淺析外賣O2O行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)趨勢(shì)

徐亞芳 林凌 林夏玉

摘 要：隨著移動(dòng)技術(shù)的發(fā)展與移動(dòng)支付方式的普及，近年來(lái)，外賣O2O行業(yè)發(fā)展迅速，但在高速發(fā)展過(guò)程中，也遇到了諸多問(wèn)題。本文就外賣O2O行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行研究，對(duì)外賣O2O的發(fā)展現(xiàn)狀展開分析，并根據(jù)現(xiàn)存的問(wèn)題和發(fā)展態(tài)勢(shì)，對(duì)外賣O2O行業(yè)的未來(lái)趨勢(shì)進(jìn)行預(yù)測(cè)。

關(guān)鍵詞：外賣O2O 外賣平臺(tái) 發(fā)展現(xiàn)狀 未來(lái)趨勢(shì)

中圖分類號(hào)：F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：2096-0298（2017）01（b）-015-02

1 外賣O2O的發(fā)展背景

1.1 O2O模式

所謂O2O，即Online to Offl ine，是一種將線上支付與線下商品服務(wù)相結(jié)合的新型商業(yè)模式。隨著移動(dòng)科技的發(fā)展與移動(dòng)支付方式的完善與普及，O2O利用其方便快捷的用戶體驗(yàn)，已經(jīng)成為大多數(shù)人日常生活中密不可分的一部分。尤其是近年來(lái)，支付寶、微信支付等移動(dòng)支付服務(wù)向線下實(shí)體店，特別是商場(chǎng)、超市等人口流動(dòng)較大的場(chǎng)所推廣，O2O行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了高速發(fā)展階段。

1.2 外賣O2O

外賣O2O是一種利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，將用戶線上訂餐與商戶線下提供外賣服務(wù)相結(jié)合的餐飲業(yè)新型商業(yè)模式。作為O2O的一種，外賣O2O解決了目前餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代轉(zhuǎn)型困難的問(wèn)題，為實(shí)體商戶提供了網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)，拓寬了經(jīng)營(yíng)渠道，增加了實(shí)體商戶的經(jīng)營(yíng)收入。

2 外賣O2O的發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 在年輕群體中，外賣平臺(tái)的普及率較高

隨著移動(dòng)技術(shù)的發(fā)展，以及各大外賣平臺(tái)的促銷推廣，年輕群體，特別是大學(xué)生群體、白領(lǐng)群體，已經(jīng)成為各大平臺(tái)主要的目標(biāo)客戶群。從筆者在南京市仙林大學(xué)城的調(diào)查分析來(lái)看，有過(guò)使用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)訂餐經(jīng)歷的大學(xué)生已占大學(xué)生群體的80%以上。由此可見，外賣平臺(tái)在年輕群體的普及率極高，在年輕群體中，使用外賣O2O平臺(tái)訂餐已經(jīng)成為一種常見的飲食消費(fèi)方式。

2.2 方便快捷是外賣平臺(tái)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)

與電話點(diǎn)餐等傳統(tǒng)外賣方式不同，外賣O2O平臺(tái)打破了傳統(tǒng)的外賣單訂餐方式，用戶使用外賣O2O平臺(tái)點(diǎn)餐的操作更簡(jiǎn)單，更方便快捷。在消費(fèi)者的體驗(yàn)角度，用戶不需要掌握各家外賣的聯(lián)系方式及菜單等具體信息，只需要打開外賣平臺(tái)的軟件，進(jìn)行餐品點(diǎn)選，最終付款。平臺(tái)方作為商戶和消費(fèi)者的中間方，會(huì)代替用戶完成通知商戶、下單等具體細(xì)節(jié)操作，并向用戶提供訂單處理的流程。因此，方便快捷將成為它繼續(xù)發(fā)展的主要優(yōu)勢(shì)，并且也將是它與傳統(tǒng)商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要優(yōu)勢(shì)。

