趨勢(shì)|營(yíng)養(yǎng)健康型果凍受市場(chǎng)青睞 果凍行業(yè)五大發(fā)展趨勢(shì)

營(yíng)養(yǎng)健康型果凍受市場(chǎng)青睞

果凍從上世紀(jì)90年代以來(lái)就風(fēng)靡世界各地。果凍不但外觀可愛(ài)，同時(shí)也是一種低熱能高膳食纖維的健康食品。作為休閑食品，深受廣大消費(fèi)者特別是青少年的喜愛(ài)。

在一些大中城市，優(yōu)勢(shì)果凍企業(yè)可達(dá)到60%以上的市場(chǎng)占有率，處于優(yōu)勢(shì)市場(chǎng)位置，是業(yè)界主流，并在產(chǎn)品創(chuàng)新上正在作較大的突破，不斷推出具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品，朝著健康、高質(zhì)果凍方向發(fā)展。就目前果凍市場(chǎng)現(xiàn)狀而言，喜之郎在品牌上具有強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)和強(qiáng)勢(shì)廣告支持，喜之郎在果凍品類(lèi)的領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)明顯。

據(jù)《2015-2020年中國(guó)果凍行業(yè)市場(chǎng)供需前景預(yù)測(cè)深度研究報(bào)告》中顯示，果凍產(chǎn)品的未來(lái)主流趨向天然化、功能性。質(zhì)地嫩滑的果凍，輔以天然果肉，形成了獨(dú)特口感，并含有水果的營(yíng)養(yǎng)成分。市場(chǎng)上有菠蘿、柑橘、桃、梨等品種的果肉果凍產(chǎn)品，可供廣大消費(fèi)者選擇。另外，應(yīng)消費(fèi)者對(duì)果凍保健功能的需求，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了高鈣果凍、蘆薈果凍等品類(lèi)。所有類(lèi)型的果凍，其可溶性固形物含量要求在15.0%以上，與糖果相比可稱低熱量食品。含乳型果凍蛋白質(zhì)要求為1.0%以上，在食用果凍的同時(shí)也攝入了由乳制品帶來(lái)的優(yōu)質(zhì)蛋白。今后營(yíng)養(yǎng)健康型果凍，將日益受到消費(fèi)者的青睞。

未來(lái)果凍行業(yè)將迎來(lái)五大發(fā)展趨勢(shì)：

第一，果凍產(chǎn)品的創(chuàng)新將趨向于健康與天然。

隨著供給側(cè)改革的不斷深入，高品質(zhì)、具有天然健康訴求的果凍產(chǎn)品份額將逐漸增大。這就是人們近幾年常說(shuō)的高端果凍。果凍含有大量膳食纖維，可以帶走腸道里面多余的脂肪和廢物，利于身體健康。添加果汁、水果、牛奶甚至巧克力的創(chuàng)新型、高端型果凍不斷涌現(xiàn)。滿足了消費(fèi)者對(duì)于天然健康和營(yíng)養(yǎng)的果凍產(chǎn)品的需求。

第二，果凍的包裝將精致而簡(jiǎn)單，并流行伴手禮包裝。

部分果凍產(chǎn)品的包裝過(guò)于精致，并且需要手工制作，涉及大量人工。這一類(lèi)產(chǎn)品的量不會(huì)太大，但可滿足部分小眾消費(fèi)者的需求，仍具有積極意義。大單品的果凍包裝將趨向于精致而簡(jiǎn)單。隨著禮尚往來(lái)向其原始意義回歸，果凍伴手禮包裝將大行其道。

第三，果凍的消費(fèi)場(chǎng)景將會(huì)更加休閑化。

所謂休閑食品，通常是指人們介于兩個(gè)正餐之間消費(fèi)的食品。由于含有一定的糖分，可以作為人體的能量來(lái)源，果凍不僅可以作為應(yīng)急食品和能量補(bǔ)充食品，還可以作為餐后的美味甜點(diǎn)食用。

第四，果凍與冰淇淋跨界產(chǎn)品將迅速流行。

一方面，具有果凍的包裝，不必受冷藏車(chē)、冷庫(kù)、冷柜等冷鏈物流儲(chǔ)運(yùn)系統(tǒng)的制約；另一方面，口感不錯(cuò)，尤其是冷凍冷藏后食用味道極佳。吸吸凍及可吸冰淇淋，與果凍雪糕等跨界產(chǎn)品將被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受。

第五，冰淇淋渠道，將成為創(chuàng)新型果凍營(yíng)銷(xiāo)渠道。

果凍的銷(xiāo)售旺季，跟冰淇淋和冷凍食品一樣，都是每年的3月到9月。而很多冷凍食品經(jīng)銷(xiāo)商，也習(xí)慣了將果凍、龜苓膏等產(chǎn)品陳列在冷風(fēng)柜的上面或旁邊。因?yàn)椋麅雠c冷凍冷藏食品面對(duì)的是同一類(lèi)消費(fèi)者。但對(duì)于果凍企業(yè)來(lái)講，這部分渠道的銷(xiāo)量，可以看作是增量。

數(shù)說(shuō)

近日有行業(yè)分析師指出，由于與糖果食品有淡旺季調(diào)節(jié)和品類(lèi)互動(dòng)作用，使得大批企業(yè)紛紛進(jìn)入果凍行業(yè)。目前，在全國(guó)果凍品類(lèi)市場(chǎng)，喜之郎份額高居第一，約占到整個(gè)市場(chǎng)份額的22.1%，接下來(lái)依次為親親7.2%、蠟筆小新6.3%、旺旺5.5%、徐福記2.8%。

目前我國(guó)已有2000多家果凍生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模企業(yè)300多家；年直接用工20多萬(wàn)人（不包括銷(xiāo)售人員及原鋪材料用工人員）。

果凍產(chǎn)品大量使用農(nóng)產(chǎn)品原輔料，如白糖占果凍比例16%—25%，每畝甘蔗地產(chǎn)白砂糖600公斤；西部特產(chǎn)摩芋粉，占果凍比例5%，每畝農(nóng)田產(chǎn)200公斤摩芋粉； 卡拉膠占果凍比例8%，每15噸鮮海藻可提取1000公斤卡拉膠；以及大量使用水果等農(nóng)產(chǎn)品。（文章來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)）endprint