烈酒暖身地圖

劉爍

臘月寒冬，天寒地凍。為了暖身，人類(lèi)發(fā)明了高酒精度的烈酒。世界上不同地區(qū)會(huì)選用不同原料釀造烈酒，使得烈酒的類(lèi)別五花八門(mén)，那些出現(xiàn)在商業(yè)廣告和影視作品中讓你心動(dòng)的烈酒不一定適合你的胃口。應(yīng)該喝什么樣的烈酒來(lái)驅(qū)散這即將到來(lái)的嚴(yán)寒呢？我們展開(kāi)烈酒地圖，敘述不同烈酒的故事，讓每一個(gè)愛(ài)酒之人找到適合自己的酒，過(guò)一個(gè)舒適的暖冬。

古巴

朗姆Rum

朗姆酒陽(yáng)剛豪邁，是很多孔武有力的男人在酒吧里的首選。三百多年前，以“騷動(dòng)”命名的這種酒在其發(fā)展中始終保留了三個(gè)特征：浪漫、冒險(xiǎn)和魅惑。海盜、軍隊(duì)、黑幫，這些硬氣的男人們對(duì)朗姆酒都近乎瘋狂。就連旅居古巴22年的文豪海明威都說(shuō)過(guò)：“古巴的朗姆酒能夠刺激我的肉體和靈魂。”可見(jiàn)朗姆酒是男人都向往的“荷爾蒙”。朗姆酒并不是古巴獨(dú)有的，很多加勒比海國(guó)家都用甘蔗汁來(lái)釀造這種濃烈的酒。之所以古巴的朗姆酒更為出名，除了本身品質(zhì)超群外，古巴還賦予了朗姆酒更多的內(nèi)容。古巴的雪茄舉世聞名，是品飲朗姆酒的最佳伴侶。朗姆酒本身就具有雪茄味，所以雪茄和朗姆酒的氣息在口中相得益彰，兩者的剛猛會(huì)帶給你最強(qiáng)的刺激。

墨西哥

特其拉Tequila

Tequila在2014年之前被我們稱(chēng)作“龍舌蘭”，墨西哥Tequila產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)為了讓大眾更好地了解Tequila，將這種酒的中文譯名統(tǒng)一為“特其拉”。墨西哥人之所以這么較勁，是因?yàn)樘仄淅蔷泼?，而龍舌蘭（Agave）是釀酒原料，不能混淆。而且并不是用龍舌蘭釀制的烈酒都可以被稱(chēng)作Tequila。當(dāng)然，不管中文怎么翻譯，特其拉酒早已深入人心。它也是很多著名雞尾酒的基酒，厚重的口感讓酒變得更加雄渾，更加男性化。如果單飲的話，它的香醇會(huì)滴滴入魂。

龍舌蘭是一種珍貴的植物，一株龍舌蘭草6年才能成熟，釀制高品質(zhì)的特其拉酒需要等待十幾年?；蛟S有些人還不知道，龍舌蘭這種植物本身是有毒的。其葉子里的汁具有毒性，動(dòng)物持續(xù)服用可以致死，所以我們喝到的所有特其拉酒都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格處理的。從種植到采收再到釀制，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不容易。釀造特其拉酒這門(mén)傳統(tǒng)技術(shù)往往是家族世代相傳，成為墨西哥獨(dú)有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

美洲

其他值得關(guān)注的烈酒

皮斯科是一種產(chǎn)自秘魯和智利的白蘭地酒，采用葡萄釀制，是一種比較小眾的高品質(zhì)烈酒。用皮斯科調(diào)配的雞尾酒“皮斯科酸酒”是秘魯老百姓的摯愛(ài)。

