挪威，三文魚之鄉(xiāng)的誘惑

楚鵬

提到挪威，很多朋友第一時間會想到挪威三文魚。我對挪威的印象，除了那美味的三文魚，還有寧靜的卑爾根、壯美的峽灣以及位于奧斯陸的世上最大的裸體雕塑公園。

卑爾根，寧靜悠遠(yuǎn)的華美

美麗的峽灣是挪威風(fēng)景的靈魂，而挪威第二大城市卑爾根則是通向那壯麗靈魂的門戶。這座挪威最美的城市，曾經(jīng)是挪威的首都，也是挪威王國最早舉行加冕典禮之地。19世紀(jì)奧斯陸崛起之前，卑爾根一直都是挪威最重要的城市。卑爾根有25萬居民，超過900年的建城史，以布呂根木屋群、魚市場和環(huán)繞其四周的群山以及峽灣而聞名。我在卑爾根的時間里，天氣時晴時陰時雨，自我感覺還是很幸運的。因為卑爾根可是有名的雨都，話說有一年，卑爾根連續(xù)下雨下了299天了，當(dāng)人們正要慶祝連續(xù)下雨300天的時候，突然天晴了，人們只好改變計劃，慶祝終于天晴了。

漫步卑爾根，這里到處遺留著歷史和傳統(tǒng)的痕跡，城中的很多建筑仍然保持著數(shù)百年前的面貌。世界遺產(chǎn)布呂根木屋群是歐洲最大最集中的木屋群之一，如今這些木屋化身為餐廳、商店，還有的成了設(shè)計師的工作室，一派生機盎然的景象。700年前，卑爾根曾是漢薩同盟中最重要的聯(lián)絡(luò)城市。當(dāng)時同盟中的德國商人紛紛來到此地進(jìn)行干鱈魚的交易，他們就住在布呂根木屋群里，創(chuàng)造了北歐的商業(yè)繁榮期。有著三角形尖尖屋頂?shù)哪疚?，雖然歷經(jīng)雨雪風(fēng)霜，并多次遭受火災(zāi)，卻最終在卑爾根的精心保護(hù)下留存至今。

挪威三文魚舉世聞名，來到卑爾根，自然要去逛魚市。這個魚市場沒有我想象中的大，攤檔以出售挪威海鮮為主，包括龍蝦、長腳蟹、帶子、三文魚、生蠔、藍(lán)貽貝等，還有當(dāng)?shù)厮⑹卟藬倷n。吃著剛剛買來的新鮮樹莓，手里攥著少見的三文魚漢堡，聽著悠揚的挪威音樂，看著卑爾根碼頭花花綠綠的游艇心情妙不可言。逛完魚市，為了不辜負(fù)這美好的晨光，我決定前往弗羅伊恩山和卑爾根全景相擁。搭乘纜車，僅需8分鐘，便可到達(dá)海拔320米的弗羅伊恩山頂。觀景臺上，卑爾根盡收眼底。各種顏色的尖頂小房子密密麻麻地排列在港口，層層疊疊地散落在山間，與青山綠水交相輝映。

卑爾根也是格里格的故鄉(xiāng)，來到這里，自然要了解一下這位挪威最著名的作曲家的故事。格里格故居，仿佛是與世隔絕的世外桃源。因為常有朋友來拜訪，有時候會破壞靈感。格里格在離家不遠(yuǎn)的海灣邊，又建造了一間供專心創(chuàng)作的木屋。如此秀美的湖光山色，音樂家的浪漫自然有了靈感來源。我坐在窗前，看著格里格當(dāng)時看到的風(fēng)景，聽著他那首最有名的《晨曲》，那一瞬間，有些感動。

