種脂肪酸含量變化的影響，為進(jìn)一步合理開發(fā)利用白牦牛乳，為人類提供更多更健康的營養(yǎng)物質(zhì)提供了理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試動(dòng)物的選擇

在天祝岱乾上南臺、烏鞘嶺和南泥溝3個(gè)牧場，選擇健康的產(chǎn)犢為3胎（常見胎次）白牦牛3頭，每頭牛平均采樣5份。如果試驗(yàn)期間試牛出現(xiàn)變動(dòng)（如宰殺、賣出等），重新從牛群中挑選試牛進(jìn)行補(bǔ)充。

1.2 季節(jié)的選擇

試驗(yàn)時(shí)間根據(jù)季節(jié)設(shè)計(jì)，枯草期（10月～第2年2月）、枯草末期（3月～4月）、返青期（5月～6月）和青草期（7月～9月中旬），每試驗(yàn)期10d。

1.3 方法

將樣品于-20℃貯藏待測，分析前進(jìn)行解凍。各樣品脂肪酸在催化劑作用下與甲醇反應(yīng)生成脂肪酸甲酯，經(jīng)GC-MS進(jìn)行分析。根據(jù)樣品中各組分的保留時(shí)間進(jìn)行比較，定性。采用歸一化定量法計(jì)算各組分在脂肪酸總量中所占的質(zhì)量百分比。

1.4 實(shí)驗(yàn)步驟

1.4.1 脂肪酸的提取：先將牛奶樣置于45℃水浴鍋中，將牛奶樣品解凍，量取1.5ml牛奶樣置于培養(yǎng)管中，加入1L內(nèi)標(biāo)溶液，添加0.7ml的10N KOH溶液，加入5.3ml甲醇，置于55℃水浴鍋中一個(gè)0.5h，并且每隔20min搖一次，然后在冰水浴中冷卻，然后加入0.58ml的 24N H2SO4，用旋窩儀使其混合均勻，然后在55℃水浴鍋中培養(yǎng)一個(gè)0.5h，并且每隔20min搖一次，然后再在冰水中浴冷卻，加入3ml正己烷，并且在旋窩儀上旋轉(zhuǎn)5min，使其混合均勻，在離心機(jī)中以3000rpm的速度離心5min，直到分析。

1.4.2 GC-MS的運(yùn)行條件：采用PerkinElmer Autosystem gas chromatograph，有自動(dòng)進(jìn)樣儀，操作程序及數(shù)據(jù)處理由電腦控制，進(jìn)行測定脂肪酸的組成及含量。色譜條件：色譜柱為 SGE BPX70（60m×0.32mm×0.25um），初始柱溫120℃，保持1min，再以5℃/min升溫至250℃，在250℃保持20 min，進(jìn)樣口溫度220℃，檢測器溫度520℃。

1.4.3 脂肪酸甲酯定性定量分析：脂肪酸甲酯由質(zhì)譜在Nist庫中進(jìn)行檢索定性。在色譜圖上剔除雜質(zhì)峰、檢出所有脂肪酸甲酯，對脂肪酸甲酯峰面積求和，單個(gè)脂肪酸甲酯峰面積占總脂肪酸甲酯峰積的百分?jǐn)?shù)就是其占總脂肪酸的相對百分含量。數(shù)據(jù)以平均值加標(biāo)，并通過SPSS統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

不同季節(jié)牦牛乳總脂肪酸含量動(dòng)態(tài)變化（g/100gFA）：

由圖可以看出，在枯草期、枯草末期、返青期和青草期4個(gè)不同時(shí)期，脂肪酸總含量基本保持不變，其中，飽和脂肪酸含量從枯草末期開始有緩慢下降，然后從青草期開始又上升，而不飽和脂肪酸正好與此相反。從對不同放牧季節(jié)耗牛乳脂肪酸構(gòu)成及含量的分析來看，雖然季節(jié)不同但乳脂肪中脂肪酸的構(gòu)成是不變的，發(fā)生變化的是飽和脂肪酸同不飽和脂肪酸在乳脂肪中比例。

3 討論

在枯草期、枯草末期、返青期和青草期不同時(shí)期，脂肪酸總含量基本保持不變。從枯草期到青草期，白耗牛乳脂肪中飽和脂肪酸的比例降低，而不飽和脂肪酸的比例升高，而返青期白牦牛乳脂肪中不飽和度較枯草期高。這同前人研究的結(jié)果是相符的。李全，童子保研究發(fā)現(xiàn)牦牛乳脂肪碘值在2～3月最低為30，在8～9月最高為38，即夏季牦牛乳脂肪不飽和度較冬季高。脂肪酸的構(gòu)成和比例在牛奶質(zhì)量方面起著關(guān)鍵性作用，牛奶脂肪酸的組成可能被好多因素影響，包括飼料種類和牦牛品種等（Lawless.Fetal，1998）。有研究表明，牛群遺傳品質(zhì)、飼料組成和來源、牧草收獲季節(jié)、地區(qū)、農(nóng)場和飼喂制度等都可能影響牛奶脂肪酸組成和含量（馬燕芬，2008）。現(xiàn)也有研究已經(jīng)證明，牛奶脂肪酸是可以被調(diào)控的（張克春等，2010）。D.1.Palmquist（1993）認(rèn)為季節(jié)對牛乳脂肪中脂肪酸的構(gòu)成和含量產(chǎn)生的影響終究是由于不同季節(jié)飼草的營養(yǎng)成分發(fā)生了變化。

[1] 李鵬，孫京新，王鳳舞，等.自牦牛肉脂肪酸分析及功能性評價(jià)[J].食品科學(xué)，2008，29（4）：106-108.

[2] 馬燕芬.通過調(diào)控草料改善牛奶中脂肪酸成分[J].飼料工業(yè)，2008，（11）：14-19.

陳其芳（1986-），女，甘肅省白銀市景泰縣人，現(xiàn)職稱為初級畜牧師。2011年6月畢業(yè)于甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，最高學(xué)歷本科，工作以來一直從事于畜牧技術(shù)推廣工作。