金建華：老字號(hào)里那些感性而有溫度的細(xì)節(jié)

最近一段時(shí)間，“精”字無(wú)疑是個(gè)高頻字。今年兩會(huì)上，“精細(xì)”“精準(zhǔn)”“像繡花一樣”更是多次出現(xiàn)在習(xí)近平總書(shū)記與代表委員們的交流中。

不論是城市管理、扶貧攻堅(jiān)，還是企業(yè)發(fā)展、個(gè)人成長(zhǎng)，越是前行，越是需要精益求精的勁頭，越是需要將工匠精神轉(zhuǎn)化為日常。

在接受記者獨(dú)家專(zhuān)訪時(shí)，培羅蒙服裝投資發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)金建華以老字號(hào)發(fā)展過(guò)程中那些感性而有溫度的細(xì)節(jié)，講述他所理解的工匠精神：“精益求精，要‘精到骨子里。”

如果不創(chuàng)新，三個(gè)“老”就會(huì)把我們框死

“培羅蒙，半個(gè)世紀(jì)的驕傲”，這句廣告語(yǔ)在上海幾乎婦孺皆知。

1928年，培羅蒙西服店在南京路、西藏路口開(kāi)張，創(chuàng)始人許達(dá)昌和他的大弟子戴祖貽，共同培育了這個(gè)品牌，至今已有89年歷史。

曾在動(dòng)遷中失去老店，曾遭遇外來(lái)品牌和技術(shù)的猛烈沖擊，可培羅蒙這塊招牌非但沒(méi)有衰敗，反而不斷發(fā)展，不僅在全國(guó)29個(gè)省市自治區(qū)布局銷(xiāo)售網(wǎng)點(diǎn)，更進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)海外分公司，以精湛技藝贏得意大利等西服發(fā)源地國(guó)家同行的贊譽(yù)。

在老字號(hào)日子并不好過(guò)的當(dāng)下，為什么培羅蒙能把日子過(guò)好？同為中華老字號(hào)，為何命運(yùn)如此不同？

問(wèn)：在商務(wù)部認(rèn)定的1129家中華老字號(hào)中，上海有180家，名列全國(guó)第一。您覺(jué)得發(fā)展老字號(hào)對(duì)于今天的城市來(lái)說(shuō)有什么意義？

金建華：自1843年上海開(kāi)埠以來(lái)，中外貿(mào)易的中心逐漸從廣州移到了上海，上海又是當(dāng)時(shí)中國(guó)的工業(yè)重鎮(zhèn)，兩相會(huì)合，便涌現(xiàn)出一大批民族名牌，其中一些精于質(zhì)量、長(zhǎng)于服務(wù)，代代相傳，便成了老字號(hào)。

20世紀(jì)80年代，國(guó)門(mén)初開(kāi)，多少雙鬢斑白的海外華人，一回到上海，就急著尋找記憶中的街道和老店鋪，“一慰相思苦”。可見(jiàn)，老字號(hào)的魅力，不只是物理化地存在于一個(gè)城市的空間，更是化學(xué)性地將其元素與人們的情感融合在一起，流淌在我們的血脈中，是幾代人的集體回憶。

問(wèn)：可近些年來(lái)，老字號(hào)浮浮沉沉，很多都黯然落幕了。

金建華：就拿南京路來(lái)說(shuō)吧，1981年我進(jìn)培羅蒙做營(yíng)業(yè)員，店就在南京路上。那時(shí)的南京路，有很多老企業(yè)、老牌子，光是做服裝的，包括培羅蒙在內(nèi)，就有23個(gè)品牌?？墒乾F(xiàn)在，除了我們一家，其他牌子都沒(méi)了。

問(wèn)：南京路上老字號(hào)的消失是這二三十年間的一個(gè)時(shí)代縮影。為什么在時(shí)代變化中，培羅蒙不僅活下來(lái)，而且活得更好了？

