加州巴旦木亮相中食展，為食品飲料行業(yè)帶來廣泛市場機遇

本刊記者 |曲東杰

近日，美國加州巴旦木協(xié)會攜多種形式的巴旦木亮相亞洲最大的創(chuàng)新食品展覽“SIAL 中食展”。本次，美國加州巴旦木協(xié)會創(chuàng)意展區(qū)再現(xiàn)加州莊園的自然風(fēng)光，特別設(shè)置了源自于市集靈感的創(chuàng)意零食陳列區(qū)，在場的觀眾可以在品嘗各式加州巴旦木創(chuàng)意零食的同時，獲取關(guān)于加州巴旦木及其用途的豐富信息。

憑借其多樣化的應(yīng)用形式、豐富的營養(yǎng)價值和高端品質(zhì)，加州巴旦木為市場帶來了眾多產(chǎn)品機會，以滿足中國消費者的新興零食需求。

食品飲料領(lǐng)域潛力巨大，零食成最活躍的新品開發(fā)品類

巴旦木在中國市場的應(yīng)用潛力巨大。最新的Innova報告指出，過去五年中，中國市場上推出的巴旦木新品數(shù)量顯著提升，其復(fù)合年增長率達(dá)到8.3%,高于全球范圍的6.4%。此外，中國市場巴旦木產(chǎn)品占所有新品比例從2013年的1.7%增長至2017年的2.3%，巴旦木廣闊的應(yīng)用前景讓食品廠商對巴旦木新品開發(fā)滿懷信心。

零食類產(chǎn)品是新品研發(fā)中最為活躍的品類之一，同時也是新品中使用巴旦木比例最高的產(chǎn)品類別。巴旦木零食新品占到全球巴旦木新品總量的36.5%；隨后為烘焙品、糖果、乳制品等。

豐富的營養(yǎng)價值，多樣的應(yīng)用方式和口味賦予食品廠商新發(fā)展機遇

“憑借豐富的營養(yǎng)價值，多樣化的應(yīng)用方式和口味，加州巴旦木廣受食品飲料市場青睞，”美國加州巴旦木協(xié)會中國區(qū)總監(jiān)Patrick Xiao表示。

2018Innova市場報告顯示，對健康的考量正普遍影響著消費者的購物選擇。作為對消費者新需求的回應(yīng)，在全球范圍的新品研發(fā)中，帶有“更好更健康”產(chǎn)品標(biāo)簽的巴旦木產(chǎn)品比其他健康食品有更高的市場滲透率，占比高達(dá)57.8%。

“在所有的樹生堅果中，加州巴旦木所含六大人體必需的營養(yǎng)成分是最高的，一盎司（約30克/23顆）巴旦木含有6克蛋白質(zhì)、4克膳食纖維、75毫克鈣、7.4毫克維生素E、0.3毫克維生素B2及1毫克煙酸。其豐富的營養(yǎng)價值能幫助產(chǎn)品更好滿足如今消費者對于營養(yǎng)健康的需求?！泵绹又莅偷┠臼称费芯亢图夹g(shù)副總監(jiān)黃光偉博士談到。

除了營養(yǎng)健康，口味也是另一影響中國消費者的重要因素。Innova報告顯示，中國消費者越來越愿意嘗試新口味的零食類產(chǎn)品，此類受訪者所占比例從2016年的27.8%上升到2017年的35.1%。加州巴旦木憑借其獨特的口味和多樣化的應(yīng)用形式成為食品創(chuàng)新材料的最佳選擇。

“面對消費者不斷增長的需求，加州巴旦木憑借其獨特的市場價值持續(xù)為中國食品廠商的產(chǎn)品創(chuàng)新注入靈感。加州巴旦木市場呈現(xiàn)出令人欣喜的增長態(tài)勢，未來，我們期望繼續(xù)與業(yè)內(nèi)伙伴廣泛合作，共同促進加州巴旦木品類在中國市場的長遠(yuǎn)發(fā)展?！泵绹又莅偷┠緟f(xié)會中國區(qū)總監(jiān)Patrick Xiao表示。

