鯉魚(yú)藥膳中的小“鮮”肉

文/王晶 遼寧中醫(yī)藥大學(xué)附屬第三醫(yī)院 副主任醫(yī)師

李明哲 遼寧中醫(yī)藥大學(xué)附屬第三醫(yī)院

鯉魚(yú)藥膳中的小“鮮”肉

文/王晶 遼寧中醫(yī)藥大學(xué)附屬第三醫(yī)院 副主任醫(yī)師

李明哲 遼寧中醫(yī)藥大學(xué)附屬第三醫(yī)院

魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且美味可口。古人有“魚(yú)之味，乃百味之味，吃了魚(yú)，百味無(wú)味”之說(shuō)。老祖宗造字，就將“鮮”字歸于“魚(yú)”部，而不入“肉”部，將魚(yú)當(dāng)作“鮮”的極品。因此，魚(yú)歷來(lái)成為人們喜愛(ài)的食品。很多人認(rèn)為，吃魚(yú)比吃肉更養(yǎng)生。魚(yú)是水生動(dòng)物，含有豐富的卵磷脂，其所含的蛋白質(zhì)比肉類動(dòng)物的蛋白質(zhì)質(zhì)量要高一些。因此，相對(duì)于吃肉，吃魚(yú)更養(yǎng)生。其中鯉魚(yú)為淡水魚(yú)，體態(tài)肥壯艷麗，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，既廉價(jià)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高。是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的食品。逢年過(guò)節(jié)的餐桌上都少不了它，取其“年年有余”“魚(yú)躍龍門”之意，增添喜慶氣氛。

鯉魚(yú)的性味與功效

中醫(yī)認(rèn)為鯉魚(yú)味甘、性平，入脾、腎、肺經(jīng)。有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功效；主治胃痛、泄瀉、水濕腫滿、小便不利、腳氣、黃疸、咳嗽氣逆、胎動(dòng)不安、妊娠水腫、產(chǎn)后乳汁稀少等證。

鯉魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯉魚(yú)肉中含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵以及十幾種游離氨基酸，其中以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸量最為豐富。它們也是產(chǎn)生鯉魚(yú)美味的主要成分。

另外鯉魚(yú)還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、組織蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)不但含量高而且質(zhì)量也佳，人體消化吸收率可達(dá)96﹪并能給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每100克肉中含蛋白質(zhì)17.6克、脂肪4.1克、鈣50毫克、磷204毫克。

鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好地降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。

平均每100克鯉魚(yú)的可食用部分所含有的熱量是109大卡（456千焦耳），并不算特別高。鯉魚(yú)作為一種高蛋白、低脂肪的常見(jiàn)魚(yú)類還富含鉀和磷元素，處在減肥階段的人群也可以適量食用。

食用注意

鯉魚(yú)適宜食欲低下、工作過(guò)于辛苦或情緒低落者食用，尤其適宜患心臟性水腫、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、腳氣水腫、婦女妊娠水腫、腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、胎動(dòng)不安、產(chǎn)后乳汁缺少、咳喘等病癥者食用。

因?yàn)轷庺~(yú)屬于發(fā)物，患有紅斑狼瘡、癰疽疔瘡、蕁麻疹、支氣管哮喘、小兒腮腺炎、血栓閉塞性脈管炎、惡性腫瘤、淋巴結(jié)核、皮膚濕疹等病癥者不宜食用。此外，脊上兩筋有黑血的鯉魚(yú)不宜食用；素體陽(yáng)亢及瘡瘍者當(dāng)慎食鯉魚(yú)。

鯉魚(yú)忌與綠豆、赤小豆、牛羊油、豬肝、雞肉、狗肉、芋頭、南瓜、荊芥和甘草同食，也忌與中藥的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克，或可引起消化道癌腫，不宜同服。

以鯉魚(yú)為主料的藥膳

鯉魚(yú)既可紅燒又可清蒸，是各大菜系的常見(jiàn)食材，配上適當(dāng)?shù)闹兴幱挚芍瞥擅牢端幧?。下面筆者就為您介紹幾款：

黃芪鯉魚(yú)湯

原料：鯉魚(yú)（300克～500克）、生黃芪30克、赤小豆30克、蓮子肉30克、芡實(shí)20克、砂仁10克。浮腫明顯者可加冬瓜皮30克～50克，茯苓20克～30克；脾虛便溏者，加白術(shù)20克～30克，茯苓20克～30克。