金建華：經(jīng)營(yíng)老字號(hào)確實(shí)很不容易，首先要經(jīng)受住時(shí)代的考驗(yàn)。

1992年，我接手培羅蒙是臨危受命，公司當(dāng)時(shí)積壓了500多萬(wàn)元的庫(kù)存，那時(shí)候500多萬(wàn)元可不是小數(shù)，足以壓垮一家企業(yè)。因?yàn)楫?dāng)時(shí)搞的是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，不是以銷(xiāo)定產(chǎn)，不管市場(chǎng)是不是需要，埋頭就做了500萬(wàn)元的衣服出來(lái)。這批貨，我們足足花了3年時(shí)間才消化掉。所以我做的第一件事就是“敲墻”，敲掉計(jì)劃經(jīng)濟(jì)思維定式的墻，去市場(chǎng)上聽(tīng)、看、想，做了很多調(diào)研，開(kāi)始搞營(yíng)銷(xiāo)，主動(dòng)對(duì)接消費(fèi)者的需求。

那時(shí)候，我們國(guó)家剛開(kāi)始從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)變，“春江水暖鴨先知”，江浙一帶我們的一些合營(yíng)加工廠紛紛開(kāi)始自立門(mén)戶(hù)，起的名字都跟“培羅蒙”沾邊，“培××”或“××蒙”。這就對(duì)我們又形成了一種挑戰(zhàn)。繼續(xù)與這些企業(yè)合作，不僅成本高了，而且命運(yùn)不能自己掌控。但自己辦工廠，在當(dāng)時(shí)上海的商業(yè)企業(yè)里又幾乎沒(méi)有先例，這條路能不能走通，是個(gè)未知。思來(lái)想去，還是決定“破墻”而出，自己辦廠，把企業(yè)的生命線握在自己手心里。

問(wèn)：“破墻”這個(gè)說(shuō)法很有意思，有些消失的老字號(hào)就是因?yàn)槿鄙佟捌茐Α钡挠職?，因循守舊而困死在墻內(nèi)。

金建華：老字號(hào)不能一成不變。技術(shù)上不思改進(jìn)，產(chǎn)品總是老面孔，久而久之，自然會(huì)被淘汰。

1993年，日子還算好過(guò)的時(shí)候，我們就居安思危，在西郊賓館搞了個(gè)培羅蒙公司老中青三代高級(jí)技師的研討會(huì)，討論的議題是：面對(duì)市場(chǎng)新需求，培羅蒙該如何應(yīng)對(duì)？當(dāng)時(shí)我們達(dá)成了共識(shí)：老字號(hào)必須變。隨后我們開(kāi)始了一系列的改變：雖然老店生意紅紅火火，不愁吃喝，但我們還是在寶大祥商廈開(kāi)出了第一家連鎖專(zhuān)賣(mài)店；接著，又開(kāi)始開(kāi)拓全國(guó)市場(chǎng)，培育代理商；隨后又建立了高級(jí)定制、連鎖、批發(fā)三大中心，提出做精定制、做強(qiáng)連鎖、做大批發(fā)的戰(zhàn)略。

后來(lái)證明，主動(dòng)求變，才能抵御風(fēng)險(xiǎn)。1995年，培羅蒙在南京西路的老店因?yàn)榉N種原因而搬離，一度處于沒(méi)有店面的狀態(tài)，但我們的技師隊(duì)伍沒(méi)有散，我們的生意沒(méi)有停，我們的金字招牌沒(méi)有暗下來(lái)，如果沒(méi)有提早的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)和銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的布局，很可能培羅蒙這個(gè)品牌就走不到今天。

所以我總和同事們說(shuō)，老字號(hào)意味著老品牌、老機(jī)制和老員工，三個(gè)“老”雖然成就了我們，但如果不創(chuàng)新，不主動(dòng)尋出路，這三個(gè)“老”也會(huì)把我們自己框死。

沒(méi)有產(chǎn)品和絕活，只能進(jìn)博物館

中華老字號(hào)是產(chǎn)品、技藝、服務(wù)的世代傳承，是中華民族文化的鮮明記憶、深植人心的廣泛認(rèn)同。

1991年，中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)定1600家中國(guó)大陸老牌企業(yè)為“中華老字號(hào)”；2005年，經(jīng)商務(wù)部重新認(rèn)定，這個(gè)數(shù)字下降到了1129家。時(shí)至今日，70%的老字號(hào)勉強(qiáng)度日，20%的長(zhǎng)期虧損，面臨倒閉、破產(chǎn)危險(xiǎn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有一定規(guī)模、效益較好的只有10%。

