水產(chǎn)飼料中真菌毒素污染現(xiàn)狀及風(fēng)險(xiǎn)分析

畢思遠(yuǎn) 王雅玲 王小博 劉曉燕 朱志強(qiáng) 朱海 王炳志

摘要主要介紹了水產(chǎn)飼料中一些主要真菌毒素污染情況及其對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的危害，并在其基礎(chǔ)上進(jìn)行了水產(chǎn)飼料真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)防控調(diào)查，同時(shí)建議政府加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，大量推進(jìn)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等管理體系的落實(shí)，構(gòu)建信息平臺(tái)使行業(yè)信息共享，促進(jìn)水產(chǎn)飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞水產(chǎn)飼料；真菌毒素；污染；風(fēng)險(xiǎn)防控

中圖分類號(hào)S816.17文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611（2017）21-0092-04

Mycotoxin Contamination Status and Risk Analysis in Aquaculture Feed

BI Siyuan1，2，WANG Yaling3*，WANG Xiaobo3 et al

（1.Ski Teaching and Training Base Postdoctoral Research Station of Harbin Sport University，Harbin，Heilongjiang 150008；2.Guangdong Chanzheng Judicial Identification Institute，F(xiàn)oshan，Guangdong 528051；3.Food Technology Institute of Guangdong Ocean University，Zhanjiang，Guangdong 524088）

AbstractThis paper mainly introduced some main mycotoxins contamination in aquatic feed and its harm to aquatic animal，and risked prevention and control of aquatic feed.Mycotoxins were investigated on the basis of it.It also suggested the government need to strengthen the supervision of a large number of aquaculture enterprises，to promote GMP and HACCP management system implementation，and to build information platform to promote information sharing.And it will make the aquaculture and aquatic feed in a better way in the future.

Key wordsAquatic feed；Mycotoxins；Pollution；Risk prevention and control

真菌毒素的本質(zhì)是有毒代謝產(chǎn)物，常見的危害性大的真菌毒素有黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、T-2毒素、嘔吐毒素、玉米赤酶烯酮等，是具有產(chǎn)毒特性的真菌在適宜的條件下代謝產(chǎn)生的。飼料中的真菌毒素通過食物鏈蓄積而殘留在水產(chǎn)品中，不僅引起水產(chǎn)品品質(zhì)下降，還會(huì)對(duì)動(dòng)物肝臟、腎臟、免疫系統(tǒng)等產(chǎn)生不可逆的毒害，引起慢性或急性中毒，引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。真菌毒素對(duì)動(dòng)物及人類的危害越來越受到人們的關(guān)注和重視，國(guó)際食品法典委員會(huì)早在1995年便已制定《食品和飼料中污染物和毒素通用準(zhǔn)則》，而歐盟關(guān)于黃曲霉毒素等真菌毒素的指導(dǎo)文件于2005年后陸續(xù)發(fā)布。總體來說，我國(guó)這方面的科研水平與國(guó)際上還有差距，同時(shí)真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)等也不夠完善，給監(jiān)控造成困難[1-2]。

筆者將對(duì)廣東省水產(chǎn)飼料中真菌毒素的種類和數(shù)量進(jìn)行調(diào)查，分析當(dāng)前水產(chǎn)品飼料中真菌毒素的分布情況，歸納目前水產(chǎn)飼料受真菌毒素污染的分布規(guī)律，為水產(chǎn)飼料生產(chǎn)時(shí)間的確定提供理論指導(dǎo)，促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖和海洋資源開發(fā)利用的可持續(xù)發(fā)展。

1廣東省水產(chǎn)飼料污染原因

2014年我國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)量高達(dá)1 903.00萬t，廣東省占全國(guó)水產(chǎn)飼料總量的21.8%，為415.85萬t[3]。2015年全國(guó)商品飼料總產(chǎn)量2 009.00萬t，廣東省同比增長(zhǎng)1.4%，穩(wěn)居全國(guó)之首[4]。但到目前為止，還很少有關(guān)于廣東省水產(chǎn)飼料中真菌毒素污染情況的報(bào)道，因此以廣東省的水產(chǎn)飼料霉變情況作為研究對(duì)象更加具有代表性。

