食品檢驗(yàn)中的生物檢測技術(shù)應(yīng)用

摘要：在食品檢測中應(yīng)用生物檢測技術(shù)可以準(zhǔn)確的評估食品安全等級。本文以探討常見的生物檢測技術(shù)為出發(fā)點(diǎn)，分別從檢測食品中有害微生物、殘余農(nóng)藥、品質(zhì)及成分這三個方面，對食品檢驗(yàn)中生物檢測技術(shù)的主要應(yīng)用進(jìn)行了重點(diǎn)探討，并總結(jié)了在食品檢測中應(yīng)用生物檢測技術(shù)的重要意義，以求更好地推進(jìn)我國食品檢驗(yàn)的穩(wěn)步發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；生物檢測技術(shù)；應(yīng)用研究

中圖分類號： TQ1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.10.060

隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平逐漸得到提高，越來越多的科技產(chǎn)品涌入人們的工作生活中，例如轉(zhuǎn)基因食品等，因此食品的成分、質(zhì)量等一系列指標(biāo)的檢測就顯得越來越重要，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物檢測技術(shù)可以起到嚴(yán)格監(jiān)督食品安全生產(chǎn)，保證食品安全生產(chǎn)的重要作用。針對當(dāng)前常見的生物檢測技術(shù)，本文對食品檢驗(yàn)中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用進(jìn)行了重點(diǎn)探討，以求更好地發(fā)展我國食品檢驗(yàn)水平，確保消費(fèi)者能夠安全食用購買的食品。

1 常見的生物檢測技術(shù)

常見的生物檢測技術(shù)包括：生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、生物酶技術(shù)、免疫技術(shù)、核酸探針技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)等。其中生物傳感器技術(shù)，通過識別感應(yīng)單元接觸生物體中不同活性物質(zhì)所發(fā)生的不同反應(yīng)，產(chǎn)生特定的光信號和熱信號，并通過信號轉(zhuǎn)化器，如CCD、熱感應(yīng)器等，將光信號和熱信號轉(zhuǎn)化成電信號，在計(jì)算機(jī)終端接收后，可以分析出生物成分及其含量等參數(shù)。生物傳感技術(shù)的應(yīng)用對于精確檢測食品成分及其相應(yīng)含量具有重要意義；生物酶技術(shù)，通過生物酶對特定物質(zhì)的催化作用，識別生物體中性質(zhì)接近、結(jié)構(gòu)組成類似的物質(zhì)，生物酶技術(shù)的使用彌補(bǔ)了難以通過化學(xué)反應(yīng)識別的檢測缺陷；免疫技術(shù)，通過免疫檢測方法來區(qū)別性質(zhì)結(jié)構(gòu)相近的不同蛋白質(zhì)，由于免疫法可以在不破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的前提下，成功區(qū)分蛋白質(zhì)類型，且具有檢測精度高、檢測靈敏度高、實(shí)驗(yàn)檢測操作簡單等眾多優(yōu)勢，免疫技術(shù)被廣泛應(yīng)用在食品檢測中；核酸探針技術(shù)，通過不同核酸鏈所含的互補(bǔ)堿基序列互補(bǔ)的特性，在基因序列已知的基因片段中插入識別探針，如果待測基因片段可以同已知的片段基因互補(bǔ)，就可以確定待測物品中物質(zhì)成分，在二者互補(bǔ)結(jié)合成核酸鏈以后，識別探針對物質(zhì)進(jìn)行定位追蹤。

2 食品檢驗(yàn)中生物檢測技術(shù)的應(yīng)用研究

由于處理不當(dāng)或者清洗不干凈，食品上可能會殘留一些農(nóng)藥，這就可以通過生物檢測技術(shù)準(zhǔn)確評估農(nóng)藥殘留與否，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物檢測技術(shù)可以定性、定量的分析食品的品質(zhì)與成分，檢測食品中是否存在有害微生物，以及存在何種有害微生物。