金字招牌的日漸黯淡，在金建華看來(lái)，最根本的原因是丟了技藝、沒(méi)了產(chǎn)品。

問(wèn)：老字號(hào)的發(fā)展要有魄力，有眼光，但老字號(hào)要想一直叫得響，您覺(jué)得最主要的是靠什么？

金建華：靠的還是一個(gè)“精”字。就拿培羅蒙來(lái)說(shuō)，在我們之前的定制品牌，都只試一次樣。從培羅蒙開(kāi)始，有了毛殼、光殼兩次試樣，這樣做出來(lái)的衣服更貼合客人身材；再比如，我們的面料熨燙覆襯冷卻必須在24小時(shí)以上，讓輔料熱縮、水縮2次，手工縫制一套西服要用60個(gè)小時(shí)；還有我們堅(jiān)持了89年雷打不動(dòng)的工藝要訣：操作上的“推、歸、拔、結(jié)、沉”，西服內(nèi)里的“胖、窩、圓、服、順”，外觀上的“平、直、戤、登、挺”。我們的一代又一代技師，就是用皮尺、剪刀、熨斗這三件寶，創(chuàng)出了一手絕活。

問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)你們的絕活——培羅蒙服裝手工裁縫技藝還被列入國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這在服裝行業(yè)應(yīng)該很少見(jiàn)。在實(shí)際生產(chǎn)中，還會(huì)用這套傳統(tǒng)工藝做西服嗎？

金建華：我們也用機(jī)器批量生產(chǎn)西服，但高級(jí)定制這一塊，始終堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝手工縫制。老字號(hào)要活下去、活得好，一定要有產(chǎn)品、有絕活，沒(méi)有產(chǎn)品、沒(méi)有絕活，只有一塊招牌，那老字號(hào)就只能進(jìn)博物館了。技藝的傳承，不僅很有必要，而且關(guān)乎品牌生死。現(xiàn)在有些老字號(hào)，掛著老字號(hào)的牌子，賣(mài)的卻不是老字號(hào)的產(chǎn)品。產(chǎn)品是立店之本，老師傅是鎮(zhèn)店之寶，兩樣都沒(méi)有，老字號(hào)也就活不下去了。

問(wèn)：這手絕活怎么傳承下去？

金建華：一方面要傳幫帶，創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓老師傅帶徒弟；另一方面也要吸引年輕人走進(jìn)老字號(hào)。興趣是最好的導(dǎo)師，我們有個(gè)剛從國(guó)外留學(xué)回來(lái)的大學(xué)生，她對(duì)培羅蒙這個(gè)品牌非常認(rèn)同，以進(jìn)入培羅蒙工作為榮，她在實(shí)踐中就學(xué)習(xí)得很快。

當(dāng)然，我覺(jué)得最重要的還是在制度層面，要為技工提供足夠的尊重，包括工資、職稱(chēng)評(píng)定等。人是制度的產(chǎn)物，不同的制度安排會(huì)對(duì)人產(chǎn)生不同的作用，從而使其產(chǎn)生不同的行為反應(yīng)。比如20世紀(jì)五六十年代，我國(guó)工人中實(shí)行八級(jí)工資制，那時(shí)的八級(jí)工，是企業(yè)的“牛人”，人們眼中的“能人”，收入超過(guò)了工程師。

問(wèn)：“上海師傅”曾是上海民族工業(yè)的一塊招牌，上海的輕工產(chǎn)品也曾熱銷(xiāo)全國(guó)，走俏的背后，有什么共同的“密碼”？

金建華：還是那個(gè)“精”字。我們有著做精的先天基因，做別人做不了、不愿做的精細(xì)活，才會(huì)有自己獨(dú)特的市場(chǎng)空間。

比如說(shuō)量體裁衣，你可以粗粗地量個(gè)長(zhǎng)短、寬窄，也可以分前胸、后胸、中腰、中后腰等去細(xì)細(xì)地量。在做衣服的整個(gè)過(guò)程中，有很多小環(huán)節(jié)，在每個(gè)環(huán)節(jié)上都有精和不精兩種做法，小差別積累下來(lái)，最后出來(lái)的衣服上身效果是完全不一樣的。

