潛心篤志獻(xiàn)五味

文/趙冬梅

潛心篤志獻(xiàn)五味

文/趙冬梅

道外區(qū)曾經(jīng)是哈爾濱的開埠地，美食云集，想追尋帶有時(shí)代記憶、本地特色的傳統(tǒng)美味，老饕們首選便是這里。在《哈爾濱美食地圖》中，老道外的美食、店家占據(jù)了半壁江山。而其中，就有福泰軒酒店和北山酒樓。過去的30多年，它不僅讓本地人大快朵頤，更有不少外地游客慕名而來。

有人說，“唯美食與愛不可辜負(fù)”這是多么令人動(dòng)容的一句話，美食與愛就像味覺與感覺一樣是人的靈魂之本。而兩家店的掌門人趙亞斌，便是讓五味在舌尖綻放、讓味蕾盡情舞蹈的美食制造者——

餐飲界歷來是一個(gè)江湖，而龍江餐飲界的三大“掌門人”中的張汝才，桃李滿園，趙亞斌便是其中之一。

干廚師是份苦差事，行內(nèi)說“火烤胸前暖，風(fēng)吹背后寒”，好漢子不愿干，賴漢子還干不了。而身為廚界扛鼎級(jí)人物的張大師收徒很嚴(yán)格，能拜其門下，還有段故事：趙亞斌17歲便入行，師傅當(dāng)時(shí)要求他每天最少用3塊-5塊豆腐練習(xí)切絲，“內(nèi)酯豆腐非常嫩，一碰就碎，所以我不停地練，用了將近兩年的時(shí)間才得到師傅的首肯。”

時(shí)間流轉(zhuǎn)到2000年，首屆全國豆腐菜肴烹飪大獎(jiǎng)賽在安徽省淮安市舉辦，全國各地名師云集，代表黑龍江省參賽的便是趙亞斌。

他清楚地記得：“張師傅收自己做徒弟還虧了這次豆腐大賽”。為了贏得比賽，張師傅教了自己一種“墩刀法”：沾水切豆腐絲。他先是看師傅操作，琢磨門道，然后自己練，一天要練20多塊大豆腐。功夫不負(fù)有心人，不到兩個(gè)月就成功了。師傅看他是真學(xué)、真練，也很高興。

比賽時(shí)他帶了4塊內(nèi)酯豆腐，和其他城市的廚師比，黑龍江省作為大豆之鄉(xiāng)，生產(chǎn)的豆腐更為白凈、細(xì)嫩、有柔性，是豆腐中的上品。比賽時(shí)，趙亞斌用師傅教的“墩刀法”，切成的豆腐絲細(xì)如毛發(fā)、不連不斷、長短一致，立刻引來近百人圍觀。盡管人多，初出茅廬的趙亞斌卻很鎮(zhèn)定，他沉住氣，一氣呵成，立即引來如潮的掌聲。之后他一鼓作氣，將雞湯倒入勺中，點(diǎn)一點(diǎn)兒蜂蜜，放入烹好的瓜茸，慢火燒開，再放入切好的豆腐絲，輕輕滑開、燴熟。此菜湯濃、香甜，豆腐光滑細(xì)嫩，受到與會(huì)評(píng)委的一致好評(píng)，最終他從2000多位選手中脫穎而出，榮獲了個(gè)人冷菜金牌、熱菜金牌，成為唯一的雙金獲得者，并發(fā)表在《中國餐飲周刊》上。

而這次的成功也讓他悟出一個(gè)道理，“無論做什么事，只要?jiǎng)x下心來干，邊干邊琢磨，就能干好。有時(shí)候覺得困難，可是只要一咬牙、堅(jiān)持一下就成功了！”

這之后，他在師傅的指點(diǎn)下，于2001年4月參加第一屆東方美食國際大獎(jiǎng)賽，冷菜得了銀獎(jiǎng)，熱菜又得了個(gè)金獎(jiǎng)；2002年4月參加黑龍江第四屆烹飪大賽獲熱菜金牌，同時(shí)榮獲烹飪特技表演獎(jiǎng)……

他努力掌握專業(yè)知識(shí)和技能，虛心學(xué)習(xí)、刻苦鉆研，在龍菜的基礎(chǔ)上融合了山東菜系，集眾之長制成了體現(xiàn)東北特色的哈埠菜，打破了從前外地游客對(duì)龍江菜品“黑、黏、咸、粗糙”的錯(cuò)誤看法。

冰城人都知道北山酒樓的熏醬最為出名，可以說是聲名遠(yuǎn)播，干腸、小肚、水晶腸、熏雞、醬牛肉等醬品讓人百吃不厭。幾個(gè)東北漢子擼胳膊挽袖子地就著熏醬副食酣暢淋漓地喝上一頓，經(jīng)常是店里的一景。

而福泰軒采用獨(dú)特制作工藝和調(diào)味秘方燜制的豬手、豬排也獨(dú)樹一幟，每天都供不應(yīng)求，在全市同行中堪稱一絕：筋肉脫骨不離骨，嫩爛適度，入口特別香。趙亞斌還為店內(nèi)打造了精溜雙段、福泰一絕、山東包子等特色菜肴。在道外美食圈，這里是人氣最旺的幾家名店之一。

《舌尖上的中國》云：無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。而趙亞斌的兩家店已成為在外游子們心心念念的家鄉(xiāng)味、兒時(shí)味。人們思之念之，期望用食物來縮短他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)的距離。

趙亞斌的未來的計(jì)劃里，在群力新區(qū)開熏醬餃子店業(yè)已提上日程。

無論是做菜，還是經(jīng)營管理，趙亞斌都已成功走出了屬于自己的道路。但內(nèi)斂低調(diào)的他低聲說：“中國烹飪技術(shù)博大精深，常想要是學(xué)到師傅那樣就好了?？蓭煾?0多歲了，依然苦心鉆研，站在灶臺(tái)邊。師傅說‘學(xué)藝就像登山，登上了一座山，又有一座山在前面’?！?/p>

國人豐富而獨(dú)特的生活智慧，通過美食技藝的傳承而綻放異彩。

如今，趙亞斌的徒弟也已經(jīng)獨(dú)當(dāng)一面，開始將美味的基因向下傳承——陶平全跟隨師傅趙亞斌二十多年，不僅精進(jìn)了手藝，在一系列國內(nèi)外大賽中爭(zhēng)金奪銀，為人處事、企業(yè)管理多方面的才能也都得到了鍛煉。2014年，趙亞斌任命他擔(dān)任“北山酒樓”總經(jīng)理，把一切管理全權(quán)交給了他，而他也不負(fù)眾望，生意一直紅紅火火，晚上客人總是爆滿。

如今，擁有“全省轉(zhuǎn)崗職工創(chuàng)業(yè)標(biāo)兵”“哈埠菜烹飪大師”“中國烹飪名師”“中國烹飪大師”“龍菜”美食開發(fā)研究員等諸多榮譽(yù)稱號(hào)、頭銜的趙亞斌還經(jīng)?；钴S在電視屏幕中，在黑龍江電視臺(tái)《天天美食》欄目、哈爾濱文藝廣播電臺(tái)《美食新天地》等欄目作為特邀嘉賓出鏡，為廣大觀眾展現(xiàn)自己的精巧技藝。