熊岳地區(qū)糧油品質(zhì)調(diào)查研究

魏麗紅

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 營口 115009）

熊岳地區(qū)糧油品質(zhì)調(diào)查研究

魏麗紅

（遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 營口 115009）

對熊岳市場上的五種糧食產(chǎn)品及四種食用植物油進行了抽樣檢測。結(jié)果表明：五種糧食產(chǎn)品中，大米、小米、玉米抽檢指標合格率為100%，花生及大豆抽檢指標合格率分別為75%和66.67%。四種植物油中，大豆油、芝麻油抽檢指標合格率為100%，花生油及玉米胚芽油抽檢指標合格率僅為33.3%。大米、小米、玉米、大豆油、芝麻油品質(zhì)較好，花生、大豆、花生油及玉米胚芽油存在一定的質(zhì)量問題。

熊岳；糧食產(chǎn)品；食用植物油；質(zhì)量問題

食品安全問題始終是關(guān)系到人民群眾健康和國計民生的重大問題。盡管近年來我國糧油質(zhì)量監(jiān)測機構(gòu)不斷建立健全，但由于受人員經(jīng)費不足、培訓(xùn)不到位、設(shè)施設(shè)備不足等問題影響，在糧油質(zhì)量市場監(jiān)管中,還存在工作不到位、管理不規(guī)范、監(jiān)督檢查力度不夠等情況。本文對熊岳地區(qū)糧油品質(zhì)進行了抽樣檢測，目的是了解糧油品質(zhì)情況，提升糧油質(zhì)量安全。文章揭示了糧油質(zhì)量調(diào)查及品質(zhì)檢測工作的意義，并針對該項工作的現(xiàn)狀提出了合理化建議。對群眾購買糧油產(chǎn)品，加大糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)察力度，具有一定的指導(dǎo)作用。

1 材料與方法

1.1 供試材料

試材購自熊岳火車站前正大購物廣場以及食品批發(fā)零售商，主要抽檢糧油產(chǎn)品。糧食產(chǎn)品有大米、小米、花生、大豆及玉米，五種糧食產(chǎn)品購自正大購物廣場，為正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，均為散裝稱重，且均在保質(zhì)期限內(nèi)。食用植物油是指以植物油料或植物原油為原料制成的食用植物油脂，本次抽檢的食用植物油有大豆油、花生油、芝麻油及玉米胚芽油。四種食用植物油均由正規(guī)生產(chǎn)廠家生產(chǎn)，均為塑料桶包裝，且均在保質(zhì)期限內(nèi)。因涉及生產(chǎn)企業(yè)利益及產(chǎn)品機密，所抽檢的產(chǎn)品均不公開發(fā)布生產(chǎn)單位、產(chǎn)品名稱等信息。

1.2 檢測方法

所依據(jù)的產(chǎn)品標準有《GB 1354-2009大米》[1]、《GB/T 11766-2008小米》[2]、《GB 1353-2009玉米》[3]、《GB/T 1532-2008生》[4]、《GB 1352-2009大豆》[5]、《GB 1535-2003大豆油》[6]、《GB 1534-2003花生油》[7]、《GB 8233-2008芝麻油》[8]、《GB 19111-2003玉米油》[9]。所依據(jù)的檢測標準有《GB 2762-2012食品安全國家標準食品中污染物限量》[10]以及《GB 2716-2005食用植物油衛(wèi)生標準》[11]等國家標準。

所有指標的測定都按照國家標準相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。在檢測過程中，結(jié)合實驗室儀器設(shè)備情況及檢測人員業(yè)務(wù)能力，在不影響實驗準確度及精密度的前提下，對國家標準進行了細微的調(diào)整。

2 結(jié)果與分析

2.1 糧食產(chǎn)品檢測結(jié)果

糧食產(chǎn)品檢測結(jié)果見表1。所抽檢的五種糧食產(chǎn)品，每種產(chǎn)品的單項檢測結(jié)果合格率較高。大米、小米、玉米單項檢測結(jié)果合格率均為100%?；ㄉ矙z測了四項指標，有一項不合格，合格率為75%，大豆共檢測了三項指標，有一項不合格，合格率為66.67%。五種產(chǎn)品共檢測14項指標，其中合格項目12個，不合格項目2個，合格率為85.7%。

比較五種糧食產(chǎn)品，不難發(fā)現(xiàn)，花生和大豆既是糧食作物，又屬于經(jīng)濟作物，其價格相對較高，所抽檢的單項檢測結(jié)果合格率在70%左右，其品質(zhì)稍微差一些。作為主要糧食作物的大米、小米、玉米單項檢測結(jié)果合格率均達到100%，品質(zhì)較高。由此可見，對于價格較高的糧食產(chǎn)品，應(yīng)加大專項整治和監(jiān)督抽檢等工作力度，確保糧食產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

2.2 食用植物油檢測結(jié)果

糧食產(chǎn)品檢測結(jié)果見表2。所抽檢的四種食用植物油，除芝麻油外，均為主要的食用油、烹調(diào)油。大豆油、芝麻油單項檢測結(jié)果合格率較高，單項檢測結(jié)果合格率均為100%。花生油、玉米胚芽油單項檢測結(jié)果合格率較低，每種產(chǎn)品都檢測了三項指標，三項指標中均有兩項不合格，合格率僅為33.3%。四種產(chǎn)品共檢測17項指標，其中合格項目13個，不合格項目4個，合格率為76.5%。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，一定條件下，酸價可作為酸敗的指標，酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。四種食用油新鮮程度均符合國家標準要求，沒有發(fā)現(xiàn)油脂酸敗現(xiàn)象。