2.3 價(jià)格優(yōu)惠是吸引消費(fèi)者最有效的促銷方法

價(jià)格優(yōu)勢(shì)仍是現(xiàn)階段外賣O2O平臺(tái)吸引消費(fèi)者的最有效、最直接的促銷手段，也是各平臺(tái)間搶占客戶資源最有力的手段。但是，從長(zhǎng)期看，各平臺(tái)間一直利用低價(jià)方式相互競(jìng)爭(zhēng)將導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的發(fā)展滯后。同時(shí)，對(duì)于資金不夠雄厚的外賣O2O平臺(tái)企業(yè)，長(zhǎng)期的低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)更可能將導(dǎo)致企業(yè)的經(jīng)營(yíng)困難，甚至帶來(lái)破產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)。

3 外賣O2O發(fā)展中的問(wèn)題

3.1 平臺(tái)管理缺乏規(guī)范

外賣O2O平臺(tái)的主要作用是作為餐飲商戶與消費(fèi)者之間的媒介。但是，平臺(tái)方并沒有做好對(duì)提供商品或者服務(wù)商戶的資質(zhì)審核工作，導(dǎo)致了消費(fèi)者使用平臺(tái)購(gòu)買商品或者服務(wù)時(shí)存在一定的安全隱患。以2016年3月爆出的“餓了么黑作坊”事件為例，“黑作坊”的存在不僅暴露了外賣O2O平臺(tái)對(duì)商戶資質(zhì)審核方面存在漏洞，也對(duì)外賣O2O行業(yè)造成了一定的沖擊。同時(shí)，從消費(fèi)者體驗(yàn)來(lái)看，當(dāng)商戶方與消費(fèi)者方發(fā)生糾紛時(shí)，外賣O2O平臺(tái)作為媒介，并沒有起到中間調(diào)解的作用。這導(dǎo)致消費(fèi)者體驗(yàn)下降，不利于平臺(tái)與行業(yè)的發(fā)展。

3.2 信用體系不完善

消費(fèi)者在利用外賣O2O平臺(tái)訂購(gòu)餐飲時(shí)，對(duì)于提供商品的商戶方的具體信息并不了解。在餐品配送過(guò)程中，外賣配送人員與消費(fèi)者之間也是陌生人與陌生人的關(guān)系。近年來(lái)，隨著外賣配送、快遞配送行業(yè)的發(fā)展，一些關(guān)于配送人員與消費(fèi)者之間的社會(huì)糾紛屢見不鮮。因此，如何建立好這種陌生人與陌生人之間的相互信任關(guān)系，健全外賣O2O行業(yè)的信用體系，將是未來(lái)外賣O2O發(fā)展的一大難題。

3.3 相關(guān)法律法規(guī)的不完善

近年來(lái)，隨著外賣行業(yè)的高速發(fā)展，一些發(fā)展中的問(wèn)題也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)。其中，最為突出的就是食品安全的問(wèn)題。雖然新的食品安全法已經(jīng)開始關(guān)注到外賣O2O平臺(tái)上商戶的資質(zhì)認(rèn)證、食品衛(wèi)生安全等問(wèn)題，但僅要求第三方平臺(tái)實(shí)名登記平臺(tái)上的商戶，審核并提供外賣商戶的證照，無(wú)法促進(jìn)外賣O2O行業(yè)的合法化、規(guī)范化的發(fā)展。對(duì)外賣食品的經(jīng)營(yíng)者，僅要求提供個(gè)人證件，而不是提供經(jīng)營(yíng)許可證以及食品制作人員的健康安全證明，無(wú)法從根本上保證外賣食品的安全，規(guī)范外賣O2O平臺(tái)的管理。

3.4 大量補(bǔ)貼帶來(lái)資金周轉(zhuǎn)困難

在目前互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式下，大量補(bǔ)貼似乎是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)最快速、最有效的方式。在外賣O2O行業(yè)，餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣等在進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，都采用了這樣的營(yíng)銷方式。然而，大量補(bǔ)貼的背后是外賣O2O企業(yè)的大量資金投入。以餓了么為例，從校園外賣起家的餓了么，自2011年起，就開始進(jìn)行了多輪融資。其中，最著名的一次，當(dāng)屬2016年12月由阿里巴巴領(lǐng)頭投入的12.5億美元的融資。高額融資的背后，大量的補(bǔ)貼造成資金周轉(zhuǎn)困難或許是一大影響因素。

4 外賣O2O的未來(lái)趨勢(shì)

