液相色譜技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

胡婷婷

摘 要： 食品分析對(duì)食品科學(xué)的發(fā)展和食品加工業(yè)進(jìn)步起到了重要的作用，隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)和要求與日俱增，食品安全已變得沒(méi)有國(guó)界，相應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的要求也越來(lái)越高。液相色譜技術(shù)具有超低的檢出限，超高的靈敏度，同時(shí)可以檢測(cè)多種食品添加劑，現(xiàn)已普遍應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，為食品安全提供了一系列的保障。

關(guān)鍵詞： 液相色譜技術(shù)；食品檢測(cè)；概況

在色譜法內(nèi)液相色譜技術(shù)是其重要分支，使用的流動(dòng)相為液體，能夠利用高壓輸液系統(tǒng)將流動(dòng)相泵入色譜柱。而色譜柱內(nèi)裝有固定相，能用于進(jìn)行不同極性單一溶劑、緩沖液和不同比例混合溶劑的分離，并將分離得到的各成分送入檢測(cè)器，以實(shí)現(xiàn)試樣分析。作為在農(nóng)學(xué)、化學(xué)和商檢等多個(gè)領(lǐng)域得到應(yīng)用的重要分離分析技術(shù)，該技術(shù)具有較低檢測(cè)限度，并且靈敏度較高，因此能夠在食品檢測(cè)中得到運(yùn)用。

一、液相色譜法的概況

液相色譜技術(shù)（HPLC技術(shù)）是一種起源于西方國(guó)家的先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)，在物理分離、化學(xué)分析中都得到了廣泛的應(yīng)用，以高效液相色譜儀為主要代表。液相色譜技術(shù)具有悠久的發(fā)展歷史，經(jīng)過(guò)不斷的發(fā)展與更新而形成，具有時(shí)代性和歷史性。色譜法就是利用色譜技術(shù)來(lái)利用物理性質(zhì)來(lái)使其分離成固定相和流動(dòng)相，進(jìn)而展現(xiàn)出不同的分布特點(diǎn)，達(dá)到分離的目的。色譜法以凝膠色譜、氣象色譜和液相色譜為主，其中液相色譜技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值最高。隨著食品安全問(wèn)題的愈演愈烈，食品安全檢測(cè)工作被提上了日程，將液相色譜技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢驗(yàn)中，對(duì)食品樣品的在液體與固體或不互溶的情況下進(jìn)行分離與分析，并對(duì)其中的成分進(jìn)行鑒定的過(guò)程，能充分了解食品中所含有的成分并對(duì)其進(jìn)行分析，可明確了解到食品是否具有安全性。與氣相色譜法、經(jīng)典液相色譜法相比，高效液相色譜法具有如下優(yōu)點(diǎn)：①在小口徑短不銹鋼柱內(nèi)填充顆粒極細(xì)的固定相，降低了傳質(zhì)阻力，有效提高柱效，分離效能高。②采用高壓輸液系統(tǒng)提高流動(dòng)相的流速，縮短分析時(shí)間，分析一個(gè)樣品僅需幾分鐘到幾十分鐘，分析速度高。③采用高靈敏度檢測(cè)器，檢測(cè)靈敏度高，紫外檢測(cè)器可達(dá)0.01ng。

二、食品檢測(cè)中液相色譜技術(shù)的應(yīng)用

高效液相色譜法一定會(huì)在將來(lái)的食品檢測(cè)中得到普遍應(yīng)用，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，這項(xiàng)技術(shù)一定會(huì)不斷得以完善和進(jìn)步，在食品檢測(cè)中的作用也會(huì)越來(lái)越明顯，對(duì)保證人類身體健康具有非常重要的作用。

1、液相色譜技術(shù)在食品中各種添加物質(zhì)檢測(cè)中的應(yīng)用

食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。隨著人們對(duì)食品安全的關(guān)注度的提高以及食品安全問(wèn)題的頻繁發(fā)生，人們愈發(fā)關(guān)注食品添加劑殘留問(wèn)題，而相應(yīng)配套的檢測(cè)技術(shù)也越來(lái)越重要。食品添加劑按照來(lái)源可以分為天然食品添加劑和化學(xué)合成添加劑，下面就幾種常見(jiàn)的添加劑予以描述。