美國(guó)波本威士忌

波本威士忌是威士忌家族中的重要類(lèi)別，也是美國(guó)威士忌的象征。美國(guó)肯塔基州是波本威士忌的搖籃，波本的發(fā)跡史可以追溯到美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，這也是為什么美國(guó)人對(duì)其有著特殊的情懷。波本是肯塔基州的一個(gè)縣，這里對(duì)威士忌釀造有特別的法律規(guī)定。與蘇格蘭威士忌不同，波本威士忌的主要原料是玉米。因?yàn)橛衩自诿绹?guó)的產(chǎn)量實(shí)在驚人，其他原料則不受約束。波本威士忌的顏色呈漂亮的琥珀色，口味會(huì)更甜一些。波本威士忌不只產(chǎn)自肯塔基州，美國(guó)的很多州都會(huì)生產(chǎn)這種風(fēng)靡全國(guó)的烈酒?？梢?jiàn)美國(guó)人比法國(guó)人開(kāi)明，他們不在乎地名的獨(dú)一無(wú)二性，只要符合法律規(guī)定，無(wú)論在美國(guó)境內(nèi)哪里生產(chǎn)都可以冠以“波本”威士忌銷(xiāo)售。

波本威士忌的精髓還在于新橡木桶的使用，這也是不同于蘇格蘭威士忌的特色。這些新橡木桶都是用生長(zhǎng)在美國(guó)的橡木制作的，用這種桶陳年可以為酒液提供更清新的香氣，并添入特有的香甜感，同時(shí)還能加重酒液的顏色。所以波本威士忌是很好識(shí)別的，成了很多初識(shí)威士忌的朋友的首選。

中國(guó)白酒

地大物博歷史悠久且民族多樣的中國(guó)，很難有哪種酒獨(dú)具代表性。每一個(gè)地方都有自己的特色蒸餾烈酒，它們被統(tǒng)一稱(chēng)為“白酒”。無(wú)論是猿猴釀酒也好，還是酒神杜康也罷，都說(shuō)明了中國(guó)白酒的歷史遙遙領(lǐng)先于世界上任何其他酒類(lèi)。中國(guó)發(fā)明的制曲技術(shù)和復(fù)式發(fā)酵法被西方人推崇備至，足以與指南針等四大發(fā)明相提并論。雖然現(xiàn)在夸張的商業(yè)炒作以及粗暴的飲酒方式破壞了中國(guó)白酒的形象，但其依然是中華文明的瑰寶之一。

中國(guó)臺(tái)灣高梁酒

物產(chǎn)豐富的寶島臺(tái)灣在釀酒上也有不錯(cuò)的造詣。除了繼續(xù)光大中國(guó)黃酒外，高梁酒和威士忌成為了臺(tái)灣跨越傳統(tǒng)和現(xiàn)代的兩大代表性烈酒。

高梁酒是中國(guó)獨(dú)步世界的烈酒，而金門(mén)高梁的威名橫跨海峽，其超高的酒精度撂倒過(guò)無(wú)數(shù)好漢。在臺(tái)灣，高梁酒普遍地運(yùn)用于食物料理，每一個(gè)臺(tái)灣家庭的廚房里都少不了一瓶高梁酒，很多地道的臺(tái)灣美食都會(huì)用其來(lái)提香。

中國(guó)臺(tái)灣威士忌Whisky

隨著全球化的發(fā)展，臺(tái)灣地區(qū)也引進(jìn)了國(guó)際流行的威士忌生產(chǎn)。雖然只有短短的10年，但中國(guó)臺(tái)灣已經(jīng)成為繼日本之后亞洲又一個(gè)重要的威士忌產(chǎn)區(qū)，并劃入世界威士忌產(chǎn)區(qū)地圖，而帶給臺(tái)灣這一殊榮的正是噶瑪蘭酒廠。噶瑪蘭是宜蘭的舊稱(chēng)，原住民的發(fā)音就是“Kavalan”。這里擁有遠(yuǎn)古雪山山脈融化出的純凈、甘美的水源，這是釀制高品質(zhì)威士忌的必要條件。同時(shí)來(lái)自東部太平洋的溫潤(rùn)海風(fēng)終年吹拂，為宜蘭孕育出獨(dú)