4.1 由低價(jià)促銷轉(zhuǎn)向體驗(yàn)促銷

從目前各大外賣O2O平臺(tái)的表現(xiàn)看，由低價(jià)促銷向體驗(yàn)促銷的轉(zhuǎn)型趨勢(shì)已經(jīng)非常明顯。低價(jià)促銷能夠帶來(lái)的新客戶群已趨于飽和，當(dāng)前擁有的客戶群體需要提供穩(wěn)定、高品質(zhì)的服務(wù)來(lái)維系。同時(shí)，隨著外賣O2O行業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，整個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)初步形成，繼續(xù)補(bǔ)貼將導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的不良發(fā)展。因此，在目前的市場(chǎng)需求下，探索提高服務(wù)品質(zhì)與消費(fèi)者體驗(yàn)的辦法，才是未來(lái)外賣O2O發(fā)展應(yīng)該關(guān)注的重點(diǎn)。

4.2 差異化發(fā)展促進(jìn)行業(yè)發(fā)展

就艾瑞咨詢發(fā)布的2016年中國(guó)外賣O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告來(lái)看，百度外賣的主要客戶群已經(jīng)定位在了23～40歲較為注重品質(zhì)的中青年群體，餓了么的主要客戶群是22～45歲時(shí)尚享樂(lè)型的中青年，而美團(tuán)外賣的主要客戶群則是22歲以下的年輕人群體，并且以學(xué)生群體為主。由此看來(lái)，同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)將逐步被差異化發(fā)展所取代，各家外賣O2O平臺(tái)企業(yè)在未來(lái)應(yīng)該做好市場(chǎng)定位，爭(zhēng)取自己的目標(biāo)客戶群，這樣才能促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展，盡快跳出低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的怪圈。

4.3 平臺(tái)管理的規(guī)范化

從2016年曝出的“黑作坊”事件來(lái)看，公眾對(duì)于外賣食品的衛(wèi)生安全極為重視。由此，我們可以得出這樣的結(jié)論：提高外賣食品的衛(wèi)生安全決定了外賣O2O企業(yè)的發(fā)展。外賣O2O平臺(tái)企業(yè)作為商戶與消費(fèi)者之間的中間方，在未來(lái)發(fā)展中，將進(jìn)一步規(guī)范平臺(tái)的管理，對(duì)于商戶的各項(xiàng)資質(zhì)的審查也將更為嚴(yán)格。

4.4 專業(yè)配送提高用戶體驗(yàn)

外賣O2O與其他社區(qū)O2O的一個(gè)不同點(diǎn)在于，它更加需要快速便捷的物流配送服務(wù)。就百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么三家來(lái)說(shuō)，都已經(jīng)相繼推出了自己的專業(yè)配送服務(wù)，并且從目前看，實(shí)施效果較好。更高速便捷、更人性化的配送服務(wù)毫無(wú)疑問(wèn)將成為未來(lái)外賣O2O企業(yè)提高用戶體驗(yàn)、穩(wěn)定已有客戶群、吸引新客戶群的一大優(yōu)勢(shì)。

4.5 相關(guān)法律法規(guī)的進(jìn)一步完善

從2016年3月15日審議通過(guò)的《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》來(lái)看，國(guó)家針對(duì)外賣O2O行業(yè)將出臺(tái)更多、更為細(xì)致的法律、法規(guī)，以此促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的合理化、合法化發(fā)展。外賣O2O行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)的進(jìn)一步完善，不僅僅是國(guó)家食品安全法律的進(jìn)一步完善，更是我國(guó)法律制度的進(jìn)一步完善。

4.6 大數(shù)據(jù)助力用戶服務(wù)的個(gè)性化發(fā)展

就當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式看，大數(shù)據(jù)在將來(lái)或許會(huì)助力外賣O2O行業(yè)的發(fā)展。在未來(lái)，大數(shù)據(jù)支持的外賣O2O平臺(tái)，將根據(jù)用戶所在的地區(qū)情況、平時(shí)的飲食習(xí)慣以及個(gè)人收入等信息，為用戶提供更加個(gè)性化的外賣點(diǎn)餐信息，將整個(gè)點(diǎn)餐過(guò)程進(jìn)一步簡(jiǎn)化，以此為用戶提供更個(gè)性化的服務(wù)。

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