協(xié)會全力推動，巴旦木在中國市場前景廣闊

在SIAL展會現(xiàn)場，記者與加州巴旦木協(xié)會的管理人員進行了深入交流。美國加州巴旦木協(xié)會中國區(qū)顧問Connie Cheung表示：“巴旦木協(xié)會已經(jīng)多年參與SIAL中食展，每年的主題和側(cè)重都不一樣，我們希望想出一些新的點子來推廣和宣傳巴旦木的健康和美味。去年我們展位做的是零售店主題，今年選擇了一個喜歡吃巴旦木的消費者的家具作為展示載體，其中包含著農(nóng)場記憶和家的溫馨。另外，我們的展出面積也在不斷增加，還有漂亮的模特在展示巴旦木，我們希望把關(guān)于巴旦木在保持健康和美麗方面的優(yōu)勢傳遞給大家。”

隨著中國經(jīng)濟社會不斷發(fā)展，消費者的消費水準(zhǔn)也不斷提高，他們對食品安全的要求已經(jīng)由過去的數(shù)量安全轉(zhuǎn)為質(zhì)量安全了，而且對食品的口感和營養(yǎng)均衡等方面提出了更高要求，美國巴旦木應(yīng)用在食品工業(yè)時如何應(yīng)對這樣的市場變化？

對此，美國加州巴旦木協(xié)會高級專員 Nan Nan認(rèn)為：“這種變化是發(fā)生在全球范圍內(nèi)的，消費者的要求更全面、更深化了，比如吃零食，安全是最基礎(chǔ)的，然后要求好吃，現(xiàn)在希望更健康和更方便。巴旦木本身具得天獨厚的優(yōu)勢，因為是低潮濕度，所以相對來說果仁的安全系數(shù)高于其他植物類產(chǎn)品。另外，整個巴旦木行業(yè)非常重視食品安全，去年是推廣巴氏消毒法10周年，過去傳統(tǒng)認(rèn)為果仁這種低含水量的產(chǎn)品安全性較高，沒有大規(guī)模推廣巴氏消毒法，但是巴旦木行業(yè)在推廣這項技術(shù)，正是防患于未然。除此之外，我們協(xié)會也做了大量食品安全方面的工作和研究，對行業(yè)進行科普，比如巴旦木如何儲存，如何運輸，能夠提高食品安全等等。”

眾所周知，巴旦木在樹生堅果里是維生素E含量最高的，還包括鐵、鈣、鎂、蛋白質(zhì)、纖維素、不飽和脂肪酸等有益成分，在健康方面，消費者其實一直都是很認(rèn)可巴旦木的。我們巴旦木協(xié)會一直在做大量的科學(xué)研究，繼續(xù)發(fā)掘巴旦木對于健康的益處，通過翔實的數(shù)據(jù)和案例，告訴消費者巴旦木在提高心血管健康，記憶力，體重控制水平，降低糖尿病風(fēng)險等方面的益處。

記者和巴旦木協(xié)會接觸過很長時間，對其行之有效的推廣工作和服務(wù)非常有感觸。Nan Nan表示：“巴旦木協(xié)會作為自發(fā)形成的行業(yè)組織，首先要做的是收集和分享信息，和知名的學(xué)者和科研機構(gòu)合作，進行營養(yǎng)方面的大量研究，再把這些信息分享給行業(yè)和消費者。在食品行業(yè)應(yīng)用方面，巴旦木是應(yīng)用形式最多的一種樹生堅果，可以整粒直接食用，可以做成醬料和飲料，也可以打片、打粉，應(yīng)用在烘焙產(chǎn)品中。具體到加工工藝中，我們也可以在顏色、口感、顆粒大小、配比等各種細(xì)節(jié)上為客戶提供全方位的咨詢和服務(wù)。”

如今，加州巴旦木在中國食品行業(yè)中的應(yīng)用越來越廣泛，消費者對于它的認(rèn)知和了解也越來越深刻。除了品嘗各種形式的巴旦木食品，記者在展會現(xiàn)場的啤酒、葡萄酒品鑒會上發(fā)現(xiàn)，巴旦木可以作為非常好的搭配，讓酒類的口感更加豐富，產(chǎn)生絕妙的味道。

美國加州巴旦木協(xié)會中國區(qū)顧問Connie Cheung（左）美國加州巴旦木協(xié)會高級專員 Nan Nan（右）