雙孢菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀及對策

沈敏+薛利+周雷雷+曹海

摘 要：該文闡述了目前國內(nèi)外雙孢菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀，結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實際，分析了阜陽雙孢菇工廠化生產(chǎn)優(yōu)勢條件和存在問題，并針對發(fā)展現(xiàn)狀和存在的問題提出對策和建議，為進一步加快雙孢菇工廠化生產(chǎn)提供參考。

關(guān)鍵詞：雙孢菇；工廠化生產(chǎn)；生產(chǎn)現(xiàn)狀；對策

中圖分類號 S63 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）10-0068-03

雙孢菇是目前世界上栽培最廣、產(chǎn)量最高、消費量最大的一種食用菌。據(jù)報道雙孢菇含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、維生素和不飽和脂肪酸，除了具有較高的營養(yǎng)價值外，還具有良好的醫(yī)療保健作用。雙孢菇所含的油酸和亞油酸具有降低血脂的作用；雙孢菇所含的多糖類物質(zhì)具有抗癌作用，用雙孢菇罐藏預(yù)煮液制成的藥物對醫(yī)治慢性肝炎、肝腫大、早期肝硬化有顯著療效；經(jīng)常食用雙孢菇，可增強機體免疫力，調(diào)節(jié)人體代謝功能，預(yù)防和治療高血壓、冠心病等多種疾病。所以雙孢菇深受世界各國人民的喜愛，目前已成為世界性栽培的食用菌品種。栽培方式和技術(shù)也從最初的利用自然條件，培養(yǎng)料一次發(fā)酵栽培雙孢菇，發(fā)展到利用標(biāo)準(zhǔn)化菇房，培養(yǎng)料二次發(fā)酵栽培雙孢菇，到近年來世界各地迅速發(fā)展的利用先進的菇房設(shè)施和設(shè)備，培養(yǎng)料隧道二次發(fā)酵工廠化生產(chǎn)雙孢菇。如美國、法國、荷蘭和巴西等發(fā)達(dá)國家，雙孢菇栽培均采用工廠化生產(chǎn)，而且專業(yè)化和機械化程度很高。

我國的雙孢菇生產(chǎn)在20世紀(jì)90年代前，主要是利用農(nóng)村廢舊房舍及簡易菇棚，自然條件下培養(yǎng)料一次發(fā)酵栽培雙孢菇，而且?guī)缀跏鞘止げ僮?，家庭作坊式。生產(chǎn)設(shè)施簡陋，生產(chǎn)技術(shù)落后，產(chǎn)品質(zhì)量差。隨著改革開放和社會經(jīng)濟的發(fā)展，我國部分地區(qū)的雙孢菇生產(chǎn)單位也引進了國外先進的雙孢菇工廠化生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)工藝，主要的生產(chǎn)區(qū)域是山東、福建、江蘇、遼寧、河南等地，約占國內(nèi)雙孢菇工廠化生產(chǎn)總量的80%以上。引進方式有全套引進國外的先進設(shè)備及技術(shù)工藝和借鑒國外的研發(fā)設(shè)備和技術(shù)工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)條件創(chuàng)新應(yīng)用兩種方式，因此各地的生產(chǎn)水平參差不齊。

安徽省雙孢菇工廠化生產(chǎn)水平相對落后，生產(chǎn)單位屈指可數(shù)，阜陽市雙孢菇工廠化生產(chǎn)單位更是寥寥無幾。安徽多多利農(nóng)業(yè)科技有限公司，作為阜陽唯一一家食用菌工廠化生產(chǎn)單位，于2015年開展了《利用農(nóng)業(yè)廢棄物工廠化生產(chǎn)雙孢菇》的項目研發(fā)。該項目從山東購置雙孢菇生產(chǎn)設(shè)備，借鑒國內(nèi)外先進生產(chǎn)經(jīng)驗和技術(shù)，結(jié)合本地生產(chǎn)條件，建立了單間栽培面積約600m2的現(xiàn)代化菇房12個，同時配套建設(shè)一次發(fā)酵隧道和二次發(fā)酵隧道各1個，以小麥秸稈和雞糞為主要原料，通過培養(yǎng)料隧道一次發(fā)酵和二次發(fā)酵，不受氣候條件限制，周年生產(chǎn)雙孢菇，實現(xiàn)年產(chǎn)1000t鮮菇的工廠化生產(chǎn)。通過近幾年的生產(chǎn)實踐，結(jié)合對國內(nèi)外雙孢菇工廠化生產(chǎn)情況的考察和了解，我們深刻體會到，阜陽雙孢菇工廠化生產(chǎn)具有很大的發(fā)展?jié)摿蛢?yōu)勢，但目前生產(chǎn)中仍存在一些問題?，F(xiàn)就目前生產(chǎn)現(xiàn)狀提出對策和建議。

