天熱清粥亦養(yǎng)人

張正修

炎炎夏日，人體會大量排汗，氯化鈉損失比較多，故應在補充水分的同時注意補充鹽分。每天可飲用一些鹽開水，以保持體內酸堿平衡和滲透壓相對穩(wěn)定。高溫季節(jié)最好每人每天能補充維生素B1、維生素B2各2毫克，鈣1克，這樣可以減少體內糖類和組織蛋白的消耗，有益于人體健康。故在夏日應多吃一些富含上述營養(yǎng)成分的食物，如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其制品、動物肝臟、蝦皮等。

不可過食冷飲和飲料天氣炎熱時，適量吃些冷飲或喝點兒飲料，能起到一定的解暑降溫作用。雪糕、冰磚等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料制成，不可食之過多，過食會使胃腸溫度下降，引起不規(guī)則收縮，誘發(fā)腹痛、腹瀉等病癥。飲料的品種較多，多飲會影響食欲，嚴重可損傷脾胃或導致胃腸功能紊亂。

夏日勿忘補鉀暑天出汗多，隨汗液流失的鉀離子也比較多，由此造成的低血鉀現(xiàn)象會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食欲不振等癥候。有效的預防措施是多吃含鉀食物。新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，如草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等水果；大蔥、芹菜、毛豆等蔬菜。茶葉中亦含有較多的鉀，熱天多飲茶，既可消暑又能補鉀，可謂一舉兩得。

講究飲食衛(wèi)生暑天飲食衛(wèi)生特別重要，必須養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生和個人衛(wèi)生習慣。不要買變質的食品原料；膳食最好現(xiàn)做現(xiàn)吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做涼菜時，應加蒜泥和醋，既可調味，又能殺菌，還有增進食欲的作用；即使天氣再熱，飲食上也不可過分貪涼，以防止病原微生物乘虛而入。

暑天最宜清補熱天飲食以清補、健脾、祛暑化濕為原則，肥甘厚味及燥熱之品不宜食用。應選擇具有清淡滋陰功效的食品，如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、食用蕈類（香菇、蘑菇、平菇、銀耳等）、薏米等。還可進食綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解毒藥粥”，它們具有一定的驅暑生津功效，而且味美可口。

粥方薦介

西瓜皮粥西瓜皮200克，粳米100克，白糖30克。西瓜皮少許，削去外表硬皮，切成丁。粳米淘洗干凈，砂鍋上火，倒入水，加入粳米、西瓜皮，用旺火煮沸，再轉用小火煮成粥，調入白糖即成。粥甜瓜脆。功效清熱解暑，利尿消腫。

苦瓜粥苦瓜100克，冰糖20克，精鹽2克，粳米100克。將苦瓜去瓤，切成小丁，與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水適量，用旺火燒開，放入冰糖、精鹽，轉用小火熬煮成稀粥?？嘀杏刑穑喑硭?。功效清暑解毒，清心明目。

安神粥有助睡眠，防治腰酸腿痛。栗子10個，龍眼肉15克，大米50克，糖適量。栗子洗凈泡3小時，剝殼備用。鍋中加入適量水，放入大米和栗子大火煮開，改小火煮40分鐘。放入龍眼肉和糖繼續(xù)煮10分鐘即可。

綠豆粥綠豆100克，粳米150克，白糖15克。綠豆、粳米用水淘洗干凈，入鍋中，加水適量，小火慢慢熬煮成粥，粥成時加入白糖，每日早晚作正餐服食。和脾胃，祛內熱，適用于脾胃不和、食欲不振、消化力弱、經(jīng)常性口腔潰瘍的人。

菊花粥菊花為菊科多年生草本植物的頭狀花序，含有菊甙、氨基酸、膽堿、水蘇堿和維生素等物質。將菊花去蒂，曬干，研成細粉備用。粳米50～100克煮粥，待粥將成時調入菊花粉10～15克，再煮一兩分鐘即可。菊花氣味清香，涼爽舒適，以粳米為粥，借米谷之性而助藥力，久服美容顏體，抗老防衰。

菜花粥菜花為十字花科植物，含有多種維生素、胡蘿卜素及鈣、磷、鐵等礦物質，對增強肝臟解毒能力、促進生長發(fā)育、細膩肌膚有一定的功能。取鮮菜花50克，粳米50～100克，紅糖適量，加水500克文火煮粥，待粥稠時，加入菜油，表面見油為度，早晚服。菜花粥氣味清香爽口，常服可活血美容，潤腸通便。

荷葉粥鮮荷葉1張，粳米50克。將粳米淘洗干凈；荷葉洗凈。鍋置火上，放入清水適量，放入米煮粥，煮時將荷葉蓋于粥上，煮熟即成。也可將荷葉洗凈切碎，煎汁，調人粥內加白糖。粥成后可隨意食用。荷葉是清熱解暑的良藥，與粳米煮粥，有健胃解暑的功效。暑天感冒，困倦乏力、頭重，不思飲食者，可用此粥代餐，一般暑天感冒皆可食用。