1-MCP和乙烯利處理對(duì)采后‘金冠’蘋果常溫貯藏過程中生理變化及活性氧代謝的影響

呂靜祎,周 影,葛永紅,李燦嬰,張夢(mèng)媛

(渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,遼寧省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心,遼寧錦州 121013)

1-MCP和乙烯利處理對(duì)采后‘金冠’蘋果常溫貯藏過程中生理變化及活性氧代謝的影響

呂靜祎,周 影,葛永紅,李燦嬰,張夢(mèng)媛

(渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,遼寧省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室,生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國(guó)家地方聯(lián)合工程研究中心,遼寧錦州 121013)

蘋果,1-MCP,乙烯利,采后生理,活性氧代謝

蘋果(Malus×domestica)是市場(chǎng)上最常見水果之一,其果實(shí)味甜,口感爽脆,富含營(yíng)養(yǎng),深受消費(fèi)者喜愛。蘋果屬呼吸躍變型果實(shí),其貨架壽命與乙烯產(chǎn)生水平息息相關(guān)[1]。1-MCP是乙烯受體抑制劑,能有效抑制果實(shí)成熟[2],具有安全無(wú)毒、使用劑量小且效果顯著等優(yōu)點(diǎn),被廣泛應(yīng)用于各類果蔬保鮮。盡管1-MCP對(duì)采后蘋果的保鮮作用早有研究,但多數(shù)集中在低溫長(zhǎng)期貯藏時(shí)1-MCP的效果[3-6],而對(duì)常溫短期貯藏過程中1-MCP的效應(yīng)研究較少。隨著現(xiàn)代物流快速發(fā)展、人們消費(fèi)理念的改變,果蔬從貯藏到食用周期變短,消費(fèi)者對(duì)新鮮度要求也越來越高。因此有必要對(duì)蘋果采后常溫貯藏過程中1-MCP的效果進(jìn)行研究。

果實(shí)成熟衰老是復(fù)雜的生理過程,自由基學(xué)說認(rèn)為衰老即活性氧代謝失調(diào)與累積過程。在蘋果[6]、梨[7]、獼猴桃[8]、菠蘿[9]等果實(shí)上研究表明,1-MCP能抑制乙烯生成,提高活性氧代謝相關(guān)酶活性,降低組織活性氧水平,延緩果實(shí)衰老?？梢?采后果實(shí)內(nèi)源乙烯水平發(fā)生改變對(duì)活性氧代謝有影響。乙烯利是國(guó)際通用催熟劑,能促進(jìn)呼吸躍變型果實(shí)成熟過程中內(nèi)源乙烯產(chǎn)生[10]。目前國(guó)內(nèi)關(guān)于乙烯利調(diào)控果實(shí)采后成熟過程活性氧代謝的研究較少[11-14],在蘋果上未見報(bào)道。

本文以‘金冠’蘋果為材料,研究1-MCP和乙烯利處理對(duì)其采后常溫貯藏期間相關(guān)生理指標(biāo)和活性氧代謝的影響,旨在深入了解常溫貯藏條件下1-MCP對(duì)蘋果采后生理變化的影響,探討乙烯對(duì)其成熟過程中活性氧代謝的調(diào)控作用,為找到新保鮮手段提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

‘金冠’蘋果 于商業(yè)采收期(2015年9月27日)采自遼寧省錦州市一果園,隨機(jī)從100棵樹上選取位置、大小、成熟度一致,無(wú)病蟲害和機(jī)械損傷的果實(shí),紙箱包裝當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室處理;1-MCP 陜西咸陽(yáng)西秦生物科技有限公司,有效濃度為0.018%;乙烯利原藥 北京索萊寶科技有限公司;其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

722N可見分光光度計(jì) 上海精密科學(xué)儀器有限公司;UV-2550 紫外可見分光光度計(jì)和GC-14A型氣相色譜儀 日本島津公司;GY-3指針式水果硬度計(jì) 浙江托普儀器有限公司;GXH-3051H型果蔬呼吸測(cè)定儀 上海精密儀器儀表有限公司;Legend Micro21R冷凍離心機(jī) 美國(guó)Thermo公司;WYT-32型阿貝折光儀 廈門中村光學(xué)儀器廠。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