無(wú)二的釀酒環(huán)境。時(shí)至今日，酒廠已經(jīng)生產(chǎn)出3個(gè)系列共計(jì)18款不同風(fēng)格的威士忌產(chǎn)品。相信在不久的將來(lái)，臺(tái)灣威士忌會(huì)受到更多人的青昧。

日本清酒Sake

清酒是日本人借鑒中國(guó)黃酒的釀造方法而創(chuàng)出的日本國(guó)酒。是用大米為原料釀制而成的蒸餾酒，從狹義上說(shuō)，清酒就是日本酒。清酒在日本的歷史當(dāng)中一直扮演著日本人民生活上的重要角色，其釀造工藝也受到廣泛普及和大力推廣。清酒是日本飲食文化的一部分，是享用日料的最佳伴侶，因?yàn)閮烧叨荚谧非笠环N極致的純凈和清新。

法國(guó)人總會(huì)說(shuō)葡萄酒降低了患心臟病的概率從而讓他們長(zhǎng)壽。或許他們并不知道，比他們更加長(zhǎng)壽的日本人，秘訣之一竟然是飲清酒。據(jù)調(diào)查顯示，日本人由心臟病引起的死亡率不足法國(guó)的一半，專(zhuān)家認(rèn)為這是日常飲用清酒的功效。隨著日本學(xué)者對(duì)清酒的深入研究，他們認(rèn)為清酒可以抑制癌細(xì)胞，預(yù)防老年癡呆，預(yù)防骨質(zhì)疏松等等。當(dāng)然，這一切都是以適量飲用為前提條件。

日本威士忌Whisky

威士忌是日本烈酒的另一個(gè)重要成員，在整個(gè)威士忌家族里也是舉足輕重的。聲名鵲起是近十幾年的事，許多專(zhuān)業(yè)威士忌評(píng)選中日本威士忌都能拔得頭籌。日本的水源是出了名的純凈，加上日本人一貫的匠心精神，他們釀造的威士忌屢獲佳績(jī)是件自然而然的事情。威士忌的釀造原理雖然簡(jiǎn)單，但每個(gè)細(xì)節(jié)都必須有嚴(yán)格的要求?？此坪?jiǎn)單的事做起來(lái)往往并不輕松，更考驗(yàn)內(nèi)在功力。威士忌文化在日本已經(jīng)蔚然成風(fēng)，文學(xué)大師村上春樹(shù)曾為威士忌寫(xiě)過(guò)一本游記，名叫《如果我們的語(yǔ)言是威士忌》，他毫不掩飾自己對(duì)威士忌的熱愛(ài)。隨著日本威士忌知名度的提高，市場(chǎng)火爆程度也日益攀升。很多絕版產(chǎn)品成了香餑餑，是發(fā)燒友們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)的對(duì)象，升值潛力不容小覷。有的熱銷(xiāo)產(chǎn)品更是供不應(yīng)求，即使有錢(qián)也買(mǎi)不到。

亞洲

其他值得關(guān)注的烈酒

近些年，韓國(guó)燒酒在國(guó)內(nèi)也逐漸流行起來(lái)，這或許離不開(kāi)韓劇熱播的功勞。那些偶像明星在劇中邊吃韓國(guó)特色料理邊飲燒酒的片段屢屢上演，在虜獲粉絲芳心的同時(shí)也增加了韓國(guó)燒酒的知名度。

法國(guó)白蘭地

在法國(guó)，與葡萄酒同樣馳名天下的酒類(lèi)就是白蘭地了。白蘭地應(yīng)該是改革開(kāi)放以后最早被中國(guó)人熟知的進(jìn)口烈酒。那句“人頭馬一開(kāi)，好事自然來(lái)”的廣告詞現(xiàn)在依然不絕于耳，經(jīng)久不衰。不過(guò)大量的白蘭地廣告和電影橋段帶給了消費(fèi)者諸多困擾，比如誤以為干邑和白蘭地是不同酒種，誤以為XO是酒名或是最高等級(jí)的白蘭地等。

