食品學(xué)院教學(xué)實驗室安全管理淺析

黃漫青+張馨如

摘要：教學(xué)實驗室是高校培養(yǎng)大學(xué)生動手能力的重要場所，但學(xué)生人數(shù)多、流動性強、安全意識薄弱，對其管理難度大，因此實驗室安全問題也變得更加重要。本文主要從實驗室的結(jié)構(gòu)設(shè)計、實驗功能區(qū)的劃分、實驗室安全管理制度和實驗室安全培訓(xùn)機制等幾方面來探討食品學(xué)院實驗室安全管理工作。

關(guān)鍵詞：教學(xué)實驗室；安全管理；食品學(xué)院

中圖分類號：G647 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）23-0015-02

高校實驗室是培養(yǎng)大學(xué)生動手能力的重要場所，是高校教學(xué)必備的實踐基地，在高校教育中具有無法替代的功能。實驗室根據(jù)用途可分為教學(xué)型實驗室、科研型實驗室和教學(xué)科研混用型實驗室。本文主要分析教學(xué)型實驗室的安全管理問題。教學(xué)型實驗室主要用于本科生和研究生的實驗課。自2000年國內(nèi)高校開始擴招之后，因教學(xué)資源緊張，實驗課通常是整班制上課。因此上課學(xué)生人數(shù)較多，學(xué)生的素質(zhì)、理解能力和個性上的差異都較大，這導(dǎo)致管理難度相對較大，實驗室安全問題也變得更加重要。

食品學(xué)院的教學(xué)實驗室根據(jù)功能可分為食品加工類實驗室、食品包裝類實驗室和食品檢驗類實驗室。根據(jù)具體用途，食品加工類實驗室又可細分為果蔬加工實驗室、畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品加工實驗室、糧油食品加工實驗室、發(fā)酵實驗室等；食品包裝類實驗室又可細分為包裝材料加工實驗室、包裝設(shè)計實驗室、包裝工藝實驗室、包裝材料檢測實驗室等；食品檢驗類實驗室又可細分為化學(xué)檢測實驗室、微生物檢測實驗室、生物技術(shù)檢測實驗室、食品感官評價實驗室等。

由于實驗室種類繁多，管理起來既有共性也有特殊性。本文主要從實驗室的結(jié)構(gòu)設(shè)計、實驗功能區(qū)的劃分、實驗室安全管理制度和實驗室安全培訓(xùn)機制等幾方面來探討實驗室安全管理工作。

一、實驗室的結(jié)構(gòu)設(shè)計

由于在教學(xué)實驗室上課的學(xué)生人數(shù)較多，實驗樓的走廊要寬一些，走廊上不要放置儀器設(shè)備或其他雜物；實驗樓要有一定數(shù)量的樓梯和電梯，而且樓梯和電梯要寬大；實驗室最好有前后兩個門，以便于發(fā)生緊急情況時人群的疏散。

實驗室的室內(nèi)面積應(yīng)該大一些。如果沒有大型的儀器設(shè)備，30—40人/班，實驗室的面積應(yīng)該不小于100平方米，中央臺3—4排。實驗臺下的柜體要向內(nèi)凹進一定尺寸，例如：30—40厘米，使學(xué)生坐著時有放腿的空間。相鄰兩排實驗臺的間距不小于1.5米，這樣才能保證學(xué)生在實驗過程中不會相互碰撞造成意外傷害，也給指導(dǎo)教師留下巡視指導(dǎo)的空間。

實驗開始之前，指導(dǎo)教師都會用板書或者多媒體，對實驗方法、實驗過程中的重點和難點，以及安全操作要點做詳細的說明。因此，中央臺上盡量不要安裝試劑架，否則會遮擋坐在后排的學(xué)生的視線，影響講解的效果。

實驗過程中需要用到水或者要經(jīng)常清洗實驗儀器的實驗室，可以在實驗臺的中間安裝一排水槽，根據(jù)需要加幾個水龍頭，或者在實驗臺的兩端安裝幾個水池，這樣可以方便學(xué)生就近清洗實驗儀器，避免擁擠，提高實驗效率。

實驗臺上的電源最好有防水保護蓋，可以避免實驗過程中不小心將水濺到電源里引起的電源短路或其他危險。實驗臺靠近水池的地方盡量不要安裝電源，即使安裝，也要在水池邊加裝具有一定高度的擋水板，防止在洗東西的時候水濺到電源上。

食品加工實驗室和食品包裝實驗室一般放有大型設(shè)備，食品檢測實驗室也有大型精密儀器。實驗室結(jié)構(gòu)設(shè)計時，要考慮在儀器設(shè)備之間留有足夠的空間，以便于學(xué)生們的操作使用和觀摩交流，以防擁擠造成儀器設(shè)備的損壞或?qū)W生受傷。

二、實驗功能區(qū)的劃分

食品加工實驗室可劃分為原料儲存區(qū)、清洗區(qū)、切分區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等。化學(xué)檢測實驗室可劃分為樣品儲存區(qū)、前處理（粉碎、取樣）區(qū)、稱量區(qū)、實驗區(qū)、儀器檢測區(qū)、污染物處理存放區(qū)等。微生物檢測實驗室可劃分為樣品儲存區(qū)、前處理（粉碎、取樣）區(qū)、稱量區(qū)、無菌接種區(qū)、實驗區(qū)、儀器檢測區(qū)、消毒滅菌區(qū)、污染物處理存放區(qū)等。實驗功能區(qū)的正確劃分和安排，可以使學(xué)生在實驗過程中有序進行實驗，防止交叉污染，保障實驗者的身體健康。