水產(chǎn)飼料成分中的蛋白主要是動(dòng)物蛋白和植物蛋白。動(dòng)物蛋白源主要包括血粉、羽毛粉、肉骨粉、骨粉、肉粉以及動(dòng)物副產(chǎn)品粉等，植物蛋白源主要包括亞麻餅粕、大豆產(chǎn)品、土豆蛋白、棉籽餅粕、玉米蛋白粉等。

隨著水產(chǎn)品需求量的逐步提高，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)前景廣闊，作為物質(zhì)基礎(chǔ)的水產(chǎn)飼料需求量也不斷提高，飼料生產(chǎn)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，企業(yè)為了能降低水產(chǎn)飼料的加工成本，多用植物性蛋白代替動(dòng)物性蛋白原料，水產(chǎn)飼料中植物性蛋白含量比例增加。

另外，引起飼料霉變的3個(gè)主要條件是濕度、溫度和氧氣[5]，2013年江南大學(xué)的張自強(qiáng)[6]對(duì)蛋白飼料儲(chǔ)存期間品質(zhì)變化進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)植物性蛋白源的含水量普遍高于動(dòng)物性蛋白源，而且水分含量高和高溫會(huì)使飼料過早氧化酸敗，儲(chǔ)存期大大縮短，導(dǎo)致飼料儲(chǔ)存期間霉變風(fēng)險(xiǎn)提高[7-8]。

2水產(chǎn)飼料中常見的真菌毒素

2.1水產(chǎn)飼料中的真菌毒素種類及危害

真菌毒素有300余種，但鑒于仍有眾多的真菌代謝產(chǎn)物對(duì)動(dòng)物產(chǎn)生的影響有待進(jìn)一步研究，所以目前多聚焦于已報(bào)道的毒性強(qiáng)、危害大、在飼料原料或飼料中較常見的毒素（表1）。

2.1.1黃曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）。

黃曲霉毒素（Aflatoxin，AF）是一組基本結(jié)構(gòu)為1個(gè)雙呋喃環(huán)和1個(gè)氧雜萘鄰?fù)ㄏ愣顾兀┑幕衔?，無色、無味、無嗅，是真菌毒素里最穩(wěn)定的一類。黃曲霉毒素是一群真菌次級(jí)代謝物的總稱，目前共有12種被鑒定出來：AFB1、AFB2、AFB2a、AFM1、AFM2、AFG1、AFG2、AFGM、AFH1、AFP1、AFQ和毒醇。其中，AFM2是AFB1的代謝產(chǎn)物，通常在乳制品中出現(xiàn)。而AFB1的基本結(jié)構(gòu)為二呋嗡環(huán)和氧雜萘鄰?fù)▓D1），其化學(xué)結(jié)構(gòu)在呋喃末端有雙鍵，毒性非常強(qiáng)，且最具致癌力，同時(shí)是最為常見的天然污染物，在pH為9～10的堿性溶液則迅速分解，在中性及酸性溶液中比較穩(wěn)定，在強(qiáng)酸性溶液中會(huì)有少部分分解。AFB1是無色結(jié)晶，耐高溫，在268 ℃以上熱解，在波長(zhǎng)425 nm的紫外光下顯強(qiáng)烈熒光。常見極性最大的幾種黃曲霉毒素的毒性順序?yàn)锽1_>M2>G1>B2>M2>B2[9]。

2.1.2T-2毒素。

T-2毒素是主要由寄生在谷物中三線鐮刀菌（trichothecenes，TS）產(chǎn)生的毒性最強(qiáng)的單端孢霉烯族化合物，分子結(jié)構(gòu)中具有活性單位氧環(huán)和雙鍵（圖2），是單端孢霉烯族毒素的重要代表。三線鐮刀菌在16～24 ℃、相對(duì)濕度為85%的環(huán)境條件下有較好的繁殖能力，多發(fā)生在氣候溫和的地方。T-2毒素性質(zhì)穩(wěn)定，熔點(diǎn)高達(dá)151 ℃，耐高溫，易溶于極性溶劑，為白色針狀結(jié)晶體，主要作用于細(xì)胞分裂旺盛的組織器官，如胸腺、骨髓等；能通過抑制蛋白質(zhì)和DNA的合成進(jìn)而抑制軟骨細(xì)胞增殖，令細(xì)胞變性、壞死及凋亡，細(xì)胞功能受到損傷[18-19]。

