“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下近郊香椿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑分析

張杰 趙芳 劉常金 林挺

摘要 借鑒在產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略領(lǐng)域廣泛使用的SWOT分析法，分析了近郊農(nóng)業(yè)發(fā)展香椿產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)遇、挑戰(zhàn)。認(rèn)為近郊農(nóng)區(qū)應(yīng)以香椿的文化情懷、綠色特性和保健功效為突破口，借助互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)工具精準(zhǔn)定位目標(biāo)消費(fèi)人群，豐富香椿營銷的手段，在種植、貯藏、加工等環(huán)節(jié)利用科技手段打造立體的現(xiàn)代香椿產(chǎn)業(yè)格局，從而促進(jìn)香椿產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

關(guān)鍵詞 互聯(lián)網(wǎng)+；近郊農(nóng)業(yè)；香椿產(chǎn)業(yè)；SWOT分析

中圖分類號 S-9 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 0517-6611（2017）13-0232-03

Analysis of the Development Path of Toona sinensis Industry in Suburbans under the Background of Internet Plus

ZHANG Jie1， ZHAO Fang2， LIU Chang-jin2 et al

（1.Food Safety Strategy and threats Research Center， Tianjin University of Science and Technology， Tianjin 300222；2.College of Food Engineering and Biotechnology， Tianjin University of Science and Technology， Tianjin 300457）

Abstract The strengths， weaknesses， opportunities and threats of developing Toona sinensis industry in suburbans were analyzed by SWOT analytical method， which is widely used in the field of industrial development strategy. This article concluded that the breach of development of Toona sinensis industry should be broken by national culture，green food and healthy function. By using internet and big data project， targeted consumers could be found and marketing means could be extended in toona industry. The morden toona industries should be constructed by science and technology in prosess of planting， storaging and processing for the further development of toona industry.

Key words Internet plus；Suburb agricultural areas；Toona sinensis industry；SWOT analysis

受限于傳統(tǒng)鄉(xiāng)村零星種植香椿的模式以及香椿不耐貯藏生理特性的影響，香椿產(chǎn)業(yè)一直未做大做強(qiáng)。隨著科技的發(fā)展，種植方式的多樣保障了原料的常年供應(yīng)，多元化的深加工產(chǎn)品增加了香椿的附加值，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展也帶來了更多的信息和產(chǎn)品營銷策略。原料供應(yīng)充足，產(chǎn)品開發(fā)更加精深，以及營銷方式的多元化發(fā)展，給城市近郊發(fā)展香椿產(chǎn)業(yè)帶來了新的契機(jī)。

1 近郊農(nóng)業(yè)發(fā)展香椿產(chǎn)業(yè)的SWOT分析

在現(xiàn)代的企業(yè)戰(zhàn)略分析和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃當(dāng)中，SWOT 模型可謂是一個(gè)廣為人知、應(yīng)用最普遍的分析工具[1]。應(yīng)用SWOT分析法對近郊發(fā)展香椿產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢（strength）、劣勢（weakness）、機(jī)遇（opportunity）和挑戰(zhàn)（threats）進(jìn)行分析，明晰近郊農(nóng)業(yè)發(fā)展香椿產(chǎn)業(yè)的路徑。

1.1 優(yōu)勢分析（S）

1.1.1 香椿種植、貯藏、加工的技術(shù)日趨成熟。

香椿是一種名貴的木質(zhì)類蔬菜，在我國分布廣泛，已有2 000多年的種植歷史，種植經(jīng)驗(yàn)成熟。香椿除了傳統(tǒng)的自然生長之外，目前在矮化密植、大棚反季節(jié)、芽苗菜培養(yǎng)、組胚育苗等方面均實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化。