峽灣，世上最壯美的奇跡

挪威峽灣早已被列為世界遺產(chǎn)，并且還被《國家地理雜志》評為全球未受破壞的50個最佳旅游目的地之首，堪稱世上最壯美的奇跡。

搭乘弗洛姆觀光火車，踏上探秘松恩峽灣的神奇旅程。弗洛姆觀光鐵路被稱為世界上最美的鐵路線之一，因為修建在層巒疊嶂的峽谷中，被視為挪威工程史上的杰作。藍(lán)天白云，雪山密林，山谷幽徑，這條20公里長的鐵路線展現(xiàn)了挪威最遼闊和最壯麗的自然景色。河流穿越深深的峽谷，瀑布從白雪覆蓋的陡峭山頭飛落而下，農(nóng)場鑲嵌在陡峭的山坡上，傾斜得令人眩暈。中途唯一允許游客拍照留念的地方就是落差95米的Kjosfossen瀑布，紅衣“山妖”在瀑布腳下載歌載舞，此情此景仿若世外仙境。每個民族都有自己屬意的精靈，山妖便是挪威文化最好的代言人。這些面目有些猙獰的精靈山妖Troll據(jù)說是挪威最早的統(tǒng)治者，他們管黑夜，挪威人管白天。在挪威人看來，這種山上的小精靈，雖然面貌不俊美，卻是些面惡心善的小家伙。很多神話傳說里都有他。

觀光火車的終點站是弗洛姆小鎮(zhèn)，這里美得就像鑲嵌在青山碧水中的一枚珍珠，寧靜典雅，卻光芒四射。豪華游輪?？坑诖?，讓游客盡情領(lǐng)略小鎮(zhèn)的絕美景致。陽光灑滿草坪，就連路邊的小野花都綻放得那么明艷。揚帆起航，從弗洛姆小鎮(zhèn)出發(fā)，向松恩峽灣前進(jìn)！松恩峽灣是挪威最大的峽灣，也是世界上最長、最深的峽灣，全長達(dá)240公里，最深處可達(dá)1308米。兩岸山高谷深，谷底山坡陡峭，垂直上長，直到海拔1500米的峰頂。沿途常?？梢钥吹綅{灣兩側(cè)陡峭的崖壁上形成的瀑布，有時一個山頭竟能從幾個方向同時噴下數(shù)條水量充沛的瀑布。蔥郁叢林中，彩色木屋星星點點，仿佛童話世界般靜謐安逸。

避世小島，飄香三文魚誘惑多

有些地方的旅行，注定要和美食糾纏不清。來挪威，最不可錯過的自然是被稱為“冰海之皇”的魚中貴族三文魚了。絕美避世小島Skjerjehamn位于Sandeisland北部，是從卑爾根到Flor.的必經(jīng)水路中間站。搭乘松恩峽灣觀光船KIOSK，我抵達(dá)了這如同世外桃源般的所在，在這里探究三文魚的秘密。

Skjerjehamn曾經(jīng)是一個小型海港，在水上巴士航線上有著重要位置。但是隨著時間的推移，交通從海上轉(zhuǎn)移到陸上，這里也失去其活力。2005年如今的島主Ola（烏拉）先生買下了這個島，并且做了很多重建的工作。Ola和中國有著深厚的友誼，他對來挪威旅行的中國人非常熱情，就連島上的路牌都有標(biāo)記上海的位置。島上還有一座始建于1891年的古老建筑Sveitservillaen，如今被Ola改造成一家酒店。每個房間的裝飾都不一樣，但每一間都是推窗便可見湖光山色。一樓是餐廳，二樓和三樓是客房。窄小的走道，暈黃的光線，踩上去咯吱作響的地板，還有走道盡頭一直落到地板上的蕾絲窗簾……酒店共計18間客房，據(jù)說很多新人都遠(yuǎn)渡重洋來到這里舉辦婚禮。

