秋葉

水燒開(kāi)的時(shí)候，水蒸氣會(huì)“咕嘟、咕嘟”往外冒，可水并沒(méi)有溢出來(lái)，而當(dāng)一鍋粥燒開(kāi)后，米湯就會(huì)溢出鍋外，這是為什么呢？

一般在燒水時(shí)，水沸騰時(shí)產(chǎn)生的水蒸氣會(huì)在水里形成小氣泡，隨著水蒸氣的迅速增多，氣泡越來(lái)越多，越來(lái)越大，并上升到水面破掉，水蒸氣就被帶出了水面，而不會(huì)在水中聚集。所以，水燒開(kāi)了不會(huì)溢出來(lái)。

而煮粥就不大一樣了。米的主要成分是淀粉，煮粥時(shí)，淀粉會(huì)溶于水中，變成熱的淀粉糊，這種液體的黏度和表面張力都比水大。因此，當(dāng)鍋里的粥燒開(kāi)了，水蒸氣跑出來(lái)形成氣泡的時(shí)候，氣泡外面就包了一層淀粉膜，淀粉膜的表面張力比較大，不容易破掉。隨著水蒸氣的增多，水泡也越聚越多，越升越高，當(dāng)它們升到鍋的邊緣時(shí)，粥就溢出鍋外了。

所以，在煮粥時(shí)，我們不能離開(kāi)。當(dāng)米湯要溢出鍋外時(shí)，我們可以把鍋蓋拿開(kāi)，利用空氣讓米湯降溫，這樣粥就不會(huì)溢出來(lái)了。另外，在粥里滴入幾滴芝麻油，開(kāi)鍋后再用小火煮粥，也可以防止米粥溢出。