1 當(dāng)前阜陽雙孢菇工廠化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢條件

1.1 有較好的政策環(huán)境 為解決秸稈廢棄和焚燒帶來的資源浪費和環(huán)境污染問題，實現(xiàn)秸稈的資源化再利用，近期國家出臺了《“十三五”秸稈綜合利用實施方案指導(dǎo)意見》明確指出：“持續(xù)推進秸稈肥料化、飼料化、燃料化、基料化和原料化，堅持秸稈綜合利用與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合，大力發(fā)展以秸稈為基料的食用菌生產(chǎn)，加快建設(shè)現(xiàn)代高效生態(tài)農(nóng)業(yè)”。安徽省及阜陽市也出臺了相應(yīng)的政策措施，如《阜陽市2017年秸稈綜合利用提升工程實施方案》，要求重點推廣能夠充分消耗農(nóng)作物秸稈的種植模式，繼續(xù)實施以食用菌栽培為重點的秸稈基料化利用，優(yōu)先扶持年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到10萬代（瓶）以上的食用菌菌種場或年商品化食用菌生產(chǎn)規(guī)模達(dá)到3萬m2（袋、棒、包）以上的企業(yè)、合作社、專業(yè)種植大戶。同時鼓勵有機肥廠收購食用菌廢料，生產(chǎn)有機肥實現(xiàn)循環(huán)利用。該方案還被首次納入民生工程，并把秸稈綜合利用情況納入縣市區(qū)黨政領(lǐng)導(dǎo)班子和領(lǐng)導(dǎo)干部的經(jīng)濟社會發(fā)展政績考核內(nèi)容，可見當(dāng)?shù)卣畬斩挼馁Y源化再利用的重視程度。以麥（稻）草和畜禽糞便為主要原料的雙孢菇工廠化生產(chǎn)，既實現(xiàn)了如下生態(tài)循環(huán)，秸稈（飼料化）—畜禽—畜禽糞便+秸稈（基料化）—雙孢菇—菌渣+廢料（肥料化）—有機肥—農(nóng)作物—秸稈，又充分消耗了農(nóng)作物秸稈，正符合這一政策的要求。

1.2 有豐富的原料資源 我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)作物秸稈資源非常豐富。據(jù)統(tǒng)計全國年產(chǎn)各類農(nóng)作物秸稈共計9億t左右，年綜合利用量為7.2億t左右。盡管秸稈利用途徑不斷拓展，綜合利用率已達(dá)80%，但用來生產(chǎn)食用菌基料的秸稈不足3%，仍然處于開發(fā)利用的起步階段。阜陽是農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)作物種類很多，年產(chǎn)各類秸稈700萬t，目前小麥?zhǔn)俏沂凶钪饕霓r(nóng)作物，全市常年種植面積約48.67萬hm2，分布在全市各個縣市區(qū)，年產(chǎn)小麥秸稈共計350萬t，約占秸稈總量50%，但用于雙孢菇生產(chǎn)的只有5000t，僅處于開發(fā)利用初步階段。又由于小麥秸稈作為燃料燃燒值相對較低，目前在阜陽除了直接還田外，其他高附加值的開發(fā)利用較少。多年來，大量的小麥秸稈露地焚燒和隨意堆放，不僅浪費了資源，而且造成了環(huán)境污染。為了保護大氣環(huán)境和耕地安全，近年來，當(dāng)?shù)卣雠_了相關(guān)政策措施，禁止焚燒小麥秸稈，鼓勵小麥秸稈就地還田。但小麥秸稈連年大量的就地還田，又可能帶來或加重小麥病蟲害的感染。另一方面，隨著畜禽養(yǎng)殖的蓬勃發(fā)展，每年產(chǎn)生大量的畜禽糞便，對這些畜禽糞便處理不當(dāng)同樣造成資源浪費和環(huán)境污染。所以雙孢菇工廠化生產(chǎn)，不僅周年為市場提供新鮮的雙孢菇產(chǎn)品，滿足人們的消費需求，而且可以消耗大量的小麥秸稈和畜禽糞便，節(jié)約資源，保護環(huán)境，真是功在當(dāng)代，利在千秋，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的有效途徑和必然選擇。

