雞肉塊切塊機(jī)的意義和發(fā)展現(xiàn)狀

（鄭州大學(xué)機(jī)械工程 450001）

摘 要：據(jù)了解，中國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)從80年代初，以高效率，低成本的優(yōu)勢，在中國立足。并以國際、國內(nèi)兩個(gè)市場為目標(biāo)，已發(fā)展成為農(nóng)牧業(yè)領(lǐng)域中產(chǎn)業(yè)化程度最高的行業(yè)。中國雞肉出口創(chuàng)匯排肉類產(chǎn)品出口第一位，為國家農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯發(fā)揮了重要作用。由此可見，雞肉加工產(chǎn)業(yè)已經(jīng)越來越重要，研究的意義和價(jià)值也越來越大。

關(guān)鍵詞：雞肉塊；切塊機(jī)；

一、雞肉塊切塊機(jī)的意義

近年來，我國雞肉產(chǎn)量迅速增長，現(xiàn)已成為世界第二大雞肉生產(chǎn)國。隨著加工技術(shù)裝備的不斷改進(jìn)與更新，我國雞肉加工的機(jī)械化程度顯著提高，雞肉加工產(chǎn)業(yè)得到了迅猛發(fā)展，雞肉產(chǎn)品日益多樣化，消費(fèi)量與日俱增。而在肉雞加工業(yè)的進(jìn)展中大致經(jīng)歷了三個(gè)階段：整雞——分割雞肉——深加工雞。其中，分割雞肉是深加工的的前提，對其加工質(zhì)量有重大影響，因此分割雞肉的速度和精度十分重要?，F(xiàn)在傳統(tǒng)手工切割已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)在雞肉加工產(chǎn)業(yè)的需求，所以雞肉塊切塊機(jī)已經(jīng)越來越受歡迎。而雞肉塊切塊機(jī)在生產(chǎn)過程確實(shí)具有傳統(tǒng)手工所無法比擬的優(yōu)勢。一方面，它具有相當(dāng)高的生產(chǎn)效率，其效率是人工的成千上萬倍，能為企業(yè)帶來更大的生產(chǎn)效率，因而能創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。另一方面，其工藝程序并不復(fù)雜，生產(chǎn)難度也較低，故其價(jià)格較為低廉，性價(jià)比也非常高。所以雞肉塊切塊機(jī)可以為企業(yè)節(jié)約相當(dāng)多的生產(chǎn)成本，具有很大的研究價(jià)值。

雞肉塊切塊機(jī)是由上料裝置、傳送裝置、切料裝置及選料裝置組成的雞肉加工機(jī)器。其工作原理可簡單描述為：操作者將多層雞肉餅放入上料裝置，隨后通過傳感器和氣缸配合，將單層雞肉餅推入傳動(dòng)裝置（如傳送帶），然后帶到達(dá)切料裝置處，在步進(jìn)電機(jī)和傳感器的下，由刀具切成雞肉塊，隨后通過選料裝置得到需要的雞肉塊。

