如何挑選優(yōu)質(zhì)堅果

宋子斌

花生

花生有黑皮、紅皮和淺粉色三種，種皮顏色越深，抗氧化物質(zhì)含量越豐富。盡量挑選外觀飽滿完整無異味的，陳年花生易發(fā)霉，容易殘留強毒性的黃曲霉毒素，果仁較暗，果殼內(nèi)也容易殘留較多粉碎。口味上優(yōu)選原味花生，這樣不容易買到翻新花生。

葵花子

葵花子優(yōu)選外觀飽滿，香味純正，咬得響脆，無異味的包裝原味瓜子，所謂的奶油味、核桃味等都是加香精炒制的，散裝的綠茶瓜子也很可能是由色素染成。

核桃

隨機敲開一顆核桃，如果果肉是白色的，聞著無異味，嘗起來有核桃本身的清香就可挑選。挑選時用手顛一顛，如果核桃較沉說明果仁大，口感會比較好。開口后的核桃易氧化變質(zhì)，所以不建議買散裝的去殼核桃及其加工品。

開心果

純天然的開心果外殼應(yīng)為奶黃色，帶少許斑點；果衣為紫紅色，果仁為翠綠色，顆粒飽滿者為佳。如外殼較白，果衣和果仁都是暗黃色的則很可能是經(jīng)過漂白的，不宜選購。

松子

松子外殼應(yīng)該是淺褐色的，顏色較均一，松子仁應(yīng)是白色的，如果偏黃說明已開始氧化變質(zhì)。聞或嘗起來應(yīng)無異味。因東北松子已開口容易變質(zhì)，建議年節(jié)盡快吃掉，巴西松子雖不開口，更容易貯存，但價格往往偏高。

杏仁/巴旦木

市面上所謂的美國大杏仁其實就是巴旦木，也稱扁桃仁（真正的杏仁外形較小，呈心形）。巴旦木的膳食纖維含量尤其突出，早餐時加幾顆巴旦木或杏仁，既可提升飽腹感也有利于延緩餐后血糖上升。好的巴旦木應(yīng)顏色自然，表皮粗糙，顆粒飽滿，果仁呈奶白色，果皮薄而完整。有些外殼焦黃，有黏漬的可能是加糖炒制過的，嘗起來已不松脆、有異味的不要買。

榛子

榛子以個大圓整，果仁豐滿，殼薄，仁衣色澤黃白，無木質(zhì)毛絨，仁面光滑，仁香酥脆者為佳，若仁衣泛油則已變質(zhì)，不建議選購。

選購小技巧：1. 買少早吃：堅果多富含油脂，易氧化變質(zhì)，購買時可優(yōu)先考慮抽真空小包裝原味的，或一次買的量不要太多，密封保存，在短期內(nèi)盡快食用完。2. 細(xì)水長流：堅果雖好，但脂肪含量高，飽腹感比較強，比如夏威夷果脂肪含量可達(dá)近80%，所以，建議每天控制吃一小把，有利于心血管健康。