消費(fèi)者試衣時(shí)，覺(jué)得前面短了，有些人就說(shuō)：“怎么短啦？”“你不要挺這么直啊?！毕M(fèi)者覺(jué)得長(zhǎng)了，他又說(shuō)：“你人挺起來(lái)點(diǎn)嘛?！闭f(shuō)來(lái)說(shuō)去，他就是嫌改起來(lái)麻煩，能忽悠過(guò)去就忽悠過(guò)去。但我們覺(jué)得，一定要講究，不能將就，消費(fèi)者挑剔，我們自己要更挑剔。用傳統(tǒng)工藝也好，用新設(shè)備新工藝也好，都得把事情做到極致。

守的是精神，不是形式

走高級(jí)定制服裝之路，并不等于回到過(guò)去的裁縫鋪。

早在20世紀(jì)90年代，金建華對(duì)傳承和創(chuàng)新就有著自己的理解。他給培羅蒙工藝下的定義是：傳統(tǒng)工藝+現(xiàn)代工藝=培羅蒙工藝，即培羅蒙的工藝是開(kāi)放的，有堅(jiān)守不變的部分，也有不斷延展與更新的部分。

只有這樣，一個(gè)開(kāi)放的老字號(hào)，才有勃勃的生機(jī)。

問(wèn)：有一些老字號(hào)，對(duì)傳統(tǒng)有著一份讓人肅然起敬的堅(jiān)守，但為何最終事與愿違，市場(chǎng)越做越小，甚至不得不關(guān)門(mén)？

金建華：不僅要傳承，更要?jiǎng)?chuàng)新。傳承不是僵化地固守原來(lái)的一切。隨著時(shí)代的進(jìn)步，有些技術(shù)肯定會(huì)“老”，“老”了不淘汰，怎么行？比如西服領(lǐng)子的珠邊，手工做，一件衣服要花3小時(shí)，機(jī)器只要一分鐘，針腳比老師傅縫的還整齊均勻，可以精確到幾微米。再比如，以前熨衣服是拿個(gè)熨斗燙，現(xiàn)在有專(zhuān)門(mén)的機(jī)器，衣服掛進(jìn)去，一按按鈕，“噗”地一下，再拎出來(lái)，挺括得不得了。

我們的目的是把東西做好，如果新的科技可以把東西做得更好，為什么不用？

問(wèn)：變的是手段，不變的是精神。

金建華：對(duì)，我們要牢牢守住的是精神，不是守住原來(lái)的那個(gè)形式。而且，我們要把這種精神融入到新的工藝中，讓新科技手段也有人的溫度。比如運(yùn)用CAD軟件量體裁衣，但電腦生成的設(shè)計(jì)還是需要做微調(diào)的，需要技師用經(jīng)驗(yàn)、用心去體會(huì)和理解消費(fèi)者的需求。這就好像去醫(yī)院看病，用先進(jìn)儀器做了檢查，讀片還得靠醫(yī)生。

問(wèn)：有人說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，重要的是創(chuàng)意、是平臺(tái)，企業(yè)要發(fā)展，要懂得利用互聯(lián)網(wǎng)制造放大效應(yīng)。

金建華：我們從來(lái)不排斥互聯(lián)網(wǎng)，相反，我們?cè)趥鹘y(tǒng)服裝企業(yè)中算是很早運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的，但互聯(lián)網(wǎng)是一種工具，它不是萬(wàn)能的。

在我看來(lái)，中國(guó)現(xiàn)在的企業(yè)、現(xiàn)在的產(chǎn)品，有很大的改善空間，一點(diǎn)一點(diǎn)地改得更好，也是創(chuàng)新?，F(xiàn)在一說(shuō)創(chuàng)新，很多人就認(rèn)為，一定要從頭來(lái)過(guò)，一定要移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，一定要投入龐大資金，其實(shí)，創(chuàng)新是一種意識(shí)、一種思維模式、一種職業(yè)興趣與習(xí)慣、一種教育結(jié)果。你有一顆想把事情做到極致的心，創(chuàng)新可以隨處發(fā)生。

