劉俊新
摘 要: 川菜是四川歷史和文化的響亮名片,同時(shí)也是四川的寶貴資源和創(chuàng)收手段。川菜進(jìn)行品牌營銷,不僅可以更好的宣傳川菜,也能促進(jìn)川菜的發(fā)展壯大,同時(shí)可以向外傳播巴蜀文化,對四川的相關(guān)產(chǎn)業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義。目前來說,川菜在品牌營銷中已經(jīng)取得了實(shí)實(shí)在在的成績,人們對川菜品牌以及川菜口碑形象等都有廣泛的認(rèn)同。但是,在川菜的品牌營銷過程中,仍然存在一些誤區(qū)亟待改進(jìn),只有科學(xué)合理的對川菜品牌進(jìn)行營銷推廣,川菜品牌才能取得更為長足的進(jìn)展和提升,川菜在整個(gè)四川文化和產(chǎn)業(yè)中的重要地位才能更為凸顯。
關(guān)鍵詞: 川菜;品牌營銷;對策
川菜是巴蜀文化的重要組成部分,也是一塊瑰寶。同時(shí),川菜也是中國飲食文化的重要組成部分?,F(xiàn)在的川菜已然成為四川歷史和文化的典型代表,也是一張著名的宣傳名片,對于四川的經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展而言,起著巨大的推動(dòng)作用。但是,在看到川菜品牌營銷取得成績的同時(shí),也必須意識到其品牌營銷中的一些誤區(qū),這些誤區(qū)亟待進(jìn)行改進(jìn)。要想改變現(xiàn)狀,筆者認(rèn)為只有科學(xué)合理的使用傳播媒體,對川菜品牌進(jìn)行整合提升,讓川菜的品牌形象和品牌美譽(yù)度進(jìn)一步提高,才能讓川菜在整個(gè)四川文化及產(chǎn)業(yè)中發(fā)揮出更大的作用,展現(xiàn)出更重要的地位。
一、川菜品牌營銷中存在的誤區(qū)
(一)川菜品牌營銷傳播媒介散亂
當(dāng)前,針對川菜品牌營銷推廣的媒介主要是報(bào)紙、雜志、電視、廣播和網(wǎng)絡(luò)等渠道??偟膩碚f,這些渠道非常的散亂,并沒有真正的將川菜品牌營銷進(jìn)行系統(tǒng)的整合。近些年,各類川菜主題飯店也嘗試這樣或者那樣的川菜品牌營銷,但是都是各自為陣,并沒有從統(tǒng)一規(guī)劃的戰(zhàn)略角度思考問題,在媒介傳播上,也是各自出錢,各自為戰(zhàn),最終效果并不好。各種報(bào)紙、廣播、電視或者網(wǎng)絡(luò)等媒介并沒有集中整合資源將川菜品牌營銷做大做強(qiáng),各自發(fā)力,各說各話,不能形成強(qiáng)大的合力,使得川菜品牌營銷傳播媒介方面存在較大的誤區(qū),投入的資金不少,但是收效卻并不理想。
不僅如此,在傳播的渠道和方式、方法上,除了上面提到的媒介缺乏整合,一盤散沙之外。川菜的品牌營銷對于相關(guān)的紀(jì)錄片以及美食節(jié)目或者電影、電視劇的關(guān)聯(lián)營銷上也做的不夠到位,缺乏充分合理的運(yùn)用。
(二)川菜品牌檔次及形象有待進(jìn)一步提高
從當(dāng)前的形勢來看,不管是川菜出川還是在川內(nèi)依托獨(dú)特的地理人文資源發(fā)展,在跟其它一些著名菜系相比,川菜的品牌檔次和形象都處在一個(gè)較低的位置,而這種結(jié)果主要是跟遍布全國各地的川菜館在就餐環(huán)境和菜食本身的因素有關(guān)。例如,四川的麻辣小吃是食客們的共識,而媒體的宣傳以及川菜店本身的營銷中都將麻辣作為重點(diǎn),久而久之,大家認(rèn)為川菜只有麻辣味,進(jìn)而認(rèn)為川菜不上檔次,只適合平時(shí)的食用,真正在正式宴請和聚餐的時(shí)候,則不會考慮川菜店。而在這方面,粵菜做的就比較好,通?;洸瞬⒉灰孕★堭^的形象示人,所以人們也喜歡將粵菜比喻成“白領(lǐng)麗人”。究其原因,正是因?yàn)榛洸撕投际械陌最I(lǐng)麗人一樣,不僅崇尚自由個(gè)性,而且緊跟時(shí)尚潮流,非常具有創(chuàng)新意識,特別是近些年,日趨火爆的港式粵菜,更是將西方的經(jīng)營理念和餐飲文化融入其中,成為廣大食客崇尚的高檔菜式。
(三)川菜品牌營銷推廣策略較為簡單