Ola先生其實是挪威當(dāng)?shù)睾ｕr出口公司Firda的董事主席，這家集團(tuán)現(xiàn)在擁有4家孵化工廠，10座海上魚類養(yǎng)殖場和1座加工廠。Ola說，挪威三文魚屬于大西洋三文魚。因為受大西洋暖流的影響，這里冬季的海水溫度是3到5攝氏度，夏季最高水溫只到20攝氏度。在同樣緯度的格陵蘭島，冬季海水絕對是結(jié)冰的，挪威的海域尤其適合三文魚的生長。Ola開船帶我到達(dá)三文魚養(yǎng)殖基地，這里有5個大網(wǎng)箱，這片區(qū)域的海水有100至150米深，網(wǎng)箱有35米深，周長為160米，直徑50米。每個網(wǎng)箱挪威政府規(guī)定只允許養(yǎng)殖20萬條，以確保魚兒有足夠的自由空間。政府每個月還會對三文魚進(jìn)行抽檢，確保三文魚的健康。Ola先生笑著說，他們關(guān)心每條挪威三文魚的幸福生活。挪威政府對三文魚養(yǎng)殖的每一個環(huán)節(jié)都有著非常嚴(yán)格的監(jiān)管，每個漁場的建立都要經(jīng)過嚴(yán)格的審批和考核，基本原則是絕對不能對養(yǎng)殖場附近海域的自然環(huán)境造成影響。養(yǎng)殖場建成后，每隔兩年會有第三方監(jiān)測機構(gòu)前來考核周邊海域和海洋生態(tài)環(huán)境是否遭到破壞，做出調(diào)整三文魚養(yǎng)殖數(shù)量甚至是停產(chǎn)的決定。

Ola先生三文魚養(yǎng)殖場的管理人員工作和生活都在一艘停泊在海面上的三層大船上。隨Ola進(jìn)入其中，才發(fā)現(xiàn)原來這是一個高科技的控制室。Ola先生指著桌上的幾臺電腦說，這里有自動喂食系統(tǒng)，平時工作人員在這里實時監(jiān)控三文魚的生長情況，包括進(jìn)食是否正常，自動喂食系統(tǒng)是否正常工作。這里也可以遠(yuǎn)程監(jiān)控，當(dāng)風(fēng)浪大天氣情況糟糕的時候，工作人員會采取遠(yuǎn)程監(jiān)控?？刂剖覂?nèi)的電腦，可以監(jiān)控到三文魚的一切情況。三文魚在淡水孵化，當(dāng)卵孵化成100多克的小魚時，就運到外海生長、成熟，然后回到淡水進(jìn)行產(chǎn)卵，這個過程盡量模擬其自然生長環(huán)境和規(guī)律，即是我們常說的“野生圈養(yǎng)”。Ola就是在這里，隔著電腦屏幕每天陪著三文魚寶寶成長，監(jiān)測魚肉的質(zhì)地、生長的速度，在此過程中并沒有經(jīng)過人工干預(yù)。工作船上還有專門的貨艙存放魚食，魚食也是為三文魚精心配比的，含魚油、菜油、蔬菜、蛋白質(zhì)以及各類魚兒生長所需要的微量元素，確保每一條三文魚都可以健康生長。根據(jù)三文魚不同的生長階段，還會隨時調(diào)整營養(yǎng)成分的比例。如今，整個挪威向大約150個國家出口海產(chǎn)品，Ola先生的海鮮公司向中國、日本、俄羅斯、新加坡等歐亞國家供應(yīng)挪威三文魚。養(yǎng)殖場歸來，晚餐時間到。在傳統(tǒng)的挪威村居特色小木屋里，品著葡萄酒，就著新鮮的三文魚，不失為人生的享受。牡蠣天婦羅、鯨魚肉、小龍蝦配五花肉、比目魚塊配雞翅，無論視覺與味覺都堪稱一場與美食艷遇。

奧斯陸，探秘全球物價最高地

無論是披頭士還是村上春樹，都讓我對挪威的森林有無限遐想。首都奧斯陸，也根本就是一座森林中的城市，去過那么多的城市，奧斯陸的綠，還是讓我震驚。這座城市2/3的面積被生長多年的森林所覆蓋，清新的植物香氣飄蕩在每一處的空氣中。

