專科院校食品機械課程設計的研究與實踐

劉少陽

摘 要： 課程設計作為一種實踐教學環(huán)節(jié)，能夠有效的培養(yǎng)學生綜合能力，提升學生的綜合素質。通過實踐證明，《食品機械與設備課程設計》可以更好地實現(xiàn)課程實踐教學，促進學生綜合素質的提升，增強了學生就業(yè)中的競爭力。課程設計的教學模式可以為同類課程教學提供一定借鑒作用。

關鍵詞：?？圃盒?食品機械 課程設計 實踐教學

中圖分類號：G64 文獻標識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）07-0086-01

當前，高職高專教育主要是以一線就業(yè)為直接導向的專業(yè)技術教育，這就要求專業(yè)基礎課教學中需要更加系統(tǒng)的介紹專業(yè)知識，并引導學生學會利用基礎知識綜合應用分析實際生產(chǎn)問題，從而提高其綜合素質。[1]《食品機械與設備》是食品類專業(yè)與生產(chǎn)實際聯(lián)系緊密的一門專業(yè)基礎課程，其教學活動直接影響到學生的專業(yè)知識面和綜合運用能力。目前，該課程主要沿用傳統(tǒng)教學方法，學生往往是考前突擊，應付考試，教學效果一般；而一些學者對該課程進行教學改革研究，利用多媒體技術豐富課堂，可以有效提高教學質量[2]，但學生綜合能力的培養(yǎng)仍然存在空缺。

一、課程設計概述

課程設計是指課程內容完成后，集中一段時間，以單獨或分工合作的形式，圍繞某一設計課題，通過查閱資料、確定方案、設計計算、繪圖等步驟[3]，完成既定任務的專業(yè)實踐活動，是實踐教學的重要環(huán)節(jié)。

1.課程設計的目的和作用

課程設計作為實踐教學的重要組成部分，其目的在于鞏固基礎知識、提高學生綜合分析運用能力，具體作用如下。

首先，課程設計是學生對所學知識的鞏固理解、融會貫通的過程；其次，培養(yǎng)學生對文獻材料的收集、整理、再加工能力；再次，課程設計是理論知識與工程實踐的有效結合，可以提升學生綜合分析問題、處理問題的能力；此外，課程設計還可以提高學生整體思維和創(chuàng)新能力[4]。

2.課程設計流程

課程設計主要由選題、指導與管理、考核三個環(huán)節(jié)組成。其中，選題是關鍵，指導和管理是過程控制，考核是最終的檢驗。

二、食品機械與設備課程設計實施

1.課程設計的內容及要求

課程設計題目為《**生產(chǎn)線設計》，擬從焙烤、飲料等常見食品中選擇一個或一類產(chǎn)品，結合其生產(chǎn)工藝特點，制訂生產(chǎn)方案，選擇、裝配生產(chǎn)設備，完成生產(chǎn)線設計示意圖，形成設計報告書及答辯PPT。

1.1設計報告書應涵蓋以下內容：（1）產(chǎn)品方案，包含產(chǎn)品名稱、配方、工藝參數(shù)等；（2）生產(chǎn)方案，計劃年度或月度產(chǎn)量，班組生產(chǎn)產(chǎn)量及人員需求；（3）生產(chǎn)線設備，包含設備選型，擬定選用廠家報價等；（4）生產(chǎn)線示意圖；（5）物料衡算；（6）投資估算與利潤預測等。

1.2課程設計要求：（1）設計報告內容要求：產(chǎn)品方案應符合食品加工科學要求；生產(chǎn)方案和設備應科學合理；物料衡算可只考慮生產(chǎn)消耗；投資估算和利潤應符合基本財務準則；（2）設計報告格式要求：設計報告最終形成word文檔，按畢業(yè)論文格式整理；（3）設計報告不得出現(xiàn)雷同卷，否則不計成績；（4）時間要求：答辯前一天提交電子版和紙質版設計報告書，以及答辯PPT文檔。