香椿同時(shí)是一種季節(jié)供應(yīng)蔬菜，采摘期短，不耐貯藏和保鮮。為充分開發(fā)香椿產(chǎn)業(yè)，技術(shù)人員經(jīng)過科技攻關(guān)，采用速凍、脫水干制、復(fù)合冷藏技術(shù)等手段延長了香椿的貯藏期，并研發(fā)了香椿辣醬、香椿茶、干制香椿等深加工產(chǎn)品，貯藏及加工技術(shù)日趨成熟。

1.1.2 近郊農(nóng)業(yè)規(guī)?；潭雀?。

近郊農(nóng)業(yè)土地集中，便于大規(guī)模種植采摘香椿嫩芽，科技發(fā)達(dá)，人才優(yōu)勢明顯，交通便利，緊鄰消費(fèi)市場，運(yùn)輸成本低，產(chǎn)品質(zhì)量損失小，農(nóng)業(yè)人才多，勞動力成本較低，給規(guī)?；l(fā)展香椿產(chǎn)業(yè)提供了條件。

1.1.3 香椿是一種天然的綠色食品。

香椿是速生用材樹種，因其抗病蟲害能力和生態(tài)適應(yīng)性強(qiáng)，在栽培生產(chǎn)過程中，遵循有機(jī)食品的設(shè)計(jì)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行栽培，在其生長過程中無需農(nóng)藥和化肥，是天然的綠色食品，給香椿開發(fā)帶來了光明的前景。

1.1.4 香椿全身是寶，保健功效顯著。

香椿嫩芽作為一種傳統(tǒng)的高檔蔬菜，風(fēng)味獨(dú)特，氣味濃郁，是舌尖上的一種名貴美食。香椿全身是寶，皮可做香料，木材可作高級家具和建筑材料，種子可以榨油，根、果均可入藥，有收斂止血、祛濕止痛功效[2]。香椿中有多種活性成分，黃酮、皂苷、萜類和內(nèi)酯的高含量能夠去除人體的自由基，具有抗菌、消炎、解熱、祛痰的功效，還具有更重要的雙向調(diào)節(jié)血糖 、活血化瘀、抗腫瘤的藥用功效[3]。經(jīng)常食用香椿能降低血漿膽固醇中的飽和脂肪酸，預(yù)防冠心病、高血壓和動脈硬化等，保健功能十分顯著。

1.2 劣勢分析（W）

1.2.1 香椿采摘期短，不耐貯藏。

香椿嫩芽質(zhì)地鮮嫩，含水量高，呼吸作用旺盛，采收后極易出現(xiàn)失水萎蔫、葉片脫落和腐爛變質(zhì)等現(xiàn)象，而且每年大約只有1個(gè)月的采摘期，貯藏和運(yùn)輸?shù)碾y度較大。

1.2.2 規(guī)?；愦环N植園尚處于起步階段。

農(nóng)戶常在房前屋后零星種植香椿，大面積的種植較少，近年來全國各地出現(xiàn)了一批香椿種植園，但往往只見投資不見收益，究其原因，一些單獨(dú)規(guī)?；顿Y種植香椿的種植園由于經(jīng)營方式單一，種植、加工、銷售未形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，投資與產(chǎn)出不成比例。

1.2.3 消費(fèi)量小。

香椿獨(dú)特的氣味使得食用香椿的人并不多，消費(fèi)者的食用習(xí)慣仍停留在春季食用香椿，消費(fèi)者全年食用香椿的意識尚未形成，消費(fèi)者食用香椿時(shí)用量也較小，導(dǎo)致香椿市場消費(fèi)量較一般蔬菜較少。

1.3 機(jī)遇分析（O）

1.3.1 國家戰(zhàn)略對近郊農(nóng)業(yè)的支持。

一方面，近年來的農(nóng)業(yè)政策大力支持發(fā)展近郊農(nóng)業(yè)，在人才、技術(shù)、土地利用、資金支持等方面帶來了前所未有的機(jī)遇，另一方面，國家實(shí)施的重大區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略為城市近郊發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)提供了支持，城市群的聚集效應(yīng)實(shí)現(xiàn)了交通便捷，擴(kuò)大了消費(fèi)市場。

