淺談木糖醇

馬善恒+周芯羽+李逸龍

說起木糖醇，很多人的印象都是超市里賣的“木糖醇口香糖”。你知道木糖醇究竟是什么嗎？我們來簡單了解一下吧！

木糖醇簡介

木糖醇，別名1，2，3，4，5-戊五醇，原產(chǎn)于芬蘭，是從白樺樹、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。它廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷物中，但含量很低。后來，人們將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)作物進行深加工，制得木糖醇。因為其天然、健康，木糖醇被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、輕工業(yè)等領(lǐng)域。

從理化性質(zhì)來看。木糖醇是一種白色晶體或結(jié)晶性粉末，極易溶于水，微溶于乙醇與甲醇。木糖醇與蔗糖甜度相當(dāng)，若無特別說明。人們很難分辨木糖醇與蔗糖。木糖醇溶解時會吸收大量的熱，是所有糖醇類甜味劑中吸熱值最大的一種，故當(dāng)人食用固體形式的木糖醇時，口中會產(chǎn)生清涼感。另外，木糖醇本就是人體中正常糖類代謝的中間體，即使不受胰島素調(diào)節(jié)也可在人體內(nèi)代謝完全，故可作為糖尿病病人的熱能源。

木糖醇的優(yōu)點

1.甜味劑

木糖醇可以作為糖尿病病人的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑。木糖醇是人體糖類代謝的中間體，即使在人體內(nèi)缺少胰島素影響糖代謝的情況下，木糖醇也能透過細胞膜被組織吸收利用，促進肝糖源合成，供給細胞營養(yǎng)和能量，且不會引起血糖值升高，消除糖尿病病人用糖后的三多癥狀（多食、多飲、多尿），是最適合糖尿病病人食用的營養(yǎng)性食糖代替品。

2.改善肝功能

木糖醇能促進肝糖源合成，使人體內(nèi)的血糖含量不會上升，有改善肝功能和抗脂肪肝的作用。另外，木糖醇對治療乙型遷延性肝炎、乙型慢性肝炎及肝硬化有明顯療效，是肝炎并發(fā)癥病人的理想輔助藥物。

3.防齲齒

木糖醇的防齲齒特性在所有的甜味劑中效果最好。首先，木糖醇不能被口腔中產(chǎn)生齲齒的細菌發(fā)酵利用：其次，人體在咀嚼木糖醇時，能促進唾液分泌，唾液多了既可以沖洗口腔和牙齒中的細菌，也可以調(diào)節(jié)口腔的酸堿性，抑制細菌在牙齒表面的吸附，從而減少牙齒的酸蝕，防止齲齒和牙斑的產(chǎn)生，鞏固牙齒。所以，木糖醇可以用作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味劑。

4.減肥

木糖醇能夠為人體提供能量，合成糖源，減少脂肪和肝組織中的蛋白質(zhì)的消耗，使肝臟受到保護和修復(fù)，減少人體內(nèi)有害酮體的產(chǎn)生。使人們不會因食用木糖醇而有發(fā)胖憂慮。木糖醇與普通的白砂糖相比，具有熱量低的優(yōu)勢——每克木糖醇僅含2.4卡路里熱量，比其他大多數(shù)碳水化合物的熱量少40%，因而木糖醇可被應(yīng)用于各種減肥食品中，作為高熱量白糖的代用品。

那么，問題來了：既然木糖醇對人體有那么多好處，那是否意味著人們攝取的木糖醇越多，對人體的益處越多呢？答案當(dāng)然是否定的。俗話說，物極必反，好東西若是吃多了，那對人體造成的危害也是不容小覷的！

木糖醇的危害

首先，木糖醇雖然具有熱量低的優(yōu)勢，但其本質(zhì)還是碳水化合物，在被人體氧化后會釋放熱量，而熱量的釋放正是導(dǎo)致肥胖的原因。很多人錯誤地認為木糖醇的熱量很低，不會導(dǎo)致肥胖，所以在食用木糖醇類食品時往往沒有節(jié)制，結(jié)果導(dǎo)致肥胖和高血脂。

其次，對于糖尿病病人來說，經(jīng)常過量攝入木糖醇，會造成血液中的甘油三酯含量升高，導(dǎo)致冠狀動脈粥樣硬化，因此糖尿病病人和高血壓病人都不宜過量食用木糖醇。另外，木糖醇在體內(nèi)代謝的初期可能不需要胰島素的參加，但在代謝后期卻需要胰島素的促進，因此糖尿病病人雖然可以食用木糖醇，但不宜過量。而對于那些患有由胰島素誘發(fā)低血糖的人來說，木糖醇更是禁用的，因為木糖醇既不能代替葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖。

此外，攝入木糖醇過多易傷腸胃。木糖醇性偏涼，它往往不被胃酶分解而直接進入腸道，過多攝入會對腸胃產(chǎn)生一定刺激，可能會引起腹部不適、脹氣、腸鳴等，并且木糖醇在腸道內(nèi)吸收率較低，易在腸壁上積累，造成滲透性腹瀉。

另外，有不少人在吃口香糖時，咀嚼次數(shù)和時間都沒有限制，甚至從早到晚口香糖不離口，在不知不覺中對身體造成傷害。專家建議，人體一天攝人的木糖醇總量不要超過50g，個人一定要在控制攝入量的基礎(chǔ)上，減少對口香糖等無糖食品的食用量。

責(zé)任編輯 彭德利

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如何辨別真假鴨血

鴨血粉絲湯是我們經(jīng)常吃的美食。但是你知道自己吃的鴨血是真的嗎？下面我來教大家?guī)追N辨別真假鴨血的辦法。

1.真鴨血細、滑、嫩，挑在筷子上面有彈性，吃在嘴里像豆腐一樣。另外，吃的時候看看鴨血上有沒有孔，真正的鴨血孔很少。

2.一般來說，真鴨血比豬血的顏色要暗一些，呈暗紅色，彈性較好。而假鴨血一般呈咖啡色。

3.真鴨血在加工過程中經(jīng)過了高溫脫氣脫味處理，沒有血腥味，而是飄著一股鴨香。假的鴨血掰開后里面有蜂窩狀的氣孔，往往在加工過程中添加了一些淀粉和其他化學(xué)品，所以有韌性，可以拉伸，而真鴨血則比較脆。

4.辨別真假鴨血最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的往往是假鴨血，很容易夾碎的一般是真鴨血。