將果實(shí)分三組進(jìn)行處理:第一組用0.2 mmol/L乙烯利浸果20 min,取出晾干;第二組用1 μL/L 1-MCP常溫(20～25 ℃)密閉熏蒸24 h;第三組為對(duì)照,不進(jìn)行處理。每處理重復(fù)三次,每重復(fù)60個(gè)果實(shí)。處理后將果實(shí)放進(jìn)紙箱常溫貯藏,每7 d隨機(jī)取12個(gè)果實(shí),進(jìn)行呼吸強(qiáng)度、乙烯釋放速率及硬度的測(cè)定,另取9個(gè)果實(shí)將果肉和果皮分別用液氮速凍,貯存于-80 ℃用于測(cè)定其他生理指標(biāo)。

1.3 生理指標(biāo)及測(cè)定方法

1.3.1 乙烯釋放速率和呼吸強(qiáng)度 每組隨機(jī)挑選4個(gè)果實(shí),常溫密閉1 h后,抽取1 mL氣體,用氣相色譜儀測(cè)定乙烯釋放速率,以μL/(kg·h)表示。呼吸速率參照葛永紅等[15]方法,用果蔬呼吸測(cè)定儀測(cè)定,以mL CO2/(kg·h)表示。

1.3.2 硬度、TSS、TA及葉綠素含量測(cè)定 采用GY-3型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)定硬度。采用阿貝折光儀測(cè)定TSS含量。采用氫氧化鈉溶液滴定法[16]測(cè)定TA含量,折算系數(shù)以蘋果酸計(jì)。參照曹建康等[16]方法測(cè)定葉綠素含量,以每克果皮組織鮮重所含葉綠素質(zhì)量表示,即mg/g。

1.3.4 活性氧代謝相關(guān)酶活性測(cè)定 采用氮藍(lán)四唑(NBT)法[16]測(cè)定SOD活性,紫外分光光度法[16]測(cè)定CAT活性,愈創(chuàng)木酚法[16]測(cè)定POD活性,單位均以U/g表示。

1.4 數(shù)據(jù)分析

上述各生理指標(biāo)均重復(fù)取樣三次,每樣品重復(fù)測(cè)定三次,取平均值。采用Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與作圖,SAS V8.0進(jìn)行差異顯著性分析,p<0.05表示差異顯著,p<0.01表示差異極顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 1-MCP和乙烯利處理對(duì)乙烯釋放速率的影響

乙烯與呼吸躍變型果實(shí)的成熟衰老密切相關(guān)[1]。如圖1所示,1-MCP處理的果實(shí)乙烯釋放速率在貯藏35 d內(nèi)顯著低于對(duì)照(p<0.05),在第28 d僅是對(duì)照的0.39%,表明1-MCP處理抑制了果實(shí)貯藏期間的乙烯釋放速率。乙烯利處理的果實(shí)乙烯釋放速率在貯藏35 d內(nèi)高于對(duì)照,在第21 d達(dá)到高峰,其峰值是對(duì)照的1.2倍(p<0.01),表明外源乙烯利處理促進(jìn)了蘋果果實(shí)乙烯的生成[17-18]。

圖1 1-MCP和乙烯利處理對(duì) ‘金冠’果實(shí)乙烯釋放速率的影響Fig.1 Effects of 1-MCP and ethephon treatment on ethylene production of ‘Golden Delicious’ apples注：圖中不同字母表示差異顯著(p<0.05),圖2～圖9同。

2.2 1-MCP和乙烯利處理對(duì)呼吸強(qiáng)度的影響

蘋果是典型的呼吸躍變型果實(shí),呼吸高峰的出現(xiàn)意味著成熟的到來,之后進(jìn)入衰老過程[10]。如圖2所示,對(duì)照和乙烯利處理的果實(shí)呼吸強(qiáng)度均呈先上升后下降的趨勢(shì),對(duì)照果實(shí)的呼吸高峰出現(xiàn)在第21 d,峰值為55.70 mL CO2/(kg·h),而乙烯利處理的果實(shí)呼吸高峰提前至第14 d,峰值為58.23 mL CO2/(kg·h),表明乙烯利處理雖使呼吸高峰提前但并未顯著提高其峰值;1-MCP處理的果實(shí)呼吸速率在貯藏35 d內(nèi)顯著低于對(duì)照(p<0.05),表明1-MCP處理抑制了果實(shí)的呼吸強(qiáng)度。

圖2 1-MCP和乙烯利處理對(duì)‘金冠’果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響Fig.2 Effects of 1-MCP and ethephon treatment on respiration rate of ‘Golden Delicious’ apples