“白蘭地”一詞實(shí)際上是指制作蒸餾果酒的方法，除了最常見(jiàn)的葡萄外，其他水果蒸餾出的酒也可稱(chēng)作白蘭地。干邑（Cognac）是白蘭地產(chǎn)區(qū)的核心區(qū)域，這里種植著非常適合蒸餾成烈酒的葡萄，同時(shí)對(duì)生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)有著極為嚴(yán)格的規(guī)定，并根據(jù)陳年時(shí)間長(zhǎng)短建立了等級(jí)，就像法國(guó)人對(duì)待葡萄酒一樣毫不含糊。于是干邑被刻畫(huà)成白蘭地的代表，被奉為“生命之水”，就像香檳一樣，在人們口口相傳的同時(shí)遺忘了它們本身只是地名而已。除了干邑外，雅文邑（Armagnac）也是白蘭地的優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)，目前雅文邑酒在市場(chǎng)上逐漸升溫，或許會(huì)成為明日之星。

英國(guó)金酒Gin

金酒也叫“杜松子酒”，這種流行于英國(guó)的烈酒最早由荷蘭人發(fā)明。普遍的制作方法是將杜松子、柑橘皮、肉桂等芳香型食材浸于中性谷物酒精中蒸餾，并反復(fù)回流復(fù)蒸。這種做法類(lèi)似于伏特加的制作，所以金酒其實(shí)就是一種加香型伏特加。

起初，金酒是作為藥酒出現(xiàn)的。17世紀(jì)的荷蘭航海業(yè)空前發(fā)達(dá)，艦隊(duì)觸及到世界各個(gè)角落。大量的海員和商人隨著艦隊(duì)奔波各地，水土不服造成的不適自然無(wú)可避免。人們發(fā)現(xiàn)金酒香氣和諧酒體清爽，適量飲用可以利尿、清熱、預(yù)防熱帶地區(qū)的瘧疾。金酒就這樣被帶向世界各地，逐漸演變?yōu)榫凭嬃稀?/p>

由于金酒具有誘人的芬芳，所以它是天生的雞尾酒基酒。007詹姆斯·邦德幾乎每集必喝的Martini，就是用金酒調(diào)配伏特加并加入味美思和苦味劑調(diào)制而成的。除了這位神話般的間諜鐘愛(ài)的Martini，很多經(jīng)典的雞尾酒，比如Negroni、Ramos Gin Fizz、TomCollins，都是用金酒和其他酒類(lèi)混搭而成的。

英國(guó)蘇格蘭威士忌Scotch Whisky

提起蘇格蘭，人們最先想到的除了花格裙和風(fēng)笛外，恐怕就是紅遍全球的威士忌了。威士忌的確切起源地目前尚無(wú)定論，但蘇格蘭500多年的釀造史讓人們默認(rèn)蘇格蘭就是所有威士忌的誕生地。

蘇格蘭威士忌的主要原料為大麥，按照情況可加入其他麥種。法律規(guī)定它們必須在蘇格蘭生產(chǎn)和陳釀，且只能使用經(jīng)過(guò)認(rèn)可的橡木桶。桶容積不得超過(guò)700升，桶陳時(shí)間不能少于3年。除了水與焦糖外不允許添加其他物料。