當(dāng)前的川菜品牌營銷推廣及活動(dòng)幾乎都有一個(gè)共性,就是在營銷推廣或者營銷活動(dòng)中,并不以川菜品牌為主題或者核心,而是以川菜為輔,將一些四川的旅游等等作為主推對象。與之成對比的是2006年北京密云開展的“魚王美食節(jié)暨第四屆金秋采摘節(jié)活動(dòng)”,這次活動(dòng)就充分以魚文化為主題和中心,圍繞這個(gè)中心開展一系列的品牌營銷推廣,取得了極佳的營銷成果,形成了極大的品牌營銷力,最終打造出“環(huán)密云水庫漁文化鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)”的龍頭品牌。
二、川菜品牌傳播的對策
(一)整合品牌營銷媒介資源
一般來說,每種傳播媒介都有自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),例如電視媒介是集聲像為一體的,但是在傳播時(shí)效上,有時(shí)卻比不上網(wǎng)絡(luò)和廣播,在保存期限和查找速度上也比不上網(wǎng)絡(luò)。所以,針對這種情況,對品牌營銷和傳播媒介進(jìn)行整合,充分揚(yáng)長避短,形成合力顯得極為必要,也是解決這一困境的最佳策略。筆者建議,將各種品牌營銷傳播媒介和傳播方式等開展優(yōu)化組合,集中選擇一種或者兩種媒介作為主要方式,其余的媒介作為輔助,這樣不僅可以實(shí)現(xiàn)傳媒范圍的全覆蓋,還能突出主次,形成立體的品牌營銷傳播陣營,從而實(shí)現(xiàn)資源配置的最優(yōu)化,實(shí)現(xiàn)整合品牌營銷的最佳效果。例如,現(xiàn)在不少的美食企業(yè)在自己的品牌營銷成功策略上,都不約而同的談到了強(qiáng)化跟新媒體、廣播電視媒體、報(bào)紙雜志媒體的合作,這種立體式,全方位,廣覆蓋的宣傳營銷模式配上優(yōu)質(zhì)的客戶體驗(yàn),必然能夠起到最佳的品牌營銷宣傳效果,打造持久的品牌影響力,而這個(gè)也應(yīng)該成為川菜品牌營銷媒介資源整合與優(yōu)化提升的重要參考。
(二)大力提升川菜品牌形象
針對當(dāng)前川菜的品牌檔次不高以及品牌形象欠高端的實(shí)際,我們必須有的放矢的采取一系列應(yīng)對策略。首先,川菜品牌營銷人員需要向大眾傳播正確的觀念,讓廣大消費(fèi)者懂得川菜不僅只是麻辣口味,而且還有糖醋、五香、咸鮮等口味,川菜不但不低端,甚至是能夠登上大雅之堂的;其次,川菜在進(jìn)行品牌營銷的過程中,在開展走出去戰(zhàn)略的進(jìn)程中,還應(yīng)該積極營造一種科學(xué)合理的就餐理念,即“綠色餐飲”。所謂“綠色餐飲”就是“運(yùn)用安全、健康、環(huán)保理念,堅(jiān)持綠色管理,倡導(dǎo)綠色消費(fèi),以維持生態(tài)的平衡性和資源的可持續(xù)利用性”。而縱觀川菜的取材與烹制,可以說正是“綠色餐飲”的踐行者,川菜不僅要在自身上樹立起“綠色烹飪”的觀念,而且還要引導(dǎo)消費(fèi)者樹立起綠色合理的消費(fèi)觀念,最終為所有的就餐者營建一份健康川菜的概念。在大力提升川菜品牌形象,積極營造川菜“綠色餐飲”形象的過程中,不管是經(jīng)營者還是消費(fèi)者,甚至川菜廚師都可以從中享受到共贏的利好,一起推動(dòng)川菜品牌不斷向前發(fā)展。
(三)改進(jìn)川菜品牌的推廣策略
為了改進(jìn)川菜品牌的推廣策略,相關(guān)部門還可以積極的營造各種川菜美食節(jié),在各類美食節(jié)和品牌營銷活動(dòng)中,真正將川菜作為核心和靈魂。而活動(dòng)的主題和目的就是更好的推介和宣傳川菜的知識,讓廣大消費(fèi)者看到活動(dòng)就能產(chǎn)生品嘗川菜美食,了解川菜文化,感悟川菜底蘊(yùn)的目標(biāo)。而在這樣的活動(dòng)舉辦中,舉辦方還可以設(shè)置專門的熱線或者設(shè)置主題論壇,引導(dǎo)人們參與和討論。這樣不但可以提升人們的參與感,還可以營造親切的氛圍,這種節(jié)日活動(dòng)的舉辦,也能形成持久的影響力和品牌營銷力,對于打造川菜品牌而言大有裨益。
三、結(jié)語
總而言之,在開展川菜品牌營銷的過程中,必須合理整合各類媒體資源,對川菜的品牌形象進(jìn)行針對性的提升,在消費(fèi)者心目中樹立起川菜品牌上檔次,能登大雅之堂的觀念。同時(shí),要執(zhí)行積極的品牌營銷策略,通過設(shè)立針對性的美食節(jié)日活動(dòng)等,從而增強(qiáng)客戶的體驗(yàn)感,不斷擴(kuò)大川菜品牌的影響力和號召力,實(shí)現(xiàn)川菜品牌的再升級?!?/p>
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