2.3 1-MCP和乙烯利處理對(duì)硬度的影響

果實(shí)硬度是衡量其耐貯性的重要指標(biāo)[10]。各處理組的果實(shí)硬度在貯藏期間均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)(圖3)。除第7 d外,1-MCP處理的果實(shí)硬度在貯藏期間顯著高于對(duì)照(p<0.05),表明1-MCP處理延緩了果實(shí)的軟化進(jìn)程;乙烯利處理的果實(shí)在貯藏前14 d顯著低于對(duì)照(p<0.05),而在其他取樣點(diǎn)與對(duì)照果實(shí)的硬度差異并不顯著,表明乙烯利處理主要在貯藏前期促進(jìn)果實(shí)的軟化。李富軍等[19]發(fā)現(xiàn)乙烯利處理在貯藏后期明顯促進(jìn)了‘紅富士’蘋果的軟化,與本實(shí)驗(yàn)結(jié)果不同,可能是所用蘋果品種及乙烯利濃度不同造成的。

圖3 1-MCP和乙烯利處理對(duì)‘金冠’果實(shí)硬度的影響Fig.3 Effects of 1-MCP and ethephon treatment on firmness of ‘Golden Delicious’ apples

2.4 1-MCP和乙烯利處理對(duì)TSS含量的影響

果蔬樣品中的TSS,主要是可溶性糖,是判斷果實(shí)成熟的重要指標(biāo),直接影響其貨架品質(zhì)[20]。如圖4所示,各處理組的果實(shí)TSS含量均呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢(shì)。對(duì)照和乙烯利處理的果實(shí)TSS含量高峰均出現(xiàn)在第14 d,乙烯利處理的果實(shí)TSS含量在貯藏35 d內(nèi)與對(duì)照差異不顯著,表明乙烯利處理對(duì)常溫貯藏期間果實(shí)的TSS含量沒有顯著影響。1-MCP處理的果實(shí)TSS含量在第14 d比對(duì)照低7.5%(p<0.05),而在其他取樣點(diǎn)與對(duì)照差異不顯著,表明1-MCP處理主要在貯藏前期延緩TSS含量上升。

圖4 1-MCP和乙烯利處理對(duì)‘金冠’果實(shí)TSS含量的影響Fig.4 Effects of 1-MCP and ethephon treatment on TSS content of ‘Golden Delicious’ apples

2.5 1-MCP和乙烯利處理對(duì)TA含量的影響

可滴定酸是蘋果風(fēng)味評(píng)價(jià)指標(biāo)之一,對(duì)果實(shí)的貯藏性有重要影響[21]。如圖5所示,各處理組果實(shí)的TA含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。與采樣當(dāng)天(第0 d)相比,對(duì)照果實(shí)的TA含量在第35 d減少了0.33%,而1-MCP處理的果實(shí)TA含量在第35 d僅減少0.05%,除第7 d外,1-MCP處理的果實(shí)TA含量在貯藏35 d內(nèi)顯著高于對(duì)照(p<0.05),表明1-MCP處理延緩了果實(shí)TA含量的下降;乙烯利處理的果實(shí)TA含量在第14 d極顯著低于對(duì)照(p<0.01),除第14 d和第21 d外,乙烯利處理的果實(shí)TA含量與對(duì)照差異不顯著,表明乙烯利處理主要在貯藏前期促進(jìn)果實(shí)的TA含量下降。

圖5 1-MCP和乙烯利處理對(duì)‘金冠’果實(shí)TA含量的影響Fig.5 Effects of 1-MCP and ethephon treatment on TA content of ‘Golden Delicious’ apples

2.6 1-MCP和乙烯利處理對(duì)葉綠素含量的影響

色澤是評(píng)價(jià)果蔬感官品質(zhì)的重要指標(biāo)。果實(shí)成熟過程中,由于葉綠素降解使其綠色消褪,逐漸呈現(xiàn)出其他顏色[22]。各處理組果實(shí)的葉綠素含量均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)(圖6)。1-MCP處理的果實(shí)葉綠素含量在貯藏35 d內(nèi)顯著高于對(duì)照(p<0.05),在第35 d的葉綠素含量是對(duì)照的2.7倍,表明1-MCP處理減緩了葉綠素降解速度;除第35 d外,乙烯利處理的果實(shí)葉綠素含量在貯藏期間顯著低于對(duì)照(p<0.05),在第28 d的葉綠素含量?jī)H為對(duì)照的35.4%,與對(duì)照的差異達(dá)極顯著水平(p<0.01),表明乙烯利處理加速了果皮葉綠素的降解。