1.3 有潛在的巨大消費市場 我國是食用菌生產(chǎn)大國，據(jù)報道目前我國食用菌年產(chǎn)量約3500萬t，占世界總產(chǎn)量的70%以上，其中90%以上用于國內(nèi)消費。即便如此，據(jù)統(tǒng)計目前我國食用菌年人均消費量也只有23.29kg，人均日消費量僅為63.82g，距營養(yǎng)專家提出的每人每日應(yīng)該消費250g菌類還相差甚遠(yuǎn)。我國也是雙孢菇主要的生產(chǎn)國之一，占世界總產(chǎn)量的40%以上。20世紀(jì)80年代，我國生產(chǎn)的雙孢菇多以蘑菇罐頭和鹽水菇出口到發(fā)達(dá)國家，用于國民消費的甚少。近年來，隨著經(jīng)濟發(fā)展和國民消費觀念的改變，國內(nèi)鮮菇消費市場迅速發(fā)展。據(jù)智研數(shù)據(jù)中心統(tǒng)計，2008—2014年我國雙孢菇的年產(chǎn)量和年消費量（表1）及2015—2020年我國雙孢菇預(yù)測年消費量（表2）均呈逐年增長的趨勢。

按照以上預(yù)測，到2020年阜陽市1000萬人口的年消費量將達(dá)到24000t以上，需要年產(chǎn)鮮菇1000t的企業(yè)24家，而我市目前只有一家這種產(chǎn)能的生產(chǎn)單位，遠(yuǎn)不能滿足市場的消費需求，所以雙孢菇在阜陽具有潛在的巨大消費市場。

1.4 傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然選擇 隨著農(nóng)村勞動力向城市大量轉(zhuǎn)移和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的進展，手工操作，家庭作坊式傳統(tǒng)雙孢菇栽培，越來越?jīng)]有發(fā)展的空間。傳統(tǒng)的雙孢菇栽培在培養(yǎng)料建堆發(fā)酵，上料播種和蘑菇采收等生產(chǎn)環(huán)節(jié)，均需要大量的人工操作，在當(dāng)前農(nóng)村勞動力缺乏條件下是不能滿足用工需要的。而雙孢菇工廠化生產(chǎn)，在培養(yǎng)料隧道發(fā)酵，上料播種和蘑菇采收等生產(chǎn)環(huán)節(jié)由機械設(shè)備代替大量的人工操作，不僅節(jié)約用工成本，提高勞動效率，減少病蟲污染，而且菌絲培養(yǎng)和出菇管理實行智能化控制，數(shù)字化管理代替?zhèn)鹘y(tǒng)的憑經(jīng)驗判斷，提高了管理的精準(zhǔn)度，有利于實現(xiàn)雙孢菇生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和產(chǎn)業(yè)化，代表著未來雙孢菇發(fā)展的方向，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的必然選擇。

2 當(dāng)前阜陽雙孢菇工廠化生產(chǎn)存在的問題及對策建議

2.1 缺乏雙孢菇工廠化生產(chǎn)的專門人才 雙孢菇工廠化生產(chǎn)是生物工程、機械工程和電子工程技術(shù)的有機結(jié)合，在我國這幾個專業(yè)屬于不同的學(xué)科，所以全面了解和掌握雙孢菇工廠化生產(chǎn)的專門人才全國范圍內(nèi)普遍缺乏。多數(shù)投資者不具備食用菌專業(yè)基礎(chǔ)知識，又看好雙孢菇工廠化生產(chǎn)的前景，不惜高薪從外地聘請有栽培經(jīng)驗的師傅，但由于各地氣候條件存在差異，外地的生產(chǎn)經(jīng)驗和技術(shù)不可能生搬硬套，一般要經(jīng)過2～3批次的生產(chǎn)摸索和適應(yīng)。再加上，多數(shù)栽培師傅沒有經(jīng)過專業(yè)理論的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，面對生產(chǎn)中出現(xiàn)的這樣那樣的問題，“知其然，不知所以然”，不能很快從根本上解決問題，甚至問題不斷重復(fù)出現(xiàn)，給生產(chǎn)帶來了不確定性，也給生產(chǎn)單位帶來一定風(fēng)險。針對以上問題提出如下建議：（1）全國農(nóng)業(yè)院校及當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技術(shù)學(xué)院，設(shè)立食用菌工廠化栽培專業(yè)，除開設(shè)生物學(xué)基礎(chǔ)課程外，還要開設(shè)相關(guān)食用菌機械制造、自動化控制等專業(yè)課程，培養(yǎng)食用菌工廠化生產(chǎn)的專門人才，以適應(yīng)食用菌生產(chǎn)發(fā)展的需要。（2）各生產(chǎn)單位或企業(yè)結(jié)合自身生產(chǎn)需要，加強人才引進和培養(yǎng)，包括生產(chǎn)技術(shù)人才和管理人才。采取引進來和送出去的方式，加強學(xué)習(xí)和交流，培養(yǎng)自己的人才，壯大人才隊伍，增強人才后備力量。（3）當(dāng)?shù)卣龊脜f(xié)調(diào)工作，加強企業(yè)與科研院所的交流與合作，產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，共建研發(fā)平臺，共享人力資源和科技資源，加快食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)的開發(fā)與推廣。