1.3.2 “互聯(lián)網(wǎng)+”背景帶來的營銷策略革新。

“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)業(yè)的發(fā)展模式蘊(yùn)含巨大的發(fā)展機(jī)遇?；ヂ?lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展催生了移動媒體的迅速普及，以淘寶、微博、微信、微店為代表的電商宣傳營銷平臺縮短了傳統(tǒng)營銷中的中間環(huán)節(jié)，讓每一個(gè)人既成為消費(fèi)者，也可能成為銷售者，傳統(tǒng)的供銷模式已然發(fā)生了巨大的變化，這些新的交易平臺易進(jìn)入、成本低、易操作，而且口碑效應(yīng)明顯，已經(jīng)成為很多農(nóng)產(chǎn)品營銷的主要手段?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”農(nóng)業(yè)成為未來農(nóng)業(yè)發(fā)展的趨勢和方向。

1.3.3 對安全食品的追求，綠色和保健是時(shí)代主題。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對食物的追求已由解決溫飽向吃的安全轉(zhuǎn)變，綠色食品成為人們消費(fèi)的首選，具有保健作用的食品更受消費(fèi)者的青睞[4]。香椿本身的綠色食品屬性，加上已被證實(shí)的保健功效，給香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了光明的前景。

1.4 挑戰(zhàn)分析（T）

1.4.1 企業(yè)發(fā)展需全產(chǎn)業(yè)鏈投資。

經(jīng)過多年實(shí)踐證明，香椿企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤最大化必須盡可能地覆蓋整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，這是由于香椿采摘期短、不耐貯藏的生理特性決定的。種植方式的多元化保障了原料的全年供應(yīng)，尤其是反季節(jié)供應(yīng)能創(chuàng)造更大的價(jià)值。深加工產(chǎn)品延長了香椿的市場供應(yīng)期，也增加了原料的附加值。

1.4.2 科技投入較大。

香椿全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展離不開科技攻關(guān)，育苗、種植、貯藏、加工都離不開現(xiàn)代生物技術(shù)的支持，但科技的投入較大，需要借助科研院所開展應(yīng)用研究，解決產(chǎn)業(yè)難題。

2 香椿產(chǎn)業(yè)鏈的開發(fā)

城市近郊距離市場近，交通便利，科技發(fā)達(dá)，適合大面積種植香椿，建設(shè)冷庫與深加工工廠，形成香椿的完善產(chǎn)業(yè)鏈（圖1）。

2.1 種植環(huán)節(jié)

傳統(tǒng)的香椿種植方式多為農(nóng)村散戶零星種植，近年來，近郊農(nóng)區(qū)相繼出現(xiàn)很多以規(guī)模化農(nóng)莊、保護(hù)地栽培、大棚種植相結(jié)合的規(guī)?；N植方式，在一定程度上保證了香椿嫩芽的常年供應(yīng)，反季節(jié)供應(yīng)也大大增加了產(chǎn)品的利潤。

通過不同品種香椿化學(xué)成分分析和感官分析，安徽太和黑油椿、河南焦作紅香椿等色澤誘人，口味香醇，是優(yōu)良的香椿品種[5]。通過現(xiàn)代化育苗技術(shù)進(jìn)行苗木繁育，能減少傳統(tǒng)無性繁殖的育苗時(shí)間，大大提高了苗木的生長效率。

2.2 貯藏環(huán)節(jié)

經(jīng)過清洗、漂燙、包裝、速凍、凍藏等環(huán)節(jié)對新鮮的香椿嫩芽進(jìn)行速凍保鮮處理，或清洗、燙漂、冷卻、脫水、干燥等環(huán)節(jié)對香椿嫩芽進(jìn)行脫水加工處理，均能夠使香椿的貯藏期達(dá)到1年以上，但其食用品質(zhì)受到一定損害[6]。