圖6 1-MCP和乙烯利處理 對(duì)‘金冠’果實(shí)葉綠素含量的影響Fig.6 Effects of 1-MCP and ethephon treatment on chlorophyll content of ‘Golden Delicious’ apples

2.7 1-MCP和乙烯利處理對(duì)MDA含量的影響

丙二醛屬于膜脂過氧化的產(chǎn)物,是表示膜損傷程度的指標(biāo)[16]。由圖7所示,各處理組果實(shí)的MDA含量均呈上升趨勢(shì)。1-MCP處理的果實(shí)MDA含量在貯藏35 d內(nèi)顯著低于對(duì)照(p<0.05),表明1-MCP處理抑制了果實(shí)的膜脂過氧化進(jìn)程;除第7 d外,乙烯利處理的果實(shí)MDA含量顯著高于對(duì)照(p<0.05),在第28 d和第35 d均為對(duì)照果實(shí)MDA含量的1.1倍,表明乙烯利處理促進(jìn)了果實(shí)MDA含量的積累。

圖7 1-MCP和乙烯利處理 對(duì)‘金冠’果實(shí)MDA含量的影響Fig.7 Effects of 1-MCP and ethephon treatment on MDA content of ‘Golden Delicious’ apples

各處理果實(shí)的H2O2含量均在第21 d達(dá)到高峰(圖8B)。1-MCP處理的果實(shí)H2O2含量在貯藏35 d內(nèi)顯著低于對(duì)照(p<0.05),在第35 d僅為對(duì)照的55.9%,表明1-MCP抑制了果實(shí)H2O2的產(chǎn)生;而乙烯利處理的果實(shí)H2O2含量在貯藏期間顯著高于對(duì)照(p<0.05),在第35 d的含量是對(duì)照的1.2倍,表明乙烯利處理促進(jìn)了果實(shí)H2O2的產(chǎn)生。綜上,1-MCP處理明顯抑制了采后蘋果果實(shí)常溫貯藏期間活性氧的產(chǎn)生,而乙烯利則有相反效果。

圖8 1-MCP和乙烯利處理對(duì)‘金冠’ 果實(shí)·產(chǎn)生速率和H2O2含量的影響Fig.8 Effects of 1-MCP and ethephon treatment on · generation rate and H2O2content of ‘Golden Delicious’ apples

2.9 1-MCP和乙烯利處理對(duì)SOD、CAT和POD活性的影響

SOD、CAT和POD在果實(shí)組織活性氧酶促代謝過程中起重要作用[23]。

由圖9A可知,各處理果實(shí)的SOD活性高峰均出現(xiàn)在第21 d。1-MCP處理提高了果實(shí)的SOD活性,在第35 d的SOD活性是對(duì)照的1.2倍(p<0.01);而乙烯利處理的果實(shí)SOD活性最低,在第21 d、第28 d和第35 d的SOD活性極顯著低于對(duì)照(p<0.01),分別比對(duì)照低29.3%、28.5%和37.6%,表明乙烯利處理對(duì)采后果實(shí)的SOD活性有抑制作用。

各處理果實(shí)的CAT活性高峰同樣出現(xiàn)在第21 d(圖9B),1-MCP處理的果實(shí)CAT活性在貯藏35 d內(nèi)顯著高于對(duì)照(p<0.05),在第21 d的CAT活性是對(duì)照的1.2倍,表明1-MCP處理提高了果實(shí)的CAT活性;除35 d外,乙烯利處理的果實(shí)CAT活性顯著低于對(duì)照(p<0.05),在第14 d、第21 d和第28 d的CAT活性分別比對(duì)照低21.1%,12.8%和18.6%,表明乙烯利在一定程度上抑制了果實(shí)貯藏期間的CAT活性。

POD活性變化規(guī)律與SOD和CAT相似,各處理果實(shí)的POD活性高峰出現(xiàn)均出現(xiàn)在第21 d(圖9C)。1-MCP處理提高了果實(shí)的POD活性,在第21 d的POD活性是對(duì)照的1.2倍;而乙烯利處理的果實(shí)POD活性低于對(duì)照,在第7 d和第28 d的POD活性分別比對(duì)照低24.9%和33.8%,均與對(duì)照有極顯著差異(p<0.01),表明乙烯利對(duì)采后果實(shí)貯藏期間的POD活性有一定抑制作用(圖9C)。綜上,1-MCP處理提高了采后蘋果果實(shí)常溫貯藏期間活性氧代謝酶促系統(tǒng)SOD、CAT和POD的活性,而乙烯利則相反。