2.2 生產(chǎn)設(shè)備和生產(chǎn)技術(shù)相對落后及改進 阜陽的雙孢菇工廠化生產(chǎn)也和全國大部分生產(chǎn)單位一樣，是借鑒國內(nèi)外先進生產(chǎn)經(jīng)驗和技術(shù)工藝，雖然在全省處于技術(shù)領(lǐng)先地位，但由于受資金、技術(shù)等條件的影響，機械設(shè)備和菇房建材均由國內(nèi)購置，與國外發(fā)達(dá)國家相比，生產(chǎn)設(shè)備的精確性和穩(wěn)定性有待進一步提高，致使雙孢菇單產(chǎn)不高，質(zhì)量不穩(wěn)定。針對以上問題，提出如下建議（1）加快了解和研究發(fā)達(dá)國家雙孢菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀和技術(shù)水平。國際上雙孢菇工廠化生產(chǎn)已有60多年的發(fā)展歷史，目前發(fā)達(dá)國家已發(fā)展至高度專業(yè)化、機械化、智能化的現(xiàn)代化水平。從培養(yǎng)料發(fā)酵，菌種制作，栽培管理到銷售和加工等分別由不同的專業(yè)公司完成。如荷蘭FANCOM公司專業(yè)研究自動化控制系統(tǒng)，將雙孢菇各生育期要求的適宜環(huán)境條件實行多因子隨變控制技術(shù)，即當(dāng)某一環(huán)境因子發(fā)生變化時，其余因子自動作出相應(yīng)修正和調(diào)整，以更好地節(jié)能和優(yōu)化環(huán)境組合條件。生產(chǎn)單位要充分認(rèn)識自身的差距和不足，加快了解和研究發(fā)達(dá)國家的設(shè)備和技術(shù)。（2）加快引進和真正消化吸收發(fā)達(dá)國家的先進設(shè)備和技術(shù)。政府要加大對雙孢菇工廠化生產(chǎn)單位的扶持力度，包括人力和財力。鼓勵生產(chǎn)單位吸引外商投資，引進關(guān)鍵技術(shù)和設(shè)備。選派有食用菌專業(yè)基礎(chǔ)的專業(yè)技術(shù)人員和有生產(chǎn)經(jīng)驗的一線生產(chǎn)人員，走出國門培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，認(rèn)真鉆研發(fā)達(dá)國家的先進生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，真正把引進國外的先進設(shè)備和技術(shù)消化吸收，變成自己的生產(chǎn)實用技術(shù)，創(chuàng)立自己的核心技術(shù)和品牌。（3）政府牽頭建立食用菌生產(chǎn)試驗站或研究中心。阜陽作為農(nóng)業(yè)大市，要搶抓當(dāng)前機遇和充分利用優(yōu)勢條件，成立食用菌專業(yè)研究機構(gòu)。研究適合市場需求的雙孢菇品種，同時研究該品種在工廠化生產(chǎn)中對溫度、濕度、二氧化碳濃度等環(huán)節(jié)條件的最適技術(shù)參數(shù)；研究不同原料的培養(yǎng)料配方及發(fā)酵技術(shù)；研究覆土材料的結(jié)構(gòu)、保水性、持水力對出菇的影響等技術(shù)。加大科技研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新力度，把科研成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，更好地開展科技服務(wù)和技術(shù)推廣，避免企業(yè)投資的盲目性，降低投資風(fēng)險。

2.3 建立完善生產(chǎn)到零售的全程冷鏈，延長鮮菇貨架期 采收后的鮮菇在常溫條件下只能存放1～2d，若經(jīng)過風(fēng)吹和光照更容易開傘和變色（褐色），從而降低商品性。建議生產(chǎn)單位配套建設(shè)冷藏庫，采收后的鮮菇放入0～4℃的冷庫內(nèi)可存放5～7d。批發(fā)商和零售商也要有冷藏設(shè)備，保障鮮菇在售前、運輸途中、零售過程都有冷藏環(huán)境，讓消費者真正吃上新鮮的蘑菇。

2.4 開發(fā)雙孢菇系列產(chǎn)品，延長產(chǎn)業(yè)鏈 雙孢菇生產(chǎn)單位要加強與食品加工廠聯(lián)合，開發(fā)雙孢菇系列產(chǎn)品，如蘑菇罐頭、鹽水菇、什錦蘑菇、糖醋蘑菇等及開發(fā)雙孢菇的醫(yī)療保健價值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，做大做強雙孢菇產(chǎn)業(yè)。

（責(zé)編：徐煥斗）