二、雞肉塊切塊機(jī)的發(fā)展現(xiàn)狀

國內(nèi)對于雞肉塊切塊機(jī)的研究已經(jīng)較為成熟，各類產(chǎn)品也十分多，價(jià)格從2000到30000不等。各廠家生產(chǎn)的切塊機(jī)大致結(jié)構(gòu)類似，但是根據(jù)使用情況不同，在細(xì)節(jié)方面有所區(qū)別，都具有各自的特點(diǎn)。例如佳廣機(jī)械制造廠所生產(chǎn)的JG-D50型全自動(dòng)案板式切塊機(jī)，價(jià)格為8500元/臺(tái)。該機(jī)為為平面式機(jī)身設(shè)計(jì)， 全不銹鋼封板， 符合食品衛(wèi)生并易于清洗。同時(shí)使用不銹鋼機(jī)門， 表面特殊處理， 容易清理及保養(yǎng)。該機(jī)還配有厚度調(diào)整板加強(qiáng)設(shè)計(jì)， 便于調(diào)節(jié)加工厚度， 移動(dòng)時(shí)不會(huì)搖動(dòng)。并且附有安全壓桿設(shè)計(jì)，工作安全性得到了提高。除此之外，該切塊機(jī)還具有結(jié)構(gòu)緊湊、外形美觀、操作簡便、效率高、耗電小、清潔保養(yǎng)容易等諸多優(yōu)點(diǎn)。因此，它被廣泛用于大中小型食品加工廠、集體食堂、屠宰場、肉聯(lián)加工廠、超市等地，深受客戶的喜歡。而邢臺(tái)祈梵機(jī)械廠生產(chǎn)的祈梵中型切塊機(jī)。其價(jià)格略低于上機(jī)器，約為7000元/臺(tái)。本機(jī)器具有上機(jī)器類似的功能的同時(shí)，還有別的優(yōu)勢。比如說其刀具采用食品級(jí)不銹鋼刀，在食品安全和工作效率上都得到了提高。而它配有的腳動(dòng)踏板，可在手動(dòng)模式時(shí)根據(jù)需要選擇連續(xù)或單段運(yùn)行。

相對于國內(nèi)，國外在雞肉加工領(lǐng)域起步早很多年，雞肉切塊機(jī)器技術(shù)也早已成熟。例如德國的霍拉克Cubixx100L型切塊機(jī)，這款機(jī)器設(shè)備外觀是整體鑄造的，其他公司是采用則是螺栓拼接。相比之下，整體鑄造好處是更換刀具方便，一鍵打開刀蓋就可以裝上刀具。并且最重要的是清洗會(huì)十分方便，用高壓水槍直接沖洗就能快速干凈。而螺栓拼接的則存在很多衛(wèi)生死角，這些地方不易清洗，會(huì)增加工人勞動(dòng)強(qiáng)度，同時(shí)食品衛(wèi)生也難以保證。而這款機(jī)器的切速度遠(yuǎn)高于其他公司切速度。在加工過程中，刀切速度越快，肉的損耗越小。而其配有的電機(jī)剎車可以保證在切斷電源（打開側(cè)門或關(guān)閉機(jī)器）時(shí)機(jī)器會(huì)在2秒鐘內(nèi)停止，從而確保操作人員的安全。而臺(tái)面可移動(dòng)設(shè)計(jì)使得工人操作更輕松、更安全，保證了產(chǎn)品切割面的高質(zhì)量以及美觀性，同時(shí)保證了刀具更長使用壽命，。所有損耗件無須工具就可以更換.這一系列設(shè)計(jì)保證了我們切丁機(jī)能在所有品牌切丁機(jī)中獨(dú)占鰲頭。而同為德國制造的希恩機(jī)械所生產(chǎn)的SR2 Turbo機(jī)器，它的優(yōu)勢在于加工溫度至零下5℃，工作適應(yīng)能力更強(qiáng)。并且有雙切割速度，切割厚度可無級(jí)調(diào)節(jié)，高切割性能，每分鐘可切320次超大料倉及臺(tái)面尺寸設(shè)計(jì)，自動(dòng)化物料提升裝置方便客戶使用。而更重要的是它的造價(jià)僅為1000元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于同類型產(chǎn)品。

對比我國和國外的機(jī)器可以得出：盡管在整體結(jié)構(gòu)上，我們的機(jī)器已具備大致功能，能夠進(jìn)行生產(chǎn)。但是，在材料的使用壽命和對環(huán)境的適應(yīng)能力上，受限于基礎(chǔ)工業(yè)的落后，尚不能達(dá)到國外的水平。同時(shí)，國外由于起步早，發(fā)展快，技術(shù)也相應(yīng)成熟很多，所以其機(jī)器在同等水平下造價(jià)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國內(nèi)。

因此，國內(nèi)雞肉塊切塊機(jī)行業(yè)仍具有一定的發(fā)展空間，需要行業(yè)內(nèi)部的良性競爭和積極創(chuàng)新來不斷提高其水平。

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作者簡介：

常勇鵬（1993.4.11-）男，漢族，河南省安陽市人，學(xué)生，鄭州大學(xué)，機(jī)械工程。endprint