工匠精神不是德國(guó)、日本的專(zhuān)利

《尚書(shū)·大禹謨》有云：“人心惟危，道心惟微；惟精惟一，允執(zhí)厥中?！?/p>

聰明、勤奮的中國(guó)人，為什么不善于制造精品、守住老字號(hào)，反而經(jīng)常走向它的反面：造假、模仿、偷工減料？工匠精神的缺失，是制度的問(wèn)題，更是制度背后文化的問(wèn)題。

在從“制造大國(guó)”向“制造強(qiáng)國(guó)”邁進(jìn)的過(guò)程中，金建華認(rèn)為，工匠精神是必須補(bǔ)上的一課。

問(wèn)：截至2012年，全球壽命超過(guò)200年的企業(yè)，日本最多，有3146家，德國(guó)837家，荷蘭222家，法國(guó)196家。為什么這些長(zhǎng)壽企業(yè)扎堆出現(xiàn)在這些國(guó)家，而不是中國(guó)這樣一個(gè)制造大國(guó)？

金建華：這正說(shuō)明我們工匠精神的缺失。

問(wèn)：您怎么理解工匠精神？

金建華：不把工作當(dāng)作養(yǎng)家糊口的工具，而是對(duì)工作執(zhí)著，追求產(chǎn)品的精益求精。

工匠精神不是口號(hào)。它存在于每個(gè)人身上、心中。但長(zhǎng)久以來(lái)，正是由于缺乏對(duì)精品的堅(jiān)持、追求和積累，才讓“中國(guó)制造”淪為偽劣貨，更讓持久創(chuàng)新變得異常艱難，讓基業(yè)長(zhǎng)青成為鳳毛麟角，讓老字號(hào)日漸消亡。

工匠精神也不是舶來(lái)品?！肚f子》中記載的“庖丁解?！钡墓适?，不正是工匠精神的生動(dòng)體現(xiàn)？工匠精神不是德國(guó)、日本、瑞士的專(zhuān)利，德國(guó)產(chǎn)品在100多年前還是低劣產(chǎn)品的代名詞，靠什么趕上來(lái)的？就靠工匠精神。

問(wèn)：中國(guó)是制造大國(guó)，每年卻有那么多錢(qián)流向海外市場(chǎng)，說(shuō)明國(guó)人對(duì)精品的需求很大，但對(duì)國(guó)貨的信心卻不夠堅(jiān)定。

金建華：一方面，是因?yàn)槲覀兇嬖谙M(fèi)誤區(qū)，很多人認(rèn)為凡是洋的都是好的，以穿外國(guó)品牌服裝為榮，還特意要把洋商標(biāo)露出來(lái)。說(shuō)到這里我要講個(gè)讓我很感動(dòng)的故事，在一次出訪中，外國(guó)友人誤以為我們的一位領(lǐng)導(dǎo)人身上穿的培羅蒙西服是某意大利品牌，夸贊了一番，這位領(lǐng)導(dǎo)二話不說(shuō)，把商標(biāo)翻出來(lái)給對(duì)方看，驕傲地告訴他們，這是我們中國(guó)自己的民族品牌。

另一方面，更重要的是我們要反思，我們的制造業(yè)確實(shí)還存在一些問(wèn)題，在從制造大國(guó)向制造強(qiáng)國(guó)轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，如果缺失了工匠精神，那么這個(gè)目標(biāo)就成了不可能完成的任務(wù)。

問(wèn)：工匠精神也不只是制造業(yè)的事。

金建華：對(duì)。培育工匠精神，不僅是一家企業(yè)、一個(gè)行業(yè)的事，而是整個(gè)社會(huì)的事。每個(gè)環(huán)節(jié)上的每個(gè)人，都應(yīng)該有這份追求品質(zhì)、精益求精的工匠精神，這樣，不僅老字號(hào)的牌子會(huì)越擦越亮，整個(gè)產(chǎn)業(yè)和社會(huì)都能獲得更長(zhǎng)久、更持續(xù)的發(fā)展。