2.1.3嘔吐毒素（Deoxynivalenol，DON）。

嘔吐毒素（vomitoxin），又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），化學(xué)名為3α，7α，15-三羥基草鐮孢菌-9-烯-8-酮，化學(xué)結(jié)構(gòu)為四環(huán)的倍半萜烯化合物（圖3），對(duì)細(xì)胞有很強(qiáng)的毒性作用[20]。對(duì)于胃腸道黏膜細(xì)胞、淋巴細(xì)胞、胸腺細(xì)胞、脾細(xì)胞、骨髓細(xì)胞等生長(zhǎng)較快的細(xì)胞均有損傷作用，并且可以參與抑制蛋白質(zhì)的合成，且在抑制合成DNA的同時(shí)誘導(dǎo)DNA單鏈斷裂，但不增加程序外的DNA合成。DON屬單端孢霉烯族化合物，通過食物鏈進(jìn)行傳遞，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，是一種針狀結(jié)晶，可溶于極性溶液，歐盟分類標(biāo)準(zhǔn)為三級(jí)致癌物[21]。

2.1.4赭曲霉毒素A（Ochratoxin A，OTA）。

赭曲霉毒素A是赭曲霉毒素（OT）中的毒性最大的。赭曲霉毒素A是一種穩(wěn)定的無色結(jié)晶化合物（圖4），溶于極性溶劑和稀碳酸氫鹽溶液中，微溶于水。在避光保存的情況下，將赭曲霉毒素A放于乙醇溶液中1年以上未見損失，其毒性特點(diǎn)是造成腎營(yíng)養(yǎng)不良性病變以及腎小管炎癥等[22-23]。

2.2真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物的危害

真菌毒素首先污染飼料，破壞飼料的蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、維生素等重要營(yíng)養(yǎng)成分，降低飼料利用率，使得水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，繁殖性能降低；嚴(yán)重時(shí)還可能污染水質(zhì)，影響水產(chǎn)動(dòng)物的組織器官，干擾水產(chǎn)動(dòng)物免疫系統(tǒng)，引發(fā)癌癥、畸形、應(yīng)激性和抗病力下降等各種疾??；甚至通過食物鏈進(jìn)入到人體中，產(chǎn)生癌變、腎毒性、肝毒性、基因毒性和免疫抑制等毒害作用。

水生動(dòng)物攝入高濃度的霉菌毒素會(huì)導(dǎo)致死亡；低濃度長(zhǎng)期攝入則會(huì)慢性中毒，導(dǎo)致免疫力下降，受傳染病侵入的風(fēng)險(xiǎn)加大；嚴(yán)重的還會(huì)引起癌癥[24]。

目前，真菌毒素對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物危害性的研究中，毒素方面多集中在黃曲霉毒素上，而作為表現(xiàn)性狀分析對(duì)象的水產(chǎn)動(dòng)物則主要為魚，蝦次之。據(jù)目前研究，虹鱒是對(duì)黃曲霉毒素最為敏感的魚類，僅攝入1 μg/kg黃曲霉毒素B1的飼料就可導(dǎo)致肝臟腫瘤，長(zhǎng)期的低濃度飼喂所致的肝臟腫瘤呈淺黃色，并可蔓延至腎臟。不同魚類對(duì)黃曲霉毒素的敏感性不同，研究表明，對(duì)黃曲霉毒素敏感程度依次是虹鱒魚>灰鯡鯉>鯉魚>紅羅非魚>Nile羅非魚[25]。另一方面，盡管黃曲霉毒素對(duì)蝦的組織病理學(xué)方面的研究較少，但泰國(guó)和菲律賓已經(jīng)有研究表明，不同水平的飼料黃曲霉毒素污染對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量均有不同程度的影響。菲律賓學(xué)者發(fā)現(xiàn)，蝦飼料的霉菌毒素濃度在73.8 μg/kg時(shí)，蝦生長(zhǎng)緩慢，易患皮膚病，肝胰腺的損傷還會(huì)引發(fā)其他病情。