輔料：大蔥白1根，生姜1塊。煎服法：用紗布做一個(gè)口袋，將上述藥物包起，浸泡10分鐘～15分鐘；將蔥白切段，生姜切片；將上述食料放入鍋內(nèi)，加適量水，與鯉魚(yú)同煮，不添加鹽及其他調(diào)味料。待水開(kāi)后文火煎煮1小時(shí)～2小時(shí)，魚(yú)湯煎至到100毫升～150毫升為宜，一劑分2次服用，喝湯吃魚(yú)，每周1劑～3劑。

功效：鯉魚(yú)性味甘溫，具有除濕利水的功效，可治小便不利、水腫脹滿、咳逆氣喘上氣、妊娠水腫等癥。黃芪味甘性平，入脾、肺經(jīng)，具有補(bǔ)氣升陽(yáng)、固表止汗、利水消腫之功。另配赤小豆活血利水，蓮子肉健脾養(yǎng)陰澀精，生姜溫胃散水、和胃降逆，砂仁醒胃降濁。白術(shù)、茯苓、冬瓜皮健脾滲濕利水，諸藥合用，具有益氣養(yǎng)陰、健脾和胃、活血利水之功。

適應(yīng)癥：1.腎病綜合征低蛋白血癥，腎性水腫者；2.營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫。

注意事項(xiàng)：1.慢性腎功能衰竭患者，即使有低蛋白血癥和水腫，也應(yīng)謹(jǐn)慎食用黃芪鯉魚(yú)湯；2.根據(jù)患者的味口，服用黃芪鯉魚(yú)湯的次數(shù)和每次食用量應(yīng)靈活掌握，以不影響食欲為佳。

鯉魚(yú)赤小豆湯

原料：鯉魚(yú)（300克～500克），赤小豆50克。

煎服法：將赤小豆用水煮沸后，放入鯉魚(yú)，一同煮熟，不加任何調(diào)料。每日食用1次～2次。

功效：本藥膳源于《外臺(tái)秘要》，方取鯉魚(yú)補(bǔ)脾利尿消腫作用，赤小豆與鯉魚(yú)同有類似功效，《食療本草》曾提到其 “和鯉魚(yú)煮爛食之，甚治腳氣及大腹水腫”，故將二者配伍應(yīng)用。宜于脾虛水腫、腳氣病人服食?，F(xiàn)用于門靜脈性肝硬化伴浮腫或腹水，以及慢性腎炎水腫，均有明顯利尿消腫的效果。亦可用于妊娠水腫。

歸芪鯉魚(yú)湯

原料：鯉魚(yú)（300克～500克），當(dāng)歸15克～20克，黃芪50克。

煎服法：鯉魚(yú)留鱗去腸雜，用布做一個(gè)口袋，將上述藥物包起，浸泡10分鐘～15分鐘；將上述食料放入鍋中，加適量水，與鯉魚(yú)同煮，不添加鹽及其他調(diào)味料。待水開(kāi)后文火煎煮1小時(shí)～2小時(shí)，魚(yú)湯煎至到100毫升～150毫升為宜，喝湯吃魚(yú)，一劑分2次服用。

功效：乳汁為氣血化生，而脾胃是氣血生化之所。本方以當(dāng)歸、黃芪補(bǔ)益氣血，以鯉魚(yú)補(bǔ)脾健胃，大有生乳之效。用于產(chǎn)后氣血虛虧，乳汁不足。

山藥魚(yú)片湯

原料：淮山藥20克（鮮品可用100克～200克），鯉魚(yú)200克，蘿卜絲100克，海帶1大條。

輔料：食鹽、味精各適量。

煎服法 ：淮山藥用冷水浸2小時(shí)，海帶洗凈切塊，放入鍋內(nèi)同煮。淮山藥煮熟后，將鯉魚(yú)片成片，與蘿卜絲一同放入，煮熟之后，加適量食鹽、味精調(diào)味食用。

功效：本品有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，可治療遺精、盜汗、夜尿多等癥。

鯉魚(yú)糯米粥

原料：鯉魚(yú)500克，糯米75克，阿膠15克。

輔料：陳皮、生姜、食鹽適量。

煎服法：鯉魚(yú)留鱗去腸雜，與糯米、陳皮、生姜同煮粥，煮開(kāi)后溶入阿膠，用少量食鹽調(diào)味食用，連服5次～7次。

功效：可治孕婦胎動(dòng)不安或胎漏下血。