采用低溫冷庫結(jié)合氣調(diào)冷凍技術(shù)、防腐劑噴灑、真空包裝等復(fù)合貯藏手段，能夠延長香椿嫩芽的貯藏期。將香椿嫩芽用保鮮劑噴灑后晾干，裝入塑料薄膜袋中，袋中氧氣含量2%，二氧化碳18%～20%，置冷庫中，溫度保持0～1 ℃，可貯藏1個(gè)月以上，品質(zhì)不發(fā)生較大變化[7-8]。復(fù)合冷藏技術(shù)成本低，效率高，能夠保持香椿芽天然的色、香、味、形等品質(zhì)特征，適合規(guī)?；愦毁A藏加工。

2.3 加工環(huán)節(jié)

制作香椿醬腌菜：將香椿嫩芽、大豆、花生、辣椒、芝麻、食鹽、調(diào)味料等按照一定的比例制作成香椿醬腌菜，口感好，耐貯藏，深加工產(chǎn)品增加了香椿的附加值。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，市面上已經(jīng)出現(xiàn)了至少10種香椿醬腌菜。制作香椿辣醬的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)在于香椿嫩芽的護(hù)綠技術(shù)和整個(gè)物料的防腐技術(shù)。采用生物防腐劑和一系列護(hù)綠工藝制成的香椿辣醬能夠保持色澤和口味，保質(zhì)期在6個(gè)月以上，產(chǎn)品深受消費(fèi)者的喜愛，是目前最受歡迎的香椿深加工產(chǎn)品。

春季采摘第一茬香椿嫩芽，經(jīng)殺青、干燥制成風(fēng)味濃郁的香椿茶葉，較好地保留了香椿茶中的保健成分，具有極強(qiáng)的抗氧化功能，能夠降血壓、穩(wěn)定糖尿病等，香椿茶葉的保健功能使其具有較廣闊的市場前景[9]。

采用熱風(fēng)干燥、微波-真空干燥[10]、真空冷凍干燥[11-12]等現(xiàn)代干燥技術(shù)處理采摘季的香椿嫩芽，制作成香椿脫水蔬菜，能夠保持香椿的色澤和特征性香氣成分，脫水后的香椿能夠長時(shí)間保存，復(fù)水后能夠重現(xiàn)香椿的口感和風(fēng)味，用以制作香椿蔬菜包，并可作為常年蔬菜供應(yīng)邊防哨所及海島居民。

此外，將香椿嫩芽和綠茶茶湯制成的復(fù)合飲料，呈新鮮的亮黃色，澄清透明，有獨(dú)特的香椿清香和綠茶茶香。成品復(fù)合飲料營養(yǎng)豐富，含有豐富的氨基酸、Vc、VE、B族維生素、可溶性植物蛋白、茶多酚、類黃酮、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，具有較強(qiáng)的保健功效，同香椿茶葉一樣，極具市場推廣價(jià)值[13]。

2.4 銷售環(huán)節(jié)

隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，大數(shù)據(jù)分析、電商平臺帶來的精準(zhǔn)營銷、便捷營銷給香椿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了新的契機(jī)。以傳統(tǒng)的商超、專賣店與網(wǎng)絡(luò)平臺為媒介，采用大數(shù)據(jù)分析、產(chǎn)品體驗(yàn)與品牌形象策劃打造新的香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。

（1）商超與專賣店。

香椿產(chǎn)品進(jìn)入商超是最基本的售賣方式，目前，在一些商超、都市直營店及特產(chǎn)專賣店專柜出現(xiàn)了多個(gè)香椿品牌醬腌菜的銷售。商超與專賣店帶給消費(fèi)者直觀的產(chǎn)品展示和體驗(yàn)，能夠培養(yǎng)更多的固定消費(fèi)群體。