其他毒素如赭曲霉毒素的相關(guān)研究非常少見，其毒性主要損害水生動(dòng)物的腎臟。環(huán)匹阿尼酸則是一種神經(jīng)毒素，據(jù)美國(guó)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，環(huán)匹阿尼酸經(jīng)常與黃曲霉毒素一同出現(xiàn)，在美國(guó)南部飼料中調(diào)查發(fā)現(xiàn)：黃曲霉毒素毒性低于環(huán)匹阿尼酸。研究還表明，環(huán)匹阿尼酸對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰的毒性作用強(qiáng)于黃曲霉毒素。伏馬菌素作為毒性物質(zhì)對(duì)魚的影響仍所知甚少，其專門破壞神經(jīng)鞘脂類的代謝。單端孢霉烯族毒素（包括A型的T-2毒素、玉米赤霉烯酮和B型的嘔吐毒素等）可降低虹鱒魚、斑點(diǎn)叉尾鮰及南美白對(duì)蝦等水產(chǎn)動(dòng)物的存活率和疾病抵抗能力等。

3飼料及其原料中真菌毒素的污染調(diào)查情況

3.1國(guó)內(nèi)飼料真菌毒素的污染調(diào)查情況

國(guó)內(nèi)飼料中的真菌毒素污染主要來源于飼料中滋生的霉菌產(chǎn)生的毒素。霉菌以孢子的形式繁殖下一代，從熱帶到寒帶地區(qū)都可發(fā)現(xiàn)霉菌的孢子，其對(duì)于寒冷、高溫、干旱的氣候有很強(qiáng)的耐受性。土壤和一些腐爛植物里存在著大量的霉菌孢子。在飼料原料加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、飼喂過程中，通過空氣、水、地面、加工機(jī)械以及其他可能直接接觸的儲(chǔ)物場(chǎng)所中的霉菌孢子附于顆粒飼料和谷物之中，在適宜的環(huán)境條件便開始生長(zhǎng)繁殖。

2009—2010年奧特奇公司對(duì)我國(guó)部分地區(qū)飼料原料及配合飼料樣品中 6 種常見霉菌毒素污染情況進(jìn)行了檢測(cè)，特別是玉米副產(chǎn)品中的霉菌毒素進(jìn)行了抽樣檢測(cè)，收集了 18個(gè)不同地區(qū)的飼料樣品，結(jié)果顯示，其中伏馬菌素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮含量較高，超標(biāo)率分別為 19.8%、37.1%、50.8%，黃曲霉毒素 B1含量相對(duì)較低，為2.59%。

潘振亮等[26]在2008年對(duì)廣東、天津、哈爾濱3個(gè)地區(qū)春季飼料用玉米中黃曲霉毒素進(jìn)行了含量檢測(cè)，檢出率達(dá)100%，天津、哈爾濱地區(qū)的樣品檢測(cè)結(jié)果基本合格，廣東地區(qū)超標(biāo)率高。使用受污染的飼料原料會(huì)導(dǎo)致飼料產(chǎn)品中黃曲霉毒素超標(biāo)[27]。

2004年，廣西貴港市也進(jìn)行了食用油中黃曲霉毒素的含量檢測(cè)，對(duì)市內(nèi)油廠抽取459 份花生油樣品，結(jié)果黃曲霉毒素 B1 檢出率32.3%，超標(biāo)率達(dá)16.9%。飼料用油脂中污染較嚴(yán)重。

2012年謝云發(fā)等[28]對(duì)青海省的205份豬飼料樣品進(jìn)行了黃曲霉毒素 B1、赭曲霉毒素 A、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素含量檢測(cè)。結(jié)果表明，在156份商品飼料中，OTA、AFBl、DON、ZON 陽性率分別為 7.05%、16.03%、83.33%和 69.87%，49 份自配飼料中，OTA、AFBl、DON、ZON 陽性率分別為 6.12%、28.57%、85.71%和 73.40%。

3.2國(guó)外飼料真菌毒素的污染情況

2006年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 （FAO） 通過調(diào)查確認(rèn)，全球的飼料、糧油、食品受到真菌毒素污染的情況嚴(yán)重，約有8.6億t受到污染，占比20%[27]。百奧明公司在2012年采集了 4 023 個(gè)飼料樣品，分別在多個(gè)國(guó)家的霉菌毒素檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，赭曲霉毒素A、黃曲霉毒素、伏馬菌素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的陽性率分別為 31%、25%、56%、46%和64%[29]。

3.3飼料中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)已經(jīng)制定了飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB13078），包括黃曲霉毒素、赭曲霉素、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、T-2毒素5種真菌毒素的檢查方法和限量指標(biāo)。伏馬菌素的檢測(cè)方法和限量標(biāo)準(zhǔn)正在研究制訂中。2010年，美國(guó)食品藥物管理局（FDA）提出了飼料中的容忍限量，且在此之前制定了飼料中嘔吐毒素、伏馬菌素、黃曲霉毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其他類真菌毒素則沒有限量規(guī)范，在飼料進(jìn)口時(shí)，采取全面檢測(cè)的政策。