2.課程設計的過程和管理

課程設計時間為兩周。首先，下發(fā)設計任務及要求，組織學生選題，擬定設計方案和工作計劃；之后，學生查閱資料并進行生產(chǎn)線設計；然后，撰寫設計報告，制作匯報PPT；最后，舉行答辯，評委評比。

設計過程中的教師指導采用現(xiàn)場答疑和在線答疑相結合的方法。首先，安排老師在固定時間在教室針對高難度及公共問題進行集中答疑；同時通過微信和QQ群等網(wǎng)絡工具構建學生自我討論和教師點評指導的在線答疑平臺，隨時為學生答疑，解決學生在課程設計中遇到的問題。

設計過程中指導老師對學生進行管理，記錄學生出勤情況，并最終根據(jù)出勤情況給出平時成績。

3.課程設計的考核

課程設計考核從平時表現(xiàn)、設計報告、答辯成績等三個方面分別計分，滿分100分，其中平時表現(xiàn)占10%，設計報告50%，答辯成績40%。最終課程設計成績以40%權重計入課程考核。

3.1平時表現(xiàn)是根據(jù)學生在課程設計過程中的出勤情況綜合給分，由指導老師給出。

3.2設計報告成績按內容、格式、科學性等三個方面分別給出成績，且以給定權重合計得到報告成績，評分要求如表1所示，該部分成績由指導老師給出。

3.3答辯成績于答辯結束后由三位評委老師按照PPT制作、問題回答、個人儀表、語言表達等四個部分分別給出，各項之和為該評委總分，最后取平均值即為該生答辯成績。

三、食品機械與設備課程設計實施中的問題與討論

1.專業(yè)課程體系的系統(tǒng)化和匹配性問題

《食品機械與設備》作為食品類的專業(yè)基礎課一般在第三學期開設，此時食品專業(yè)課程學習并不充分，只有《食品工藝學》作為專業(yè)基礎課同步開設，這使得食品機械課程設計的開展出現(xiàn)系列問題，影響了課程設計的最終效果。課程設計規(guī)劃時可整體考慮專業(yè)課程先后順序與銜接，知識點的融會貫通，達到更好的實踐教學效果。

2.學生材料收集整理能力亟待提高

實踐表明，課程設計過程中，學生對資料收集整理能力欠缺，特別是對學術文獻資料的查閱、收集、整理能力，部分學生在設計開展前從未了解過文獻資料。通過課程設計的開展，普及了文獻資料的查閱、收集方法，為學生以后求知發(fā)展奠定一定基礎。

3.課程設計中的職業(yè)道德教育

課程設計之初，學生普遍表現(xiàn)態(tài)度不端正，出勤情況差，缺乏必須的職業(yè)素養(yǎng)。課程設計中通過企業(yè)生產(chǎn)流程的模擬、工作態(tài)度的培養(yǎng)，將職業(yè)道德教育融入到課程設計中，可以有效的提升學生的職業(yè)素質，培養(yǎng)學生的職業(yè)道德。

四、總結

綜上所述，通過多次實踐證明，食品機械課程設計深化了課程體系的改革，作為一種實踐教學模式，課程設計可以更好地實現(xiàn)實踐教學環(huán)節(jié)，拓展學生的知識面寬度，提升學生分析綜合能力，培養(yǎng)學生全面思考，促進學生綜合素質的提升，增強了學生就業(yè)中的競爭力。課程設計的教學模式可以為大專院校其他專業(yè)課程的教學提供一定借鑒作用。

參考文獻

[1]朱亞珠.調整高職《食品機械與設備》課程結構[J].科技信息，2012（35）：301.

[2]段續(xù)，朱文學，張仲欣.食品機械課程教學方法創(chuàng)新的探討[J].科技咨詢，2009（26）：201-203.

[3]李凌樂.食品機械課程設計平臺構建的研究與實踐[J].機電產(chǎn)品開發(fā)與創(chuàng)新，2011，24，（2）：189-190.

[4]陳曉平，李長杰，高 平，等. 關于電類專業(yè)課程設計教學方法的探討[J].江蘇大學學報（高教研究版）， 2005， 27 （1）：82-84.