美國(guó)牛肉好吃嗎

美國(guó)牛肉“好吃嗎”的答案，取決于如何烹飪

云無(wú)心：美國(guó)生物與食品工程專(zhuān)業(yè)博士，科普作家，著有《吃的真相》等系列作品

美國(guó)牛肉獲得批準(zhǔn)進(jìn)入中國(guó)，引起了較大關(guān)注。

美國(guó)牛肉準(zhǔn)入中國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)禽肉準(zhǔn)入美國(guó)市場(chǎng)，對(duì)于中國(guó)的牛肉生產(chǎn)者和美國(guó)的禽肉生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，自然會(huì)有影響。不過(guò)，對(duì)于中國(guó)和美國(guó)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，多了一種選擇，總歸是好事。

也有一些消費(fèi)者開(kāi)始糾結(jié)：“美國(guó)牛肉為什么這么便宜？”“美國(guó)牛肉是不是用了激素？”“美國(guó)牛肉好吃嗎？”“美國(guó)牛肉怎么吃才好”

美國(guó)的牛肉便宜，根本原因自然是生產(chǎn)成本低。

肉牛的品種經(jīng)過(guò)改良，飼料轉(zhuǎn)化率更高；養(yǎng)殖規(guī)模大，人力成本也就會(huì)低；尤其是玉米、豆粕等飼料原料，價(jià)格也要比中國(guó)低這些因素集中起來(lái)，使得美國(guó)牛肉的價(jià)格要比中國(guó)低得多。哪怕是經(jīng)過(guò)冷凍運(yùn)輸?shù)街袊?guó)，也具有價(jià)格上的優(yōu)勢(shì)。

飼料價(jià)格是成本中至關(guān)重要的一環(huán)。美國(guó)的玉米和大豆一般都是轉(zhuǎn)基因品種，尤其適合大規(guī)模種植，跟中國(guó)大豆和玉米比起來(lái)價(jià)格優(yōu)勢(shì)很大。

因?yàn)閮r(jià)格低，估計(jì)會(huì)有“打激素”之類(lèi)的謠言出現(xiàn)。

需要強(qiáng)調(diào)的是，美國(guó)牛肉進(jìn)入中國(guó)，需要同時(shí)滿(mǎn)足中美兩國(guó)的監(jiān)管要求，而中美兩國(guó)都不允許使用激素養(yǎng)牛。美國(guó)奶?？梢允褂蒙L(zhǎng)激素促進(jìn)產(chǎn)奶，不過(guò)這跟牛肉是兩碼事。

美國(guó)牛肉可以使用瘦肉精萊克多巴胺，或許會(huì)讓人“望文生懼”。萊克多巴胺是一種安全高效的瘦肉精產(chǎn)品，在多個(gè)國(guó)家允許使用，但在中國(guó)是禁止的。按照目前的中美協(xié)議，進(jìn)口牛肉不能檢出瘦肉精。

這可能會(huì)讓一部分消費(fèi)者“揚(yáng)眉吐氣”：美國(guó)人把有瘦肉精的牛肉給他們的人民吃，不含瘦肉精的才可以出口到我們中國(guó)。估計(jì)美國(guó)消費(fèi)者對(duì)此也不會(huì)在乎：你們?cè)敢舛嗷c(diǎn)錢(qián)吃沒(méi)有瘦肉精殘留的，我們?cè)敢馐↑c(diǎn)錢(qián)吃用了瘦肉精的。大家各取所需，皆大歡喜。

對(duì)于瘦肉精的規(guī)定是“不得檢出”，也就是說(shuō)，這是一個(gè)目標(biāo)監(jiān)控而不是過(guò)程監(jiān)控。如果在養(yǎng)殖過(guò)程中使用了瘦肉精，只要經(jīng)過(guò)足夠的停藥期，使得牛肉中的含量檢測(cè)不出來(lái)，也是可以的。

換句話(huà)說(shuō)，要降到“檢測(cè)不出來(lái)”，只要延長(zhǎng)停藥期就可以了。所以，“不含瘦肉精”這個(gè)要求并不難達(dá)到，消費(fèi)者倒也用不著糾結(jié)。

簡(jiǎn)而言之，對(duì)于“能吃嗎”的問(wèn)題，答案是：能吃。

第二個(gè)問(wèn)題“好吃嗎”，則是一種很主觀的判斷。

但可以確定的是，美國(guó)牛肉跟中國(guó)牛肉在風(fēng)味口感上會(huì)有差別。一般而言，美國(guó)牛肉更嫩，不像中國(guó)牛肉那么“筋道”；美國(guó)牛肉以玉米之類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)飼料為主，味道相對(duì)平淡一些。

美國(guó)牛肉“好吃嗎”的答案，取決于如何烹飪。要求牛肉“嫩”的烹飪方式，美國(guó)牛肉好吃；要求口感筋道的烹飪方式，美國(guó)牛肉處于劣勢(shì)。

那么，美國(guó)牛肉“怎么吃”才好呢？

爆炒之類(lèi)的做法，嫩的牛肉更好吃，所以很多人用拍打或者加嫩肉粉來(lái)處理。美國(guó)牛肉本來(lái)就嫩，不用這些處理也可以炒出嫩的口感來(lái)，也就具有一定優(yōu)勢(shì)。如果是燒烤，新鮮的牛肉風(fēng)味更足，但嫩的口感更好，二者不可兼得，就看更看重哪方面了。

很多人喜歡燉牛肉、紅燒牛肉之類(lèi)，老的嫩的都沒(méi)有問(wèn)題，老的只是需要燉的時(shí)間更長(zhǎng)一些而已。

但這些做法，味道很大部分來(lái)自于調(diào)料，而牛肉的味道也跟煮的時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。煮的時(shí)間越長(zhǎng)，溶到湯里的蛋白和風(fēng)味物質(zhì)越多，也就越“香”。因?yàn)槊绹?guó)牛肉比較嫩，用不了那么長(zhǎng)時(shí)間就做好了，所以味道可能不如中國(guó)牛肉那么豐富。這倒也不是多大問(wèn)題，只要愿意，也可以燉上同樣長(zhǎng)的時(shí)間，也同樣會(huì)“口感軟爛”“香味濃郁”。