小小辣椒健康吃

文 / 首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng) 谷傳玲

小小辣椒健康吃

文 / 首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副秘書長(zhǎng) 谷傳玲

辣椒是世界上最受歡迎的香料之一，我國(guó)四川、湖南和貴州等地的人們最愛吃辣，可謂無(wú)辣不歡。那辣椒是靠什么魔力征服了我們的味蕾？又有何營(yíng)養(yǎng)？有哪些吃法？不同人群吃辣椒有何注意事項(xiàng)？

辣椒帶來(lái)的奇妙味覺感受

辣椒堿又稱辣椒素，是辣椒中產(chǎn)生辛辣味的主要化學(xué)成分。當(dāng)辣椒素與味蕾接觸時(shí)，會(huì)帶來(lái)微弱的刺激和疼痛，而痛覺會(huì)讓大腦釋放出天然鎮(zhèn)痛劑，所以灼燒感退卻之后，愉悅的感覺便油然而生，這就是辣椒給人帶來(lái)的奇妙味覺感受。而人體對(duì)刺激和痛疼會(huì)有一個(gè)適應(yīng)和耐受的過程，所以經(jīng)常吃辣就會(huì)越來(lái)越能吃辣，如此看來(lái)吃辣是可以鍛煉出來(lái)的。

小小辣椒大營(yíng)養(yǎng)

辣椒不是本土蔬菜，原產(chǎn)于南美洲，明代時(shí)傳入中國(guó)，現(xiàn)在南到海南島北到黑龍江都有種植，可見人們對(duì)它的喜愛。它也沒有辜負(fù)人們的這份厚愛，除了能給人帶來(lái)奇妙的味覺體驗(yàn)外，它的營(yíng)養(yǎng)也很豐富。小紅辣椒、甜椒的維生素C含量位列蔬菜前十名，而小紅辣椒、青椒和橙黃色甜椒富含β-胡蘿卜素，另外辣椒中獨(dú)特的辣椒堿會(huì)促進(jìn)人體發(fā)汗和脂肪燃燒，有利于減肥；辣椒堿還能保護(hù)胃黏膜以減少損傷。

不同吃法營(yíng)養(yǎng)和口感都不同

甜椒適合生吃，可掰成塊或切成絲拌涼菜，也可以直接加在漢堡里，這樣吃能更好地感受甜椒的清甜爽口，還能更好地保留維生素C，由于維生素C最怕熱，炒、蒸、煮、燉等加熱處理都會(huì)加速其損失。除生吃以外，辣椒還可以炒著吃，像辣度適中的青椒很適合搭配肉絲、雞蛋、豆干炒，這時(shí)青椒就是能多吃的蔬菜。而干辣椒則很適合做火鍋、炒菜時(shí)的調(diào)味料，制作成辣椒面再制作成辣椒油則適合吃面條、米粉時(shí)佐餐，腌制成泡椒或醬制成辣椒醬后一般做菜時(shí)調(diào)味，單獨(dú)吃則太辣。不同辣椒不同吃法可謂風(fēng)味大有不同。

不同人群吃辣溫馨提示

健康人吃多少辣椒沒有標(biāo)準(zhǔn)推薦，以吃完身體沒有不適感為宜。辣椒中辣椒素含量越高辣椒越辣?？傮w而言是長(zhǎng)得短而紅的朝天椒比長(zhǎng)得長(zhǎng)而寬的青椒辣，所以不能吃辣的人可以從微辣的青椒吃起；另外辣椒中的不同部位辣椒素含量不同，所以建議不能吃辣的人丟棄辣椒種子附著生長(zhǎng)的白色部分，因?yàn)檫@部分比種子和辣椒果肉辣椒素含量都高，是辣椒中最辣的部位；而特別能吃辣的人則可以挑戰(zhàn)海南黃燈籠辣椒、云南象鼻辣、印度魔鬼椒等辣味強(qiáng)勁的辣椒。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)上建議胃潰瘍、腸炎、痔瘡急性發(fā)作期患者應(yīng)以溫和飲食為主，不宜食用刺激性食物包括辣椒、胡椒、咖啡等，以免加重病情。但有研究表明辣椒堿有保護(hù)胃黏膜以減少損傷的作用，所以疾病穩(wěn)定期愛吃辣的患者可以吃辣，不過也要從微辣少量吃起，以吃完胃腸沒有不適感為宜。

小貼士

辣椒堿刺激皮膚會(huì)導(dǎo)致血管擴(kuò)張，進(jìn)而刺激痛覺神經(jīng)。要緩解該問題，可以用酒精洗手，因?yàn)槔苯穳A溶于酒精但不溶于水。還可以用醋洗手，醋能中和部分辣椒堿。喜歡吃辣又愛做飯的朋友不妨試試。