（1）甜味劑

甜味劑是指賦予食品活飼料以甜味的食品添加劑。甜味劑有幾種不同的分類方法：按照其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為營(yíng)養(yǎng)型甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)可分為糖類和非糖類甜味劑。甜味劑中糖精鈉價(jià)格便宜且使用方便，因此被大量的添加于各類食品當(dāng)中，但食用過(guò)多的糖精鈉會(huì)給人的身體造成傷害。利用液相色譜技術(shù)檢測(cè)食品中的糖精鈉，避免了因食品組分多而導(dǎo)致的前期處理難的問(wèn)題，而且具有重現(xiàn)性好，靈敏度高以及回收率高的特點(diǎn)。

（2）食用級(jí)色素

食用色素是色素的一種，是指能被人適量食用又可使食物在一定程度上改變?cè)蓄伾氖称诽砑觿?。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。天然食用色素是直接從動(dòng)植物組織中提取的，一般來(lái)說(shuō)對(duì)人體無(wú)害。人工合成食用色素，是用從煤焦油中分離出來(lái)的苯胺燃料為原料制成的，因此又稱煤焦油色素或苯胺色素。人工合成色素易誘發(fā)中毒，甚至致癌，對(duì)人體危害極大。因此檢測(cè)食品中的人工合成色素含量至關(guān)重要。

根據(jù)檢測(cè)檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)五種常見(jiàn)色素的國(guó)建標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法，首先將食品進(jìn)行脫脂和吸附處理，然后按照乙醇：氨水：水體積比，用超聲波超聲后提取過(guò)濾，再以20毫摩爾/升乙酸銨和甲醇梯度洗脫，經(jīng)二極管陣列檢測(cè)，外標(biāo)法標(biāo)定峰面積結(jié)果。

2、液相色譜檢測(cè)技術(shù)在食品中農(nóng)藥和獸藥殘留檢測(cè)中的應(yīng)用

食品農(nóng)藥殘留危害巨大，日益引起世界各國(guó)的高度重視，成為國(guó)際上有待解決的問(wèn)題之一。在動(dòng)物性食品中，藥物殘留是指當(dāng)飼養(yǎng)過(guò)程中的動(dòng)物用藥后，原來(lái)的藥物產(chǎn)生的殘留或者是代謝物。植物性藥物殘留，是指在食用性植物生產(chǎn)過(guò)程中使用的農(nóng)藥等的殘留或者是降解產(chǎn)物的殘留。分析食品中尤其是蔬菜和水果中農(nóng)藥殘留十分重要，它與人類的生活息息相關(guān)。

液相色譜技術(shù)是分離分析熱不穩(wěn)定和難揮發(fā)性化合物的有效方法。利用液相色譜法測(cè)定蔬菜中多菌靈、噻菌靈和苯菌靈的含量，樣品經(jīng)過(guò)乙腈提取后，采用液相色譜法測(cè)定，以乙醇—水做為流動(dòng)相1毫升/分鐘等度洗脫，在0.1-20微克/毫升的范圍內(nèi)，檢測(cè)的藥物殘留物質(zhì)的峰面積與濃度呈線性關(guān)系。

3、液相色譜在食品微生物代謝物檢測(cè)中的應(yīng)用

食品中含有大量的微生物以及微生物代謝物，比如黃曲霉毒素等對(duì)人體是非常有害的，食品中的微生物代謝物超標(biāo)直接影響到人們的身體健康。液相色譜法在食品微生物的檢測(cè)中有著較為廣泛的應(yīng)用，其原理就是依據(jù)不同微生物的化學(xué)組成活其產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，利用液相色譜法可以直接分析各種體液中的各種細(xì)菌代謝產(chǎn)物，確定病原微生物的特異性化學(xué)組分，確定被檢測(cè)食品中是否存在微生物超標(biāo)的情況從而判斷該食品是否威脅到人們的健康。液相色譜法主要用于對(duì)多組分混合物的分離，具有分離性好，檢出限低的特點(diǎn)。

三、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，液相色譜法技術(shù)作為市場(chǎng)上進(jìn)行食品安全檢測(cè)的一種行之有效的檢測(cè)方式，得到了廣泛的應(yīng)用，但是任何一種檢測(cè)方法不可能做到面面俱到，因此合理綜合使用多種色譜技術(shù)，實(shí)現(xiàn)檢測(cè)結(jié)果的精確可靠且方便快捷，才能更好的服務(wù)于社會(huì)。另外政府也需加強(qiáng)市場(chǎng)監(jiān)管，建立規(guī)范的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，杜絕食品安全問(wèn)題，相關(guān)技術(shù)人員和部門(mén)需不斷突破創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)更多、更好、更實(shí)用的食品檢測(cè)方法，造福人類，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。 ■

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