2.1食品中有害微生物的檢測

有害微生物的存在，嚴(yán)重降低了食品的安全質(zhì)量，對人體健康造成了極大的威脅，在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用生物檢測技術(shù)可以很好地檢測食品中是否存在有害微生物，生物傳感技術(shù)、生物酶技術(shù)等被廣泛應(yīng)用于食品有害微生物的檢驗(yàn)，使用基因探針法、熒光定量 PCR法檢測食品中有害微生物更是得到了食品安全檢驗(yàn)工作人員的一致認(rèn)可。

2.2 食品中殘余農(nóng)藥的檢測

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，為了更好保證農(nóng)作物可以防蟲防害，在農(nóng)作物生長階段，會使用大量的農(nóng)藥，一旦這些殘余農(nóng)藥沒有得到良好的處理，人們在食用留有農(nóng)藥的食品就會出現(xiàn)食物中毒。食品中殘余農(nóng)藥為典型的化學(xué)物質(zhì)，在檢測食品中殘余農(nóng)藥時，多采用生物傳感技術(shù)、生物酶技術(shù)，感應(yīng)單元接觸生物體產(chǎn)生的化學(xué)反應(yīng)和生物反應(yīng)會產(chǎn)生一定的光和熱，生物傳感器和酶傳感器將收集的光信號或熱信號轉(zhuǎn)換成電信號，將數(shù)據(jù)傳入計(jì)算機(jī)終端，就可以分析出食品是否殘存農(nóng)藥等有害的化學(xué)物質(zhì)。生物傳感器技術(shù)和酶傳感器技術(shù)可以精確地分析出食品殘存農(nóng)藥與否，這對于推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)發(fā)展具有重要意義。

2.3 食品的品質(zhì)及成分檢測

生物傳感技術(shù)可以很好地測定食品中葡萄糖成分及相應(yīng)含量，為消費(fèi)者購買食品，提供充足的數(shù)據(jù)參考。利用生物檢測技術(shù)可以準(zhǔn)確檢驗(yàn)食品添加劑類型與含量、重金屬存在與否，這對確保食品成分安全，保證消費(fèi)者可以安全食用起著至關(guān)重要的作用，生物檢測技術(shù)可以有效的區(qū)分工業(yè)用鹽和食用鹽，進(jìn)而檢驗(yàn)食品中是否添加了工業(yè)用鹽，確保食品中食用鹽的安全性。轉(zhuǎn)基因食品一直是飽受爭議的話題，可以通過生物檢測技術(shù)檢測轉(zhuǎn)基因食品成分及相應(yīng)含量，進(jìn)而確保消費(fèi)者食用轉(zhuǎn)基因食品的安全健康。

3食品檢測中應(yīng)用生物檢測技術(shù)的重要意義

生物檢測技術(shù)的發(fā)展提升了食品安全檢測的效率和發(fā)展進(jìn)程，在食品檢測中應(yīng)用生物檢測技術(shù)，可以對食品品質(zhì)和成分進(jìn)行準(zhǔn)確分析并檢測食品殘存農(nóng)藥與否，通過生物檢測技術(shù)還可以檢測轉(zhuǎn)基因食品成分及相應(yīng)含量，檢測食品中是否存在有害微生物，這對推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)發(fā)展提供了科學(xué)、合理的檢測方法，極大地提高了食品安全檢驗(yàn)的工作效率和工作質(zhì)量，確保消費(fèi)者食品食用安全的同時，保障食品消費(fèi)市場可以進(jìn)行穩(wěn)定、安全、健康的運(yùn)轉(zhuǎn)。

4結(jié)語

應(yīng)用于食品檢驗(yàn)中的生物檢測技術(shù)主要有生物傳感器技術(shù)、生物芯片技術(shù)、生物酶技術(shù)、免疫技術(shù)、核酸探針技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)等，這些生物檢測技術(shù)可以對食品成分、品質(zhì)、存留農(nóng)藥等進(jìn)行精確檢測，在為消費(fèi)者提供購買的參考依據(jù)的同時，確保消費(fèi)者可以安全食用購買的食品，避免出現(xiàn)食物中毒等現(xiàn)象。生物檢測技術(shù)還可以對轉(zhuǎn)基因食品成分進(jìn)行相應(yīng)評估，為消費(fèi)者購買轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品提供參考依據(jù)。

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作者簡介：岳玉秀，碩士，講師，研究方向：生物技術(shù)。