紫外可見分光光度計(jì)在食品檢測中的應(yīng)用

于建明

【摘要】： 簡要介紹了紫外可見分光光度計(jì)的概念、原理、特點(diǎn)，重點(diǎn)介紹了紫外分光光度計(jì)在食品檢測中的應(yīng)用。

【關(guān)鍵詞】： 紫外分光光度計(jì)；食品檢測；應(yīng)用

1概況

對(duì)分析人員而言，紫外可見分光光度計(jì)是工作中最有用的分析工具之一，紫外可見分光光度計(jì)在任何一個(gè)分析實(shí)驗(yàn)室都是不可或缺的，當(dāng)然在食品檢測工作中也不例外，食品中的多種成分都可以用紫外分光光度計(jì)來分析檢測，用途廣泛。

1.1 紫外可見分光光度法 紫外可見分光光度法，是按照物質(zhì)分子對(duì)波長為200-760nm 這一范圍的電磁波的吸收特性所建立起來的一種定性、定量的分析方法，并且還可以用來進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析。 光吸收定律，即朗伯-比耳定律（Lambert-Beer）。一束平行 單色光通過均勻、非散射的吸光物質(zhì)溶液時(shí)，在入射光波長、強(qiáng) 度以及溶液溫度等保持不變的時(shí)候，該溶液的吸光度A與其濃度C及液層厚度L的乘積成正比。

1.2 紫外可見分光光度計(jì) 紫外可見分光光度計(jì)是依據(jù)朗伯-比耳定律，測定待測液吸 光度A的儀器。紫外可見分光光度計(jì)的主要部件有五部分：光 源、單色器、吸收池、檢測器和信號(hào)指示系統(tǒng)。紫外可見分光光度計(jì)主要有兩種：單波長分光光度計(jì)和雙波長分光光度計(jì)，而單波長分光光度計(jì)，分為單光束分光光度計(jì)和雙光束分光光度計(jì)。

1.3 紫外可見分光光度計(jì)的特點(diǎn)

1.3.1 應(yīng)用廣泛

因?yàn)榇蠖鄶?shù)無機(jī)化合物以及有機(jī)化合物在紫外-可見區(qū)域 都會(huì)產(chǎn)生吸收，因此，光度法應(yīng)用頗為廣泛。目前，食品行業(yè)中， 紫外可見分光光度計(jì)也備受關(guān)注。

1.3.2 成本低且準(zhǔn)確

我國的食品企業(yè)基本上都屬于中小型企業(yè)，這些企業(yè)的規(guī)模小、利潤低，企業(yè)可以通過降低食品的檢測費(fèi)來增加盈利。紫外可見分光光度計(jì)在使用過程中儀器幾乎沒有大的耗損，此外儀器的價(jià)格也不是很貴，分析成本較低，適合像食品企業(yè)的中小企業(yè)使用。因此，采用紫外可見分光光度計(jì)能夠降低企業(yè)的檢 測成本。

1.3.3 操作簡便、快速

食品一般都有保質(zhì)期，對(duì)于保質(zhì)期短的一些食品，比如鮮牛奶（保質(zhì)期僅為一天），對(duì)其檢測就必須簡便、快速。紫外可見分 光光度計(jì)檢測法便可勝任。

1.3.4 可靠性高

一般的分光光度法濃度測量的相對(duì)誤差范圍較大，達(dá)到了 1%～3%，無法實(shí)現(xiàn)檢測的準(zhǔn)確性，而采用示差分光光度法進(jìn)行 測量，則可將誤差減小到到千分之幾，極大地提高了檢測的準(zhǔn)確 性，確保檢測結(jié)果可靠。

2 紫外可見分光光度計(jì)在食品檢測中的應(yīng)用

如果分子帶生色基團(tuán)，輻射就能夠?qū)е路肿又械碾娮幽芰扛淖?。生色基團(tuán)有>C=O、-N=N-、-N=O、-C=N和>C=S，一般都帶有不飽和鍵。如果兩生色基團(tuán)中間僅隔一個(gè)碳，就會(huì)形成共軛基團(tuán)，此時(shí)，吸收帶朝較長的波長處移動(dòng)，即紅移，且強(qiáng)度明顯增強(qiáng)。但是紅移不一定都是因?yàn)楣曹椈鶊F(tuán)，還有可能是因?yàn)榇嬷鶊F(tuán)。助色基團(tuán)包括-OH、-NH2、-SH、-Cl、-Br和-I。在食品、 食品添加劑中，存在大量這樣的基團(tuán)，因此在食品檢測中，紫外分光光度計(jì)具有十分顯著的優(yōu)越性。

2.1 光度測量

生產(chǎn)食品的過程中，為了能夠使得有顏色的飲料（比如紅 茶、橙汁、啤酒）顏色相同，紫外可見分光光度計(jì)可以用來測定其 吸光光度值，符合一定的標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品合格。該方法還可以在 發(fā)酵業(yè)檢測食品的發(fā)酵程度。另外，對(duì)于一些成分單一的產(chǎn)品， 也可以通過該方法測定其吸光光度值以確定產(chǎn)品是否合格。

2.2 定性分析

物質(zhì)能夠吸收光譜，是因?yàn)槲镔|(zhì)中的分子原子吸收入射光 的光能量，導(dǎo)致分子振動(dòng)能級(jí)和電子能級(jí)躍遷。不同物質(zhì)吸收 的光能量之所以不同，是由于其含有不同原子、分子、空間結(jié) 構(gòu)。正因如此，每種物質(zhì)和吸收光譜曲線是一一對(duì)應(yīng)的，主要是 通過吸收光譜上的某些特性波長處的最大吸收峰值及波形圖來 判斷是否存在某種物質(zhì)。另外，食品中經(jīng)常含有食品添加劑，食 品添加劑的質(zhì)量也可以使用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行分析。例 如，一些含有甜味劑、鮮味劑等的食品，采用紫外可見分光光度 計(jì)進(jìn)行檢測，可以檢查食品是否含有違禁添加劑。最后，該方法 還能分析物質(zhì)結(jié)構(gòu)，作為質(zhì)譜（Ms）、紅外光譜（IR）、核磁共振 （NMR）等方法的輔助手段。

2.3 定量分析

在食品檢測中，有的成分需嚴(yán)格控制含量，這可以用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行準(zhǔn)確檢測。

2.4 DNA/蛋白分析

DNA和蛋白質(zhì)都是生物大分子，其紫外光吸收一般是分子內(nèi)的小基團(tuán)引起的。嘌呤堿、嘧啶堿及其組成的核苷、核苷酸對(duì) 紫外光都有很強(qiáng)的吸收，其最大吸收值在波長260 nm處。蛋白 質(zhì)分子中，酪氨酸（Tyr）、苯丙氨酸（Phe）、色氨酸（Trp）殘基帶有 的苯環(huán)，苯環(huán)屬于發(fā)色基團(tuán)，并且肽鍵也是發(fā)色基團(tuán)，因此蛋白 質(zhì)對(duì)紫外光有吸收，酪氨酸的最大吸收峰在波長274 nm處，苯丙 氨酸在波長 257 nm，色氨酸在波長 280 nm 處，肽鍵在波長 238 nm處。由此，可以定量地檢測食品中生物大分子的含量。

3 結(jié)語

總之，紫外可見分光光度計(jì)可以非常廣泛地應(yīng)用于食品企 業(yè)的食品檢測分析中。并且，紫外可見分光光度計(jì)與其他分析 儀器共同使用，可以擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，發(fā)揮更大的作用。

【參考文獻(xiàn)】：

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