本欄目與中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館合辦葡萄美酒夜光杯
——千年匠心造就宣化白牛奶葡萄

何俠

本欄目與中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館合辦葡萄美酒夜光杯
——千年匠心造就宣化白牛奶葡萄

何俠

城市傳統(tǒng)葡萄園的漏斗架型葡萄架圖片來(lái)源：新華網(wǎng)

2016年11月，在河北張家口宣化區(qū)的一個(gè)遼代張氏家族墓群中出土了一個(gè)黑釉雞腿杯，里面的棕紅色液體經(jīng)鑒定竟然是千年前的葡萄美酒，同時(shí)在墓葬里的祭品中還發(fā)現(xiàn)了若干干枯了的葡萄籽。眾所周知，作為軍事要塞的宣化古城，在歷史上曾大規(guī)模種植葡萄以備軍需民用。如今，飽經(jīng)千年風(fēng)霜、煙塵散盡后，這片“好種葡萄，種好葡萄”的熱土仍流傳著“玉帝不曉凡間果，王母只道蟠桃鮮，葡萄王國(guó)游歷遍，方知宣化‘牛奶’甜”的佳話。這里說(shuō)的“牛奶”，即當(dāng)?shù)靥赜械膬?yōu)質(zhì)葡萄品種——白牛奶葡萄。

宣化的葡萄種植歷史要追溯到1000多年前的晚唐時(shí)期，據(jù)史料記載，早在公元9世紀(jì)唐僖宗年間，在武州（今宣化）駐扎的雄武軍即從中原地區(qū)引進(jìn)了葡萄等農(nóng)作物于軍營(yíng)和寺廟種植，以滿足軍需民用。直到遼代，北方少數(shù)民族政權(quán)南移至歸化州（今宣化），宣化葡萄的種植規(guī)模得以大幅擴(kuò)大，并成為當(dāng)時(shí)專供社會(huì)上層人士享用的珍果。而隨著時(shí)間的推移，作為世家大族、達(dá)官顯貴權(quán)力與尊貴象征的葡萄也不再成為他們獨(dú)享的物品，有錢人家干活的長(zhǎng)工和打短工的農(nóng)戶偷偷將葡萄苗子帶到民間，通過(guò)谷物、豆類交換或互相贈(zèng)送的方式，葡萄種植廣泛傳播開(kāi)來(lái)，遍植于房前屋后、地頭空地。每到夜晚時(shí)分，農(nóng)戶們坐在葡萄架下喝茶、賞月閑聊，相互切磋種植技藝，從而形成了獨(dú)特的漏斗架型栽培方式，加之宣化獨(dú)特的地理位置、氣候和水土條件，當(dāng)?shù)毓r(nóng)世代精心培育，形成了當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的白牛奶葡萄品種。這種葡萄因其粒大皮薄，可去皮取肉，因而有了“刀切牛奶不留汁”的美譽(yù)。這種傳統(tǒng)的種植方法在果農(nóng)長(zhǎng)期不斷的探索與實(shí)踐中見(jiàn)效益顯，使優(yōu)質(zhì)的宣化白牛奶葡萄逾千年歷史而久盛不衰。

悠久的種植歷史淬煉出葡萄品種的精粹，也充分體現(xiàn)了中國(guó)古代農(nóng)業(yè)精耕細(xì)作的重要特征。其“刀切牛奶不流汁”的高品質(zhì)特征和特有的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，皆得益于千百年來(lái)不斷總結(jié)、不斷積淀的種植精藝。

宣化優(yōu)質(zhì)的白牛奶葡萄品種源于獨(dú)特而適宜的自然氣候條件。北緯40°緯度帶上，分布著眾多的世界知名葡萄種植地區(qū)和酒莊。宣化古城恰恰位于這條緯度帶上，有著極其適宜葡萄生長(zhǎng)與成熟的陽(yáng)光條件。同時(shí)宣化位于冀西北盆地地區(qū)，這里夏季涼爽，冬季寒冷，春季多風(fēng)沙，典型的東亞大陸性溫帶季風(fēng)氣候區(qū)也為宣化白牛奶葡萄的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。離開(kāi)這片土地，種植的葡萄盡管貌似，口感卻遠(yuǎn)不及這里的白牛奶葡萄。

除了適宜的地形和氣候等自然條件，嬌脆的宣化白牛奶葡萄在種植條件和栽培技術(shù)方面都有著更加細(xì)致的要求，主要表現(xiàn)在肥、土、水以及漏斗架型栽培技術(shù)和栽培管理工序。

