食品批發(fā)市場(chǎng)食品抽檢微生物檢測(cè)結(jié)果分析

劉杰

(商丘市梁園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 河南 商丘 476000)

食品批發(fā)市場(chǎng)食品抽檢微生物檢測(cè)結(jié)果分析

劉杰

(商丘市梁園區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 河南 商丘 476000)

目的 對(duì)食品批發(fā)市場(chǎng)食品抽檢微生物檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析。方法 選取商丘市梁園區(qū)2013—2015年抽檢的12類(lèi)食品作為樣品，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789中的方法對(duì)其進(jìn)行微生物項(xiàng)目檢測(cè)，對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析研究。結(jié)果 在所檢測(cè)的微生物指標(biāo)中，菌落總數(shù)合格率最低為91%，霉菌和酵母菌合格率最高為97%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.06)；其中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的樣品合格率顯著低于生產(chǎn)企業(yè)，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。結(jié)論 食品批發(fā)市場(chǎng)中的食品微生物污染情況普遍存在，在今后的工作中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品批發(fā)市場(chǎng)的衛(wèi)生監(jiān)督管理。

食品批發(fā)市場(chǎng)；抽檢；微生物檢測(cè)；結(jié)果分析

隨著中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平有了較大程度的提高，對(duì)于生活質(zhì)量也提出了越來(lái)越高的要求。食品安全已經(jīng)成為全球性的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題。據(jù)相關(guān)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，因微生物污染引起的食物中毒在所有食源性疾病中比例最高，且微生物污染是影響我國(guó)食品安全的最主要因素，如何加強(qiáng)監(jiān)管，保證公共衛(wèi)生和食品安全已經(jīng)成為社會(huì)發(fā)展中亟待解決的實(shí)際問(wèn)題。因此，對(duì)2013—2015年食品批發(fā)市場(chǎng)中的樣品進(jìn)行微生物檢測(cè)。

1 材料與方法

1.1 樣本 選取商丘市梁園區(qū)2013—2015年抽檢的12類(lèi)共3 000份食品作為樣品，抽樣樣品均來(lái)自各個(gè)生產(chǎn)企業(yè)、商店、超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，其中主要包括了發(fā)酵酒、熟肉制品、乳及乳制品、速凍食品、豆制品、飲料、焙烤食品、飲用水、冷凍飲品、糖果制品和方便食品等12類(lèi)。

1.2 檢測(cè)方法 根據(jù)中國(guó)《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法》(GB 4789-2010)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法對(duì)所抽檢的樣品進(jìn)行微生物檢測(cè)，同時(shí)按照我國(guó)《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)其進(jìn)行評(píng)價(jià)；微生物檢測(cè)項(xiàng)目主要包括了大腸桿菌、菌落總數(shù)和致病菌，其中致病菌中有金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、蠟樣芽孢桿菌、志賀氏菌以及單核細(xì)胞增生李斯特菌。在檢測(cè)中所選用的檢測(cè)試劑均按照實(shí)際要求，包括由北京陸橋公司生產(chǎn)的指示菌檢測(cè)培養(yǎng)基、選擇性培養(yǎng)基、增菌培養(yǎng)基和微量生化管；由德國(guó)拜發(fā)公司所生產(chǎn)的金黃色葡萄球菌腸毒素試劑；由北京卓誠(chéng)惠生公司所生產(chǎn)的致瀉性大腸埃希氏菌試劑[1]。

1.3 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行判定，其中只要有1項(xiàng)微生物指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)則將其判定為不合格樣品[2]。

1.4 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 本研究采用SPSS 18.0統(tǒng)計(jì)學(xué)軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，定性資料用n(%)表示，采用χ2檢驗(yàn)，P<0.05為差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 不同微生物指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果 在抽檢的3 000份食品樣品中，共檢測(cè)出菌落總數(shù)2 750份，總合格率為91.67%；其中發(fā)酵酒和糖果的合格率最高，為100.00%，豆制品的合格率最低，為56.25%(90/160)。檢測(cè)出大腸菌群2 760份，總合格率為94.93%，其中發(fā)酵酒和糖果的合格率為100.00%，豆制品的合格率最低，為68.75%(110/160)。檢測(cè)出霉菌和酵母菌1 230份，總合格率為96.75%，其中飲料、發(fā)酵酒、糖果和調(diào)味品的合格率均為100%，而豆制品的合格率仍最低。在不同微生物指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果中，菌落總數(shù)的合格率最低，為91.67%，霉菌和酵母菌的合格率最高，為96.75%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。