實驗中，除了每組都有的實驗用具，還會有一些公用的儀器設(shè)備，例如：冰箱、烤爐、膨化機、冰淇淋機、天平、離心機、高壓滅菌鍋、酶標(biāo)儀、色譜分析儀等。實驗室要根據(jù)實驗的流程和儀器設(shè)備的特點劃分出一定的功能區(qū)，使學(xué)生在實驗過程中能夠有序進行實驗，防止無序的走動引起碰撞，造成意外傷害的發(fā)生。還要避免因儀器設(shè)備擺放不合理，造成儀器的損壞，例如：冰箱與烤箱等加熱設(shè)備放在一起，會造成影響冰箱散熱、加速電源線老化等問題。天平、色譜分析儀等儀器需要恒溫、潔凈、無振動的空間，而離心機使用時振動較大，這些儀器都需要各自相對獨立的空間。

三、實驗室安全管理制度

實驗室的結(jié)構(gòu)設(shè)計和實驗功能區(qū)的劃分都是從硬件方面來探討實驗室安全管理，而制度則是從軟件方面來保障實驗室的安全使用。筆者所在學(xué)院從人員管理、儀器設(shè)備管理、低值易耗品管理、化學(xué)品管理、突發(fā)事件處理、通用實驗室管理和特殊實驗室管理等多方面制定了相關(guān)的安全制度。

其中，人員管理制度包括學(xué)生實驗守則、實驗技術(shù)人員崗位職責(zé)、實驗室主任崗位職責(zé)、指導(dǎo)教師崗位職責(zé)等。儀器設(shè)備管理制度包括儀器設(shè)備使用管理辦法、大型精密儀器設(shè)備使用管理規(guī)定、氣體鋼瓶使用和保存管理規(guī)定、儀器設(shè)備損壞丟失賠償辦法等。低值易耗品管理制度包括低值易耗物品使用管理規(guī)定、低值易耗品損壞賠償辦法等?；瘜W(xué)品管理制度包括化學(xué)品使用管理規(guī)定、易燃易爆有毒危險品管理辦法、危險廢棄物處理規(guī)定等。突發(fā)事件處理制度包括突發(fā)事件應(yīng)急工作預(yù)案、實驗中意外事故緊急救治辦法等。通用實驗室管理制度包括開放實驗室管理規(guī)定、實驗室門禁管理規(guī)定、安全和衛(wèi)生管理條例等。特殊實驗室管理制度包括電工電子學(xué)實驗室安全制度、生物檢測室管理制度、化學(xué)檢測室安全守則、微生物檢測室安全守則、食品加工室使用注意事項等。

四、實驗室安全培訓(xùn)與考試機制

實驗室安全培訓(xùn)是學(xué)生理解實驗室安全管理制度的基礎(chǔ)，是加強師生實驗室安全意識的有效途徑，其目的在于為實驗者提供一個安全的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境。本科生和研究生將安全培訓(xùn)作為必修課內(nèi)容來學(xué)習(xí)的同時，還要參加相關(guān)考試。考試合格者才有資格申請使用實驗室。實驗室安全培訓(xùn)包括講解和實操兩部分，講解的內(nèi)容有：消防安全、用電安全、化學(xué)品安全、生物安全、特殊儀器的安全使用、事故急救措施和高校實驗室事故案例等內(nèi)容，實際操作包括各種滅火器材的使用以及應(yīng)急疏散演練。

食品學(xué)院保障實驗室安全的措施還有很多，例如：硬件有實驗室門禁管理系統(tǒng)、視頻監(jiān)控系統(tǒng)、消防報警系統(tǒng)、消防噴淋系統(tǒng)；軟件有實驗室安全管理信息系統(tǒng)等。其他措施還有?！骸獙嶒炇摇獛熒饘雍炗唽嶒炇野踩?zé)任書，加強崗位責(zé)任制，嚴(yán)格實驗室準(zhǔn)入制度和完善事故追責(zé)機制等。使用教學(xué)實驗室的人員流動性強、數(shù)量大，因此，加強實驗室安全管理是一項長期且艱巨的工作，這需要學(xué)校多個部門的協(xié)同合作。

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Analysis on Safety Management of Teaching Laboratory in College of Food Science

HUANG Man-qing，ZHANG Xin-ru

（Food Science and Engineering College，Beijing University of Agriculture，Beijing 102206，China）

Abstract：Teaching laboratory is an important place to cultivate student's practical ability in universities.But for some reason such as a large number of students entering the laboratory，high personnel mobility，difficulty in management and students' safety awareness being weak，the laboratory safety management becomes more and more important.We discusses the laboratory safety management mainly from the following four aspects：the structural design of the laboratory，the division of the experimental functional area，the laboratory safety management system and the laboratory safety training mechanism.

Key words：teaching laboratory；safety management；school of food science