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      夏初五月上菜肴:清心祛暑,健脾養(yǎng)胃

      2017-07-25 09:42:54文/史
      長壽 2017年5期
      關鍵詞:姜末香油青椒

      文/史 信

      夏初五月上菜肴:清心祛暑,健脾養(yǎng)胃

      文/史 信

      五月份是初夏季節(jié),本月份的兩個節(jié)氣是立夏和小滿,它們標志著炎熱的夏天到來了。對于初夏養(yǎng)生,中醫(yī)有清心祛暑、健脾養(yǎng)胃、補氣益陰、生津止渴之說,它們是此時養(yǎng)生的基本原則,也是挑選食物的指導方針。本文就圍繞著上述原則,為大家提供一些適合夏季的食物和菜譜,以便幫助大家安然度過這個炎夏。

      初夏時節(jié)的飲食,應以低脂、低鹽的清淡食物為主,宜常食用維生素含量高的糧食、蔬菜、水果,如薏苡仁、綠豆、蓮子、小米、赤小豆、芹菜、冬瓜、絲瓜、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、橙子、山藥等。除此之外,常吃生津食物也很重要,烏梅、山楂、草莓、葡萄、獼猴桃、瘦豬肉、銀耳等都是不錯的食物。同時忌食肥甘厚味、辛辣助熱之品,如牛羊狗肉、辣椒(大量)、韭菜、海蝦等,以免增加暑熱。

      一、適合立夏的菜譜

      1.西洋參燉烏骨雞。烏骨雞1只(約750克),西洋參10克,玉米須20克,蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉適量。玉米須洗凈,用清水煮15分鐘取汁待用;烏骨雞去內臟洗凈;在砂鍋內放入烏骨雞,加蔥、姜、料酒、玉米須汁、西洋參、水,大火燒沸,轉文火煮35分鐘,出鍋前加入味精和胡椒粉即成。此菜溫中益氣,補精添髓,固脫生津,安神,適合初夏時食用。

      2.鯽魚黃芪湯。鮮鯽魚200克,黃芪20克,炒枳殼12克,生姜、蔥、味精、鹽各適量。將鯽魚剖除內臟,刮鱗,去腮,洗凈;黃芪與炒枳殼一起用紗布袋裝好,扎緊口;生姜、蔥洗凈切碎。先將藥袋入鍋,加水適量,煮約半小時,再下鯽魚同煮,待魚熟后,撈去藥袋,加入姜、蔥、鹽、味精調味即成。此菜補中益氣,升舉內陽,適合于中焦脾胃氣虛所致的神疲氣短、食欲不振、腹脹氣墜者。

      3.西紅柿炒雞蛋。西紅柿300克,雞蛋3個,鹽、味精、白糖適量。西紅柿洗凈切片,雞蛋打入碗內攪勻。油鍋燒熱,先將雞蛋炒熟,盛入碗內;炒鍋洗凈,燒熱放油,白糖入鍋溶化,把西紅柿倒入鍋內翻炒2分鐘后,將雞蛋、鹽入鍋同炒3分鐘,放少許味精出鍋即可(糖尿病患者不放白糖)。此菜生津止渴,養(yǎng)心安神,做法簡單,適合初夏時制作和食用。

      4.涼拌萵筍。鮮萵筍400克,蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。萵筍洗凈去皮,切成長條小塊,盛入盤內加鹽攪拌,腌漬1小時,濾去水分,加入味精、白糖拌勻,待用;將蔥切成蔥花撒在萵筍上;鍋燒熱放入香油,待油熱時澆在菜上,攪拌均勻即可。此有生津祛暑、利五臟、通經脈功效。

      二、適合小滿的菜譜

      1.涼拌苦瓜??喙?50克,醬油、醋、花椒面、胡椒面、雞精、味精、香油、白芝麻各適量??喙媳砥は磧?,再對半剖開,掏出籽,切條,放入水中焯燙,煮至斷生撈出,晾涼后裝在碗里,放入適量的作料,拌勻,最后撒點白芝麻即可。清涼解渴,清熱解毒,益氣解乏,益腎利尿。注意:苦瓜性涼,脾胃虛弱的人要少吃。

      2.家常燜藕塊。藕400克,干辣椒(切段)10克,植物油、干花椒、姜末、蔥末、鹽、味精、生抽、白糖、陳醋各適量。藕去皮,清洗干凈,切成小塊;鍋內倒入清水,放入切好的藕塊,開大火煮開,轉中火煮3分鐘;至藕塊熟透后倒出控水,用冷水沖涼;碗內放入蔥末、姜末;鍋內倒入油20克,放入干花椒、干辣椒段,炸香后倒入盛有蔥末、姜末的碗中激香,即為料油;把沖涼的藕塊放入盆中,加入鹽、味精、生抽、白糖、陳醋拌勻,加入炸香的料油拌勻;藕塊拌勻后腌漬三小時入味,至顏色呈淡咖啡色時即可食用。健脾開胃,益血補心,有消食、止渴、生津的功效,適合初夏時節(jié)食用。

      3.剔骨肉拌黃瓜。剔骨肉(即去掉骨頭的熟瘦肉)150克, 黃瓜1棵,醬油、醋、鹽、味精、蒜泥、香油各適量。將黃瓜洗凈,放在案板上拍幾下至酥,切成小塊兒,放入盆中待用;將剔骨肉手撕成條狀放入盆中;加入醬油、醋、鹽、味精,并加入事先砸好的蒜泥,加入香油拌勻即可。此菜清脆爽口,酸辣咸鮮,蛋白質和維生素含量都很高,是當仁不讓的夏季好涼菜。

      4.青椒炒鴨片。青椒150克,鴨脯肉200克,雞蛋1個,料酒、鹽、干淀粉、鮮湯、味精、水淀粉、植物油各適量。鴨脯肉片成6厘米長、2厘米寬的薄片,用清水洗凈后淋干;將雞蛋取蛋清,和干淀粉、鹽攪勻,與鴨片一起拌勻上漿;青椒去籽、去蒂,洗凈后,切片;鍋燒熱后加少許油燒至四成熱,將鴨片下鍋,用筷子劃散,炒至八成熟時,放入青椒,繼續(xù)翻炒,待鴨片炒熟時倒入漏勺淋油;鍋內留少許油,加入鹽、酒、鮮湯,燒至滾開后,再將鴨片、青椒倒入,用水淀粉勾芡,翻炒幾下裝盤即成。此菜具有溫中健脾、利水消腫之功效。

      5.枸杞活魚湯。枸杞子15克,活鯽魚750克,香菜6克,蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯各適量。將鯽魚去雜,香菜切成段,蔥切成絲;鍋放豬油燒熱,依次放入胡椒粉、蔥、姜,隨后放入清湯、鹽、味精、鯽魚;待燒沸后,將枸杞子下鍋,改文火燉20分鐘,放入香菜、淋入香油即成。佐餐食用,飲湯吃魚肉。此菜對夏季陰囊濕癥有輔助治療作用。

      6.荸薺藕冰糖羹。荸薺250克,藕150克,冰糖適量。荸薺洗凈去皮,一切四塊,藕洗凈切小塊;砂鍋加水適量,將荸薺、藕同入鍋內文火煮燉20分鐘時,加入冰糖再燉10分鐘,起鍋即可食用。此羹具有清熱利濕、健脾開胃、止瀉固精之功效。

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