奧斯陸，在挪威語中是“神的草坪”之意，也有說意為“上帝的山谷”，熱愛自然至深的挪威人完全不屑于其他歐洲國家慣用的現(xiàn)代繁華的都市概念。挪威，這個誕生了易卜生、格里格和蒙克的神奇國度，首都奧斯陸算是我見過最低調(diào)的首都，實在讓人無法與全球最高昂的物價聯(lián)系在一起。雖然我停留的時間很短，奧斯陸給我的印象市區(qū)很小，街道狹窄而整潔，整座城市看不見任何高大華麗的現(xiàn)代建筑。

來到奧斯陸，維格朗雕塑公園不容錯過。這里共有192座雕像和650個浮雕，這些雕塑作品絕大部分為裸體，有石雕，也有銅雕，據(jù)稱是當(dāng)今世上最大的裸體雕塑公園。這些雕塑全部由挪威著名雕塑家古斯塔夫·維格蘭歷經(jīng)30年獨自創(chuàng)作完成。維格蘭曾受法國偉大雕塑家羅丹的影響，但他沒有像羅丹那樣使自己的雕塑作品遍布世界，而是打造了一座公園，并使得奧斯陸贏得了“雕塑之城”的美譽。為了體現(xiàn)人的純粹本色，藝術(shù)家采用了裸體的形式，人物的身上一絲不掛，看不出從屬于任何時代、階級或階層，也看不出貧富和高下的差別。公園里“憤怒的小男孩”的知名度可以與布魯塞爾的“撒尿的小男孩”齊名，把一位因父母親熱而被忽略在旁的小男孩神態(tài)刻畫得惟妙惟肖，只見他緊握小拳頭，跺腳哭鬧。他太過有名，以至于一只小手已經(jīng)被摸得锃光瓦亮。他曾被盜無數(shù)次，最終還是找了回來，還可以從腳上找到當(dāng)初被鋸的痕跡。公園的核心是一根由121個神態(tài)各異的男女裸體攀繞形成的雄偉挺拔的柱子，那便是“生命之柱”。你可以在這些雕塑中找到自我，體味人生中的各種關(guān)系，父子、夫妻、情侶、朋友，看到過去、現(xiàn)在和未來。

日本作家妹尾河童曾經(jīng)說，與其面對看不懂的菜譜吃驚，不如去逛菜市場。在奧斯陸，就一定要去Mathallen市場看一看。地道的奧斯陸人在出門前都會先到市場買好甜蝦與三文魚做成三明治隨身攜帶，這個市場在當(dāng)?shù)厝松钪械闹匾?，絕不可小視。身為吃貨，想象三文魚制作成餐點被端上桌的“絕色”模樣，那是相當(dāng)?shù)男闵刹?！忍受不了了？那就隨我快去Mathallen市場二樓的廚藝學(xué)校Culinary Academy里饕餮一番吧！

Culinary Academy的主廚Espen從事廚業(yè)已有25年，可以說見證了當(dāng)代挪威餐飲業(yè)的發(fā)展，單是從三文魚的處理與烹飪上，就可見一斑。他示范了三文魚的四種切法，分別代表了挪威三文魚的過去與現(xiàn)在，首先是傳統(tǒng)的連皮帶骨直接法，這是最粗糙的切法，如今已被淘汰。然后是去皮去骨的兩種魚柳切法，這在傳統(tǒng)的三文魚西式做法中最為常用。最后是現(xiàn)代摩登的細(xì)段切法，分量較小。在很長一段時間內(nèi)，挪威人烹煮三文魚都是用最傳統(tǒng)的煮、焗、煎方法，上面淋上較為濃稠的醬汁，而這樣的做法，導(dǎo)致魚肉質(zhì)較老粗，風(fēng)味大減。Espen發(fā)現(xiàn)41℃的低溫慢煮，是烹飪?nèi)聂~的最理想方法，這樣既能鎖緊魚肉的鮮味，又能保持柔嫩的口感。這種方法現(xiàn)已在挪威大行其道。大廚一出手，便知有沒有，俺也在這里假模假式學(xué)做三文魚。也許是食材來自本地的緣故，我在這里吃到的微煙熏和烘烤三文魚、低溫慢煮三文魚、香煎三文魚等幾道本土名菜，總覺得更為肥美新鮮，真正入口即化……