市場上，花生油和玉米胚芽油是首選食用油，價格高于大豆油和芝麻油，富含不飽和脂肪酸，有利于人體健康。造成花生油和玉米胚芽油產(chǎn)品質(zhì)量不合格的原因，一方面是生產(chǎn)企業(yè)未嚴格進行工藝控制及貯存條件的控制，不認真開展貯存期監(jiān)測和出廠檢驗，使產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題。另一方面是花生油和玉米胚芽油有可能都不是純品，而是添加了大豆油、棕櫚油等其他低價油。

表1 糧食產(chǎn)品檢測結(jié)果

3 結(jié)論與討論

抽查結(jié)果表明，熊岳市場上出售的三種糧食產(chǎn)品大米、小米、玉米以及兩種食用植物油大豆油、芝麻油質(zhì)量可靠，食品安全程度高，所抽檢的單項指標100%合格。兩種糧食產(chǎn)品花生、大豆以及兩種食用植物油花生油、玉米胚芽油質(zhì)量存在較大問題，存在安全隱患。食用植物油抽檢中發(fā)現(xiàn)，對于免檢產(chǎn)品和中國名牌產(chǎn)品，抽樣合格率為100%。

今后應(yīng)加強對安全項目黃曲霉毒素B1、重金屬含量、農(nóng)藥殘留污染物等指標的檢測，為糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全的判定提供有力的技術(shù)支持。繼續(xù)對糧油產(chǎn)品質(zhì)量進行跟蹤抽查，增加抽檢的樣品種類及數(shù)量，促使糧油產(chǎn)品整體質(zhì)量水平的提高，為消費者創(chuàng)造放心滿意的消費環(huán)境。

表2 食用植物油檢測結(jié)果

針對抽查中發(fā)現(xiàn)的主要問題，相關(guān)質(zhì)量管理部門應(yīng)嚴格按照有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，加大對糧油加工企業(yè)的監(jiān)管力度，確保他們經(jīng)營的糧油產(chǎn)品的質(zhì)量安全。加大對糧油市場（超市）的專項監(jiān)督抽檢，對抽檢不合格或存在食品安全隱患的產(chǎn)品，依法及時處置，有效防止問題食品再次流入市場。同時，對抽查中質(zhì)量較好的企業(yè)，加大宣傳力度，引導(dǎo)消費。

生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴格按照國家糧油產(chǎn)品質(zhì)量標準組織生產(chǎn)，確保糧油產(chǎn)品質(zhì)量安全，在收購、儲存、銷售等環(huán)節(jié)嚴格掌控質(zhì)量問題。加強對糧食儲存環(huán)節(jié)的倉儲設(shè)施及糧食質(zhì)量檢驗?zāi)芰Φ谋O(jiān)管，確保原糧在儲存期間和出庫時的質(zhì)量安全。

對于消費者，應(yīng)到正規(guī)流通渠道購買正規(guī)廠家、知名廠家生產(chǎn)的糧油產(chǎn)品。謹慎購買散裝食用植物油，尤其是不要購買無廠名、無廠址、無質(zhì)量標準代號的產(chǎn)品，以防造成健康危害。妥善保存植物油，要存放在陰涼干燥處，注意避光，避免高溫和潮濕。

[1]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.大米標準：GB 1354[S].北京：中國標準出版社，2009:1-6.

[2]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.小米標準：GB/T 11766[S].北京：中國標準出版社，2009:1-5.

[3]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.玉米標準：GB 1353[S].北京：中國標準出版社，2009:1-6.

[4]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.花生標準：GB/T 1532[S].北京：中國標準出版社，2009:1-5.

[5]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.大豆標準：GB 1352[S].北京：中國標準出版社，2009:1-6.

[6]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.大豆油標準：GB 1535[S].北京：中國標準出版社，2004:1-6.

[7]國家糧食局標準質(zhì)量中心.花生油標準：GB 1534[S].北京：中國標準出版社，2003:1-6.

[8]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局,中國國家標準化管理委員會.芝麻油標準：GB 8233[S].北京：中國標準出版社，2009:1-6.

[9]中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局.玉米油標準：GB 19111[S].北京：中國標準出版社，2003:31-40.

[10]中華人民共和國國家衛(wèi)生及計劃生育委員會，國家食品藥品監(jiān)督管理總局.食品安全國家標準食品中污染物限量標準：GB 2762[S].北京：中國標準出版社，2013: 1-15.

[11]中華人民共和國衛(wèi)生部，中國國家標準化管理委員會.食用植物油衛(wèi)生標準：GB 2716[S].北京：中國標準出版社，2005:1-5.

Investigation on Grain and Oil Products Quality in Xiongyue Town

WEILihong
(Liaoning Agricultural TechnicalCollege,Yingkou 115009,China)

Five kinds of food products and four kinds of edible vegetable oils in Xiongyuemarketwere sampled and detected. The results showed：Among the five kinds of food products，index qualified rate of rice,milletand corn is 100%,index qualified rate of peanutand soybean is 75%and 66.67%respectively.Among the four kinds of edible vegetable oils,index qualified rate of soybean oil, sesameoil is100%,index qualified rate ofpeanutoiland corn germ oil isonly 33.3%.Rice,millet、corn、soybean oiland sesame oilwere in high quality，while thereexistquality problems in peanut、soybean、peanutoiland corn germ oil.

Xiongyue town；food products；edible vegetable oils；quality problems

TS 207.3

A

1671－0517（2017）03－0017－03

2016－12－25

魏麗紅（1976－），女，吉林省長春人，講師，碩士，主要從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測研究。