2.2 不同場(chǎng)所樣品中微生物檢測(cè)結(jié)果 在所抽檢的食品樣品中，來(lái)源于生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的不同類(lèi)型的受檢單位，其中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)樣品中的微生物合格率最低，生產(chǎn)企業(yè)中樣品的合格率最高，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。見(jiàn)表1。

表1 不同抽檢場(chǎng)所樣品中微生物檢測(cè)結(jié)果(n，%)

3 討論

本研究對(duì)食品批發(fā)市場(chǎng)中的12類(lèi)食品抽檢微生物檢測(cè)，從檢測(cè)結(jié)果中可以看出，不同食品中的微生物污染程度也存在著較大的差異，其中菌落總數(shù)對(duì)食品更容易造成污染；同時(shí)，食品微生物檢測(cè)的合格率還會(huì)受到多種因素的影響。本研究中，菌落總數(shù)的合格率最低為91.67%，霉菌和酵母菌的合格率最高，為96.75%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)；其中農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)樣品中的微生物合格率最低，為70.00%，生產(chǎn)企業(yè)中樣品的合格率最高，為97.46%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P<0.05)。

本檢測(cè)結(jié)果中還可以發(fā)現(xiàn)，不同食品類(lèi)別中的微生物污染情況也存在著較大的差距，其中發(fā)酵酒和糖果紙品的合格率最高，為100.00%，這與產(chǎn)品的性質(zhì)有十分緊密的聯(lián)系，因?yàn)榘l(fā)酵酒和糖果制品中存在著一定的酒精度和高糖度，對(duì)于微生物的生長(zhǎng)繁殖會(huì)產(chǎn)生阻礙作用。除此之外，所抽檢的樣品分布十分廣泛，包括了小作坊、生產(chǎn)企業(yè)、潮濕、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等，從結(jié)果看，從生產(chǎn)到銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中的食品產(chǎn)品質(zhì)量也呈現(xiàn)出參差不齊的現(xiàn)象。一般情況下，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生狀況較好，對(duì)于食品質(zhì)量也會(huì)進(jìn)行良好的控制，而經(jīng)銷(xiāo)單位、個(gè)體攤點(diǎn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題則最為嚴(yán)峻，這是因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生水平?jīng)]有達(dá)到相關(guān)規(guī)定的實(shí)際需求，直接導(dǎo)致微生物指標(biāo)的合格率降低[3]。

為了有效提高食品抽檢微生物合格率，還需要進(jìn)一步加大對(duì)食品批發(fā)市場(chǎng)食品衛(wèi)生的監(jiān)督和管理力度，重點(diǎn)對(duì)攤販進(jìn)行食品衛(wèi)生管理，還可以采取行業(yè)管理和地段管理的方式。其次，食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要實(shí)行嚴(yán)格的審批制度，市場(chǎng)管理部門(mén)則要對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行必要的宣傳教育，使其具有一定的衛(wèi)生知識(shí)、法律知識(shí)和職業(yè)道德。再次，對(duì)于夏季所銷(xiāo)售批發(fā)的食品，應(yīng)具有一定的冷藏設(shè)施，從而保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，從根本上杜絕食品污染和食物中毒問(wèn)題的發(fā)生。

[1] 羅赟,吳曉紅,劉顏,等.2015年綿陽(yáng)市309份食品中食源性致病菌監(jiān)測(cè)結(jié)果分析[J].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2016,43(14):2541-2544.

[2] 張?zhí)m.食品檢測(cè)工作的意義及措施分析[J].食品安全導(dǎo)刊,2016,(21):70.

[3] 陳勇,烏蘭察夫.把住食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)—石嘴山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)準(zhǔn)入監(jiān)管試點(diǎn)工作小記[J].中國(guó)食品藥品監(jiān)管,2016,(6):39-40.

R 155.5

10.3969/j.issn.1004-437X.2017.12.024

2017-01-11)