雖然發(fā)源地在哪里沒(méi)有定論，但伴隨著歷史沿革，地域性是蘇格蘭威士忌始終堅(jiān)持的，于是就有了產(chǎn)區(qū)的規(guī)定。斯貝塞、高地、低地、艾雷島和康貝爾鎮(zhèn)是蘇格蘭五大產(chǎn)區(qū)。斯貝塞的威士忌通常有豐富多變的香氣。高地地區(qū)的酒風(fēng)格差異較大，年輕的威士忌會(huì)更加奔放。低地地區(qū)的酒酒體輕盈口感清新，加上入口時(shí)的微甜，這里的威士忌適合作為開(kāi)胃酒。艾雷島以濃重的泥煤味著稱(chēng)，是蘇格蘭威士忌中最具野性的?？地悹栨?zhèn)目前只有3個(gè)酒廠，但作為曾經(jīng)的威士忌中心，這里的產(chǎn)品同樣值得玩味。

俄羅斯伏特加

勇猛頑強(qiáng)是俄羅斯人骨子里的性格，和俄羅斯人同樣彪悍的還有伏特加，俄羅斯最傳統(tǒng)的酒精飲料。其較高的酒精度帶給人們更猛烈的刺激和歡愉，以至于伏特加紅遍全球，幾乎每一家酒吧都會(huì)有其身影。

發(fā)明伏特加的人肯定不是為了追求刺激，生活在天寒地凍的俄羅斯，沒(méi)有烈酒取暖怎么行？據(jù)說(shuō)俄羅斯第一批伏特加是15世紀(jì)上半葉由一位修士生產(chǎn)的，當(dāng)時(shí)的名字并不是Vodka。直到20世紀(jì)初，起初只是被稱(chēng)作“面包酒”的飲品才以伏特加的名字出現(xiàn)在人們的視野中。伏特加是俄羅斯人生活的必需品。似乎沒(méi)有哪種酒可以代表一個(gè)國(guó)家的形象，只有伏特加做到了，它把俄羅斯的民族習(xí)性淋漓盡致地傳播到了全世界。伏特加的顏色如雪水一般純凈，香氣清淡入口爽滑，所以是調(diào)制雞尾酒的上佳選擇，雖然酒精度高但在雞尾酒中并不“搶?xiě)颉?，其作用只是增加烈度，既不?huì)破壞靚麗的顏色，也不會(huì)讓口感變得突兀，盡顯暖男風(fēng)范。

捷克苦艾酒

苦艾酒是一種具有茴香味的高度蒸餾酒。原料可以是苦艾、茴香或是茴芹，純飲的口感清淡而略帶苦味。這是一種古老的烈酒，起源于古希臘羅馬時(shí)代。在西方，人們習(xí)慣把苦艾酒稱(chēng)為“綠仙子”，這基于苦艾酒的顏色是青翠的綠色，就像一些魔幻電影里的精靈使用魔法時(shí)發(fā)出的激光，醒目又迷幻。

大量飲用苦艾酒確實(shí)可以給人造成迷幻的感覺(jué)，更有人把苦艾酒比作“藝術(shù)家致幻的大腦”。很多藝術(shù)巨擘都是苦艾酒的鐵桿粉絲：莫奈、王爾德、高更、畢加索……最癡迷的當(dāng)屬梵高，據(jù)說(shuō)如果沒(méi)有苦艾酒，他就畫(huà)不出那幅經(jīng)典之作《向日葵》。

這種充滿爭(zhēng)議的烈酒在歐洲一度被禁，不過(guò)在20世紀(jì)90年代后禁令解除?，F(xiàn)在，如果想認(rèn)真品味苦艾酒的話就一定要去捷克首都布拉格。作為“苦艾酒之鄉(xiāng)”，那里的某些酒吧常年銷(xiāo)售幾十種苦艾酒，可謂是苦艾酒的博物館。

歐洲其他值得關(guān)注的烈酒

意大利的Grappa也一種有名的烈酒。這是一種果渣白蘭地，是釀制葡萄酒的副產(chǎn)品，把剩余的葡萄渣優(yōu)化再利用。作為意大利人最傳統(tǒng)的餐后酒，Grappa可以幫助消化。