圖9 1-MCP和乙烯利處理對(duì)‘金冠’ 果實(shí)SOD、CAT和POD活性的影響Fig.9 Effects of 1-MCP and ethephon treatment on SOD,CAT and POD activity of ‘Golden Delicious’ apples

3 結(jié)論與討論

1-MCP能阻斷乙烯信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)從而抑制其引起的生化反應(yīng),延緩果實(shí)成熟[2]。本研究結(jié)果顯示,采后‘金冠’蘋果常溫貯藏期間,1-MCP處理抑制了呼吸強(qiáng)度與乙烯生成,延緩了果實(shí)硬度、TA及葉綠素含量下降,減緩了TSS含量上升,與孫希生等[24-25]在‘金冠’上研究結(jié)果一致,在其他蘋果品種,如‘紅富士’[26]、‘新紅星’[27]、‘寒富’[28]上也有相似結(jié)果。然而王鳳霞等[4]在天水‘花?！O果、王云香等[20]在采后九成熟的‘紅富士’和‘金冠’蘋果上研究表明,1-MCP處理對(duì)常溫貯藏期間果實(shí)TSS含量影響不顯著,可見1-MCP對(duì)TSS含量的影響因品種和處理時(shí)果實(shí)成熟度而異?？傮w來看,1-MCP處理保持了‘金冠’蘋果常溫貯藏品質(zhì)。

乙烯催熟能促進(jìn)躍變型果實(shí)軟化[29-30]、葉綠素降解[31-33]及可滴定酸含量下降[34-36],本研究有相同結(jié)果。在‘阿巴特’梨果實(shí)上研究表明乙烯利處理對(duì)其貯藏期間TSS含量無(wú)顯著影響[37],與本研究結(jié)果一致,而在‘菊水’梨上研究發(fā)現(xiàn)該處理明顯促進(jìn)TSS含量下降[29],在獼猴桃上則使其含量上升[35],可見乙烯利對(duì)果實(shí)成熟期間TSS含量影響與果實(shí)種類及品種有關(guān)。本研究乙烯利處理使采后‘金冠’蘋果呼吸峰提前但未改變峰值,魏建梅等[30]發(fā)現(xiàn)該處理對(duì)采后‘嘎拉’蘋果呼吸強(qiáng)度影響不顯著,能使‘金冠’和‘富士’蘋果呼吸峰提高卻未提前,表明其對(duì)呼吸強(qiáng)度影響因品種而異,在‘金冠’上的不同結(jié)果可能是所用果實(shí)成熟度差異造成的。本研究發(fā)現(xiàn)乙烯利處理使‘金冠’蘋果乙烯釋放高峰峰值提高但未使其提前,這與Yang等[17]在‘金冠’蘋果上和張瑩瑩等[18]在‘富士’蘋果上的研究結(jié)果一致,而在‘泰山’早霞蘋果上的研究表明乙烯利處理使乙烯釋放高峰提前且峰值提高[34],不同的處理效果可能是由于所用蘋果品種及處理方式不同造成的。

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Effects of 1-methylcyclopropene and ethephon treatment on physiological changes and reactive oxygen metabolism of postharvest ‘Golden Delicious’ apple fruit during storage at ambient temperature

LV Jing-yi,ZHOU Ying,GE Yong-hong,LI Can-ying,ZHANG Meng-yuan

(College of Food Science and Technology,Bohai University,Food Safety Key Lab of Liaoning Province,National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products,Jinzhou 121013,China)

apple;1-methylcyclopropene;ethephon;postharvest physiology;reactive oxygen metabolism

2016-09-14

呂靜祎(1986-)，女，博士，講師，研究方向：果蔬采后生物學(xué)與貯藏保鮮，E-mail:jingyi.lv@foxmail.com。

國(guó)家自然科學(xué)基金青年科學(xué)基金項(xiàng)目(31501537，31401554)；渤海大學(xué)博士科研啟動(dòng)金項(xiàng)目(0515bs033-1)。

TS255.3

A

1002-0306(2017)05-0339-06

10.13386/j.issn1002-0306.2017.05.056