肥是葡萄苗木當(dāng)家之本。宣化種植葡萄多施農(nóng)家肥、腐殖肥，將天然肥料施在葡萄根部，而化肥等人工肥料都不能滿足其生長(zhǎng)需求。

土地平坦、土質(zhì)肥沃的黑土地最適宜宣化白牛奶葡萄的種植，所以宣化葡萄種植一般集中在土質(zhì)環(huán)境較好的宣化大北街等老街。

人們常說(shuō)久旱逢甘霖，而宣化白牛奶葡萄卻不能被輕易暴露在雨水中，尤其要避免污水渾水。每當(dāng)大雨過(guò)后，都需用清水沖灌葡萄，以保持葡萄潔凈，防止污染。白牛奶葡萄實(shí)則有其特殊的灌溉水源，農(nóng)民通常取用柳川河的清水及地下水源對(duì)其進(jìn)行澆灌。柳川河水源于張家口崇禮區(qū)的崇山峻嶺之中，水中含有大量的礦物質(zhì)，對(duì)葡萄的生長(zhǎng)和葡萄顆粒中酸糖成分的增加，具有獨(dú)特的效果。

河北宣化白牛奶葡萄圖片來(lái)源：新華網(wǎng)

最值得一提的是，宣化白牛奶葡萄的種植采用了世界獨(dú)一無(wú)二的漏斗架型栽培工藝，至今已有1300多年的歷史。這種架型為葡萄枝條越冬埋設(shè)保護(hù)提供了方便，對(duì)保持肥料元素和水分充分吸收以及光合作用成效顯著，使葡萄采光更均勻，更易凝水聚肥。漏斗架型非常便于庭院栽培，具有極強(qiáng)的觀賞性。這一獨(dú)具魅力的特點(diǎn)也造就了文人騷客們喜于坐在葡萄架下舞文弄墨、飲酒斗詩(shī)、賞月觀景的文化傳統(tǒng)。

此外還有打葉、送穗、過(guò)剪、削條等葡萄栽培管理工序，其中尤以削條最重要，其技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)決定著枝條來(lái)年的產(chǎn)量。宣化白牛奶葡萄的精心管理貫穿葡萄整個(gè)生長(zhǎng)周期，成就了粒大皮薄、果實(shí)酸甜的優(yōu)質(zhì)白牛奶葡萄和其特有的農(nóng)業(yè)園藝種植文化。

每年的農(nóng)歷八月十五前后，是宣化白牛奶葡萄成熟的時(shí)節(jié)。四面八方的客商云集宣化，大小客棧全部爆滿，有的運(yùn)來(lái)布匹，有的運(yùn)來(lái)化妝品，互相交換、訂購(gòu)，此時(shí)的宣化城熱鬧非凡，正應(yīng)了當(dāng)?shù)氐囊皇酌裰{：“宣化有四寶：狗皮褥子、羊皮襖、牛奶葡萄、芨芨草”。

2013年6月，宣化傳統(tǒng)葡萄園被農(nóng)業(yè)部評(píng)選為“中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”；同年6月，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織評(píng)選為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。為了促進(jìn)白牛奶葡萄品牌價(jià)值的可持續(xù)性延伸，宣化當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)“歷史的根——古葡萄園”活動(dòng)，規(guī)劃建立高標(biāo)準(zhǔn)的古葡萄文化主題公園、葡萄文化博物館來(lái)實(shí)施傳統(tǒng)葡萄園保護(hù)與發(fā)展。這個(gè)目前世界上唯一的“城市農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”在被賦予了豐富的文化歷史內(nèi)涵的同時(shí)，也積極推進(jìn)先進(jìn)的農(nóng)業(yè)技術(shù)和優(yōu)良的品種向外擴(kuò)展，這使得白牛奶葡萄從世界博覽會(huì)中脫穎而出，成為中國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力的地理標(biāo)志之一。

“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，果中珍品的宣化白牛奶葡萄經(jīng)歷過(guò)朱門酒桌，最終流傳到廣袤樸實(shí)的大地。在民間百年的實(shí)踐中，它形成了一種頗具影響力的農(nóng)業(yè)文化，令人贊不絕口、古今相傳。白牛奶葡萄背后，是一顆顆中國(guó)農(nóng)民赤誠(chéng)的匠心。歷經(jīng)千年滄桑，宣化葡萄種植的精藝從不曾凋敝，在世代傳承中不斷適應(yīng)現(xiàn)代城市快速發(fā)展——獨(dú)具匠心，與時(shí)俱進(jìn)，這亦是宣化千年葡萄的生存之道。

葡萄美酒夜光杯，千年沙場(chǎng)的風(fēng)塵不曾掩去宣化白牛奶葡萄的璀璨光芒，卻增添了其歷史的厚重感，無(wú)須述說(shuō)，便化為唇齒間一抹難忘的醇香與酣甜，常駐心間。