在加拿大食品檢驗(yàn)署 （CFIA） 發(fā)布的 RG-8 標(biāo)準(zhǔn)中，制定了關(guān)于赭曲霉素、黃曲霉毒素、HT-2毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮、T-2 毒素、蛇形霉毒素、麥角生物堿共計(jì)8 個(gè)真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)。

2006年，歐盟修訂并發(fā)布了玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、赭曲霉素、伏馬菌素、黃曲霉毒素5種飼料真菌毒素的限量指南 （2006-576-EC）標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要求加強(qiáng)對(duì)飼料中其他真菌毒素監(jiān)測(cè)、數(shù)據(jù)采集和檢測(cè)技術(shù)研究。歐盟還發(fā)布了（EU）250/2012 號(hào)法規(guī)，主要是為了針對(duì)產(chǎn)自日本福島地區(qū)的食品和飼料，對(duì)《進(jìn)口產(chǎn)或者源于日本的食品和飼料施加特殊條件的第 （EU）961/2011 號(hào)執(zhí)行法規(guī)》進(jìn)行了修改，增加相應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目。日本也于 2002年重新修訂了日本飼料安全法規(guī)關(guān)于飼料中真菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，真菌毒素在進(jìn)口飼料中的檢測(cè)范圍得到了擴(kuò)大。目前我國(guó)也制定了飼料中各種霉菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)：黃曲霉毒素B1 10 μg/kg、T-2毒素100 μg/kg、赭曲霉毒素A 1 000 μg/kg、嘔吐毒素100 μg/kg。

4水產(chǎn)飼料真菌毒素的風(fēng)險(xiǎn)防控現(xiàn)狀及建議

目前飼料原料緊缺、質(zhì)量差，飼料企業(yè)多且散，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈無序，水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)不高；水產(chǎn)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)研究相對(duì)滯后，飼料的科技創(chuàng)新度低等[30-33]。這些問題不可能在短時(shí)間內(nèi)完全解決。加上水產(chǎn)飼料本身特有的缺陷，如較強(qiáng)的對(duì)氣候環(huán)境的依賴性和周期性較強(qiáng)，導(dǎo)致管理和生產(chǎn)人員忙閑不均，造成生產(chǎn)的不連續(xù)性，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和質(zhì)量管理措施相對(duì)難以持續(xù)落實(shí)，飼料產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定[34]。

以上所出現(xiàn)的新問題都會(huì)增加飼料真菌污染的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而引發(fā)霉變飼料中真菌毒素對(duì)水產(chǎn)品等動(dòng)物的危害。因此對(duì)飼料產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行科學(xué)的監(jiān)控和實(shí)施嚴(yán)格的管理以及科學(xué)的理論指導(dǎo)就顯得非常重要，該研究主要在水產(chǎn)飼料的原料采集、生產(chǎn)、儲(chǔ)存等關(guān)鍵點(diǎn)上給出風(fēng)險(xiǎn)防控的建議。

4.1水產(chǎn)飼料中真菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)防控現(xiàn)狀

隨著真菌毒素污染的調(diào)查研究越來越多，真菌毒素污染風(fēng)險(xiǎn)也越來越引起人們的關(guān)注，目前水產(chǎn)飼料中真菌毒素污染的風(fēng)險(xiǎn)防控措施主要從原料的質(zhì)量把控、生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制，以及成品脫毒和儲(chǔ)存等方面開展。為確保水產(chǎn)質(zhì)量，首先得把控好原料來源，原料的質(zhì)量把控包括選擇耐霉的品種、高質(zhì)量的種苗、田間預(yù)防工作及原料的恰當(dāng)收儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)。過程的質(zhì)量監(jiān)控包括對(duì)原料驗(yàn)收、生產(chǎn)工藝、成品檢驗(yàn)、運(yùn)輸貯藏等過程的監(jiān)控。雖然加工過程和養(yǎng)殖環(huán)境以及水質(zhì)等多個(gè)因素均對(duì)水產(chǎn)品安全構(gòu)成影響，但是水產(chǎn)飼料是首要因素。只有監(jiān)控好水產(chǎn)飼料的質(zhì)量安全監(jiān)控，才能保障水產(chǎn)品的安全。飼料生產(chǎn)商和養(yǎng)殖戶在出售和使用飼料時(shí)應(yīng)學(xué)會(huì)簡(jiǎn)單的成品質(zhì)量鑒別。如發(fā)現(xiàn)飼料存在質(zhì)量問題，可采用技術(shù)手段進(jìn)行脫毒處理[35-39]。

