春天，不僅有蒲公英

米粒

住在一年有6個(gè)月沒有綠色的苦寒之地，我只好看著朋友圈里的江南好和滿山遍野的褶裙。等到人家四月芳菲盡的時(shí)候，春天才在哈爾濱菜市場里出現(xiàn)，那些蒲公英、薺薺菜、刺老芽、柳蒿芽、曲麻菜……

好友在西安歌頌蒲公英“漫山遍野的褶裙”時(shí)，哈爾濱草還未發(fā)芽呢，只在向陽又有冬季積雪的地方，苔蘚返青了。住在一年有6個(gè)月沒有綠色的苦寒之地，我只好看著朋友圈里的江南好和滿山遍野的褶裙。等到人家四月芳菲盡的時(shí)候，春天才在哈爾濱菜市場里出現(xiàn)，那些蒲公英、薺薺菜、刺老芽、柳蒿芽、曲麻菜……上市了。如果想吃刺菜、黃瓜香、馬齒莧、莧菜就要自己去郊外挖了。網(wǎng)上有動(dòng)圖，說這個(gè)時(shí)候如果你遇見戴口罩手持尖刀的人不要害怕，多半是挖野菜的。

當(dāng)我們看到蒲公英黃色的裙裾或者浪漫的白球時(shí)，蒲公英已經(jīng)不好吃了，它好吃的時(shí)候是長出六七片葉子沒有骨朵的時(shí)候，那時(shí)的蒲公英細(xì)嫩不苦，洗干凈直接蘸醬吃都行?，F(xiàn)在蒲公英已經(jīng)不算野菜了，規(guī)模種植的蒲公英冬季都吃得到，春天的時(shí)候，人們更愿意買野生的野菜。上述那些野菜的吃法主要用開水焯過后涼拌、蘸醬、炒雞蛋。蘸醬是大豆發(fā)酵制成的東北大醬，直接吃是可以的，也可以做復(fù)雜一些，用小辣椒、雞蛋和大醬做成辣椒雞蛋醬。這種炸醬和野菜搭配米飯、面條都很好，也可以和小米粥、饅頭搭配，是春季養(yǎng)生飯菜。

刺老芽學(xué)名龍牙楤木。在日片《小森林》里叫“淴芽”，我覺得應(yīng)該是翻譯的原因，在國內(nèi)的植物詞典里并沒有“淴芽”這個(gè)詞條，看片中的截圖和刺老芽高度吻合?！缎∩帧防镆安说淖龇ㄖ饕翘鞁D羅，淴芽蘸蛋液和面粉做成的稀薄面糊，油炸兩遍，就是淴芽天婦羅。

前幾年去山里，走在已經(jīng)變成景區(qū)的步道上，路邊一株半米高的直立植物被指認(rèn)出是刺老芽，感覺這是一種倔強(qiáng)的樹?；貋聿椋媸切棠?。刺老芽只有頂端幾片緊裹在一起的嫩葉可以吃的，湊過去看看，有絨毛一樣的刺，想來采摘并不容易。刺老芽味道獨(dú)特，吃過一次就會(huì)有深刻的記憶，下一次很少能忘掉。刺老芽除了蘸醬吃以外，如果數(shù)量足夠多，可以用來包餃子。刺老芽用開水焯，切碎，稍微擠干水分；豬頸肉剁成肉糜，加生抽、花椒粉、水一個(gè)方向打攪，少量的鹽分兩次加入打攪，最后一次打攪時(shí)加料油（色拉油、花椒、八角、胡椒、桂皮一起加熱，過濾出的油），把刺老芽碎和打好的肉餡混合，再次加鹽和料油。因?yàn)辂}和油是分次加入的，總量要事先量化，然后分次加入。最后用面皮包成餃子水煮?！洞斑叺男《苟埂分校《苟股蠈W(xué)的校長要求學(xué)生帶的午餐便當(dāng)里要有山的味道和海的味道。這個(gè)刺老芽餃子就是來自山里的味道，用餃子蘸辣根醋，眼前總是浮現(xiàn)出那株植物倔強(qiáng)的樣子。

柳蒿芽是一種愛與不愛分明的時(shí)令野菜，喜歡的人超級(jí)喜歡，不喜歡的人聞到柳蒿的氣味都覺得生活不好了。柳蒿也叫水蒿、白蒿等， 大興安嶺產(chǎn)的最好，柳蒿是菊科多年生草本植物，五六月的時(shí)候，水邊、沼澤邊都有柳蒿生發(fā)，只摘上面三四片蒿芽。蒿芽蕓豆燉排骨是鄂倫春人極喜歡的菜。蕓豆提前浸泡一夜，排骨冷水下鍋燒開，撈出排骨，倒掉焯水，另取一深煮鍋燒熱起油，用八角、花椒、蔥段、姜片爆香，放入排骨、泡好的蕓豆，加生抽、老抽和熱水，熱水沒過所有食材，大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，待排骨和蕓豆都熟的時(shí)候放入柳蒿芽，加鹽，繼續(xù)燉10分鐘。柳蒿芽一進(jìn)到鍋里，它的清味就彌漫了廚房，不論排骨還是什么油膩都會(huì)被柳蒿芽味蓋住。盛一碗米飯，稍微壓實(shí)，上面擺好排骨，澆蕓豆柳蒿湯，就是柳蒿芽蕓豆排骨蓋飯，寫到這嘴里都香出了口水呢。

柳蒿芽另一種吃法是青蒿餅，與南方的艾蒿做的青團(tuán)有非常相似的口感。柳蒿芽用榨汁機(jī)榨汁，柳蒿芽汁加糖加糯米粉，揉成面團(tuán)醒發(fā)，分成小份再揉后醒發(fā)，壓成小餅用煎鍋兩面煎，外皮黃綠色，里面是青綠色的，清香粘糯，與日本的草餅有一拼。也可以包紅豆餡，紅小豆浸泡煮熟，濾除豆湯，取不粘鍋，加小勺豬油化開，倒入煮熟的紅小豆和糖，慢炒至水分減少，不要碾壓，要紅小豆有完整的和半顆的，但是粘稠在一起的，包成青蒿糯米餅，壓扁，煎鍋兩面煎黃。

青蒿糯米餅是春天里最值得期待的點(diǎn)心，青蒿的清香、糯米的粘糯和紅豆的甜面是最好的搭配。每年青蒿芽短時(shí)節(jié)，都會(huì)溫柔地等待青蒿紅豆餅的出現(xiàn)。