（2）電商平臺及大數(shù)據(jù)支持。

電商的快速發(fā)展為香椿產(chǎn)業(yè)的營銷帶來便利。傳統(tǒng)的網(wǎng)絡(luò)購物平臺如淘寶、京東商城都有專業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品售賣頻道，近年也出現(xiàn)了一批如“中糧我買網(wǎng)”“中農(nóng)網(wǎng)”等專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品售賣平臺，更是興起了微信、微商為代表的移動售賣平臺。這些網(wǎng)絡(luò)平臺經(jīng)營的成本低，效率高，結(jié)合迅速發(fā)展的冷鏈物流手段，能夠滿足香椿產(chǎn)業(yè)運(yùn)輸和銷售的的要求，成為香椿產(chǎn)業(yè)營銷的重要手段[14]。

同時(shí)，企業(yè)可利用海量網(wǎng)絡(luò)信息了解香椿的市場信息、供需情況、價(jià)格走勢，以便制定種植、生產(chǎn)加工、銷售等計(jì)劃，也可通過大數(shù)據(jù)支持分析定位香椿的消費(fèi)目標(biāo)人群，將產(chǎn)品信息精準(zhǔn)推送到消費(fèi)者手中，提高營銷的效率。

（3）打造香椿地理保護(hù)品種和品牌產(chǎn)品。

安徽太和、河南焦作、山東西牟等地盛產(chǎn)香椿，歷史悠久，在國內(nèi)享有盛名，可借助區(qū)域與品牌優(yōu)勢申請地理標(biāo)志保護(hù)品種，擴(kuò)大當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品的知名度和市場銷量。

以網(wǎng)絡(luò)、移動媒體、社交媒體為載體對香椿品牌進(jìn)行包裝、宣傳、營銷。通過對產(chǎn)品進(jìn)行圖文包裝，在社交媒體上投放廣告，采用美食評論等新穎的形式，提高品牌的知名度和關(guān)注度，從而提高產(chǎn)品的銷售量。

3 香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)

在互聯(lián)網(wǎng)尤其是移動媒體迅速發(fā)展的背景下，傳統(tǒng)蔬菜尤其是香椿產(chǎn)業(yè)迎來了發(fā)展的最好時(shí)機(jī)，一方面需要借助科技力量保證香椿集中供應(yīng)與全年供應(yīng)；另一方面以香椿情懷和保健作用為突破口，通過互聯(lián)網(wǎng)宣傳、互聯(lián)網(wǎng)營銷培養(yǎng)大眾食用香椿的習(xí)慣。

3.1 以各種手段保證原料的全年供應(yīng)

原料的全年供應(yīng)是香椿產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展的前提。通過露地栽培、大棚反季節(jié)、芽苗菜培育等多種種植方法保障各個(gè)季節(jié)的供應(yīng)；利用全國不同地方的香椿成熟的生理特點(diǎn)，結(jié)合科學(xué)的運(yùn)輸貯藏手段，可保障長期供應(yīng)。原料充足，一方面保證企業(yè)全年處于生產(chǎn)階段，另一方面使消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣改變，增加更多的消費(fèi)量。

3.2 以綠色、營養(yǎng)、保健和情懷培養(yǎng)消費(fèi)群體

中國人食用香椿久已成習(xí)，漢代就遍布大江南北，曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇上及宮廷貴人的喜愛，其中安徽太和的黑油椿在清朝時(shí)被御封為貢椿[15]。宋蘇頌盛贊：“椿木實(shí)而葉香可啖?！薄侗静菥V目》中指出，香椿的葉、芽、根、皮和果實(shí)均可入藥。我國民間有“食用香椿，不染雜病”的說法[16]。我國臺灣地區(qū)和東南亞華裔中食用香椿的習(xí)性一直未變，以香椿為主題的文學(xué)作品也層出不窮[17]，以香椿的民族習(xí)性和高貴品質(zhì)，打造香椿種植園，以人們思鄉(xiāng)尋根為情懷打造品牌，或以青少年科學(xué)實(shí)踐基地、愛國主義教育基地等形式培養(yǎng)消費(fèi)者群體，擴(kuò)大消費(fèi)群體。

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