4.2對(duì)水產(chǎn)飼料霉變風(fēng)險(xiǎn)防控的建議

隨著水產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，企業(yè)也越來越關(guān)注水產(chǎn)飼料霉變的防控，從目前的防控現(xiàn)狀來看，在飼料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)引入危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)程序（SSOP）的相關(guān)條款，在儲(chǔ)存時(shí)選擇衛(wèi)生整潔、低溫干燥的環(huán)境。

政府對(duì)水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)應(yīng)鼓勵(lì)實(shí)行HACCP體系認(rèn)證，落實(shí)GMP、SSOP或“5S”等質(zhì)量保證管理[40-42]。要求飼料生產(chǎn)企業(yè)參照“GB/T 13078飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”嚴(yán)格制定符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)自身情況的成品和原料的真菌毒素最高殘留限量（MRLs），并進(jìn)行企業(yè)自檢和官方抽檢。政府部門還可對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行突擊檢查并建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，確保終端水產(chǎn)品的質(zhì)量安全。在水產(chǎn)養(yǎng)殖方面，政府應(yīng)保證養(yǎng)殖戶持有許可證，不定期對(duì)其養(yǎng)殖水質(zhì)和水產(chǎn)動(dòng)物進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)抽查，督促養(yǎng)殖戶落實(shí)好水產(chǎn)品質(zhì)量安全主體責(zé)任。

政府最好能組織建設(shè)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系，建立實(shí)體組織（包括官方組織和民間組織）和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，對(duì)飼料原料養(yǎng)殖種植戶、飼料生產(chǎn)商、水產(chǎn)養(yǎng)殖戶、水產(chǎn)品消費(fèi)者及廣大民眾進(jìn)行包括如何鑒別飼料原料、飼料成品優(yōu)劣和判定水產(chǎn)品質(zhì)量及各類相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)等基本知識(shí)在內(nèi)的宣傳教育，對(duì)不合格成品和產(chǎn)品進(jìn)行公布，對(duì)其生產(chǎn)商或養(yǎng)殖戶進(jìn)行預(yù)警通報(bào)、建檔記錄，并勒令其召回產(chǎn)品、賠償損失，形成組織和個(gè)人的廣泛討論和評(píng)價(jià)，采納其中提出的合理建議等，最終形成有效的輿論監(jiān)督和信息交流系統(tǒng)[43]。

5展望

綜上所述，現(xiàn)階段我國(guó)很多區(qū)域中霉菌毒素分布規(guī)律的調(diào)查研究還處于空白期，缺乏完善統(tǒng)一的霉菌毒素限量標(biāo)準(zhǔn)。廣東省作為水產(chǎn)飼料的主產(chǎn)地，有多個(gè)大型飼料生產(chǎn)企業(yè)，水產(chǎn)飼料銷量巨大，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，而現(xiàn)代水產(chǎn)飼料生產(chǎn)工藝中更多的使用花生粕等植物蛋白源，導(dǎo)致飼料本身的霉變風(fēng)險(xiǎn)增高，不利于飼料的長(zhǎng)期存儲(chǔ)。但隨著水產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，人們?cè)絹碓疥P(guān)注水產(chǎn)品的安全，為了規(guī)避水產(chǎn)品帶來了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)和政府不得不做好風(fēng)險(xiǎn)防控措施。建議企業(yè)采購(gòu)耐霉的品種、高質(zhì)量的種苗，在飼料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)引入HACCP管理體系，嚴(yán)格執(zhí)行GMP和SSOP的相關(guān)條款，在儲(chǔ)存時(shí)選擇衛(wèi)生整潔、低溫干燥的環(huán)境。同時(shí)建議政府加強(qiáng)對(duì)水產(chǎn)業(yè)的監(jiān)管，大量推進(jìn)GMP、HACCP等管理體系的落實(shí)，構(gòu)建信息平臺(tái)使行業(yè)信息共享，促進(jìn)水產(chǎn)飼料、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展。

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